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阅读 10494 次 历史版本 0个 创建者:柚子 (2011/7/24 20:28:21)  最新编辑:柚子 (2011/7/24 20:28:21)
胡蘿蔔素
拼音:Húluóbo Sù (Huluobo Su)
英文:carotene
同义词条:维生素A原
  
胡蘿蔔素軟膠囊
胡蘿蔔素軟膠囊
 
 
 
  蘿蔔素具有與維生素A相似的化學結構,能在體内轉化爲維生素A,故又稱維生素A原,是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A,過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況,有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
 
 
 
 
 
  

發現


  1929年,Moore通過實驗發現,缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素後能顯着提高體内維生素A 水平,從而證實了胡蘿蔔素能在體内轉化爲維生素A,發揮維生素A的作用,所以又稱其爲維生素A 原。  

化學構成


  胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈,根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α,β,γ,西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分布最廣,含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在,胡蘿蔔的根里也有很多,在氯仿中的最大吸收量爲497-466毫微米。β-胡蘿蔔素不溶於水和醇,溶於苯,氯仿,二硫化碳等。α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根里與β-胡蘿蔔素共同存在,含量一般較少。其苯溶液的鏇光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量爲485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體内的分布則有限。在氯仿中的最大吸收量爲508.5,475,446毫微米。  

分類


  胡蘿蔔素有α,β,γ三種異構體,在肝髒均可轉變爲維生素A,其中以β-胡蘿蔔素的活性最高。  

α-胡蘿蔔素

  α-胡蘿蔔素能抑制肺癌肝癌皮膚癌! 到目前爲止,至少已經有600種以上的天然類胡蘿蔔素(Carotenoids)被我們發現了,而其中有一小部分(如β-胡蘿蔔素等)會在體内轉換爲維生素A。而我們知道,南瓜和胡蘿蔔除了β-胡蘿蔔素之外,也含有大量的α-胡蘿蔔素。

  α-胡蘿蔔素對抗皮膚癌、及對於其他的實驗結果,也很明顯地呈現出α-胡蘿蔔素的抗癌效果,是β-胡蘿蔔素的好幾倍以上。

  更多參考資料請查閱詞條“ α-胡蘿蔔素”。 

β- 胡蘿蔔素

  β-胡蘿蔔素是一種廣泛存在於綠色和黄色蔬菜,水果中的天然類胡蘿蔔素。它可通過化學合成、植物提取和微生物發酵3 種方法生產,根據生產方式不同分爲化學合成β-胡蘿蔔素和天然β-胡蘿蔔素兩大類,目前大多數是化學品。β- 胡蘿蔔素有維生素A源之稱,是一種重要的人體生理功能活性物質。近年來,有關β- 胡蘿蔔素對人體作用的研究異常活躍。大量研究證實,β- 胡蘿蔔素的許多生物功能與人類健康有密切關係,其在抗氧化、解毒、抗癌、預防心血管疾病,防治白内障和保護肝髒方面的生理作用已被越來越多地證實並應用於疾病的預防和治療。從前人工合成的β- 胡蘿蔔素多應用在食品,化妝品和保健品等領域中。但與天然β- 胡蘿蔔素相比吸收效果太差;而天然β- 胡蘿蔔素具有抗癌防癌效果,不存在致癌物質。

  β胡蘿蔔素在人體内平均吸收率爲攝入量的1/3,在體内轉化爲維生素A的轉換率爲吸收量的1/2。

  更多參考資料請查閱詞條“β- 胡蘿蔔素”。  

γ-胡蘿蔔素

  γ-胡蘿蔔素爲黄色色素,是維生素A的生物合成前體。  
 

代謝與吸收


  胡蘿蔔素的吸收爲物理擴散性,吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸,小腸細胞内含有胡蘿蔔素雙氧化酶,在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解爲視黄醛視黄醇

  日糧中的胡蘿蔔素進入並貯存於機體,主要通過以下幾個步驟:

  1.日糧中胡蘿蔔素在動物胃腸道中消化酶的作用下,從其蛋白質複合物中分離出來,在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化後形成乳糜微粒;

  2.乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取,由小腸黏膜上皮細胞吸收;

  3.被吸收的胡蘿蔔素在小腸上皮細胞内立即被轉移到細胞的一側,一部分經雙氧酶在中央或一側裂解後轉化爲維生素A滿足機體的需要;

  4.肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先於肝髒攝取胡蘿蔔素;剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液,以低密度脂蛋白爲載體轉運到肝髒;

  5.被肝髒攝入的胡蘿蔔素貯存於肝髒或者分泌入極低密度脂蛋白,低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿蔔素被肝外組織攝取,並貯存於肝外組織。

  影響胡蘿蔔素吸收的因素:

  1.脂肪和脂肪酸:胡蘿蔔素是脂溶性的,脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿蔔素的吸收,日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒,胡蘿蔔素溶於其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪,從而促進類胡蘿蔔素的吸收。

  研究發現,牛體脂肪中油酸含量與胡蘿蔔素的含量間存在正相關。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進了胡蘿蔔素的吸收,而且油酸的促吸收作用最大,添加脂肪酸後血清中維生素A 的濃度極顯着提高。游離脂肪酸促進了胡蘿蔔素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿蔔素的吸收,提高了細胞内胡蘿蔔素斷裂酶的活性,使胡蘿蔔素轉化爲維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿蔔素的吸收也有促進作用,但比油酸弱,因爲在腸黏膜細胞内存在一種脂肪酸結合蛋白,不飽和脂肪酸比胡蘿蔔素更易與脂肪酸結合蛋白結合,這種競爭性降低了胡蘿蔔素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時,胡蘿蔔素在小腸的吸收高於食用富含飽和脂肪酸牛脂

  2.膽酸鹽:膽汁乳化脂肪,使脂肪變成小的膠粒,易在小腸的液態環境中吸收,從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿蔔素的吸收。當胡蘿蔔素溶於膠體溶液,在無膽汁存在時胡蘿蔔素既不能被吸收也不能發生斷裂生成酯,說明膽汁不僅起腸腔助溶作用,而且參與了胡蘿蔔素的吸收、斷裂和酯化的全過程,並且膽汁促進類胡蘿蔔素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽,促吸收的最佳濃度爲0.04~0.008 mol/L,濃度過高反而起抑制作用。

  3.維生素A :日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿蔔素的吸收。已有研究表明,缺乏維生素A 會增加胡蘿蔔素的斷裂。缺乏維生素A 時,小腸上皮細胞吸收胡蘿蔔素下降。但盡管小腸黏膜細胞吸收胡蘿蔔素的能力下降,但總的胡蘿蔔素吸收量卻上升,這可能與淋巴吸收有關,這表明維生素A 缺乏可導致胡蘿蔔素的淨吸收增加。

  4.其它因素:許多研究表明,碳氫類胡蘿蔔素含氧類胡蘿蔔素如斑蝥黄,黄體素,西紅柿紅素之間存在着拮抗或協同作用。黄體素阻礙胡蘿蔔素的吸收,但並不影響胡蘿蔔素的斷裂,當黄體素占優勢時,這種阻礙作用非常顯着,各種日糧纖維包括果膠,在日糧中高水平(5%-20%)會影響人體對胡蘿蔔素的利用率,而且果膠的影響作用大於纖維素,瓊脂及穀物糠麩;日糧中蛋白質水平也影響胡蘿蔔素的吸收,蛋白質水平的提高有利於胡蘿蔔素斷裂爲視黄醛,從而有利於維持胡蘿蔔素梯度擴散;日糧中粗蛋白質含量充足可提高胡蘿蔔素加雙氧酶的活性,此外,日糧中類胡蘿蔔素及適宜的Fe2+,維生素E 和含- SH 基的物質如穀胱甘肽硫醇等,均有利於該酶活性的正常發揮。  

作用與功能


  1.胡蘿蔔素猶如天然眼藥水,幫助保持眼角膜的潤滑及透明度,促進眼睛的健康。
每100克枸杞子中含有胡蘿蔔素9750微克
每100克枸杞子中含有胡蘿蔔素9750微克

  2.胡蘿蔔素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。

  3.胡蘿蔔素強化免疫系統,增強抵抗力。

  4.胡蘿蔔素預防癌症,降低口腔癌乳癌子宮頸癌肺癌等幾率。

  5.胡蘿蔔素預防白内障,有助於保護眼睛晶體的纖維部分。

  6.胡蘿蔔素預防心血管疾病。

  7.胡蘿蔔素轉化成維生素A,幫助保持肌膚與器官内腔黏膜系統正常化。

  8.胡蘿蔔素增強生殖系統和泌尿系統機能,提高精子活力,預防前列腺疾病。

  9.β-胡蘿蔔素改善和強化呼吸道系統功能。  

適應症狀


  胡蘿蔔素用於補充營養,夜盲症,維生素A缺乏症。對預防缺血性心髒病,尤其是吸煙者具有一定潛在的益處。  

適宜人群


  1、長期對脂肪的吸收不良,如患有消化系統疾病,胃腸部分切除者,往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上,主要是因爲維生素A的攝取量不足導致。

  2、維生素A對於長期佩帶隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說,更是重要的營養素。

  3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。  

日攝入量


  1.就一般成年男性而言,1000國際單位即可防止不足。

  2.10-15歲少女建議每日攝入量爲4600國際單位。

  3.16歲以上的女性建議每日攝入量爲4200國際單位。

  4.成年人每日隻需食用約85個檸檬或1/2根胡蘿蔔或1片芒果或1根蘆筍即可滿足需要;

  5.孕婦需特别注意其安全用量,以免產生畸形兒。懷孕期間,最初攝取量不建議增加。

  6.哺乳期女性,在前6個月中可額外增加2500國際單位;後6個月額外增加2000國際單位。

食物來源


  富含胡蘿蔔素食品有:木鱉果,胡蘿蔔,黄綠蔬菜,蛋類,黄色水果,菠菜,豌豆苗,紅心甜薯,青椒,魚肝油,動物肝髒,牛奶,乳制品,奶油。

  每100克食品中,含β-胡蘿蔔素:木鱉果,83630微克、螺鏇藻, 38810微克、枸杞子,9750微克、西蘭花,7210微克、綠茶,5800微克、胡蘿蔔,4130微克、沙棘果、3840微克、芒果,89微克、番茄,375微克。  

缺乏症狀


  胡蘿蔔素缺乏會導致暗適應能力下降,夜盲及幹眼病;粘膜、上皮改變;生長發育受阻;味覺、嗅覺減弱,食欲下降;頭髮枯幹、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。  

過量反應


  胡蘿蔔素過量會導致維生素A中毒,分爲急性和慢性兩種:

  1.急性維生素A中毒:成人一次劑量超過90-~300mg(30-100萬IU),兒童一次劑量超過90mg(30萬IU)即可發生急性中毒,主要表現爲嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓症狀,12~20小時後出現皮膚紅腫,繼而脱皮,以手掌、腳底等厚處最爲明顯,數周後方恢複正常。嬰幼兒以高顱壓爲主要特征,囟門未閉者可出現前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高,細胞數正常,蛋白質量偏低,糖正常。血漿維生素A水平劇增,可達500μg/L以上(正常成人>=200μg/L)。

  2.慢性維生素A中毒:成人每天攝入24-30mg,持續半年;或每天9-12mg,超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15~30mg,超過6個月即可引起慢性中毒。主要表現爲胃納減退,體重下降,繼而有皮膚幹燥,脱屑,皸裂,毛發幹枯,脱發,齒齦紅腫,唇幹裂和鼻出血等皮膚粘膜損傷現象,以及長骨肌肉連接處疼痛伴腫脹,體檢可見貧血,脾髒腫大。  

注意事項

  
β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素
  1.如每天攝取400 國際單位以上的維生素E時,最少也要攝取1000 IU的胡蘿蔔素;

  2.正在服用口服避孕藥時,必須要減少胡蘿蔔素的用量。

  3、一星期之中,三餐里含有大量的動物肝髒、胡蘿蔔、菠菜番薯香瓜時,沒有必要再補充胡蘿蔔素;

  4.胡蘿蔔素與礦物質油切勿一起服用;

  5.胡蘿蔔素與維生素B,維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時,能充分發揮其功效(必須有鋅才能把貯藏在肝髒里的維生素A釋放出);

  6.胡蘿蔔素也能防止維生素C受到氧化;

  7.水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。

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