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阅读 2079 次 历史版本 1个 创建者:泪鱼 (2011/10/12 9:20:24)  最新编辑:泪鱼 (2011/11/1 9:44:05)
涼山州特色餐飲
拼音:Liángshānzhōu Tèsè Cānyǐn(Liangshanzhou Tese Canyin)
目錄[ 隱藏 ]
砣砣肉
            砣砣肉
 
       遼闊的地域,悠久的歷史,古老而眾多的民族,濃鬱的風土人情,獨特的光熱資源和適宜的氣候,縱横的江河,星羅棋布的高山淡水湖泊,廣袤的原始森林,遼闊的牧草地,造就了極爲豐富的生物資源,孕育出果蔬飄香、六畜興旺。這里野味山珍、淡水出產、地道藥材,留香奇果,產品豐富,獨具特色,美味佳餚,飄香四溢,特色餐飲,燦爛星河。特色小吃星羅棋布,各類食品,回味濃長,不僅要吃絕,而且要吃好,不僅可以滿足,而且還可以滿意;既飽眼福,也可飽口福,吃出品味,吃出文化來。 
 
 

主要系列


  涼山州的特色餐飲主要分爲三大系列:  

彝族餐系列餐


  彝族餐系列,最具有特色的彝族菜有:

  ①砣砣肉。選用本地豬種,30斤左右,由於所選小豬終年敞放在山上,活動自由,肌肉比較結實,其肉軟糯噴香。砣砣肉不能煮軟,則一煮熟即起鍋拌上鹽、海椒、花椒等佐料,特别要加上木薑子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鮮。
 
洋芋酸菜湯
        洋芋酸菜湯
     ②辣子湯雞,把二斤多重的仔雞殺後,在冷水里浸泡一下,放入火里燒,待細毛燒盡了,撥毛去雜洗淨煮熟,用刀在雞肉上拍打,連骨帶肉剁成碎粒裝入盆里,再倒入微溫的開水,加鹽、海椒面、花椒面、蒜泥,在盆里攪拌即成。特點是:麻辣味、湯鮮、香味濃。

  ③圓根酸菜湯。酸菜用圓根或蘿蔔葉子煮熟後連湯盛入陶瓷壇子中發酵,過數日後取出晾幹後即成。在煮雞、豬、牛、羊肉時,湯里加上酸菜煮開片刻即可。特點是:味道鮮美,幫助消化。

  ④蕎麥煮粑。以熱水拌和蕎面做成扁圓形,開水下鍋,水寬旺火煮熟即成。特點是:清香爽口,營養豐富。

  ⑤連渣菜。連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黄豆用石磨磨成漿,放菜葉,點酸水制作而成,可吃原汁原味,不放任何作料,也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點是:清熱解渴,色香味俱全,清爽舒服。

  涼山州彝族餐最具代表性的餐飲點主要有:老號彝家味酒樓,地處西昌市健康一環路,市内交通便捷;索瑪花苑,背靠瀘山,面向邛海,占地3000餘平方米,集民族飲食、歌舞、文化於一體,地址:西昌市新村(邛海公園大門斜對面),離西昌市中心有8公里距離,交通便捷;索瑪酒樓,地處西昌市龍眼井魏家灣,市内交通便捷。以上酒樓一般營業時間爲:7:00-22:00.

  除以上有代表性的彝族餐飲點外,涼山州昭覺、普格、美姑、喜德、鹽源等縣均可品嚐彝族風味餐。  

摩梭人系列餐

 
炒面
           炒面
       瀘沽湖人以玉米土豆爲主食,以山澗泉水、芳草、果仁爲佐料,人工自釀、自腌、自烤、自煮後或置於壇里,放於火上、鍋里,爾後數日、數月或數年供食用,形成了一系列獨特的飲食習慣,主要特色餐飲有:

  ①蘇里瑪、咣當酒。瀘沽湖人用青稞大麥小麥蕎麥稗子玉米等雜糧溷勻,用鐵鍋煮熟、烤幹,待涼後加入穀草黄芩等多種草藥,裝入竹制的發酵器"日卡"内,有酒味散發時,盛壇内密封,十日左右啟封,摻入"女水洞"流出的泉水,稍後用彎竹管"則的"吸出酒汁,盛於壇内,多日不變質,這就是"蘇里瑪",其味清香甜酸可口,似啤酒而勝於啤酒,含酒精度10度左右,含氨基酸等11種營養物質。"咣當酒",瀘沽湖人稱"克日"或"安兒寄",酒精度30度左右,清澈透明,多飲不醉,是用制"蘇里瑪"的剩料加工而成。瀘沽湖人自釀蘇里瑪、咣當酒的歷史久遠,是每位游客到瀘沽湖必品嚐的第一道特色餐飲。

  ②豬膘肉。瀘沽湖人把整豬骨骼全部剔除,挖出内髒,填入食鹽、花椒等食料,縫合後壓成琵琶形,儲存數年而不腐,肉味芳香,肥而不膩,勝於火腿。

  ③酸魚烤魚幹。酸魚,將裂腹魚剖開内髒,洗淨,用湖水將鹽、大蒜泥、花椒等調勻拌入魚中,而後置於壇密封數日後可食。味極鮮,且開胃健脾。烤魚幹,把魚剖開,除内髒,洗淨,撒上食鹽及香料,掛烤房四周,中燒濕櫟樹柴,或置於火塘上,或置於鐵鍋内,微火烤幹而成,味道香脆可口。

  ④豬血腸。瀘沽湖人在殺年豬時慣用半熟米飯、血鹽、豬油、薑、蒜、花椒等溷勻後填入大小腸内,卷成圈。食用時切成片,由油炸來下酒或苦茶,味極美。

  ⑤花花糖、花紋粑和呷尼。瀘沽湖人用燦米雲米、燕麥、黄豆、大米、酥麻等物用鐵鍋烤炒後,分别與青梨、麥芽和玉米碎粒熬成的麥芽糖溷勻粘附、加壓,然後切成塊狀供食。用來下蘇里瑪,風味獨特。

  以上風味餐飲,在位於瀘沽湖鎮的天湖民俗園,位於瀘沽湖邊的格桑園,位於瀘沽湖木垮村的亮海摩梭民俗園等大、中、小型旅游接待戶中,都可品嚐到以上美味佳餚。瀘沽湖周邊的旅游接待戶都在景區或鎮上交通要道邊,乘車或步行均可到達餐飲點。營業時間可根據游客需求靈活掌握。  

其它特色餐飲系列
  

炒面
              炒面
       山川秀麗、風景優美,氣候宜人,孕育了涼山州豐富的飲食文化,在眾多的特色餐飲中,還有以下幾種最具代表性:

  ①在西昌南亞度假村品嚐海鮮及農家菜系列,比如"清蒸毛蟹"、"霍香鯽魚"、"海草魚片"、"醉蝦"以及各綠色農家小菜。地址:西昌市新村四五醫院邛海邊。交通便捷,營業時間:8:00-22:00.

  ②清真餐飲系列,以西昌清真園總店最具規模。其特色菜有:"椒麻鵝"、"泡椒牛肉"、"牛雜米粉"等。清真園總店地處西昌市鬧市區馬水河街,交通方便,位置適中,是大眾消費和游客進餐的最佳選擇。地址:西昌市馬水河街,營業時間:7:00-22:00.

  ③會理餌塊。餌塊,起源於雲南,而吃法已大大優於雲南,燒、煮、炒、燙各具特色,尤以雞絲火腿氽肉餌塊最富盛名。此特色菜在會理華龍酒店可品嚐。華龍酒店座落在龍肘山麓,金沙江畔的素有"小春城"之稱的"船城"會理的濱河大道南端過境公路旁,交通方便,風景怡人。地址:會理縣會太路東門大橋旁。營業時間:7:00-22:00.

  ④冕寧石磨豆花、火腿。用石磨將黄豆磨成漿後制成的豆花,加上海椒面、花椒面等調料,鮮香麻辣、美味可口、營養豐富。火腿,用本地豬後腿腌制,煮熟切片,色浸紅,味香鮮,多年陳腿,色香味更佳,爲待客上品。以上兩種餐飲在108國道,離冕寧縣城17公里的靈山寺大橋附近的各餐飲點均可品嚐,營業時間隨游客的需求靈活掌握。

  ⑤特色魚。以雷波馬湖岸邊的"馬老五漁莊"、普格螺髻山溫泉山莊旁的"太婆酸菜魚"和距普格縣城5公里紅軍樹旁的"紅軍樹餐館"最具特色,在那里可以分别品嚐馬湖鰱魚溫泉羅菲魚、小河細鏈魚等特色魚,其味鮮美,屬純天然美味佳餚。

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