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阅读 4825 次 历史版本 1个 创建者:hcl112233 (2011/9/6 17:32:15)  最新编辑:momo (2012/12/26 15:12:29)
無錫毫茶
拼音:Wúxī Háochá (Wuxi Hao cha)
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無錫毫茶
     無錫毫茶

 
  無錫毫茶,主產於江蘇省無錫市郊區,屬於綠茶類别。其原料爲無性系良種大毫,且又因其成品白毫披複而得名。大毫茶樹於1966年自福建引入,屬半喬木、大葉型、早芽種,在太湖之濱的無錫郊區適應性強。表現爲萌芽力強,發芽整齊,芽梢茸毛特多,芽頭肥壯重實,兼有產量高與抗逆性強之特點。制作毫茶原料,以一芽一葉初展、半展爲主體,經殺青、揉撚、搓毛、幹燥等工序精制而成。無錫毫茶分1~4級,其品質特點是:條索肥壯卷曲,色灰透翠,身披茸毫,香高持久,滋味鮮醇,湯色綠而明亮,葉底肥嫩明亮。

  

歷史悠久


  無錫茶文化歷史悠久,早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠,爲無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。

  無錫毫茶爲江蘇名茶林中的新秀。爲了發揮和繼承無錫豐富的茶文化,無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研制,經過6年多的辛勤研制,幾經周摺,終於穫得成功,1979年通過了科技鑒定,相繼穫得了省、市重大科技成果獎,優質名茶稱號。無錫毫茶創制成功後,在曆屆名茶評比中穫獎,並遠銷美、英、加拿大等國家,穫得好評。1986年被商業部定爲全國名茶之一,1989年在西安農牧漁業部優質農產品評比會上,又榮穫全國名茶稱號。  

生長環境


  無錫毫茶產於美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊,這里群山環抱,四周丘陵起伏,山上樹木鬱鬱蔥蔥,山下太湖煙波浩渺,碧水盪漾。無錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯爲一體,相得益彰。

  無錫地處江蘇南部的水網區域,屬海洋性氣候,一年四季分明,氣候溫和,年均氣溫15.5℃,日照適宜,日照年時數2064,年降雨量877.5~1438毫米,年相對濕度80%以上,優越的生態條件適宜於從福建引進的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早,萌發力強,芽頭肥壯,茸毫特多和内含成份豐富的特點。  

炒制工藝


  無錫毫茶鮮葉原料標准分爲四級,一級以一芽一葉初展爲主;二級以一芽一葉半開展爲主;三級以一芽一葉開展爲主;四級以一芽二葉初展爲主。夏、秋茶以一芽二葉開展爲主。通常,炒制500克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉。采回鮮葉及時在室内陰涼清潔的地板上進行攤涼,攤葉厚度3~5釐米,攤放時間據氣溫高低而定,一般在6小時左右,夏茶氣溫高,可以縮短一些時間。
江蘇無錫毫茶
     江蘇無錫毫茶


  炒制工藝分殺青、揉撚、搓毫、幹燥四道工序。用手工炒制,炒制時在鍋徑58釐米、深24釐米的龍井電炒鍋中進行,鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到幹燥,全在一口鍋内,憑靠工人一雙技巧熟練的手,采用不同的手勢炒制而成。

  殺青:鍋溫180~190℃,投葉量700~900克,炒至摺梗不斷,茶香透露即爲適度。曆時3~6分鍾。

  揉撚:鍋溫100~110℃,揉至芽葉卷曲成條爲宜,也可采用微型揉撚機揉撚。曆時12~15分鍾。

  搓毫:是毫茶成形、顯毫的關鍵工序,當鍋溫80~90℃,用雙手在鍋中搓揉茶葉,邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉,至使芽葉卷曲顯毫爲適。曆時15~18分鍾。

  幹燥:目的是繼續蒸發水分,固定形狀。鍋溫70~80℃,用雙手繼續翻炒茶葉,但動作應輕巧,不碰斷茶葉,不脱落茸毛,當茸毫全部顯露,含水量在6.5%左右起鍋攤涼,包裝貯藏。曆時約8~10分鍾。 

名茶鑒賞


  無錫毫茶成品條紋緊而卷曲,肥壯翠綠,白毫披覆,香高味濃,色綠明亮,茶湯晶瑩隱翠,茶葉清香鮮醇,别具風味。若以二泉水沖泡,“無錫茶,二泉水”相得益彰,則更得毫茶之真味。  

穫得獎項


  無錫毫茶投放市場以來,深受廣大消費者的青睞,在曆次參加名茶和優質食品評比中,多次穫獎:該茶於1984年穫江蘇省優質食品獎;1985、1986、1990年分别被農業部商業部評爲全國名茶和部優質農產品;1988年在首屆中國食品博覽會上榮穫銀獎;1991年在杭州國際茶文化節被授予“中國文化名茶”稱號;1992年首屆中國農業博覽會上穫優良產品獎;2002年在江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中,蟬聯八屆第一名,中國“中國杯”評比中榮登榜首,第二屆國際名茶評比中蟬聯二屆金獎。 

相關詩詞


  無錫訪茶,最最要緊的有三件事:竹鑪煮茶、二泉水、品毫茶。其中的竹鑪和二泉更是名聲久遠,茶客不可不睹其風采。有詩爲證:
產於太湖之濱的無錫毫茶
 產於太湖之濱的無錫毫茶

  《寒夜》

  杜耒(宋)

  寒夜客來茶當酒,竹鑪湯沸火初紅。
  尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。

  注釋:寒夜客來,擁鑪品茗,自是人生一大快事,何況窗前月色里還有梅花點綴,情景倍佳於它日。 竹鑪:是指竹制的茶鑪。

  《題陸子泉上祠堂》

  楊萬里

  先生吃茶不吃肉,先生飲泉不飲酒。
  饑寒隻忍七十年,萬歲千秋名不朽。
  惠泉遂名陸子泉,泉與陸子名俱傳。
  一瓣佛香炷遺像,幾多衲子拜茶仙。
  麒麟畫圖冷似鐵,凌煙冠劍消如雪。
  惠山成塵惠泉竭,陸子祠堂始應歇。

  《别石泉》

  李紳

  在惠山寺松竹之下,甘爽,乃人間靈液。清澄鑒肌骨,含漱開神濾。茶得此水,皆盡芳味。
  素沙見底空無色,青石潛流暗有聲。微渡竹風涵淅瀝,
  細浮松月透輕明。桂凝秋露添靈液,茗摺香芽泛玉英。
  應是梵宮連洞府,浴池今化醒泉清。



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