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阅读 11099 次 历史版本 1个 创建者:菜菜 (2010/11/25 11:40:28)  最新编辑:菜菜 (2010/11/25 11:53:12)
蘑菇
 
蘑菇
蘑菇
 
 
    蘑菇(學名:Agaricus campestris)是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲爲多細胞有横隔,借頂端生長而伸長,白色、細長,綿毛狀,逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體,稱爲菌絲體。菌絲體腐生後,濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撑開的小傘。由菌蓋菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。也被用於各種人物代稱和卡通形象。
 
 
  中文名稱: 蘑菇

  外文名稱: 白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰

  界: 真菌界

  門: 擔子菌門

  綱: 擔子菌綱

  目: 傘菌目

  科: 傘菌科

  屬: 蘑菇屬

 拉丁學名: Agaricus campestris

 命名時間: L. 1753

名詞釋義

 
  1、特指供食用的口蘑。

  2、故意糾纏:你别跟我蘑菇,我還有要緊事兒。

  3、行動緩慢,拖延時間:你在這麼蘑菇下去,非誤了火車不可。
 

基本信息

 
  蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。 

  名稱:蘑菇

  漢語拼音:mógū
蘑菇
蘑菇

  英文名:Mushrooms

  考證:出自《神農本草經

  科屬分類:蘑菇科

  性味:微寒、性涼、味甘、入肝、胃經.

  歸經:入肝、

  功效:一:益氣開胃,久病虛羸及老人小兒體弱者;二:托痘疹;三:抗癌;四:降血糖。

  適宜於老年人、糖尿病、白細胞減少症、傳染性肝炎、高脂血症、維生素B2缺乏症等患者食用。

  主治:傳染性肝炎,小兒麻疹透發不快。

  生態環境:森林、草原、山丘和平原,還是在朽木上或是在糞堆上,常常可以采到.

  采收儲藏:多在秋、冬、春季栽培,成長後采集,除淨雜質,曬幹或烘幹.

  資源分布:全國各地均有,分爲野生和人工種植兩種.

  用藥禁忌:據古人的經驗,蘑菇爲發物,故對蘑菇過敏的人要忌食;這對於腫瘤患者的影響似乎與現代研究結論(有利於提高機體免疫功能等)相左。筆者認爲古人經驗也應參考,故腫瘤患者對蘑菇的食用應持謹慎態度。
 

生物性狀

  綜述
  
蘑菇
蘑菇
       平常叫做蘑菇的是真菌中的一類,即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分,樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀,到處蔓延的菌絲體,這是擔子菌的營養體部分,即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下,菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面,迅速發育成子實體,有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色質地等差别很大。大的直徑可達40釐米左右,高可達50釐米左右;小的直徑不過半釐米,高不過1釐米。現將它各部分的性狀說明如下: 菌蓋是子實體最明顯的部分,好像一頂帽子。形狀多種多樣,一般常見的有鍾形、鬥笠形、半球形、平展形、漏鬥形等。菌蓋顏色十分複雜,雖然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、紅、綠、紫等顏色,但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異,更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同,中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有幹燥的、有濕潤的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,還有的具有各種附屬物:如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀,大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣,幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成内卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的,也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素,因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉,一般由長型的絲狀菌絲組成,有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化,常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變爲青藍色,稀褶黑菇先變成紅色後變黑色,卷邊網褶菌傷後變褐色,而變黑蠟傘傷後變成黑色。

  子實層體

  子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分,有的呈葉狀,叫作苗褶。有的呈管狀,叫作菌管。菌褶呈放射狀排列,向中央連接菌柄的頂部,向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側,或存在於菌管里面的周圍。

  菌褶

  經常看見的菌褶顏色,一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色,老熟後變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的,三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間,有的有横脈連接,有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑,但有呈波浪狀或鋸齒狀的,也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。

  (1) 離生:菌褶不與菌柄連接,因而在菌褶與菌柄之間有距離。

  (2) 彎生:菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。

  (3) 直生:菌褶直接與菌柄連接,不向下延長,也不向上彎曲。

  (4) 延生:菌褶沿菌柄向下延伸。

  菌管
 
蘑菇
蘑菇

  菌管可長可短,一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式,有的容易和菌肉剝離,菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的,就不容易相互分離。它們的顏色多樣,與菌管口部的顏色相同或不相同。

  子實層

  菌褶的兩側和菌管的里面布滿子實層。子實層中有擔子、囊狀體等。擔子通常棒狀,有四個小梗,上面各生一個擔孢子。有時隻生兩個小梗,產生兩個擔孢子。擔孢子簡稱孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜,膜光滑或粗糙,有小疣、小刺、網紋、棱紋等。囊狀體生在擔子間,它們的起源多數如同擔子,分布在菌褶的整個表面,因爲它着生位置不同,又給以不同名稱。生在菌褶兩側的叫囊狀體,生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顏色,但在有些種内部有顏色,它的形狀有多種,如棒狀、紡鎚狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結晶體的,等等。
 

藥理作用

 
  藥理作用一:抗菌作用
蘑菇
蘑菇

  蘑菇的培養液(28~30℃培養22天)能抑制金黄色葡萄球菌、傷寒杆菌及大腸杆菌,此培養液對豚鼠無毒,人口服250毫升亦無副作用。

  同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支杆菌及結核杆菌。

  藥理作用二:其他作用

  其提取物(以乙醇提取24小時,濾液加丙酮混合沉澱,其上清液再用乙醇提,並經真空幹燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。

  用法用量:

  一、蘑菇燒豆腐:有益胃、化痰、理氣作用,用於脾胃虛弱、食少痰多、糖尿病等。取鮮蘑菇100克、嫩豆腐200克、麻油30克,用文火煮沸。

  二:蘑菇燉老鴨:有健脾、益氣、增進食欲功能,用於氣虛乏力、脾虛食少等。用鮮蘑菇120克、老鴨半隻,加水後用文火燉酥,加調料後即成。

  三:蘑菇飲:對動脈硬化、肝硬化患者有輔助治療作用。用鮮蘑菇50克,加水煮湯,代茶飲.小兒麻疹透發不快:香蕈6~9克(或鮮蘑菇18克),鮮鯽魚一條,清燉(少放鹽)喝湯。

  白細胞減少症:鮮蘑菇適量煮食。

  傳染性肝炎:鮮磨菇作蔬菜食用。

  胃癌及婦女子宮頸癌等:香蕈或鮮蘑菇適量煮湯食。各種癌症手術後,用本晶持續服,防止轉移。

  小兒麻疹:江蘇句容寶華山,群眾采用一種“天花蕈”(春夏之間,雨後生在楊樹上的白色傘形蕈)煮湯服,能使麻疹早透發,早治愈。又福建民間以紅色蘑茹(幹品)用於透發麻疹,每日9~12克,水煎服。
 

食療作用

 
  1、提高機體免疫力

  蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

  2、鎮痛,鎮靜

  巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。

  3、止咳化痰

  蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

  4、抗癌

  日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量爲288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

  5、通便排毒

  蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸内水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
 

食用蘑菇

 
蘑菇
蘑菇
  食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱爲蘑菇,學名爲雙孢蘑菇

  從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等,現已馴化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、紅鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集,供銷於國内外市場。
 

藥用蘑菇

 
  目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500餘種,除了傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外,近些年新發現並作爲藥用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等,以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

  藥用部分主要是子實體,但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制藥。國内外研究試驗表明,天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面,從包括真菌在内的中藥中篩選,無疑是前景看好的。
 

有毒蘑菇

 
蘑菇
蘑菇
  中國的毒蘑菇(毒菌)種類多,分布廣泛,資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮,誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作爲多發性食物中毒的原因之一。因此,長期以來鑒别毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作,但誤食中毒者仍屢有發生。因爲鑒别毒菌並不容易,所以唯一的辦法,在野外最好不要輕易嚐試不認識的蘑菇,同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後,證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺,應該及時到醫院診治,千萬不可大意。

  我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型:

  (1)胃腸中毒型:通常的中毒症狀是強烈惡心、嘔吐,腹痛、腹瀉等,毒粉褶菌、臭黄菇和毛頭乳菇,黄粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒,已知有80餘種。

  (2)神經精神型:已知有60餘種。中毒症狀是精神興奮,精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。

  (3)溶血型:主要症狀是在1-2天内發生溶血性貧血,症狀是突然寒戰,發熱,腹疼頭疼,腰背肢體疼,面色蒼白,惡心,嘔吐全身虛弱無力,煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。

  (4)肝髒損害型:引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外,如環柄菇屬的某些種。

  (5)呼吸與循環衰竭型:引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

  (6)光過敏性皮炎型:我國目前發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌。

  值得提及的是,在現代高科技發展中,人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用,而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中,起到了積極的作用。

  木腐菌

  中國比較明確記述爲木腐菌的有500種左右。使本材發生白色腐朽的主要有多孔菌屬、雲芝屬、層孔菌等等,引起木質褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等,另外常見的傘菌類木腐菌有側耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。

  白腐菌或褐腐菌所引起樹木或木材腐朽,可以說是有害的大型真菌,然而有害和有益往往是相對的。木腐菌和許多真菌被視力森林清潔工,它們能使枯枝、落葉分解歸還於大自然,參與物質循環,同時促使森林樹木天然的新陳代謝,維持生態平衡。而白腐菌是目前己知能夠將木質素徹底降解爲二氧化碳和水的唯一生物。人們正在研究如何利用它們來降解木質素。白腐菌產生的漆酶能降解造紙廢液中的難分解物質。

  外生菌根菌

  中國有極爲豐富的外生菌根菌,已知600種以上,例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。外生菌根菌的研究應用,對於發展林業育苗,促進林木生長發育以及綠化荒山、礦廠廢地有重要意義。

  試驗表明;利用外生菌根可使樹木提前4~5年成材。另外,對外生菌根菌及其菌根關係的研究對進一步馴化野生食用菌,擴大優質食用菌栽培生產也具有實際意義。

   别名: 雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

   來源: 真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇Agaricus bisporus (Lange) Sing,以子實體入藥。

   生境分布: 於秋季雨後發生在菜園、田野、庭園等處。分布於各地。

   栽培: 室内栽培在馬糞稻草培養料上。

   考證: 本品首見於《飲膳正要》,曰:“甘,平,有毒,動氣發病,不可多食。”說明在元代對食用蘑菇缺乏認識,尚難與類似的有毒蕈類明確鑒别。

  1.《日用本草》雲:“味甘,平,無毒,河南所產者佳,餘俱有毒,損多益少。”

  2.《醫學入門·本草》雲:“可食,無甚益損。”糾正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說法,從而與有毒菌類區别開來。

  3.《品匯精要》始載蘑菇形態:“蘑菰乃蕈之屬也,苗高二三寸,中空而輕脆,其色黄白,五、六月多生濕處,今入諸湯中食之甚鮮美……”

  上述描述與傘菌屬(Agaricus)子實體相似。可以認爲,古代蘑菇藥用有可能混雜其他菌類,明代以後主流品種應和今蘑菇用藥基本一致。
 

藥理作用

 
蘑菇
蘑菇
  雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性,0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠,3星期後抑瘤率爲39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量,可作爲T淋巴細胞促進劑,刺激抗體形成,提高機體免疫功能,對機體非特異性免疫有促進作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝髒丙二醛(MDA)升高,有明顯治療作用,腹腔注射優於口服組,二次給藥也有預防作用。四孢蘑菇有抗菌作用,於23-30℃培養22天,其培養液能抑制金黄色葡萄球菌、傷寒杆菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠,抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性,能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道,從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變,尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明,雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸,對TA1537、TA97有誘變活性,鹼性條件能增強它的誘變活性。
 

   中藥化學成分 

  1.雙孢蘑菇 含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),含異硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),無機元素有磷、、鎂、、銅、、銻、鋅、鐵、汞及鎘,尚含磷脂甘油酯亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物,並含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。

  2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine),維生素(vitamine)D2,含元素、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea),甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose),含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等,尚含亞油酸,並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素C及無機物等,增強免疫抗腫瘤活性部位爲多糖和蛋白質,多糖經分析包含有甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose),木糖(xylose),岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose);蛋白質中有17種氨基酸。

  性味歸經 甘,平。

  功能主治 消食,清神,平肝陽。主治消化不良,高血壓。 

  用法用量 

  每日鮮品8兩,炒、煮食均可。

  治高血壓:每天鮮品10兩,分2次食用。
 
蘑菇
蘑菇

  元蘑是東北著名野生食用菌,它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、等營養成分,滋味鮮美,有較高的食用價值。其味道與海鮮相似,用元蘑做菜餚,葷素兼宜,有炒、、燴、燒等多種吃法,堪稱“素中有葷”的山珍。經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥,具有舒觔活絡、強觔壯骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、觔絡不舒等症。

  榛蘑是中國東北特有的山珍之一,是極少數不能人工培育的食用菌之一,是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經常食用可加強肌體免疫力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用。榛蘑還可藥用,可用來栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似,是家庭食用的首選。

  猴頭蘑也被稱爲猴頭菇、猴頭,因其形似猴頭而得名爲名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟,微有輕香,猴頭做法也有很多種,烹調後味極鮮美,故將“猴頭、燕窩、鯊魚翅”列爲山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素,能增強人體免疫力。猴頭菌性味甘平,具有利五髒、助消化的功效,含有多肽、多糖和脂肪族醯等多種抗癌物質,有很好的增強機體免疫功能作用,對消化道癌腫有很好的療效,並有利於手術後傷口愈合。
 

怎樣鑒别有毒蘑菇

 
  可以在煮蘑菇的時候,在鍋内放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑,說明那就是毒蘑菇,不可食用。如果米飯沒有變黑,那就是無毒蘑菇,可以食用。

  看生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶。

  看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。

  觀顏色:毒蘑菇多呈金黄、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多爲咖啡、淡紫或灰紅色。

  聞氣味:毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇爲杏仁或水果味。

  看分泌物:將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆,無毒的分泌物清亮如水,個别爲白色,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷後在空氣中易變色。

  化學鑒别。取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。

  在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。

  另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的,千萬不要食用,如果不慎誤食了有毒蘑菇,應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
 

化學成分

 
蘑菇
蘑菇
  新鮮蘑菇和幹的口蘑的一般組成,顺次是:可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白質2.9克,35.6克;脂肪0.2克,1.4克;碳水化物3克,14克;粗纖維0.6克,6.9克;灰分0.6克,16.2克;鈣8毫克,100毫克;磷6.6毫克,162毫克;鐵1.3毫克,32毫克;硫胺素(維生素B1)0.11毫克,0.02毫克;核黄素(維生素B1)0.16毫克,2.53毫克;尼克酸(煙酸)3.3毫克,55.1毫克;維生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多,油酸則很少。又含多種游離的氨基酸,蛋白質中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質,如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2,4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等,以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、穀氨酸、脯氨酸與焦穀氨酸結合成的二肽,N-焦穀氨醯葡糖胺等。

  蘑菇又含5"-一磷酸腺甙、5"-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤幹品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾,可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分,除上述者外,還有鈉3.7~9毫克(新鮮品100克中,以下同),鉀486毫克,錳0.08毫克,銅1.79毫克,鋅0.28毫克,0.031毫克,氯25毫克,碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-幾種,酶中含銅0.2%。維生素除前述者外,還有維生素A、B6、C、D、E、K,泛酸,生物素和葉酸。同屬植物洋蘑菇含甘露醇,海藻糖;又含游離氨基酸十多種,及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2%(幹品);還曾找到醯基葡糖幾種。與蘑菇不同,洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(幹品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸,結構是β-N-(γ-L-( )-穀醯基)-p-羥基甲基苯基肼。每百克幹蕈含鈷100微克,如此豐富的鈷,表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇湯",含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、穀氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
 

性能詳解

 
  蘑菇的生活環境:陰暗潮濕的土地 (必須有水)

  一、雙孢蘑菇簡介

   雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)常簡稱爲蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬於真菌門,擔子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。很多國家都有栽培,其中我國總產占第二位,蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。目前,國際上蘑菇生產仍在繼續發展,中國各省市把栽培蘑菇作爲"菜籃子工程"、"創匯農業"的首選項目之一,其發展前景十分廣闊。親愛的朋友,現在您應該知道蘑菇實際上指的就是雙孢蘑菇,而不是什麼菇類都叫蘑菇了,蘑菇作爲多種菇類的總稱,完全是由於人們的習慣造成的,或者是由於英文的"Mushroom"所起的作用吧。

  二、雙孢蘑菇的子實體形態

  子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-15釐米不等,初半球形,後近平展,有時中部下凹,白色或乳白色,光滑或後期具叢毛狀鱗片,開燥時邊緣開裂。菌肉白色,厚。菌褶粉紅色呈褐色,黑色,較密,離生,不等長。菌柄粗短,圓柱形,稍彎曲,1-9×0.5-2釐米,近光滑或略有纖毛,白色,内實。菌環單層,白色,膜質,生於菌柄中部,易脱落。擔子上有兩個擔孢子,所以稱爲雙孢蘑菇,孢子印深褐色。孢子褐色,橢圓形,光滑,6.5-10×5-6.5微米。

  三、雙孢蘑菇的營養與口味 (部分摘自張光亞先生的中國食用菌圖鑒)
蘑菇
蘑菇

  雙孢蘑菇菌肉肥厚、細嫩,營養豐富,曆來有"植物肉"之稱。據分析,每100克雙孢菇幹品中含蛋白質36.1-40克,脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,磷718毫克,鐵188.5毫克,鈣131毫克,灰分14.2克,粗纖維6.0克,熱量302千卡。雙孢菇還含有18種氨基酸,其中八種是人體必需氨基酸。現代醫學表明,雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制腫瘤的發生、發展,對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别爲90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓,是一種降壓劑,所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助於食物的消化。中醫認爲,該菌味甘平,有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞克斯大學參加第二屆國際蘑菇營養學年會的科學家說,蘑菇中含有多種抗病毒成分,這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據英國媒體報道,參加此次會議的科學家說,蘑菇很早就被用於中藥,具有鎮痛功效,對關節炎等疾病也有一定的療效。現代研究發現,蘑菇里含有多種抗病毒成分,有些蘑菇能增強人體免疫機能,甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。不過,對其中機理人們尚不清楚。科學家希望能提鍊出蘑菇中的有效成分,以用於治療病毒引起的疾病,如慢性疲勞綜合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

  四、世界雙孢蘑菇的生產概況(摘自農民日報)

  蘑菇(含雙孢菇、大肥菇)是世界食用菌生產中最大的一個菇種,分布地域較廣泛。世界蘑菇的產量以美國最多,1994年美國的蘑菇產量已由1991年的34.2萬噸增至37萬噸,增長8.2%,占世界蘑菇總產量184.6萬噸的20%;中國的蘑菇產量已由1991年的17萬噸猛增至35.9萬噸,增長111.2%,占世界蘑菇總產量的19.4%。此外,在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生產。

  世界蘑菇的貿易以蘑菇罐頭爲主,新鮮蘑菇、鹽漬蘑菇和幹制蘑菇的貿易量較少。據日本罐頭協會報道,1997年,世界主要國家蘑菇罐頭的產量爲21.93萬噸。其中,中國的蘑菇罐頭產量達14.28萬噸,約占世界蘑菇罐頭總產量的65%左右,居世界第一位;而法國、荷蘭和比利時等國家的蘑菇罐頭生產呈現連年減少的趨勢,日本的蘑菇罐頭產量僅爲0.5萬噸,占世界總產量的2.3%。  蘑菇
世界蘑菇罐頭的進口量以美國和歐共體諸國居多。1988~1993年,世界主要國家蘑菇罐頭的總進口量爲30萬~36萬噸,主要進口國家爲德國美國法國加拿大比利時日本瑞典等。據報道:1997年,世界主要國家蘑菇罐頭的總進口量爲21.63萬噸。其中,德國的進口量達9.03萬噸,占世界蘑菇罐頭進口總量的41.8%;美國的進口量爲6.12萬噸,占進口總量的28.3%;法國的進口量爲2.44萬噸,占進口總量的11.3%;日本的進口量爲1.22萬噸,占進口總量的5.7%。世界主要國家蘑菇罐頭的總出口量與總進口量大致相等。

  近年來,歐盟蘑菇罐頭的進口數量呈現上升的趨勢。據《國際農產品貿易》報道,1998年,歐盟蘑菇罐頭的進口配額已由1997年的62660噸增加至68215噸,增長8.87%;1999年,歐盟蘑菇罐頭的進口配額增加爲70045噸,增長2.68%;2000年增加爲71875噸,增長2.61%;從2001年起每年將增加至72790噸,增長1.27%,達到創記錄水平。按慣例85%的進口許可證給"老客戶",15%給"新客戶"。所謂"老客戶"是指1994~1996年每年有進口許可證和這三年里至少有兩年實際進口蘑菇罐頭的進口商,不符合上述條件的進口商爲"新客戶"。

  五、路邊的野菇不要采、采了也勿食

  野生菇類采食需慎重,毒蘑害人憾事多(中國青年報綠網-健康)

  隨着夏末秋初的到來,山坳里、樹林中野生的蘑菇多了起來。村里人開始采食及晾幹儲存,城里的人們也經不住誘惑品嚐野菇的美味。

  某地有一家四口,中午飽食美味的蘑菇,晚餐又以蘑菇爲餚。入夜,兒子首先出現腹痛,後全家四人相繼發病,嘔吐、腹瀉不止。第三天妻、兒先後出現皮膚黄染、昏迷、血便,經搶救無效死去。孫某和女兒經醫院積極救治度過了病危期,但肝髒損害仍較嚴重,轉氨酶在1000單位以上。

  在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件,如1997年南方某省一次有200多人中毒,死亡73人。

  蘑菇,爲擔子菌亞門層菌綱傘菌目真菌的俗稱,現已知約有3250種。因爲多數個體象個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環境多種多樣,幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的蘑菇。草原和樹林中蘑菇生長較爲集中。一年四季除早春及冬季外,其它季節都有相應種類的蘑菇出現,以8,9月份最爲多見。

  世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣,其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80餘種,民間雖總結了一些簡易鑒别方法,但因毒菇與食用蘑菇形態相近,這些方法難以奏效。現今唯一公認的鑒别方法是根據形態學特征分類鑒定。

  在北方地區常引起中毒的蘑菇之一爲褐鱗環柄菇,其特點爲赭黄色帶粉紅色,初凸圓形,後扁平,表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片,邊沿内卷有棉絮樣纖毛。菌肉色白,菌摺初白色,後稍帶黄色,邊沿有纖毛。菌柄白色,中空,基部稍膨大,菌環白,易脱落。有淡蘑菇香味。今年河北發生的中毒事件即爲肉褐鱗環柄菇引起。

  致命白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇,其菌體呈白色,幼時呈橢圓形或鍾形,老後平展,表面光滑。菌柄光滑,基部膨大。菌環生在柄的上部,菌托肥厚成苞狀。近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均爲致命白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有:鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘角鱗灰傘毒紅菇等。

  毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素,常引起中毒的蘑菇含有以下毒素:(1)毒肽,主要爲肝毒,毒性強,作用緩慢。(2)毒傘肽,肝腎毒性,作用強。(3)毒蠅鹼,作用類似於乙醯膽鹼。(4)光蓋傘素,引起幻覺和精神症狀。(5)鹿花毒素,導致紅細胞破壞。 

  不同毒蕈所含的毒素不同,引起的臨床表現也各異,一般將其分爲四型:

  1.胃腸炎型,潛伏期半小時到6小時,臨床表型主要爲胃腸炎表現。經對症處理可迅速恢複。

  2.神經精神型,潛伏期1-6小時,除胃腸炎表現外尚有交感神經興奮症狀及精神症狀。阿托品對控制交感神經興奮症狀有較好的效果。

  3.溶血型,潛伏期6-12小時,除胃腸炎表現外有溶血表現,可出現貧血、肝腫大等體征。此型經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康複。

  4.肝病型,根據蘑菇的不同潛伏期10-30小時,初多爲胃腸炎表現,部分患者可有一假愈期,後出現以肝腦心腎等器官損害的表現,但以肝髒損害最爲嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可試用二巰基丙磺酸鈉治療。

  蘑菇中毒的預防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議:野菇鑒别不易,野菇不宜采食。如出現不良反應要及時到醫院治療。
 

栽培技術

 
  栽培季節
蘑菇
蘑菇

  蘑菇渭北旱腰帶地區,溫差大,空氣濕度小,季節變化快,可提前播種,時間安排在8月中旬-9月上旬。關中平原一帶安排在8月底-9月中旬,當然,有窯洞、果窖的菇農,可在麥草收穫後就能堆積發酵,7月底就可以播種,8月下旬就能收穫。玉米稈收穫後,待玉米稈幹後,能進行第二輪播種,用截斷玉米稈+牛糞,12月-元月播種,越冬,春季3月開始出菇,5月底前結束。經試驗產量和質量近似麥草。

  原材料的准備

  栽培雙孢菇的主料:麥草、玉米稈、牛糞。輔料;油渣磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麥開始,收集麥草,麥草要堆在距播種大棚的空地上。堆起時不用粉碎:玉米稈收集時,待11月份玉米稈幹後,沒有綠色時便可粉碎使用,或是截成兩段均可發酵用;牛糞要提前拉回涼半幹搗碎,再堆起寬2米、高1.5米,長不限,自然發酵,溫度升到75℃。約15天翻一次堆,里外位置調換讓其自然發酵。牛糞也可曬幹搗碎存起備用。

  另外,雞糞、豬糞均可加入栽培用。糞中不能摻有土塊。

  油渣:最好采用菜油渣,棉油渣亦可使用。

  豆稈:發酵料中加入少量豆稈效果最好。

  磷肥、尿素、石膏、石灰均應備好。
 
蘑菇
蘑菇

  1、預濕 建堆前在麥草堆上撒上一層石灰粉,用水管澆濕麥草,讓其軟化三天,或用石灰水直接潑在上面。

  2、建堆 建堆時,將所有稱好的輔料拉到堆前,先在地面上灑一層石灰,在面上鋪一層幹的草,其厚爲30釐米左右,寬爲2.3米,長28米左右爲1畝地料。分5-6層堆料,一層25-30釐米的麥草,上面撒一層石灰,鋪一層牛糞,撒一層油渣、磷肥、石膏(用1/2量),尿素在最上二層分别撒入,把輔料可以混合,分6份每層撒一分,再鋪料。如此一層草料、一層輔料建堆,撒完後開始澆水,將料面澆一遍水,料的四周要垂直整齊,按同樣方法作完一堆,總高爲1.5米,頂部爲龜背形。用薄膜覆蓋發酵。

  3、第一次翻堆 建堆6天,料堆内溫度達到70-7℃,穩定後即可進行翻堆。翻堆的方法是:從料堆的一側開始撤料,在另一側重新建堆,插上木棒或竹竿,即翻滾式翻堆。翻堆時要將料堆頂部料放在一邊,後夾在中間,外層料放在内層,内層料放在外層,下層料堆放在上層,邊翻邊抖松培養料,將培養料混合均勻,排除料中廢氣,增加新鮮空氣。將剩餘的石灰、石膏分層撒上,料偏幹發黄、白時表示水分不足,要邊堆料邊灑水,補足水分。每隔50釐米豎立一根木棒,堆完棒搖動抽出,即料上許多通氣孔。由於經過堆積發酵一段時間後,草料已變軟,料堆體積縮小,因此在建堆時,要適當縮小長度,即將料堆長度縮短2米左右,寬度和高度不變,料四周垂直整齊,呈長方形,頂部呈龜背形,頂上蓋薄膜式草簾均可。蓋薄膜時不要蓋的過嚴,不利於排氣,每隔一天將膜揭開排排廢氣,亦利於升溫,約3天後溫度可升到70℃以上,保持2天,又進行翻第二遍。

  4、第二次翻堆 經第一次的調整水分,添加輔料,增設通氣孔,料溫上升很快,約,5-6天進行翻堆,用同樣方法翻,此時可采用從一頭翻堆,排上木棒留出通氣孔,完後蓋上薄膜。用同樣方法過五天後翻第三次堆,翻後四周噴上三氯殺蟎醇。

  5、第四次翻堆 三次過後,料已腐爛,熟後標准爲麥草棕紅色,手一拉即斷,料握住不沾手。此時進行第四次翻堆,是把料面上邊翻邊噴除臭劑或甲醛和殺蟎藥。檢查酸鹼度,PH值8-8.5爲宜。翻完後悶二天便可准備涼料播種。

  6、排料 當第四次翻堆後已能播種時,關鍵要會辨認料的腐熟程度,培養料要求腐熟均勻一致,色棕紅,草稈柔軟、富有彈性,用手拉即斷,無氨味,無臭味,不發粘,不變黑,料疏松爲標准。PH值7-8。不能有夾生料,否則在栽培時,會有鬼傘雜菌等發生。

  具體做法:將料堆攤開,排廢氣,可在外面涼開,亦可直接進棚,按照開畦要求不同大棚,不同場地、行間、距離、厚廢都所所不同。

  配料及堆制

  培養料配方:每畝的用量

  1、麥草5000公斤、硼肥200公斤、鮮牛糞10立方米、尿素40公斤、棉籽殼500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。

  2、玉米稈2500公斤、麥草2500公斤、鮮牛糞6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

  3、堆制:根據自身地理環境,無論是溫室、大弓棚、大田、窯洞栽培,堆料發酵均在距栽培場地附近,水、電要方便的進料場所建堆。

  建堆發酵步驟爲 預濕-建堆-第一次翻堆-第二次翻堆-第三次翻堆-第四次翻堆-撤堆,共計:28天左右。以上已叙述過。

  大棚、露地選擇及開畦

  栽培蘑菇,現有的溫室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚,在收過小麥的地里,弓棚南北走向,溫室東西走向。大棚用舊薄膜或黑薄膜,加草簾均可。一般棚長30-50米爲宜。

  1、大棚開畦方法是

  ① 直畦:棚内鋪料一般三行料二行走道(4米的棚),或四行料三個走道。兩邊畦放線鋪料各60釐米,中間畦放線鋪料1.2米,走道各70釐米。

  ② 横畦:在棚内中央留一條寬70釐米的溝路兩邊作横畦,每畦放線鋪料80釐米-1米,畦溝間隔40釐米,以此作完,算好棚長能做多少畦。不管那種開畦做法,把畦提前整平,雜草拔掉,鋪料前一天灌一次大水,濕度適宜,使棚内土壤手捏成片,一拽即散,便可進行鋪料播種,每畝地撒石灰25公斤。

  2、露地開畦方法是 將畦子直開,畦寬1米,直道寬70釐米(兩邊各留10釐米作取土用),畦深20釐米,是地下畦,畦高出地面20釐米是地上畦。把土壤水份灌好,後劃線鋪料、涼料排廢氣。

       鋪料播種

  鋪料播種應選在晴天和陰天進行,不能在雨天播種,因料被雨水淋後,一是會增加含水量,二是易感染雜菌。晴天中午強陽光下也不宜播種,以免曬死菌種。

  1、鋪料 將堆制發酵好的培養料從料堆上撤出放在撒有鮮石灰的畦面上,讓其散熱冷卻到30℃以下,然後抖散並混勻培養料後鋪在成龜背型的畦床上,鋪料厚度爲20釐米左右,料厚薄均勻一致。邊鋪料邊播種。

  2、播種 播種方式有撒播、穴播和層播。麥粒菌種應采取分層撒播,不管大棚和露地栽培均可采取撒播。

  每平方米用種1.5-2瓶,菌種要求菌絲濃白、粗壯、不吐黄水、沒有萎縮、無雜菌、無蟎蟲。先將菌種瓶在0.2%的高錳酸鉀水溶液里洗一遍,表面消毒後再用,將菌種瓶打碎,種塊放入幹淨的盆中,用手掰碎,取三分之二的菌種,往料面上撒一遍,再用叉或手抓提培養料,讓菌塊落入料層中,整平料面,再將餘下的三分之一菌種均勻地撒在料表面,最後用木板或盆底稍壓平料面,緊跟覆蓋土壤。厚度4釐米左右,特别注意:撒種時面積不宜過大,應撒多少土蓋多少,另外大棚可采用播種7天後覆土。

  覆土及管理

  1、覆土時間 播種後應立即覆土,有利於保溫保濕發菌,還可提早出菇,一般在播種25天左右就開始出菇。若料水份偏濕,可播種7天後才開始覆土,一方面讓水分蒸發,另一方面可看到菌種塊菌絲生長情況。播種後上面可蓋薄膜或草簾。

  2、覆土方法 栽培雙孢菇必須覆蓋土壤,不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培勻從走道中直接取土。先將走道出挖處打碎,上面撒上少許磷肥、鑪渣、石灰粉、拌勻,最大土粒不能超過2釐米,土濕度是手捏成扁並能搓成團、而不粘手爲宜。邊撒種邊蓋土,露地播種的可直接蓋上一層地膜和草簾,畦要帶龜形,料面上土四周要蓋嚴,均勻4釐米厚左右;走道顺便形成了一條地溝,地溝能放水,增濕、通風保濕

  3、覆土後的管理 大棚播種,覆土後料面可以不蓋草簾,爲了預防土表面水分流失快,可以蓋一層地膜,前三天不要揭膜,以後每天揭一次,每次通風30分鍾,以增加菌床内新鮮空氣。若土表面幹發白,可用噴霧器表面噴濕,若膜下菌絲已上土約15天左右,可去掉薄膜,增加濕度,讓氣生菌絲倒伏增粗,呈線狀横向生長,使土内菌絲往土下長,往往因土層幹燥菌絲上不了土表面,可根據菌絲上土情況靈活管理,菌絲離表面土1釐米,料内全部長白,時間約20天左右;便可進入出菇期管理。

  出菇管理

  當氣溫降到20℃以下,保持13℃以上,上滿料的菌絲很快就會出菇,此時關鍵在於保持土層的水分。檢查土層菌絲是否離表面1釐米左右,菌絲邊低,出菇慢,菌絲在表層,出菇密而個體小,易(開傘)成薄皮菇,產量低。

  1、催菇 催菇即是誘導菌絲扭結形成原基。催菇的方法主要是用水來進行,此次噴水叫結菇水。當菌絲長到距土層表面1釐米時,噴一次重水,每平方米用水1.5-2.5公斤。噴水可根據土的幹濕程度噴,宜在上午或下午棚溫20℃以下噴水,噴水後,要加大通風量,大棚兩側要打通風孔,兩頭要揭起,每天1-2次,每次30分鍾。噴水後,若溫度適宜,在土壤中便形成大量的小白點狀原基,此時不能再噴水,以免原基死亡,注意保溫保濕管理。

  2、子實體生長時間的管理 噴水後形成的原基,經過2-3天以後,便分化形成菇蕾,當其長到有黄豆粒大時,噴一次重水,增加土壤的濕度,滿足子實體生長所需水分,此次用水叫出菇水。噴水還要根據天氣、土壤濕度和菇蕾大小、多少而定。在晴天,土壤偏幹發白,菇多,菇蕾大時,噴水量要大。要用噴霧器噴水,或者用灑水壺裝水淋下。在雨天和陰天,土壤濕潤,菇少、菇蕾小時,少噴水或不噴水。菇體表面光滑、潔白、無鱗片時,則表明分水不足,就要及時噴水增加濕度。出菇土的濕度仍是能捏扁並搓成圓形而不粘手爲宜,菇蓋長到5釐米左右便可采收。

  采收與管理
蘑菇
蘑菇

  1、采收 當菇蕾長到菌蓋直徑達到3-5,菌膜未破裂,菌褶沒有裸露出來時,就要采收。一般適溫下5-7天便可采收。采收時,采大留小,鏇轉摘下,注意不要傷及周圍的幼菇。叢生的菇,用刀切取大菇,留下小菇繼續生長,采菇留柄1釐米,切口要平整,不破裂,切根時將開傘菇、畸形菇分别裝在一起,標准菇整菇裝在一起,要輕拿輕放,裝入塑料筐或桶中。采收同時,清理掉菌床上的死菇、病菇,用土填補好菇腳坑。

  2、轉潮管理 每批菇采完後,徹底清理去掉蓖床上的殘留根和死菇,修補好覆土層、填平菇腳坑,噴一次殺蟲藥,氯氰菊脂和殺蟎藥,然後噴一次重水,即稱轉潮水。過3-5天,下一潮菇又形成了。有的菌床連續出菇,一般出4-5潮菇,營養基本耗完。春節上凍前,若播種早,9月初下種,12月前可出2-3茬,晚了隻出一茬,越冬,春季3月份後再出三茬。關中地區氣候幹燥,人爲管理程度大,出菇潮數明顯,南方濕潤地區,連續出菇,沒有明顯潮次。秋菇質量比春菇好。

  越冬管理

  當氣溫低於10℃時,就極少有菇長出,此時停止噴水,做好越冬管理。其做法是:在畦料面上蓋上一層草簾或薄膜,保溫保濕管理,每周揭開1-2次,通風1小時,要在中午進行,若床上有菇,及時采收,檢查菌床土壤不能過幹,保持土處於微濕狀態。

  春菇管理

  每年冬季玉米稈收穫後,在11-12月份可以發料播種。冬前越冬發菌,春季出菇,此批菇也叫春菇,秋菇播種未出完菇的春季溫度到12℃以上,即3月中旬,便進入春菇管理。此時揭去薄膜,噴一遍殺蟲藥,後再噴重水1次,澆濕透土壤,走道灌滿水。若土幹,可分作2次上大水,直至土壤滲透,春季溫度上升快,菇長的快,5月天氣,每天要采2次,避免采大菇和開傘菇,後兩茬菇出來後,可噴營養素、菇大多等,以增加產量和質量。

  病蟲害防治

  在磨菇生長過程中,由於不適宜的環境條件,或沒有發酵的培養料,或是采菇後沒有及時清理等諸多原因,都會導致發生病蟲害,要求每個管理人員,一定要有嚴格、衛生、保量的完成每個操作過程,棚内場地常撒石灰,發料一定要熟透拌勻,覆土要幹淨,用水要衛生,用清潔水,通風良好,棚内空氣新鮮,都會減少病蟲害發生。一旦發生有菌蠅、線蟲,用菇蟲淨、高效氯氰菊脂噴霧或灌食鹽水,蘑菇上表面出現斑點,要多通風,少上水,用噴重康寧或百菌清克黴靈噴霧,以便要做到早預防早治療,這樣病蟲害發生是完全可以控制的。
 

營養分析

 
  1. 提高機體免疫力:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;

  2. 鎮痛、鎮靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

  3. 止咳化痰:蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

  4. 通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸内水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

  5. 蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
 

適宜人群

 
  一般人群均可食用

  1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;

  2. 但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
 

烹飪指導

 
  1. 對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中鏇轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

  2. 去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜餚的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

  3. 蘑菇是不易保存的食物,日子一久便爲變黄,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。
 

保健食譜

 
蘑菇
蘑菇
  蘑菇粉絲堡

  蘑菇5O克,薯粉絲150克,牛肉湯及肉末各適量。水發蘑菇並切絲,與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。此餚具有理氣和中,增進食欲,滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿,食欲不振,口淡乏味,體倦無力等病症。

  蘑菇燉獵肚

  鮮蘑菇150克,豬肚1隻(約500~750克)。將豬肚洗淨切片;蘑菇洗淨切兩瓣,先燉豬肚,加精鹽少許,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成。此餚具有補中益胃的功效,適用於脾虛體弱,胃不納食之人食之。

  蘑菇雞塊

  蘑菇200克,土雞肉脯200克,花生米l00克,薑蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊,入鍋小炒;生薑切丁,香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟;再入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。此餚具有潤肺補脾的功效,適用於肺脾兩虛之人食之。

  蘑菇豬排湯

  蘑菇100克,豬排250克。先洗淨豬排,切塊,入鍋,放精鹽燉至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃,益氣血的功效,適用於虛弱之人經常食之。

  蘑菇心肺湯

  鮮蘑菇150克,豬心、豬肺各200克,蔥、薑各適量。將豬心、豬肺洗淨,切成小條塊,入鍋煮,待八成熟,再入洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及薑絲,蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃,化痰理氣的功效,可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。

  蘑菇乳鴿湯

  蘑菇100克,乳鴿1隻(約500克)。將蘑菇、乳鴿洗淨;乳鴿去内髒入鍋煮,初熟再入蘑菇,待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效,適用於體質虛弱,發育不良,四肢萎軟者

   藥用作用:蘑菇覃的藥用價值的飲食介紹:蘑菇蕈 通稱蘑菇,又名肉蕈,爲擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中,種類很多,其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用,爲鮮美蔬品。李時珍說:“蕈品不一,宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養,中國近有人工栽培,亦多野生可食用,亦供藥用。注意:采收野蕈,須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。

  美食性味:甘、平,無毒。

  美食成分:含多糖類,維生素B1、B2、C,蛋白質脂肪,無機鹽類,鈣,磷,鐵等。

  美食藥理 :據報道,人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類,對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報道,中國安徽黄山產的野生蕈,含有抗癌物質;另據動物實驗,香蕈亦含有抗癌物質;最近外國資料稱:擔子蕈的大馬勃,對動物某種瘤株有明顯的抑制作用;另一文獻稱:“月下蕈”(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來,蘑茹、香蕈這一類食物中藥,在抗癌作用上頗有苗頭。食之。

  注意事項:蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

  文獻選錄:

  《本草綱目》:“益腸胃,化痰理氣。”

  《日用本草》:“益氣殺蟲。”

  《醫學人門》:“悦神,開胃,止瀉止吐。”

  《本草求真》:“消熱痰。”

  《浙江藥用植物志》:“健脾,治白細胞減少症。”

  《全國中草藥匯編》:野蘑菇 
蘑菇
蘑菇

  别名:雜蘑

  來源:真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科野蘑菇Agaricus arvensis Schaeff. ex Fr.,以子實體入藥。

  生境分布:生於山坡草原或曠野草叢中。分布於河北、山西、内蒙古、青海、新疆。

  性味:微鹹,溫。

  功能主治:追風,散寒,舒觔,活絡。

  備注:爲“舒觔丸”原料之一。

  出處:始載於《新華本草綱要》,《皇和覃譜》:本草李瀕湖雲:蘑菰出山東、淮北諸處。埋桑堵諸木於土中,澆以米泔,待菰生采之,長二三寸,本小末大,白色柔軟,其中空虛;狀如未開玉簪花,或雲肉覃。

  蘑菇營養價值:

  營養豐富:蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

  提高免疫力:香菇經太陽照射後,所含有的特殊物質會轉化成維生素D,它被人體吸收後,對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的幹擾素,消滅體内的病毒,因此香菇對預防感冒也有一定的作用。

  減肥:蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分,但熱量很低,常吃也不會發胖。且蘑菇含有很高的植物纖維素,可防止便祕、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多,可促進人體的新陳代謝。

  西班牙酥香蘑菇

  主要材料:蘑菇10粒,煙肉碎30克,洋蔥碎60克

  調味料:新鮮柯力根奴香草少許,蒜茸1粒,麵包糠15克,鹽及胡椒粉少許,橄欖油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙,蒜香醬80毫升。

  流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美,百吃不厭,是熱食開胃菜的上佳之選。

  制法:

  (1)將蘑菇洗淨,切去根莖,待用。

  (2) 以不粘鍋炒香煙肉碎、洋蔥碎及蒜茸,加入少許香草碎,下鹽及胡椒粉調味成餡料。

  (3)把餡料釀入蘑菇上,撒上麵包糠及淋上橄欖油。

  (4)將蘑菇放入250℃的焗鑪内,焗至金黄色。

  (5)紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。

  (6)蘑菇放在碟上,加上醬汁,即可享用。

  心得:

  (1)選擇蘑菇時,以形狀大小均勻的爲好。

  (2)煮洋蔥碎及煙肉碎時,要以小火煮至材料幹身,味道才會濃鬱。
 

備注事項

 
    清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗淨。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然後將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉,因爲這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

  蘑菇的分量如果很多時,不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中,因此可仿爲烹調時的調味料,如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細,灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時,用慢火煮爛然後加入薑、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時,以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。
 

食療價值

 
  黑傘科植物四孢蘑菇的子實體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。我國多數地區均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收,除去泥土,洗淨鮮用,或曬幹用。

  [性能]味甘,微寒。補脾益氣,潤燥化痰。

  [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、C、E、K,生物素、含丙氨酸、穀氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多,油酸較少。此外,日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質,稱爲PS-K。

  本品的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黄色葡萄糖球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌有抑制作用。

  [用途]用於脾胃虛弱,食欲不振,體倦乏力,或婦女乳汁減少;咳嗽氣逆。現代也可用於傳染性肝炎、白細胞減少症。

  [用法]煎湯,煮食,或研末服。

  [注意]食用蘑菇或香菇之類,應注意與毒蕈鑒别,以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種,常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈(含毒蕈鹼、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質),若誤食中毒後,可見嘔吐、腹痛、腹血、黄疸、肝區痛、陣發性痙攣,嚴重的可發生休克,甚至死亡。一般中毒病人宜送醫院救治。若不方便,亦可臨時用綠豆120g,甘草30g,煎湯服。

  [附方]

  鮮蘑益脾湯:鮮蘑菇100g,菌蓋撕成小塊,菌柄切斜片;豬瘦肉200g,切片,用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。

  本方取蘑菇補脾益氣,加豬瘦肉以增強補益之力。用於脾虛氣弱,食欲不振,身體倦怠,或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。
 

卡通人物

 
  姓名:點點

  性别:男

  身高:5.3cm(頭上的小蘑菇高0.6cm)

  體重:38g

  出生日期:2007年4月25號

  喜歡的食物:蒲公英露水

  口頭禪:作爲一隻成熟又有内涵的蘑菇...
 

網絡現義

 
  現在網絡上說的蘑菇是指I社游戲中最基本也是常見的武器。有等級可以提升的游戲中最初是從「廢柴」級開始。現在也開始做動詞使用。
 

文化欣賞

 
  宋?楊萬里。《蕈子》:“空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁。山膏松暖都滲人,蒸出蕈花團戢戢。”

  楊洪。《柳邊紀略》雲:蘑菇有數種,然個莫大於猴頭,味莫鮮於雞骽。寧古塔蘑菇,爲中土所無。故清?沈兆題詩以詠之:“雞骽蘑菇味緊佳,塔城籬下寄生涯。”

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