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阅读 3176 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/6 20:45:42)  最新编辑:九九 (2010/3/6 21:04:30)
客家板條
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  “板”是客家人對米食的說法,閩南話叫“粿條仔”,廣東人稱“河粉”。

  客家板條是以在來米跟地瓜粉調制而成的清板漿平鋪爲手帕狀,炊熟後切條,因爲攤開的板條像洗臉的毛巾,所以客家話又叫“面帕板”。

  板條是客家的特產,隻有高雄的美濃和新竹的新埔才有,新竹新埔板條湯鮮味美,美濃和萬巒板條,強調厚實口感,各有特色。制作粄條的技術大約在清朝幹隆年間,隨著客家移民從廣東傳入台灣,制作板條的原料以放置一至三年的在來米陳米最佳,並混合少許太白粉調成米漿放入淺盤內蒸熟,口感滑潤且耐煮不易斷,若不使用太白粉則口感較澀也較易斷。烹調時先以紅蔥頭爆香再加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片,水滾即成;幹炒或煮湯兩相宜。


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