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阅读 3218 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/7 13:27:40)  最新编辑:九九 (2010/3/7 14:08:12)
新竹貢丸
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  新竹以米粉和貢丸爲兩大名產,貢丸是以豬肉利用擊打使其成泥狀後做成的小丸子,貢丸也有人寫作摃丸,若照其制作過程的原意來說應是做摃丸,摃字有打擊的意思,可能顧及有人會念摃ㄍㄤˋ丸的緣故,所以寫成貢ㄍㄨㄥˋ丸以維持原來的讀音;有關貢丸的名稱還有個有趣的說法,有人說當年嘉慶君游台灣,在新竹吃過貢丸這種美食,後來成爲台灣的貢品,因此稱其爲“貢丸”。

  貢丸的起源有種說法,相傳在明末清初時,一名在福州沿海附近村莊的孝子,幼時喪父,母親也患有眼疾,縱使家境貧困,孝子仍奮發向上,終於金榜題名;孝子爲了使老母能吃到豬肉的美味,運用搗糯米的想法,將豬肉搗碎成泥做成丸狀,柔軟而有彈性的肉丸使母親更方便食用,最後讓所有人知道他的孝心,並且學習這種特别的食物制作方式

  新竹貢丸的發跡有相當良好的兩個條件:1、新竹的米粉,2、新竹的風;制作米粉所剩馀的大量米糠和米漿水,正是作爲養豬業最好的飼料,而貢丸原料就是豬肉,質優量多的豬肉是新竹貢丸最大的本錢,再加上新竹的刮風非常頻繁,貢丸剛煮好時利用風勢讓它快速冷卻增加其彈性,美味的豬肉加上充滿嚼勁彈性,就是新竹貢丸美味的祕訣;新竹地方也常以米粉湯加入貢丸一起食用,更加深貢丸、米粉爲同等名產的形象。


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