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阅读 5650 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/8/31 15:56:31)  最新编辑:jinling (2011/8/31 15:56:31)
香油
拼音:xiāng yóu (xiang you)
同义词条:麻油,芝麻油
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香油
香油



  香油,又稱“麻油”,是從芝麻中提鍊出來的,具有特别香味,故稱爲香油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有别於其它各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香尚未分爲小磨香油和機制香油兩種。


分類

小磨香油

  小磨香油采用低溫水代法制取,芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚,芝麻酚具有濃鬱的芳香氣味,小磨香油在制作的過程中,芝麻酚在低溫下不易被破壞流失,對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中,其所含的營養成分不易被破壞流失,因此營養價值較高。

機榨香油

  機榨香油是由於產生高溫,芝麻在榨取香油的過程中,芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大,對香油的天然抗氧化作用降低。

  香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃鬱或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有别於其它各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分爲小磨香油和機制香油兩種。

鑒别方法


芝麻香油
芝麻香油
  辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黄,摻入棉籽油則顏色深紅。

  水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

  嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃鬱、獨特,如摻進了花生油豆油菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。

  芝麻油根據香味特點分爲兩類:

  一是香油,具有濃鬱或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有别於其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分爲小磨香油和機制香油兩種。

  二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

  由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

  消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒别:

  一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黄,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黄色,摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品,也可采用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現較厚較小的油花。

  二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。

  三看有無沉澱物:質量好的無沉澱和懸浮物,粘度小。

  四看有無分層現象:香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。

  五查:要認真查看其商標,注意保質期和出廠期,無廠名、廠址、質量標准代號的,要特别警惕。特别要注意其原料或配料。

  最後提醒消費者盡可能在大型食品商場或超市選購知名品牌的產品,不要圖便宜在菜市場或集貿市場上購買散裝香油。

醫療作用


  1.每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油,可治支氣管炎和便祕。

  2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時,每天含半匙芝麻油可減輕症狀。

  3.魚骨卡住食管時,喝一點芝麻油,魚骨可滑過食管粘膜,並易排出體外。

  4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。

  5.若用以烹炸食品或調制涼拌菜餚,則可去腥臊而生奇香,若配制中藥,則有清熱解毒、涼血止痛之功效。

功能和作用


  香油是一種日常生活中的調味品,許多人都喜愛它,同時香油還有很多鮮爲人知的特殊功效。

  延緩衰老:香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

  保護血管:香油中含有40%左右的亞油酸棕櫚酸不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

  潤腸通便:習慣性便祕患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。

  減輕咳嗽:睡前喝一口香油,第二天起床後再喝一口,咳嗽能明顯減輕,堅持數天可治愈咳嗽。

  減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒牙齦口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢複作用。

適用人群


  一般芝麻油老幼皆可食用,營養價值非常豐富,以下人群非常適宜常食用:

  1.抵抗力差、病情恢複者,多食用芝麻油,有助於提高抵抗力,輔助恢複健康

  2.經常用嗓子者,如播音員、老師、主持人、演員,多食用芝麻油,有緩解喉嚨疼痛,恢複聲帶,增加嗓子的彈力。

  3.哮喘、肺部疾病的患者,常喝芝麻油,有減輕咳嗽,減緩病情的發作,提高肺功能的彈性。

  4.坐月子的婦女,多食用香油,幫助加快去除惡血,補充生完bb所流失生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養,提高抵抗力,市場上義香麻油專門針對坐月子婦女的專用麻油。

  5.愛美者,芝麻油具有非常豐富維生素E、抗氧化素,美容嫩膚、延緩皮膚衰老。

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