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阅读 2359 次 历史版本 0个 创建者:dz (2013/1/10 16:22:24)  最新编辑:dz (2013/1/10 16:22:24)
奶豆腐
拼音:nǎi dòufǔ(nai doufu)
同义词条:乳饼
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内蒙古奶豆腐
内蒙古奶豆腐
  奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,蒙古民族奶食品之一,屬於奶制品。色黄,半透明而有光澤。蒙古語中稱“蘇恩呼日德”,流行於内蒙古牧區。其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮,使水分蒸發,奶液凝固後將其裝入奶豆腐模子中固定成型,陰晾風幹即可。也有的是將酸奶加熱後冷卻後裝入粗布口袋中過濾擠壓,濃縮後再壓制成各種塊狀的奶豆腐。味道可酸可甜,制作時加糖即甜,不加糖則酸。曬幹的奶豆腐可以存放很長時間。
 
  奶豆腐非常解餓,通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃,日常和以炒米奶茶食用,游牧或出遠門時可以做幹糧。
 

模具

 
  做奶豆腐的木模因地而異,形狀各異。有的塊頭非常大,有點像大方磚,有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似,不但有各種形狀,而且刻有非常精致的民族傳統紋理、圖案,花紋,這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品,而且也包含了一定的藝術成分。

營養

 
  奶豆腐可謂奶的精華,營養豐富、味道鮮美,其蛋白質含量高達70.84%,富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,是營養豐富,提高免疫力,美容養顏的佳品。這無疑是牧民們補充能量的佳品。

外形口感

 
  奶豆腐用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物,形狀類似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香濃鬱,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當幹糧,既解渴又充饑。
 
  因其形狀不同,味道也是不一樣的,厚塊奶豆腐吃起來柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進嘴即溶格外香甜。
 
  還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲爲斷,是宴席上的一道風味名菜。很多人慕名而食,結果確被酸得瞪大了眼睛,不敢再嚐試第二口。

食用

 
奶豆腐
奶豆腐
  奶豆腐就是奶酪,内蒙古稱爲奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全幹透的幹酪又叫奶疙瘩。是蒙古族牧民家中常見的奶食品。
 
  奶豆腐放置時間長就會變硬,所以這種奶豆腐是不能直接食用的,因爲那樣會把人嘴里的牙都硌掉,頃刻之間成爲沒牙的“老頭兒”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屉蒸軟後再食用,也可以用火烤軟後食用。
 
 

做法

 
  奶豆腐,分爲生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

熟奶豆腐

  熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶漿,或提取酥油後餘下的奶渣,放置幾天,待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時,用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分,在鍋里文火煮,邊煮邊攪,直到粘着程度時,再裝進紗布里,把黄水擠出。這時就可以裝饃壓制成形,或置於木盤中,用刀劃成各種形狀;

生奶豆腐

  生奶豆腐的做法是,把鮮奶發酵,使其變酸後,倒入鍋里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中,擠壓去水份,裝模成形,奶豆腐色澤乳白爲最佳。奶豆腐可現吃,柔軟細膩,十分可口,也可晾幹久存食用。

制作相關

 
  草原上也不是經常有足夠的鮮奶子供牧民們做奶食品,因爲有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話,就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話,牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便,沒有冷藏室,隻能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮後,放進容器里保存起來,這叫做儲奶。等到有足夠的原料後,牧民們便把儲存的凝乳拿出來,做成自己喜歡吃的奶豆腐。

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