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阅读 1413 次 历史版本 0个 创建者:六合彩 (2015/12/22 15:21:41)  最新编辑:六合彩 (2015/12/22 15:21:41)
宋五嫂
拼音:sòng wǔ sǎo
英文:Song Wu Sao
目錄[ 隱藏 ]
宋五嫂
宋五嫂
 
 
 
 
宋五嫂,爲南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嚐其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉爲膾魚之“師祖”。
 
 
 
 
 
 
 
 

基本信息

 
  中文學名: 宋五嫂                                  外文名稱:Song Wu Sao
 
  所處時代:南宋                                         民族:漢族
 
       稱呼:著名民間女廚師                              原籍:北宋京師東京(今河南開封) 
 

生平經歷

  背景
宋五嫂是南宋初年的民間婦女,原籍北宋京師東京(今河南開封),以經營酒餚爲業,精於烹飪,尤其擅制作魚菜。靖康元年(公元一一二六年),金兵大擧南侵,都城陷落,欽、徽兩帝被擄北去,北宋王朝宣告滅亡。次年,康王趙構在江南建立南宋政權,定都臨安。宋五嫂隨着難民人流南下,寓居在臨安西湖錢塘門外。爲維持生計,她重操舊業,張羅開設了一家小酒店,接待東西南北過往客。
臨安處東南沿海,近海及西湖中多產各種鮮魚,男女老少又都喜歡吃魚,城内外酒樓飯店以魚所作的菜餚多不勝數。宋五嫂志在創新,經一段時間琢磨試驗,以醋爲主要佐料,輔之以生薑、大蒜、糖、鹽等,烹制了一道色、香、味獨特的新穎魚菜,取名爲“醋溜魚”。
宋五嫂的醋溜魚一經問世,立時吸引了眾多食客,各式人等紛紛慕名而來,店中生意一變興隆。
成名
淳熙六年(公元一一七九年)陽春三月風和日麗天,宋孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外,把在湖邊的生意人召來,詢問籍貫、身世及營生,宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時,她道了個萬福回話說:“老身乃東京人氏,當年追隨先皇到此,已五十載春秋了。”孝宗見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心,深爲動容,於是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興,當即挽袖下廚上竈台,親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上,請孝宗品嚐。
孝宗平日里吃慣了山珍海味,想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口,味道好極勝過禦膳,嘖嘖稱讚:“真佳餚也!”當下賜與宋五嫂彩緞百疋。受萬乘之主賞賜,宋五嫂的醋溜魚名氣更響,四遠皆知,各地紛紛仿制,並作爲一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等,就是因爲經營醋溜魚而數百年久盛不衰。
 

招牌菜

  醋溜魚發源於南宋京都臨安(今杭州),“西湖醋溜魚,相傳是宋五嫂遺制。”(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。
清代番禺擧人方恒泰品嚐過醋溜魚一飽口福後,作《西湖》詩大加讚賞,讀來覺醋溜魚頓然生色:
小泊湖邊五柳居,當筵擧網得鮮魚。
味酸最愛銀刀膾,河鯉河魴總不如。
 

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