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阅读 4713 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/10/14 9:34:19)  最新编辑:jinling (2011/10/14 9:34:19)
蓧麥
拼音:Yóumài(Youmai)
同义词条:裸燕麦,油麦,玉麦
目錄[ 隱藏 ]
 
蓧麥
蓧麥
 
  禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分爲夏征麥和秋蔽麥。蓧麥籽粒瘦長,有腹溝,表面生有茸毛,尤以頂部顯著。形狀爲筒形或紡鎚形,蓧麥是營養豐富的糧食作物,在禾穀類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。由於蓧麥營養豐富,耐饑抗寒,征麥含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,是老年人常用的療效食品。内蒙古是中國蓧麥的主要產區,西部各盟市都有種植,以烏蘭察布盟最多。
 
 

簡介

 
蓧麥制品
蓧麥制品
  蓧麥是燕麥的一種,學名爲裸粒類型燕麥或裸燕麥,原產中國的燕麥品種。華北稱之爲油麥,中國西北稱之爲玉麥,中國東北稱之爲鈴鐺麥。蓧麥的營養價值極高。其種子内蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物。

  蓧麥磨製的麵粉爲蓧面,是内蒙古、山西一帶人們的常見食物。

  蓧麥在各地稱呼很多,如“油麥”“稞燕麥”“玉麥,”蘇魯“等。《穆天子傳》稱”焚麥“,《黄帝内經》稱

  蓧麥”迦師“,《廣志》稱”摺草“,《稗海博志》稱”燕麥“,《史記》稱”斯“,《唐本草》稱”麥“等等,名稱之多,說明蓧麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載,最少有2500年的歷史;最早可能起源於華北的高寒地區,後來逐漸成爲北部高寒區主要糧食作物之一,並從唐代始,從内蒙、新疆西藏等處被引種到俄羅斯智利美國等國家。

  蓧麥喜寒涼,耐幹旱,抗鹽鹼,生長期短,所以山西蓧麥的主要產區在晉西北,全省種植面積約爲17萬公頃,總產量14-15萬噸,占到全國的10%。在中國眾多蓧麥品種中,以山西”五寨三分三“爲最佳蓧麥品種。這個品種自成體系,莖稈粗壯,根系發達,分蘖力強,穗形長大,粒大飽滿,且面白、味美、耐饑。

營養分析

蓧麥形態
蓧麥形態
  蓧麥蓧麥的營養價值很高,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E 的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多;蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥麵粉的3.7倍,蓧麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心髒病。此外,維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。蓧面出粉率高,一般可達九成以上,吃水量大,0.5公斤蓧面可做1公斤成品。

  相關人群

  一般人群均可食用

  1.產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人;

  2.虛寒症患者忌食。

  晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的蓧面吃法。以五寨爲例,在面板上可推成刨花狀的”貓兒朵窩窩“;可搓成長長的”魚魚“;用熟山藥泥和蓧面混合制”山藥餅“;用熟山藥和蓧面拌成小塊狀再炒制成”穀壘“;將生山藥蛋磨成糊狀和蓧面掛成絲絲的”圪蛋子“;小米粥煮撥魚魚的”魚鑽沙“;蓧麵包野菜的”菜角“;更直接地將蓧面炒熟加糖或加鹽的”炒面“等等,各具風味,百吃不厭,蓧面食品常常用以待客,並作爲禮物相贈。

  近年來,蓧面經加工,可制成麥化罐頭、餅幹、燕麥片、糕點,食路越來越寬了。蓧麥除果腹之外,還有醫藥保健作用,用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。蓧麥含高蛋白低糖,是糖尿病人的極好食品,脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累,隆血脂,對動脈粥樣硬化性冠心,日進食100克燕麥片後,臨床可見,膽固醇B脂蛋白甘油三脂及體重都明顯降低,對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。

制作

 
  1.加工蓧麥面有特殊要求,須先淘洗,後炒熟,再磨面;炒時要掌握火候,不宜過生或過熟;食用時要用沸水和面,稱爲沖熟,做成的食品必須蒸熟,群眾稱爲三熟,如三熟中一熟不到,就會影響食用;

  2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的蓧面吃法。以五寨爲例,在面板上可推成刨花狀的”貓兒朵窩窩“;可搓成長長的”魚魚“;用熟山藥泥和蓧面混合制”山藥餅“;用熟山藥和蓧面拌成小塊狀再炒制成”穀壘“;將生山藥蛋磨成糊狀和蓧面掛成絲絲的”圪蛋子“;小米粥煮撥魚魚的”魚鑽沙“;蓧麵包野菜的”菜角“;更直接地將蓧面炒熟加糖或加鹽的”炒面“等等,各具風味,百吃不厭,蓧面食品常常用以待客,並作爲禮物相贈。

食療作用

 
  可催乳、降低膽固醇、預防心髒病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用,但”不易消化,不宜多食“。

  有醫藥保健作用,用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。蓧麥含高蛋白低糖,是糖尿病人的極好食品,脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累,隆血脂,對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。據實驗觀察:高血脂患者連續3個月,日進食100克燕麥片後,臨床可見,膽固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低,對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。蓧面屬低熱食品,食後易引起飽感,長期食用具有減肥功效。此外,蓧面中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等,可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。

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