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阅读 16745 次 历史版本 4个 创建者:上弦月 (2010/11/25 0:18:56)  最新编辑:vivina (2011/5/24 13:22:51)
粽子
拼音:zòng zǐ (zong zi)
英文:rice dumpling
同义词条:角黍
竹葉飄香
竹葉清香粽
 
  粽子是端午節的節日食品,古稱“角黍”,傳說是爲祭投江的屈原而開始流傳的,那一天便互相送粽子作爲紀念。並且粽子還是中國歷史上迄今爲止文化積澱最深厚的傳統食品。
 
  粽,是用葉或蘆葦葉,包裹糯米黄米或其他輔料如豆沙火腿等,並以水煮或蒸熟的食品。起源於中國漢族間,是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品,爲端午節應景物之一。
 

端午食粽   

  端午節吃粽子,這是中國人民的又一傳統習俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久,花樣繁多。   
 
  據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成爲廣東鹼水粽。   
 
  晉代,粽子被正式定爲端午節食品。這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。 時人周處《嶽陽風土記》記載:“俗以菰葉裹黍米,……煮之,合爛熟,於五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝時期,出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。   
 
  到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。
 
  宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽里見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。
 
  時期,粽子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。   
 
  一直到今天,每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更爲繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黄等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子爲代表。吃粽子的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

歷史記載

  歷史上關於粽子的記載,最早見於漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”,《說文新附米部》謂“糉,蘆葉裹米也。從米,葼聲。”《說文》:“葼,斂足也。”意爲鳥飛時收斂腿爪。《集韻送韻》:“糉,角黍也。或作粽。”粽子又名“角黍”,最早記載見西晉周處的《風土記》:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗顺德。注雲:端,始也,謂五月初五也。四仲爲方伯。俗重五月五日,與夏至同。(同 “鴨”),春孚雛,到夏至月,皆任啖也。先此二節一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟,二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍《本草綱目》中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”。明清以後,粽子多用糯米制作,這時就不叫角黍,而稱粽子了。

起源

  端午祭祀先祖,其實是後人賦予的内容。古人對端午,其實有種種說法,史書上,介子推曾割腓股幫助晉文公。晉文公複國
端午與粽子
端午與粽子
後,賞賜隨從巨屬,介子推獨無所得,因此怨恨,與母親隱居綿上(今山西介休東南)山中。傳說晉文公請他出來,他終不肯出。晉文公燒山求他出山,他抱木而被燒死。邯鄲淳《曹娥碑》說是祭伍子胥:“五月五日,時迎伍君。”史載伍子胥盡忠於吳,後反被吳王夫差殺,抛屍於江,化爲濤神。民間傳說,伍子胥死於五月五日。《會稽典錄》記,則爲紀念曹娥;“女子曹娥,會稽上虞上。父能弦歌爲巫。漢安帝二年五月五日於縣江沂,濤迎波神溺死,不得屍骸。娥年十四,乃緣江號哭,晝夜不絕聲七日,遂投江而死。”因紀念曹娥,又稱“女兒節”的。當然,最響亮者,自然爲紀念屈原。紀念屈原說,始見於梁吳均《續齊諧記》:“屈原五月五日投汨羅水,楚人哀之。至此日,以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中,長沙區回忽見一士人自雲三閭大夫。謂回日:聞君當見祭,甚善。常年爲蛟龍所竊,今若有惠,當以楝葉塞其上,以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚。回依其言。今五月五日作粽並帶楝葉、五花絲,遺風也。”《異苑》因此說,“粽,屈原所作。”按《齊諧記》說法,因爲怕祭屈原之米被蛟龍所竊,因此創造了粽子這種形色。因爲蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說:“糉,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以爲節物,相隗送,或言爲祭屈原。作此投江,以飼蛟龍。”因李時珍此種說法,故聞一多有 “端午爲持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。

民間傳說

  從南北朝以後,民間開始有粽子,源自百姓祭奠屈原的說法。   
 
  南朝梁的吳均(467—520)在《續齊諧記》中寫道:“陰曆屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之。每至此日,竹筒貯米,投水祭之。漢建武中,長沙歐回,白日忽見一人,自稱三閭大夫,謂曰:‘君當見祭,甚善 。但常所遺,苦蛟龍所竊。今若有惠,可以楝樹葉塞其上,以五彩絲縛之。此二物,蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽,並帶五色絲及楝葉,皆汨羅之遺風也。”   
 
  另外的說法是,百姓怕屈原的屍體被江里的魚吃掉,於是裹了粽子,投入江中喂魚。   
 
  粽子與屈原關聯的說法,由於其浪漫主義色彩,而被廣爲傳頌。粽子在文人歌賦中屢有出現。   
 
  元稹在表夏十首中寫道:“彩縷碧筠糭,香粳白玉團。”   
 
  宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道:“疏疏數點黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖蒲泛玉,風物依然荆楚。衫裁艾虎。更釵嫋朱符,臂纏紅縷。撲粉香綿,喚風綾扇小窗午。”   
 
  此爲流傳最廣的傳說,少數地區仍有其他說法。

粽子的象征

  我們都知道端午節是爲了紀念民族英雄屈原。爲了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛把裝着米的竹筒投入江中。以後,爲了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來,也就是所謂的竹筒飯。   
 
  爲什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?   
 
  《初學記》中有這樣的記載:漢代建武年間,長沙人晚間夢見一人,自稱是三閭大夫屈原的官名),對他說:“你們祭祀的東西,都被江中的蛟龍偷去了,以後可用艾葉包住,用五色絲線捆好,蛟龍最怕這兩樣東西,這樣就不用擔心再被蛟龍破壞了!”於是,人們便以“菰葉裹黍”,做成“角黍”。世代相傳,逐漸發展爲我國端午節食品。

粽子之最

歷史最悠久的粽子
 
  西安蜂蜜涼粽子,載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米,無餡,煮熟後晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黄桂醬――白糖腌桂花醬。
 
美味的粽子
        美味的粽子
最大的粽子
 
  大肉粽產於廣西南寧,每隻重約兩斤,以肥豬肉、綠豆爲餡,清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。最小的粽子在上海城隍廟,綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許,形如枕頭,火腿爲餡,小巧清鮮;湖心亭以爲茶食,甚妙。廣西壯族出現過最大的粽子,它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中,内放50公斤淘淨並拌有醬油的糯米,再拌入一隻去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉,面上複一層芭蕉葉,隔水蒸熟,這種粽子壯族人叫“口粽粑”,可供一家三口吃兩個月。據香港的媒體介紹,香港有9位老人,曾經包了1隻重36公斤的粽子,供250人食用。1989年端午節,台灣彰化縣曾制作一隻特大粽子,重達350公斤。廣東一帶包的粽子個兒特大,煮熟後1隻粽子端到桌上,四個年輕人居然沒法將它吃掉。
 
最小的粽子
 
  在上海一些酒樓飯館中,宴席點心供應“迷你粽”,小得像手指一般,每50克糯米加4小塊火腿,可包4隻小粽子,白線纏綠葉,玲瓏淡雅,真象一件工藝品,讓人愛不釋手,舍不得剝而吃之。
 
最早的速凍粽子
 
  1995年,三全食品研制出了中國食品行業第一顆速凍粽子,此後15年來始終堅持推動粽子行業的發展創新。

粽子沿革


  春秋時期:用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。   
 
  東漢末年:草木灰水浸黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成廣東鹼水粽。   
 
  晉代:粽子被正式定爲端午節食品。這時包粽子的原料除米外,還添加中藥材益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。   
 
  南北朝:出現雜粽。品種增多,米中摻雜禽獸肉、板栗紅棗、赤豆,裹成的粽子還用作交往的禮品。   
 
  唐代:粽子用米已“白瑩如玉”,粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。
  
鹵肉粽
鹵肉粽
  宋代:有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”,還有“蜜餞粽”,見蘇東坡“時於粽里見楊梅”的詩名。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣,木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。   
 
  元代:粽子包裹料已從菰葉變革爲箬葉,突破菰葉的季節局限。   
 
  明代:出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃,品種更加豐富多彩。   
 
  清代:出現“火腿粽子”。   
 
  如今粽子更是千品百種,璀璨紛呈。現今各地的粽子,一般都用箬殼包糯米,但内涵花色則根據各地特產和風俗而定,著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。

粽子流派

  北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。   
 
  江南的粽子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多端。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。   
 
  國内的粽子,以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:
 
  “竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
 
  “艾香粽”:“糯米淘淨,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”   
 
  “甜茶粽”:“取真武山優質甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黄油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”   
 
  “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”   
 
  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”   
 
  “蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”   
 
  “松仁粽”:“去皮包小粽”   
 
  “火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”   
 
  “蛋黄粽”:“中間一個蛋黄,蛋黄必須采用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”   
 
  嘉興粽子中,又以五芳齋最爲著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應,用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁爲餡並不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙吃口香、潤、細、滑。 
五豆粽
五豆粽
  
 
  在江南一帶,端午節頗見隆重,這種帶有濃烈民俗氣息的節日,也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。猶記筆者幼時,逢此節日,祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子,那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香,卻是小夥伴們相聚時的快樂話題。漸長,才知粽子好吃不爲無因,原來,江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種,竟如月餅的分類一樣。廣式,乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黄粽等。蘇式,則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。
 
  二十多年前游廣東韶關,見到所產的巨大粽,可謂眼飽。那呈方形的大粽子,隻要吃一隻,包你捧肚叫飽,不過論滋味,仍屬平常。    
 
  老一輩說,包粽的粽箬很有講究,那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易變餿。    
 
  作爲傳統食品,今日各地所產之粽可以四季供應不絕,即如上述的嘉興肉粽,今日凡游嘉興的中外游人,均知嚐新而另買幾串擕歸。在香港,一些專售江南食品的店家,也是一年四季均有供應自制的鹹肉火腿粽或鮮肉粽,不過,論滋味,自然無法與嘉興當地所產者一較也。

粽子種類

廣東粽子

  南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黄做成的蛋黄粽,以及用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黄、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦粽。

閩南粽子

  廈門泉州的燒肉粽馳名海内外。   

寧波粽子

  浙江寧波粽子多爲四角形,有赤豆粽、紅棗粽等品種。
蘇州粽子
             蘇州粽子

嘉興粽子

  浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。  

蘇州粽子

  蘇州粽子多爲呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細等特色。   

四川粽子

  四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝複雜,其口味獨特。

海南粽子

  與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黄、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。 

北京粽子

  北方粽子的代表品種,其個頭較小,爲斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯爲餡。   

山東粽子

  選用黄黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風味獨特。   

台灣粽子

  帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。   
 
  另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色。

比較有名的粽子

  1 五芳齋粽子 (中國名牌,中國馳名商標,中華老字號,產地:浙江嘉興)   
 
  2 真真老老粽子(嘉興粽子傳人,中華老字號,著名品牌,嘉興特產)   
 
  3 稻香村粽子 (始建於1895年[清光緒21年],中華老字號企業)   
 
  4 好利來粽子 (知名品牌,大型糕點連鎖企業)   
 
  5 三全粽子 (中國名牌)   
 
  6 思念粽子 (中國名牌)   
迷你水晶粽
迷你水晶粽
 
  7 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業集團旗下企業)   
 
  8 老邊粽子 (始建於1829年,中華老字號餐飲企業)   
 
  9 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)   
 
  10津樂園粽子 (1996年天津,知名品牌)   
 
  11 功德林粽子 (創始於1922年上海,中華老字號企業)   
 
  12大三元粽子(是一家集餐飲、食品加工爲一體的知名企業。是改革開放以後在京城開設的第一家正宗高檔粵菜酒樓)   
 
  13鮮品屋粽子(青島地區知名品牌)   
 
  14莎蓮娜粽子(重慶知名品牌,印尼獨資)

九子粽

  清代乾隆皇帝,端午節在宮中吃了九子粽後,龍顏大喜,讚不絕口,欣然賦詩一首:“四時花競巧,九子粽爭新。”   
 
  九子粽:是粽子的一種,即爲九隻粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作爲饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因爲“粽子”諧音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗,故“九子粽”。   
 
  清代詩人吳曼雲,也寫有一首讚美九子粽的詩篇:“裹就連筒米宿春,九子彩縷紮重重,青菰褪盡雲膚白,笑說廚娘藕複松。”

南北名粽

  粽子不僅形狀很多,品種各異,由於我國各地風味不同,主要有甜、鹹兩種。
 
  甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。
 
  鹹味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。
 
  也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。

廣東粽子

  廣東粽子個頭大,外形别致,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黄、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦粽。

閩南粽子

  廈門泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海内外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透後加上蜂蜜或糖漿尤爲可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黄、蝦米、筍幹等,以廈門的肉粽最爲出名。豆粽則盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻。當然,也有蘸白糖吃的,那是白水粽。
豆沙粽
           豆沙粽

寧波粽子

  浙江寧波粽子爲四角形,有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽,是在糯米中加入適量的鹼水,用老黄箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黄色,可蘸白糖吃,清香可口。

嘉興粽子

  嘉興粽子爲三角形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉内夾進一塊肥肉,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米内,入口肥而不膩。

甜茶粽子

  取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黄油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。

北京粽子

  北京粽子是北方粽子的代表品種,其個頭較小,爲斜四角形。北郊農村,習慣吃大黄米粽,粘韌而清香,多以紅棗、豆沙爲餡。

廣西粽子

  廣西靈山縣桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉,以煮熟的粽子產生鹼香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米,用這種方法包制出來的粽子既有適中的鹼香味,亦有誘人食欲的色彩。其他較爲著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的鹹蛋粽。

上海地區粽子

  以杏花樓、新雅爲代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈,外形爲底平,呈正方形、五角形,一角向上,其餘伸向四方。廣式粽子品種很多,有栗子、鮮肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黄、米仁,其他還有鹼水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黄粽、赤豆粽等。   
 
  以老半齋、颺州飯店爲代表的淮颺特色粽子爲"八味八式",正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板鹹肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽,特色鮮明。   
 
  功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽,均以素食爲特色。   
 
  清真洪長興的粽子很具穆斯林風範,粽殼略青,棱角分明,外觀清秀,品味純正,特别是"牛肉粽",是其他幫别所沒有的。   
 
  以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供應的粽子則是"五花八門",豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黄等。沈大成首創咖喱雞粽,繽紛多彩。各類粽子從品種到外形,從口味到色澤都各不相同,大的廣式裹枕粽450克一隻,而迷你粽每隻僅25克。

粽子的做法

紅豆粽子

  1.將糯米淘洗幹淨,放入清水里浸泡至能捏碎,備用。   
 
  2.將紅豆洗淨,泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻,備用。
 
  3.將粽葉300克洗淨,放入鍋内煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。   
 
  4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊,卷成圓錐形的筒,放入拌和的糯米紅豆,包成粽子形狀,用繩紮緊。   
 
  5.將包好的粽子碼放在鍋内,加入清水用旺火煮約2小時後,改用小火燜約3小時,即可食用。

香糯肉粽

  材料:粽葉 五花肉 糯米   
端午食粽子
端午食粽子
 
  輔料:醬油 食鹽粽子
 
  做法(最適合初學者的簡便方法):
  
  1、提前將粽子葉擦洗幹淨,剪去根部後放入水中,煮軟備用。   
 
  2、五花肉切長條,加醬油食鹽腌制一晚。   
 
  3、糯米洗淨後拌入鹽和醬油,瀝幹水分。   
  
  4、粽葉摺成一個小碗狀,先加入少許糯米,放一塊五花肉,包好再用棉線紮緊。   
 
  5、鍋中用粽葉墊底,放入肉粽,火煮開後轉小火煮3-4個小時。

甜茶粽子

  1、主料:糯米,甜茶,蜜棗等粽餡。   
 
  2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗幹淨,瀝水,泡入甜茶汁備用。   
 
  3、粽子包好後和甜茶同時入鍋,以水蓋過粽子爲宜,用中火煮2小時,熟透了便可食用。   
 
  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色澤金黄油亮、入口潤滑細嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養豐富。

蜜棗粽子

  類别:甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜   
 
  工藝:煮 
 
  口味:清香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食   
 
  口感:此粽子口感舒適,營養豐富。   
 
  主料:糯米1000克   
 
  輔料:葡萄幹50克 蜜棗100克   
 
  烹飪方法:
 
  1. 將粽葉400克洗淨,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。   
 
  2.將糯米淘洗幹淨,瀝水,備用。   
 
  3.將蜜棗裝入碗内,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄幹洗淨,瀝水。   
 
  4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄幹,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子紮緊。   
 
  5.將包好的粽子放入鍋内,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3小時,即可食用。  

綠豆鴨蛋粽

  烹飪方法:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黄5個。將蛋黄切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉摺成漏鬥狀,填入適量餡料,包好後放入鍋内排緊,加入冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。(很多人說好吃)

陳皮牛肉粽

  烹飪方法:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黄,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

五豆粽

  在中國傳統的端午節,中國人雖然一直有吃粽子的習俗,但甜粽子糖多熱量大、鹹粽子油多脂肪高,又讓人們對此敬而遠之。現在,我們就教大家做一種“五豆粽”,既滿足人們的食欲,又保證了營養健康。   
 
  “五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生眉豆和糯米等豆類、粗糧爲原料;又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹,不僅美味,還非常適合夏天作食療用,老幼鹹宜。   
 
  材料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
   
粽子飄香
           粽子飄香
  做法:    
 
  1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分别洗淨放在冷水中泡2小時,眉豆洗淨在冷水中泡1小時;   
 
  2.瀝幹水分,拌勻糯米、紅豆綠豆花生、眉豆及玉米,加糖調味;   
 
  3.粽葉洗幹淨,在熱水中泡2小時後,擦幹。   
 
  4.取出2片粽葉,交叉叠起摺成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片粽葉,摺好後用細繩包紮,即成五豆粽。   
 
  5.上籠蒸20分鍾即可食用。

海南五色粽

  五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味,就取出分别裝進五個盒子里。然後用野生植物的葉液一盒染成一種顏色,分别染成紅、黄、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山豬肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用樹葉或芭蕉葉包裹,每種顏色的糯米包一種,再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形,大小隨意。煮粽子時,水要浸沒粽子,如果分多鍋煮,五種顏色的粽子每鍋都要有,其意喻吉祥。煮約兩小時,粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。

魚香荷葉粽

  材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。   
 
  調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。   
 
  做法:   
 
  1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。   
 
  2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔幹末洗淨,瀝幹水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。   
 
  3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。   
 
  4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮100分鍾。   
 
  5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

八寶粽子

  材料:葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50克。   
 
  方法:
 
  1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。   
 
  2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。   
 
  3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時即可食用。

鮮果粽子

  原料:紅棗或者栗子、白糯米   
 
  做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個小時,然後按照一層米、一層餡的顺序,一共包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。

豆沙粽

  原料:豆沙、白糯米   
 
  做法:白糯米泡在冷水里三四個小時,然後按照一層米、一層餡的顺序,一共包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。  
 

古味肉粽

  原料:板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生。   
 
  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水里大約3~4個小時,泡軟備用。將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在一起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉里頭。
 
  提示:水一定要淹過所有的粽子,然後煮一個半小時左右即可。

瑤柱肉粽

  原料:和古味肉粽差不多,隻是再加一項原料,即瑤柱。
 

頂級養身粽

  原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生。   
 
  做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時間需要6個小時左右。泡好以後,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚,提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台灣竹葉包裹成4個角,放入水里煮一個半小時。

拉沙沙央粽

  用料:糯米600克 香葉4片 黄梨即煮料1包 蔥頭仔3湯匙 蒜米1湯匙 白蘭她油3湯匙 生抽半湯匙 粽葉適量 粽繩適量   
 
  餡料:雞800克,薯仔400克,大蔥頭3粒,蝦米80克,香辣炒飯即煮料2湯匙,雞精1茶匙,生粉3茶匙,馬拉棧1茶匙   
 
  做法:將雞肉斬件,薯仔和大蔥頭粒,加入其他餡料拌勻。洗淨糯米,浸水半小時,香葉切6公分長,蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋,放入白蘭她油,爆香蔥頭仔和蒜米,加入糯米和黄薑即煮料和生抽,炒均。用粽葉2張,摺叠成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入餡料、香葉,再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子紮好,放入氣壓煲中煮30分鍾,即可趁熱食。普通煲須2小時。

城娘惹粽

  用料:糯米600克 豬肉/雞肉碎250克 蝦肉150克 蔥頭仔120克 糖冬瓜120克 蒜米2茶匙 花生碎4湯匙 芝麻3湯匙 香葉4片 粽繩適量 粽葉適量   
 
  調味料:芫茜仔粉2湯匙 胡椒粉1湯匙 雞晶1茶匙 沙薑粉2茶匙 生抽11/4湯匙 糖半湯匙 鹽1茶匙 黄薑1茶匙 水半杯 紅鷹油4湯匙
 
   做法:將糯米洗淨,浸水2小時,瀝幹水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料,炒好待冷。把粽葉摺成鬥形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

香芋肉粽

  用料:糯米450克 芋頭550克 眉豆150克 芋頭飯即煮料1包 胡椒粉1茶匙 麻油1茶匙 蔥頭仔(切碎)2湯匙 蒜頭(切碎)1湯匙 粽葉適量 紅鷹油適量   
 
  餡料:雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵鹹蛋黄10粒調味料:五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙   生抽1湯匙酒1湯匙曬油半茶匙雞晶半茶匙糖半茶匙鹽1茶匙   
  
  做法:糯米和眉豆洗淨,浸水半小時。芋頭去皮,洗淨,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入A料,炒香,待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子,蝦米,冬菇和調味料抖勻。用粽葉摺成筒狀,放入炒好的糯米,加入餡料,再蓋米,摺成三角形,用粽繩紮好,放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鍾即熱普通煲須2小時。   
 
  原料:豬前臀尖,糯米   
 
  肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒

嘉興肉粽

  主料:糯米1000克,豬腿肉600克   
端午節
端午節
 
  調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克   
 
  粽子的特色:形態美觀别致,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。   
 
  做法:
 
  1.選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋内煮3~5分鍾,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝幹;   
 
  2.糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鍾,瀝幹水,將米倒入木盆内,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;   
 
  3.將豬腿肉去皮,按横纖維分别肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反複搓擦,使用料滲入肉内,直至泛出白沫時止;   
 
  4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相叠,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相叠接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處摺轉,兩邊相叠約3釐米成漏鬥狀;   
 
  5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉摺轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞摺至八成緊即可,照此法逐一包好;   
 
  6.鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

台式粽子

  材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黄、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。   
 
  做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;鹹蛋黄切半備用。   
 
  洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處摺成漏鬥狀,在漏鬥中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黄等餡料,再加上糯米填滿,接着將多餘的粽葉摺回蓋住漏鬥包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。

粽子形狀

  因地區不同,由材料以至粽葉,都有着很大的差别,連“裹”的形狀,也有很大的不同,如早期人們盛行以牛角祭天,因此漢晉時的粽子,多做成角形,作爲祭祖用品之一。此外,一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
三角形狀的粽子
       三角形狀的粽子
   
  由於各地的飲食習慣不同,粽子形成了南北風味,其中比較著名的粽子有:   
 
  北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中,仍然習慣吃大黄米粽。黏韌而清香,别具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯爲餡。   
 
  廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個頭較大,正面方形(金字塔),後面隆起一隻尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黄做成的蛋黄粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦粽,風味更佳。

粽子做法

古代

  漢代,粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。後魏賈思勰《齊民要術》中記載更爲詳細:   《食經》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計二升米,以成粟一鬥,着竹内,米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟。”   
 
  《食次》曰:“用秫稻米末,絹羅,水、蜜溲之,如強湯餅面。手搦之,令長尺餘,廣二寸餘。四破,以棗、栗肉上下着之遍,與油塗竹箬裹之,爛蒸。奠二,箬不開,破去兩頭,解去束附。”   
 
  到了明朝,李時珍在《本草綱目》中記載:“糭,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以爲節物相饋送。或言爲祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也。”   
 
  可見,明朝的時候,糯米已經成爲粽子的主要原料。

現代

  現在的傳統做法則是,先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕,糯米用水泡好,以肉、豆沙、棗仁等爲餡,包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法,詳細介紹以下:   
 
  肉粽:
 
  A、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。   
 
  B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。
  
  C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。   
 
  D、把粽子葉放水里煮,水開10分鍾後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。   
 
  E、把棉線剪若幹條,每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。   
 
  F、取兩張(均爲反面)粽葉一頭一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接着是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填123克米蓋住綠豆。   
 
  G、右手先把外端粽葉往里摺叠並向後摺去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進水),以輕扯不移動即可。   
 
  H、綁好後逐一放到鍋里,然後放入冷水滿過粽子1cm左右,點火……水開15分鍾後把鍋里上下粽子對換位置,再以慢火煮上1小時即可。   
金絲蜜棗粽
金絲蜜棗粽
 
  紅棗粽子:弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差别:棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然後與濾幹的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖。   
 
  綠豆鴨蛋粽:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黄5個。將蛋黄切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉摺成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。   
 
  陳皮牛肉粽:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黄,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。   
 
  百果粽子:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝幹水分,然後用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鍾,離火燜4分鍾即成。   
 
  鹹香雞肉粽:
 
  用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若幹、粽葉適量、粽繩適量。   
 
  做法:   
 
  (1)將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。   
 
  (2)洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。   
 
  (3)用粽葉2張,摺叠成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。   
 
  (4)將粽繩把粽子紮好,放入高壓煲中煮30分鍾,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。   
 
  正宗金牌裹蒸粽 :  
 
  用料:   
 
  (1)糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。   
 
  (2)鹹蛋黄1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。   
 
  做法:
  
  (1)將用料1中的材料泡水至發起爲止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過,備用。   
 
  (2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鍾。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉腌過備用。   
 
  (3)將荷葉對撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黄、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。   
 
  (4)將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼草包緊打結即可。
 
  (5)用水煮粽子四小時即可上桌。
 
  蓮子什錦粽子
  
  主料:糯米1000克,蓮子25克   
 
  輔料:柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄幹15克,梅子10克,黄瓜20克,核桃25克   
 
  調料:紅綠絲30克,小麥麵粉50克,白砂糖250克,豬油(鍊制)50克   
 
  做法:
  
  1.將糖擀碎;蓮子、各種果料、核桃仁切成末;麵粉25克加入少許水打成糊,再加入 豬油和另25克麵粉一起拌勻,然後將原料混合揉勻,用刀背拍平,切成方塊,即成蓮子八寶餡。   
 
  2.將糯米淘洗幹淨,用涼水浸泡2小時,幹馬蘭用涼水浸泡。   
 
  3.將粽葉300克洗淨,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。   
 
  4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入八寶餡,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即爲粽子。   
 
  5.將包好的粽子放入鍋内,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。   
 
  制作北方粽子
   
  北方粽子的代表品種北京粽子,個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村,仍然習慣吃大黄米粽。黏韌而清香,别具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯爲餡。
  
鮮果粽
             鮮果粽
  鮮果粽子
  
  原料:紅棗或者栗子、白糯米   
 
  做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個小時,然後按照一層米、一層餡的顺序,一共包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。   
 
  豆沙粽   
 
  原料:豆沙、白糯米   做法和鮮果粽子相同。   
 
  台灣粽子
   
  帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最爲流行,它的内容豐富多彩,包括豬肉、幹貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統小吃。   
 
  古味肉粽   
 
  原料:板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生。   
 
  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水里大約3~4個小時,泡軟備用。將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在一起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉里頭。
   提示:水一定要淹過所有的粽子,然後煮一個半小時左右即可。   
 
  瑤柱肉粽  
 
  原料:和古味肉粽差不多,隻是再加一項原料,即瑤柱。   
 
  做法和古味肉粽一樣。   
 
  頂級養身粽  
 
  原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生。   
 
  做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黄、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時間需要6個小時左右。泡好以後,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚,提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台灣竹葉包裹成4個角,放入水里煮一個半小時。  
越南方形鹹粽
        越南方形鹹粽
 
 
  甜茶蜜棗粽子
   
  1、主料:糯米,輔料:甜茶,蜜棗等粽餡。   
 
  2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。   
 
  3、將糯米淘洗幹淨,瀝水,泡入甜茶汁備用。   
 
  4、將兩張粽葉,從中對摺,將其卷成個漏鬥狀,舀上一勺糯米,在鬥中壓實,中間放一些事先准備好的粽餡,然後用粽葉兩端將糯米緊緊包裹,用棕葉草將其捆紮牢,即成粽子。   
 
  5、甜茶和粽子同時入鍋,以水蓋過粽子爲宜,用中火煮2小時,熟透了便可食用。   
 
  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色澤金黄油亮、入口潤滑細嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養豐富。

包粽子注意事項

粽葉的選用

  廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黄山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬” 。   

粽餡的調味

  鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反複揉擦至調味品滲入豬肉再包。   

粽子的捆紮

  豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。   

粽的烹煮

  煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。

端午粽與食物的最佳搭配

茶   

  超甜的粽子,如棗泥、豆沙等,配薄荷茶、綠茶。能增進葡萄糖的代謝,清熱去膩。

   特别油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。  
 

木瓜,菠蘿

  清甜消食,緩解吃完粽子後嘴里油膩的感覺,這種吃法既美容又助消化。

挑選粽子

  要做到五小心:   
  
  一要看看粽子標籤上的生產日期和保質期,别買變質粽子;   
 
  二要小心粽子的口味變化,如果嚐到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正,不要再食用;   
 
  三要小心粽子的質量,一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子;   
 
  四要小心粽子的外包裝,買安全、衛生的粽子;   
 
  五要小心吃粽子是不是對路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有膽結石膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油膩的粽子。

粽子、熱量與健康

  粽子的熱量依其“大小”、“内容”不同有所差别,“肉粽”每個熱量約含450至600卡,台式肉粽由385至671卡,平均495大卡,而湖州粽則由400至520卡拉,平均459卡,肉粽的内容物當然也直接影響它的熱量,如使用五花肉和使用叉燒肉當配料,所含熱量自然不同。   
 
  包粽子時,最好選用符合“三少一多”(油、少鹼、少糖、多纖維)素材,調味料少一點,或盡量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄,加入胡蘿蔔配色,增加粽子的纖維質,或將糯米混加普通大米,增加粽子的纖維;另制作豆沙粽時,建議以“植物油”取代豬油,可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少,每個熱量約含210至250大卡;鹼粽也因體積小,相對熱量較小,熱量在未沾糖前約爲100至120卡,沾糖後則含120至150大卡;“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡,熱量在粽子王國中,可以數一數二,因除了砂糖或蔗糖含量較高外,豆沙粽多以豬油炒過,所以熱量增加很多。

國外粽子

  端午節食粽子是中國的傳統習俗,也是中國一種特有的節令食品。然而,在國外也有不同的吃粽子習俗。

朝鮮的粽子

  朝鮮人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗,人們把鮮嫩芽艾葉煮後搗碎,摻加在米粉中,再做成車輪形狀,朝鮮人成它爲“車輪餅”。   

日本的粽子

  日本人過端午節時也吃粽子,不過日本的端午節是在公曆的5月5日,日本的粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉做成的,粽子的形狀與中國的粽子不同,其狀呈種子形,别具一格。 

越南的粽子

  越南的粽子是用芭蕉葉包裹的,有圓形和方形兩種。他們認爲,圓形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午節吃粽子可以求得風調雨顺,五穀豐登越南人方形鹹粽用蝦、瘦肉、鴨蛋黄、紅豆做餡,頗具閩粵風味。還有一種甜粽,是用糯米粉捏成粉團,將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。  

緬甸的粽子

   緬甸人愛吃粽子,但沒有節日文化色彩和紀念活動,隻是作爲一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料,用香蕉和椰蓉作餡,香氣撲鼻,軟酥酥的,甜滋滋的,令人陶醉。

新加坡粽子

  新加坡人都很愛花,每當有客人來訪時,主人都會送上幾束花,而且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嚐。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀,隻有雞蛋那麼大小,展開綠葉後,里面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精制而成的,色澤誘人,吃起來味道清香可口。  

馬來西亞的粽子

  馬來西亞,人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似,除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外,還有豆沙和椰蓉等幾種粽子,香甜可口,美味醇香。  
泰國粽子
泰國粽子

泰國的粽子  

  泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋,因爲是用綠色粽葉包裹,所以蒸熟後呈淡綠色,味道十分清香。

墨西哥的粽子

  墨西哥的粽子又叫“達瑪爾”,其原料是粗顆粒的玉米面,餡料是肉片緬和辣椒,用玉米葉或香蕉葉包成,别有一番風味。

印度尼西亞的粽子

  印度尼西亞人對粽子餡特别講究,有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡,有臘肉餡、火腿餡,還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的,較之糯米容易消化,加上竹葉誘人的香氣,很能引起人們的食欲。 

哥斯達黎加的粽子

  哥斯達黎加的粽子用一種經過特别加工、帶有黏性的玉米粉爲主料,配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁,然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。  

菲律賓的粽子

  菲律賓的粽子有點特殊,習慣裹成長條形,味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多,而且他們在過聖誕節時,把粽子當成不可缺少的食品。   

拉丁美洲的粽子

  拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品,這大概要起源於印第安人的傳統食品,他們用香蕉葉包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起來味道很香。關於它還有一個傳說:400多年前,西班牙殖民者統治了拉美大部分地區,印第安人被迫外出服勞役,婦女們爲此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來,作爲幹糧讓親人帶上路。久而久之,就成了他們的傳統。

祕魯的粽子

  祕魯人是在聖誕節時吃粽子,全家人圍坐在一起,邊歡慶聖誕節,邊吃粽子,甚至已出嫁的女兒也趕回娘家,再嚐娘家粽子的風味。   
  
  每逢聖誕來臨,委内瑞拉家家戶戶包裹粽子,這已成了應節一景,屆時,連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面爲主料,以火腿、臘肉或香腸爲餡料,還加進橄欖、葡萄幹,用新鮮蕉葉包成長方形,每個重約半公斤,焙幹蕉葉,粽子即熟,剝開粽子,清香四溢。吃粽慶節,别有一番情趣。

柬埔寨的粽子

  柬埔寨的粽子稱爲“布袋粽”,它不用植物葉包裹,而是取一個布袋,將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋,然後紮緊口袋蒸熱。食用時剝去布袋,用刀切着吃。

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  • 172.16.32.*在 2018/12/21 2:32:59 发表
  • ex3pZK I severely take pleasure in your posts. Thank you
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