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阅读 2654 次 历史版本 1个 创建者:o藍调尐喕怉o (2011/5/27 9:58:40)  最新编辑:momo (2012/12/24 17:35:23)
婺州擧岩
拼音:Wùzhōu jǔyán (Wuzhou juyan)
同义词条:婺州举岩茶,金华举岩,举岩茶,金华举岩茶
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婺州擧岩茶
婺州擧岩茶
  婺州擧岩,又稱金華擧岩,屬半烘炒綠茶,產於金華雙龍洞風景區黄大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有“婺州有擧岩茶,片片方細,所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳”的記載。明代李時珍本草綱目》、黄一正事物紺珠》、張謙德茶經》、詹景風明辯類函》、方以智通雅》等均把婺州擧岩茶列爲當時的名茶之一。至清代末葉已名存實亡,制作技術瀕臨失傳。

  20世紀70年代,有關單位組織科技人員根據歷史記載,對擧岩茶的制作工藝進行挖掘,加強對老茶園的改造和新茶園的培植,恢複擧岩茶的生產。擧岩茶茶條稍緊略扁,茸毫依稀可見,湯爲淺黄一色,滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續三年評爲浙江省一類名茶。1981年全國供銷系統名茶評比會上,擧岩茶與龍井、紫筍、莫幹黄芽同被列爲浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝,產茶1.35噸。

  擧岩茶在清明後、穀雨前一芽一葉時采摘。經攤(攤青)、炒(殺青)、抓(整條)、挺(挺鍋)、烘(烘幹)5道工序制作而成。工藝既繼承傳統,又有創新,從而保持擧岩茶外形的片片方細和獨特的色、香、味。

歷史由來


  婺州擧岩,又稱金華擧岩,歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳,故名;擧岩之稱,據傳因產地峰石玲瓏,巨岩重叠,猶似仙人在此擧石而得名。

  婺州擧岩聞名於宋朝,據宋代吳淑《茶賦》所述:“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶荈之利,其功若神,則渠江薄片,西山白露,雲垂綠腳,香浮碧乳……”。可見,婺州擧岩宋時已被列爲全國茶苑中的名品。

  到了明代,更列爲貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“餘嚐清秋泊釣台下,取囊中武夷、金華二茶試之,固一水也,武夷則芡而燥冽,金華則碧而清香,乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里垅的水泡茶,久已聞名的武夷茶其湯色和滋味反不及婺州擧岩。

  清道光年間,擧岩仍有葉茶和芽茶進貢。清光緒《金華縣志》記載:“婺州有擧岩,片片方細(注:方應爲”芳“),所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳。碧乳之名,以其茶之湯色如碧乳故也”。

  婺州擧岩在宋、元兩代時,用蒸青方法制成團餅茶,明代改蒸青爲炒青,制成散茶包括芽茶和葉茶。幾經滄桑,婺州擧岩早已失傳,到1979年在金華地、縣有關部門的關懷下,經過茶葉科技人員的努力,這一古老名茶才開始恢複生產。並被定爲省級名茶。  

產地環境


  婺州擧岩產於浙江省金華著名的旅游勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。茶樹大部分分布在平坦的田塍上,也有的生長在岩石縫隙中,還有的栽植在四周山崗斜坡上。這里氣候條件特殊,曾有“雲暗雨來疑是夜,山深寒在不知春”的詩句。說明這里經常出現高空陽光燦爛,山中雲霧翻騰,低空細雨蒙蒙,室内暗淡無光的特殊景象。這里山高林茂、雲多、霧重、雨多、泉清,構成了獨特的生態條件,再加上土壤肥沃,土層厚達一米左右,腐殖質豐富,極利茶樹生長。 

制作工序

 
采摘現場
采摘現場
  擧岩茶采於清明至穀雨間,采摘標准爲一芽一葉和一芽二葉初展,炒制一公斤幹茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分:鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘幹等五道工序。理條和挺直是擧岩茶成形的關鍵工序,炒制的特點是以烘爲主,炒烘結合,既保持原有茶芽特色,又在鍋炒中稍加手壓,使成茶獨具風格。具體方法是:

  攤放:鮮葉進廠後經過6~8小時的室内攤放,使其喪失部分水分,利於保色和做形。

  殺青:在斜鍋内進行,當鍋溫120℃左右,投入攤放葉100克左右,采用竹絲帚上下翻動,使芽葉殺勻殺透,不焦芽不焦邊,無紅梗紅葉。

  理條:在平鍋内進行,鍋溫先高後低,一般爲80~60℃,投葉量爲150~200克殺青葉,采用抖、抓、捺手法,交替進行,達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼,曆時10分鍾左右。

  挺直:在斜鍋内進行,鍋溫70℃左右,目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制,使芽葉更加直挺緊結稍扁,當幹度達八成左右即起鍋攤涼,曆時6分鍾左右。

  烘幹:焙籠烘幹,分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分,固定形狀,增進香氣。初烘烘溫70~80℃,烘至九成幹下烘攤涼。足烘烘溫50~60℃,要求文火慢烘,烘至足幹,茶香透發,手撚成粉末,含水量6%左右爲宜,曆時2小時左右。 

品質特征


  婺州擧岩,茶條緊直略扁,茸毫依稀可見,色澤銀翠交輝,香氣清香持久,具有花粉芬芳香味,滋味鮮醇甘美,湯色嫩綠清亮,葉底嫩綠勻整。

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