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阅读 17253 次 历史版本 1个 创建者:dd (2012/9/26 16:18:31)  最新编辑:路人乙 (2017/2/27 10:17:36)
熗鍋面
拼音:Qiàngguō miàn(Qiangguo mian)
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熗鍋面
熗鍋面
 
   熗鍋面,是一種中國大陸面食,流行於華北地區,發源地是山東。因制作時熗鍋烹湯,故名。多流行於北方寒冷時食用。其做法是:先用麻油花椒等熗鍋,依次炒入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜,調入多種調料(可據口味而變),兑入雞湯或青湯,澆在煮好的面條碗里即食。是湯多面條少的一種面食。現在全國大多數地方都有該面食的分布。
 
 

熗鍋面界定

 
  熗鍋:平常在鍋里炒東西都是先下主料,然後再下佐料和配料。如果先下配料和佐料,最後下主料的話,那前面的過程就是熗鍋了。熗鍋面是先把肉和菜在鍋里炒熟(熗鍋),然後摻湯,燒開後放入醬油味精等佐料,最後下面,面熟後連湯帶面盛入碗中。

煮食特點

 
  熗鍋面是一種快速、隨意組合内容的面食煮法,用料沒有一定限制,也不講究,甚至可以將所有材料煮成一鍋,連蛋都不必另外炒成蛋花,而直接打入即可。

  面條另外煮熟再加入時,湯汁較清爽,如果喜歡黏稠感,可直接把面條放在湯内煮即可,但這樣的面一放涼就糊,所以要現煮現吃。

民俗文化

 
  河南也算是面食之鄉了,熗鍋面算是典型的平民飯,制作簡單,是每家中午不可少的主食,在中原,它的地位相同於米飯,是人每天必吃的。熗鍋面,就是把所要和面一起下的菜餚炒香,加水後下如面條即成,熗鍋面的菜餚,可以隨季節、喜好不同,隨便搭配,可葷可素,營養豐富,老少皆宜。

做法

山西熗鍋面

山西熗鍋面
山西熗鍋面
  原料:瘦豬肉,黄花菜(或者冬筍片),胡蘿蔔,豆幹,海帶絲,番茄醬,高湯(豬骨頭湯最佳),花椒,蔥,薑,蒜,麵粉。
 
  步驟:

  1. 鍋中倒少量的調和油,七分熱時放入花椒,花椒變黑時取出,將蔥花,蒜片和薑絲放入,炒出香味後放一勺子番茄醬,翻炒數下,放入肉絲。

  2. 肉絲炒熟後,倒入高湯。

  3. 鍋里的湯滾開後,放入黄花菜,蘿蔔絲,豆幹和海帶絲。

  4. 煮一兩分鍾,放少量的鹽和醬油。鹵汁就做好了。(如果高湯已經很鹹,就不需要放鹽了)

  5. 可以將面條直接放入鹵汁里煮熟,也可以另外將面條煮好,將鹵汁澆到煮好的面條上。

河南熗鍋面

  材料:

  拉面300克、瘦肉175克、青菜2棵、番茄1個、蛋2個、蔥1根

  調味料

  醬油1大匙、鹽1茶匙、味精、胡椒粉各少許、高湯酌量

  做法:

  1.先將蛋打散,炒成蛋花後盛出。

  2.用3大匙油炒肉片,然後放入炒蛋,淋調味料後加高湯燒開。

  3.另用半鍋水將面條煮熟後,撈入湯内再煮(如此可避免湯汁生糊,若面條量不多,直接加入亦可)。

  4.番茄切片,青菜洗淨切小段後一同放入,煮熟後關火盛出,撒上蔥花即可食用。
内江熗鍋面
内江熗鍋面

内江熗鍋面

  (四川内江熗鍋面,屬於中華名小吃之一,發源於上個世紀70年代初。内江最先賣熗鍋面就是華北食堂(位置在今影都對面),做熗鍋面的是河北人馬師傅。在内江流行的熗鍋面在做法與傳統意義上的熗鍋面有所區别,因此不能算是熗鍋面,隻能算是湯麵。
 
  内江熗鍋面是用内江特有的鹼水棒棒面輔以哨子,高湯,黄花,木耳等制成,是隻有内江才有的美食,尤以北街的兩家面館制作的最爲正宗,是到内江不可錯過的美食。
 

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