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阅读 12520 次 历史版本 0个 创建者:sweet (2012/12/27 10:26:48)  最新编辑:sweet (2012/12/27 10:26:48)
拼音:Jī (Ji)
  雞是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。雞的種類有火雞烏雞野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。另外在香港中國内地,雞亦可以指是妓女。
 

含義

 
雞
                        雞
  雞是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。雞的種類很多,各地所產的雞。大小形色都不相同。

  解釋:1.雞(名); (形聲。繁體字從鳥,從奚,奚亦聲。“奚”意爲“世世代代”。“奚”與“鳥”聯合起來表示“世世代代家養的鳥”。)

  本義:世世代代家養的鳥。家禽名。雄雞可以報曉。

  說明:本字或體從奚從隹,“隹”本指“鳥兒”,特指“鳥頭”,引申爲“尖頭”、“頂端”。“奚”與“隹”聯合起來表示“世世代代家養的鳥兒中最早馴養的一種”、“處於家禽品種序列頂端的禽類”。) 鳥綱雉科家禽,品種很多,喙短銳,有冠與肉髯,翅膀短,尤指普通家雞(Gallus gallus) [chicken] 雞,知時獸也。從隹,奚聲。籀文從鳥。――《說文》雞者,小獸,主司時起居人。――《漢書·五行志》食菽與雞。――《禮記·月令》雞曰翰音。――《禮記·曲禮》巽爲雞。――《易·說卦傳》工商執雞。――《周禮·大宗伯》雞犬相聞。――晉·陶淵明《桃花源記》故人具雞黍。――唐·孟浩然《過故人莊》雞棲於廳。――明·歸有光《項脊軒志》又如:雞男(雄雞);雞坊(養雞場)。

  jī家禽之一。頭部有紅色肉冠和肉髯。雄的善啼好鬥,能報曉。品種很多。肉和蛋供食用:養~致富。

  2.指醯雞。按:著名詞典學家王光漢《詞典問題研究--此物非彼物考釋四則》指出:《漢語大字典》“雞﹝雞﹞”之釋文雲:“同‘雞’。《說文·隹部》:‘雞,知時畜也。雞,籀文雞從鳥。’”書例有宋代劉過《獨醒賦》:“譬猶醯酸出雞,蓮生於泥。”

  “醯酸”何以會出作爲“知時畜”的“雞”呢?作爲家禽的雞與醯酸何以會有這“出”的關係呢?

  醯,即今人所言之醋。《論語·公冶長》:“孰謂微生高直或乞醯焉,乞諸其鄰而與之。”邢昺疏:“醯,醋也。”古代釀醋、釀酒有所相類,故醋亦稱之爲醋酒。李時珍《本草綱目·穀四·醋》釋名引陶弘景雲:“醋酒……亦謂之醯,以有苦味,俗謂苦酒。”醯有時亦用指酒。《儀禮·聘禮》:“醯醢百甕,夾碑十以爲列,醯在東。”賈公彥疏:“醯是釀穀爲之,酒之類。”醯酸要麼是指醋,要麼是指帶有酸味的酒。無論它是指醋,還是指酒,顯然都不會產生出“知時畜”的家禽雞來。

  那麼“醯酸出雞”的“雞”究竟是什麼東西呢?

  明代袁宏道《醉叟傳》雲:“諸小蟲浸漬杯中,如雞在醯,與酒俱盡。”文中亦是以“雞”與“醯”並提,而且還特别言及“與酒俱盡”,說明這雞並非家禽。因爲作爲家禽的雞放在醋酒中,時間再長都不當會“盡”。《列子·天瑞》雲:“醯雞生乎酒。”此與“醯酸出雞”當是一個意思。所以上文所言的“雞”自是指醯雞。

  《莊子·田子方》:“丘之於道也,其猶醯雞與!”郭象注:“醯雞者,甕中之蠛蠓。”《經典釋文》引司馬雲:“若酒上蠛蠓也。”郭慶藩集釋:《太平禦覽》三九五引司馬雲:“醯雞,酒上飛蚋。”從以上注文可知,所謂醯雞實際就是酒甕醋壇中的一種小飛蟲。所以《抱樸子·塞難》又有“蠛蠓之育於醯醋”的說法,“育”,就是“生”,就是“出”;而“蠛蠓”,亦即“飛蚋”,就是“醯雞”,也就是所謂的“雞”。

  醯雞非雞,其與家禽毫無相幹,故詞典當爲“雞”另立“醯雞”一義。《漢語大詞典》“雞”單字下亦無“醯雞”一義,據上當補入。
 

特性

 
雞
                        雞
  1.體溫,在40.9度與41.9度之間,平均體溫是41.5度。雛雞,但養殖時,雛雞舍溫要求高,一般在三十四五度。

  2.心跳,160到170次每分鍾,就日齡而言,雛雞高於成雞。就性别而言,母雞高於公雞。

  3.產蛋,一隻母雞年平均產蛋300枚左右,平均出雛率70%以上。

  4.其它,料肉比,一般在1.50~2.00:1;料蛋比,一般在2.0-2.5:1.0

  5.雞的一般最長存活13年(飼養環境)

  6.蛋雞:一般在110天左右開產(工廠化養殖),到72周淘汰、淘汰時體重爲2千克左右。
 

公母鑒别


  公雞:眼圓,采食快

  母雞:頭小,眼橢圓,開食遲,采食慢同一批雞,20.5天出的公雞多,21天後出的母雞多

  采食高峰:自然光照下,采食高峰在日出後2-3小時,日落前2-3小時產蛋高峰:

  光照開始後2-5小時
 

生殖系統

 
雞
                        雞
  雞的生殖系統不同於胎生哺乳動物。公雞的睾丸、附睾在腹腔内,交配器官是退化了的生殖突起,精子頭部是長錐形。精子能在母雞輸卵管里的精子腺窩中生存達24天,並具有受精能力。

  母雞能每隔25小時左右排卵一次,隻有左側卵巢和輸卵管發育,受精卵排出母雞體外後未達到孵化臨界程度(24℃)會暫停發育。

  (一)公雞的生殖系統

  公雞的生殖系統由睾丸、附睾、輸精管和交媾器組成。人工授精人員最需要了解的是公雞的交媾器的構造。

  公雞沒有像哺乳動物一樣的陰莖,但有一個包括乳嘴、腺管體,陰莖和淋巴襞四部分組成的交媾器。交媾器位於泄殖腔腹側,平時全部隱藏在泄殖腔内。性興奮時,腺管體、陰莖和淋巴襞中的淋巴管相互連通,淋巴襞勃起、淋巴液流入陰莖體内使其膨大,並在中線處形成一條加深的縱溝,位於中線前端的正中陰莖體(中央白體)也因淋巴液的流入而突出於正前方,此時整個陰莖自肛門腹側推出並插入母雞泄殖腔。正中陰莖體爲一圓形突起。

  (二)母雞的生殖系統

  母雞生殖系統由卵巢和輸卵管兩大部分組成,通常隻有左側的卵巢和輸卵管發育完全並且有生殖功能。輸卵管由喇叭部、膨大部、峽部、子宮部、以及陰道部等構成。母雞的外生殖器陰道口和排糞口、排尿口共同開口於肛門,稱爲泄殖腔。

  雞的生殖系統構造有别於哺乳動物。無論公雞、母雞的性器官均有不明顯、隱避的特點,因此我們應熟悉其構造,爲人工授精的實際操作打下基礎。
 

受精過程


  雞在交配的時候就是母雞半蹲或全蹲,翅膀向左右撑起,就像把肩膀同時向上聳起的感覺。

  之後公雞雙腳從背後踩上母雞背,然後用堅嘴咬住母雞的雞冠或頭上的羽毛,自己的翅膀左右撲扇,目的是保持平衡,屁股相互靠攏。這個姿勢叫“踩配”!之後,公雞的精子進入母雞的體内 ,讓母雞體内的卵(蛋之前的形態)受精,隻有‘受精卵’才能孵出小雞。查看蛋是否受精,可以將蛋對着燈泡照,如果在蛋的一面(就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面)出現一小圈陰影,則表示該蛋已受精,沒有陰影的則不能孵化出小雞。

  無論自然交配或人工授精,精子會很快沿輸卵管上行並達到喇叭部的精窩内。如果交配(或人工輸精)後輸卵管内沒有蛋,精子到達喇叭部隻需30分鍾左右。當卵子進入到喇叭部時,一般經過15分鍾左右即會有3-4個精子進入卵黄表面的胚珠區,但隻有一個精子能與卵細胞結合而受精。其實公雞一次交配能射出的精子數量一般在15-80億之間,大量的精子犧牲在征途中。據大量實驗測定,精子數量不低於1億個,同樣能達到良好的受精率,人工授精正是基於此而提高了種公雞的利用率。當喇叭部有新老精子共存時,新精子的活力則大於老精子,受精的機會也多於老精子..所以最高的受精率通常出現在開配後的第三天。
 

公雞打鳴

 
雞
                        雞
  公雞打鳴是一種“主權宣告”,一方面提醒家庭成員它至高無上的地位,另一方面警告臨近的公雞不要打它家眷的主意。公雞在白天大概每小時打鳴一次,隻不過早上那第一聲雞叫劃破了黎明的寧靜,臨近的公雞接力下去,讓人印象深刻。一般情況下,夜里雞都在睡覺。雞的大腦里有個“松果體”。松果體可以分泌一種稱爲褪黑素的物質。如果有光射入眼睛,褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌,也直接控制鳥類的歌唱。晨光乍現,褪黑素的分泌受到抑制,雄雞便不由自主的“司晨”;一年之中,當白晝漸漸變長,鳥兒體内的褪黑素水平下降,它們便開始“叫春”。公園里提着鳥籠的大爺也知曉這個道理,平常鳥籠都被厚厚的布罩蓋着,一旦摘下布罩,光線驚醒了鳥兒的“鳴叫中樞”,歌詠會便開始了。

  古代,公雞可以安享黑暗靜謐的夜晚。有時遇到滿月,月光偶爾也會刺激太過敏感的公雞“起夜”。而到了戰亂時候,被聲音和火光驚擾的公雞夜啼的概率大大增加,於是古人以“雄雞夜鳴”爲戰爭的凶兆。

  現代社會,人工照明的普及早已消弭了晝夜的區别。不但人類深受“人工白晝”帶來的褪黑素水平下降引發的種種健康問題,跟着人混的其他動物也跟着遭殃。英國國鳥--俗稱“知更鳥”的歐亞鴝--現在完全不“知更”了。根據英國皇家鳥類保護協會(RSPB)報道,在很多地方它們徹夜鳴叫,都是路燈惹的禍。
 

養雞方式


  適合大量養雞的方法主要有塑料大棚養雞、籠養雞和山地養雞。
 

大棚養雞

  這是一種投資少、見效快、收益高的養雞方法,值得在剛開始從事養雞業、經濟條件較差的養雞戶中推廣應用。

  優點

  取材方便:塑料大棚雞舍的主要材料爲普通農用薄膜,竹子和草簾,這些材料除薄膜外,其它均易穫得。可隨需隨建,不與農爭田,且能農牧結合,養雞肥田,減少環境污染,同時也便於棚舍徹底消毒,根除病菌。

  造價低廉:一般雞舍建設按每隻雞算約需投資30元,用此法僅需4元,而且搭建簡便,省時省工,還可以充分利用其他原有空閑大棚養雞,且管理方便,可提高成活率,平均育雛率和育成率分别達98%和96%以上。1座大棚隻需養3批雞即可收回投資。

  光照充足:由於塑料大棚具有半透明特點,受自然光照面積大、時間長,因而有利於提高成活率,加快生長速度,降低飼料消耗。

  保溫好:這一優點在冬季尤爲突出,可提高母雞產蛋率和雞的增重速度。
 

籠養雞

  這種養雞方法,飼養密度高,飼養條件便於人工控制,保證蛋雞產蛋率穩定、高產和雞增重快,耗料相對少,節省空間、墊料等,也深受生產者的歡迎。
 

山地養雞

  就是利用草山草坡、果園林地、荒灘等地方的天然青飼料和昆蟲等動物飼料放養家雞。它具有隔離條件好,疾病發生少,成活率高,投資少的特點。既降低了飼養成本,又增加了野味,養出的雞風味獨特、品質好、無腥味、味道鮮美,頗受消費者歡迎,所以價格好,效益高,是致富的好門路。
 

養殖技術

 
雛雞
                    雛雞
  一、精選良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞 可是海蘭褐 京紅一號 ,這兩種雞都比較好 ,產蛋率高 ,適應性強。 如果是做商品雞 可以養烏雞 貴妃雞 ,如果養笨雞 可以養三黄雞 蘆花雞等品種。

  二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異,在育雛室内育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50~60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述“四園”中的害蟲及雜草,還可爲“四園”積施肥。放牧場地可設砂坑,讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸,放牧密度爲50~70隻/畝,每群規模約500隻爲宜。爲防止雞走失或危害附近農作物,放牧場可設置圍欄,一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度,促進體格健壯及羽毛緊密光亮;還可采食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等,節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方,既有利於防病,又有利於雞隻覓食。

  三、巧喂飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼喂易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢,飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點,並做到少量多餐,以促使雛雞生長發育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧,以改善肉質、降低飼料成本,一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1~2周,如雞體較瘦,可增加配合飼料喂量,限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料,限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料,不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等,應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜生薑茴香桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

  四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下,放養土雞抗病力強,較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長,加之放牧於野外,接觸病原體機會多,必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作,不得有絲毫松懈,根據本地實際重點做好以下防疫工作,推薦的免疫程序如表1所示。

  此外要特别注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查,一旦發生,及時驅除,肉雞中後期防治疾病盡可能不用人工合成藥物,多用中藥及采取生物防治,以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

  五、適時銷售。合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多,營養成分積累不夠,鮮味素及芳香物質含量少,肉質不佳,味道不鮮,達不到優質土雞的標准;飼養期過長,肌纖維過老,飼養成本太大,不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點,以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點,確定小型肉雞公雞100天,母雞120天上市;中型肉雞公雞110天,母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標准,肉質又較嫩,是體重、質量、成本三者的較佳結合點。
 

飼養管理

 
雛雞
                     雛雞
  雛雞的生長發育特點是體溫調節能力差、生長速度快、消化機能不完善、抗病能力差、敏感強、喜群居、膽小。因此,在飼養管理上要抓好如下幾點:

  飲水與開食。雛雞進入育雛室後,休息半小時至1小時,便可喂水。一般喂水先於喂料。水溫以32℃左右爲宜,不可飲冷水。頭2天可飲用稀濃度的高錳酸鉀溶液,有利於消炎、殺菌,預防雛雞白痢。雛雞飲水後,能迅速排出胎糞刺激食。一般開飲後即可開食。把開食飼料撒於鋪在墊料上的淺顏色的塑料布上,讓雛雞自由采食。雛雞的消化力差,必須喂給容易消化、營養全面的飼料。雛雞出殼2天後,食旺盛。喂料時要定時定量,一般以喂八成飽爲宜。過飽會引起消化不良;不足時會影響雛雞生長發育,甚至會引起啄食惡癖。每次喂料量以15-20分鍾吃完爲宜。

  環境溫度與濕度。育雛的關鍵是給予雛雞適宜的溫度。以育雛器下的溫度爲例:1-2齡時是34-35℃;3-7齡是32-34℃;第2周爲30-28℃;第3周爲28-26℃。育雛期在冬季每周下降2℃,夏秋季每周下降3℃,降至21℃爲止。雛雞對濕度的要求,第1周相對濕度在70%-75%,第2周下降到60%,第3周以後盡量保持在55%-60%的水平上。濕度過大,有利於病原微生物的繁殖,容易發球蟲病。濕度過小、幹燥會使雛雞呼吸加快,體内的水分隨呼吸而大量散發,腹内剩餘蛋黄吸收不良,影響雛雞的發育。

  注意分群,加強巡查。強弱雛雞和病雛要分群飼養,檢查弱雛最好在早晨第1次喂食的時候,弱雛易被擠出來。對患病較重的雛雞立即淘汰。經常巡查雞群,其意義有三點:一是通過觀察了解飼料的適口和投喂量;二是能及時從雛雞的飲食、活動、糞便狀態中發現和診治疾病;三是及時發現意外況,及時處理,減少損失。
 

雞病預防


  雞病是對現代化養雞業的重大威脅。雞的個體小,抵抗力差,飼養密集,群體龐大,往往容易得病。發病初期又不易察覺,一旦爆發勢必迅速蔓延全群,難以撲滅。而有些傳染病迄今爲止,尚無有效的藥物或疫苗可以防治。即使病雞治愈,不僅花費巨大,而且生產性能下降,成本增加。所以,隻有搞好環境衛生,加強飼養管理,注意防疫消毒,做好預防注射工作,防患於未然才是預防疾病發生最切實有效的手段。

  動物健康狀況的任何改變都可稱之爲疾病,它是由致病微生物、營養缺乏或不適宜的環境所引起。所以從總體上說,預防工作應從兩方面着手:搞好飼養管理,消除致病因素。

  搞好飼養管理是爲了提高整個雞群的質量,保持健康的體況,增強機體對疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起來有三個方面:

  一是營養充足,根據雞齡、品種、類型、體重、用途等喂以全價混合飼料,滿足它們對各種營養物質的需要。

  二是精心飼喂,不喂黴變酸敗腐爛之料,不飲污濁不潔有毒之水,把好“病從口入”關。

  三是創造環境,努力維持雞的生活環境相對穩定,要求舍内空氣流通, 密度合理,溫、濕度適宜。經常清掃洗刷,排除廢物,控制污染。全體工作人員嚴格遵守既定的各種飼養管理制度。外來人員謝絕參觀,以免帶菌入内。

  任何雞場都必須建立一系列嚴密的防疫制度和制定科學的免疫程序,加強衛生管理,切斷傳播途徑,消除致病因素。這就需要采取下列措施。

  生產專業化:一個雞場最好僅飼養同一品種的雞,例如伊莎蛋雞場隻養伊莎蛋雞,不再飼養其他品種的蛋雞;也可以一棟雞舍隻養同一日齡、同一品種的雞。

  “全進全出”制:全進是指同一棟雞舍隻飼養同一日齡的雞;而同一棟雞舍的雞於同一時期全部出售或淘汰則爲全出。這種制度有利於飼養管理和技術措施的貫徹實施,便於雞舍和用具設備的徹底清洗消毒,使每一批入舍雞均有一個 “清潔的開始”。

  避免交叉感染:雞、鴨、鵝、火雞或是其他畜禽不能同養一場,否則一些共患疾病難以控制。

  合理建造雞舍:不同類型的雞舍 (如蛋雞舍、肉雞舍、雛雞舍或種雞舍等)在同一雞場里,彼此相隔應盡可能遠一些,各棟雞舍之間的距離須符合衛生防疫標准。

  建立健康卡片:每批或每棟雞舍的雞均應填寫列有諸如品種、孵出的日期、轉入的隻數與時間、預防投藥或接種的日期、疫苗的種類、發病的時間、症狀、病因及治療結果等項目的健康卡片,以便掌握各群雞或全場雞的健康狀況、疾病種類以及發病規律等。

  及時剔除病雞:病雞是極危險的傳染源,要正確識别,及時剔除。嚴格處理病雞和死雞,對維護全群雞的健康有重要意義。

  選用藥物消黴:藥物消毒,殺滅病菌,是雞場的一項常規工作。凡是進入生產區的一切人員、雞舍以及與雞有關的全部設備和用具都是消毒對象。先清洗幹淨,然後施藥,效果更佳。

  檢疫和免疫:這兩項工作要定期進行。通過檢疫剔除病雞,也可以防止外來雞隻擕病入場。根據免疫程序,定期預防接種,使雞穫得對某種疾病的免疫能力,如用新城疫苗預防注射,可預防雞瘟的發生。

  定期驅蟲:雞一旦感染了寄生蟲,則生長緩慢,產蛋減少,消瘦虛弱,耗料增加,嚴重時造成死亡。因此必須定期驅蟲,平養雞尤其需要,如用藥物防治雞球蟲病等。

  預防性投藥:在日糧或飲水中有目的地加入適量的某些藥物,以增強機體的抵抗力,預防某些疾病;或根據疫情情報進行一個時期的預防性投藥,以免疾病的發生。

  總之,人類雖然還不能完全控制雞的各種疾病,但是通過種種努力和方法,完全可以將疾病所造成的損失降到最低程度。
 

注意事項

 
雞
                        雞
  1、雞群受到應激時不要斷喙如剛接種過疫苗或在發生疾病的雞群 一定要等到雞群恢複整常時才能進行;因爲斷喙本身對雞群就是一個不小的應激。

  2、斷喙前1~2天,在飲水中添加多維和葡萄糖,可以抵擋其出現的其它應激。斷喙前後兩天不喂磺胺類藥物﹙會延長流血﹚,並在水中加維生素K﹙每公斤水中加入2毫克﹚。斷喙後飼槽中多加飼料,以減輕啄食痛苦。

  3、斷喙的時間:肉雞:斷喙的最佳體重爲85~92g,此時約爲6~7日齡,手握方便,而且雞雛體質已健壯,腦部也基本不怕斷喙時拇指固定頭部的壓力,效果最好。反之,雛體過大,止血困難,操作難度大,工作進行慢,應急大;雛體過小,健康狀況差,易造成高死亡。

  草雞:斷喙時間在10~15日齡,這時斷喙不會引起強烈的應激反應。草雞個體較小,不能過早斷喙,一般一個飼養周期隻斷喙1次。因爲草雞在育成期時,多采取開放式飼養,常常飼喂蔬菜、青草,需要一定長度的喙。故采用11天燙喙,燙去嘴尖,上下一樣齊,不象蛋雞上短下長。好處是啄羽好轉,嘴形改變不多,不仔細看,看出來,不會影響出售。

  4、不在氣溫高和免疫接種時斷喙(夏季可選擇早上和晚上),以免增重其應激。

  5、斷喙時需要有經驗的飼養員專人斷喙,以防參差不齊。斷喙時注重力應集中,動作敏婕,切的長度相宜,斷喙器刀片的溫度要控制好,溫度過低,斷喙後會流血。

  6、斷喙的方法

  一種是燒灼法,多用於肉用仔雞,

  一種是切除法利用熱刀片對雞喙連切帶烙,這種方法多用於蛋雞。斷喙長度爲上喙斷去1/2,下喙斷去1/3(自鼻孔至喙端)。斷喙時待刀片燒至褐紅色,用手握住雞,大拇指頂住雞頭部後側,食指抵住雞的下頜並輕壓咽部,使雞的頭部不能左右搖晃,同時使雞縮舌。斷喙時間約1~2秒。
 

營養價值


  營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)能量167cal水69g蛋白質19.3g脂肪9.4g纖維0g碳水化合物1.3g維生素A48mg維生素B10.05mg維生素B20.09mg維生素C0mg維生素E0.67mg煙酸5.6mg納63.3mg鈣9mg鐵1.4mg膽固醇106mg

  雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更爲適宜,尤以烏骨雞爲佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

  雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

  科學調查認爲,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

  營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内,這不但不利於健康,也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。

  另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。

  孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
 

雞文化

 
雞
                       雞
  中國雞文化源遠流長,内涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中,已經發現了距今8000年左右的家雞[4]我國甲骨文中有“雞”字,說明中國遠在 3000多年前就認識雞,養雞在我國已經有8000年的歷史,有文字可查的歷史至少也有 3000多年,是世界上最早養雞的國家之一,也是最早發現雞有多種藥用價值的國家。在中國的傳統文化中,龍和鳳都是神化的動物,雞卻是一種身世不凡的靈禽,例如鳳的形象來源於雞。《太平禦覽》:“黄帝之時,以鳳爲雞。”傳說雞爲日中烏,雞鳴日出,帶來光明,能夠驅逐妖魔鬼怪。據考,晉董勳《答問禮俗》中說:正月初一爲雞日,正旦畫雞於門。魏晉時期,雞成了門畫中辟邪鎮妖之物。南朝宗檩撰《荆楚歲時記》也載有“正月一日……貼畫雞戶上,懸葦索於其上,插桃符其傍,百鬼畏之”。此習俗流傳下來,使在門楣上貼雞成爲四川成都一帶春節的習俗。過去在桃花塢年畫中也有“雞王鎮宅”的年畫,圖案上是一隻大公雞口銜毒蟲。鬥雞在我國歷史上久盛不衰,曾被人們作爲消遣和誇豪鬥勝的手段,這從考古出土的漢代石刻和畫像磚上可見形象逼真的鬥雞圖。《戰國策·齊策》最早記載我國先秦時期的鬥雞娛樂:“臨淄之中七萬戶……其民無不吹竽鼓瑟,彈琴擊築,鬥雞走狗,六博蹋鞠者。”鬥雞的風氣在唐代很盛行,尤其是特權階層的人物———寵信宦官、王孫公子。鬥雞以後又推廣到軍中,用以激勵戰士的勇氣,提高兵卒的鬥志,當年日本遣使來朝,曾把鬥雞的見聞介紹回國,日本也仿效一時。以後又傳向老撾、越南、菲律賓等國。如今國内和世界各地還有鬥雞。老撾和越南( 1968年)、菲律賓( 1997)等國都曾發行過鬥雞郵票;古巴 1981年 5月 25日發行的《鬥雞》郵票的 1套,全 6枚,圖 6爲第一枚,是一隻昂首好鬥的鬥雞。菲律賓 1997年 12月 18日發行了《鬥雞》郵票,全套 8枚(兩個四方連)和 2枚小型張,郵票描繪鬥雞用的雞,小型張描繪兩雞相鬥的場面。雄雞作爲善鬥的勇士,它的氣魄和英姿,自古以來就深受文人墨客的賞識,常以雄雞作爲詩、畫創作的素材。例如,《詩經·風雨》雲“風雨如晦,雞鳴不已”,後來“風雨如晦,雞鳴不已”被引申爲形容在風雨飄搖、動亂黑暗的年代,有正義感的君子還是堅持操守,勇敢地爲理想而鬥爭。畫家徐悲鴻曾創作《雨中雞鳴》,朱宣鹹創作中國畫《金雞賽菊》、《絲瓜小雞》、《雞》等都是非常優秀的以雞爲題材的美術作品。在中國古代,沒有報時的鍾表,人們日出而作,日入而息。以天亮作爲一天工作的開始,而何時天亮卻是由公雞報曉來決定,人們信賴公雞,是因爲公雞有信德,而雄雞報時從不會報錯,古人說這是“守夜不失時”,是信德的表現。俗話說“三更燈火五更雞”,按今人的話說,就是雞有勤奮、准確、守紀律、不誤時、認真負責的好品德。晉代祖逖“聞雞起舞”的故事,鼓舞着人們的鬥志,竟被譽爲“人之楷模”。現代人們讚美雞,主要是讚美雞的武勇之德和守時報曉之信德。例如,我國發行的生肖郵票《辛酉年》( T.58),原畫是畫家張汀創作的,他采用誇張和浪漫的手法,描繪出一隻五彩繽紛、英姿勃勃的花公雞。它引頸昂首、振奮抖颺、雄視而立,是一位勇士,是一位英雄,又是時間前進的響亮號角!我國各地啟用的紀念郵戳也大多以昂首挺胸的“金雞報曉”爲主圖。歐洲有的國家還習慣以雄雞圖案作爲風向標,多哥 1973年發行的《國際氣象組織成立 100周年》紀念郵票即以雞爲主圖。

雞的神話意義

  雞的神聖意義在中國創日神話中,雞有幸充當創日第一日所造之物。“《太平禦覽》卷三十引《談藪》注雲:一說,天地初開,以一日作雞,七日做人。”爲何雞會成爲創日神話第一日所造之物呢?這必與雞的神聖意義有關。葉舒憲先生在其《原型數字“七”之謎》中有過一段描寫雞的話,給了我們很好的答案。“人日創日神話中第一日所造之雞,表面看是一種動物,在神話思維中卻是某一特定的空間方位——東方的象征。神話學家們認爲,創日神話表達的從混沌到有序,從黑暗到光明的主題,是以初民日常經驗中的東方日出,白晝取代黑夜的自然現象爲藍本。
 

雞與太陽

  雞形象已經被神化。

  雞雖然不等於太陽,但是雞是太陽的使者或傳令者。於是,就有陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等,有的可能本身已經被神化,有的早被看作是神的使者或助手。這里說的"神",首先是太陽神和火神。不是祭祀品而是祭祀對象的雞,地位當然要高一些。可以說,此時的雞已經步步登上了神壇。數千年來,雞留下了許多美好的神話傳說、文藝作品,也留下了不少與雞有關的歷史故事,爲中國的傳統文化增添了豐富多彩的内容。古代的社會生活中,雞還是生殖崇拜的符號之一。而且,除了祭祀之外,雞在盟詛活動中也必不可少。歃血爲盟用雞,古代帝王大赦天下有時也采取“金雞赦”的形式。以金雞設於高午之上,表示赦宥。雞有司晨作用,又有禮儀功能,是雞受到古人重視的重要原因。更爲實際的是,養雞爲人們提供了重要的肉、蛋食源。雞的個體雖小,但生產能力很大,它生長迅速,周期短,投入成本低。古人雖鮮有大規模經營的養雞業,但作爲家庭副業,三五成群養雞的情況卻十分普遍。在漫長的歲月中,人們培養出了很多優良的雞品種,其中肉用品種和肉卵兼用品種多產於中國東部地區,如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。品種優良的雞更是適於做佳餚的原料。早在漢代,就已經有了美味中的地方名牌產品--符離雞。在徐州獅子山漢代楚王墓里象征廚房的耳室中,出土了很多雞骨,其間還有一方泥,上有"符離丞印"字樣。看來當時符離縣爲這位漢代的楚王送來了不少符離雞貢品。時至今日,符離燒雞仍然是享有盛譽的地方特色食品。它的淵源可以追溯到漢代。
 

法國雞文化

  在法國住過的人都知道,號稱“公雞之國”的法蘭西,雞並非“貴族”,雞肉差不多是肉類中最便宜的一種。但有趣的是,在不少法國傳統家庭,尤其在鄉村的大家庭里,吃雞是件鄭重其事的事,不但要特意放在周末吃,而且最好全家一起吃。其中的原因要追溯到16世紀赫赫有名的法國國王亨利四世。他原本是法國南部一個又小又窮的邦國君主,靠着文韜武略當上法國國王。上任時法國還是一個爛攤子,百姓終年勞作,卻連最便宜的雞肉也吃不起。亨利四世發誓“要讓農民們每個周末每家鍋里都有一隻雞”。經過多年改革,法國經濟好轉,普通人的生活真的比以前改善了很多,平時基本能吃到雞肉了。從那時起,法國人開始把吃雞的周末當作過節一樣。
 

雞文化博物館

  2009年10月26日下午,應邀出席根親文化節並參加“品味親情——固始優質農產品開發合作戰略研討會”的嘉賓到“中國雞文化博物館”參觀,這標志着中國首個“雞文化博物館”我縣建成並對外開放。

  我國的文化遺產浩如煙海,有關雞的文化在其中占有一席之地。認真總結和傳播各種雞文化現象,對弘颺中華傳統文化、加強非物質文化遺產保護具有重要的意義。有鑒於此,作爲全國最大的地方優質雞繁育供種企業的三高公司在固始雞生態養殖園内辟建了這座 “中國雞文化博物館”。

  博物館分3個展廳,通過展板、文物、標本、實物、書畫作品等形式,全面展示了家雞的品種形成,養雞業的發展變遷歷史、發展趨勢,世界主要雞種的分布、我國雞種分布以及主要雞種的外觀特點、性狀性能,與雞有關的各種文化現象,包括文學、書畫、各類工藝品、以及飲食文化等,固始雞選育與產業化開發的曆程、成效。

  爲紀念亨利四世,現在許多法國南方城市還在出售一種叫“亨利四世”的彩色水果糖,不少傳統家庭仍恪守周末吃雞的傳統,“要讓農民們每個周末每家鍋里都有一隻雞”的名言也寫進小學課本,一代代傳承下來。

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