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阅读 4257 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/8 10:18:30)  最新编辑:九九 (2010/3/8 15:56:42)
蚵仔面線
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  關於蚵仔面線的由來,有以下兩種說法:

第一種說法:

  根據老一輩人的說法,源自於台灣早期的農業社會的面線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。爲了便利多人享用,通常將面線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔面線。

  面線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔面線(例如鹿港由於是蚵的產地,蚵仔粒大味美,肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的面線羹最好吃),在北部較常吃到大腸面線的原因。

第二種說法是:

  蚵仔面線是台灣最普遍的小吃,但它並不是台灣的原創,應該說是台灣改良的東西,它的原創參照於廈門的知名美食:面線糊。

  面線是廈門著名特產,用上等麵粉制成,質地潔白纖細。面線糊,便是用面線煮成的糊,但講究糊而不亂。面線糊,主要是依靠湯的滋味,以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯制成面線糊,風味極佳。除海鮮外,還加入鴨血或豬血,或以一大串豬大腸放入面線糊中燉煮,再配上油條、炸蔥花、胡椒末作爲調味,吃起來濃烈可口。

  一般我們所吃的面線,就是拿白面線蒸過之後而成的,蒸過之後的白面線會變成紅色,它的Q度會減少但是耐煮性會增加,紅面線爲台灣的老祖先所發明,全世界隻有台灣有。


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