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阅读 5305 次 历史版本 2个 创建者:o藍调尐喕怉o (2011/5/25 15:45:52)  最新编辑:momo (2012/11/29 19:07:40)
恩施玉露
拼音:ēnshī yùlù (enshi yulu)
同义词条:恩施玉露茶
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恩施玉露
恩施玉露
  恩施玉露產於湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰山。曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名“玉露”。

  恩施玉露,發源於現恩施市芭蕉鄉一帶,相傳於清康熙年間,恩施芭蕉黄連溪有一蘭姓茶商,壘竈研制,所制茶葉,外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,故稱《玉綠》。到晚清至民國初期,爲茶葉發展興盛時期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青爲蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名爲《玉露》。1945年外銷日本,從此“恩施玉露”名颺於世。中國茶葉學會副理事長、博士生導師施兆鵬先生給予極高評價並揮毫題詞“恩施玉露,茶中極品”!恩施玉露深受國人及東南亞一帶的厚愛,並被評爲“中國十大名茶”。

  爲保護這一地方特色產品,恩施市於2006年申請對恩施玉露實施地理標志產品保護。國家質檢總局於2007年年底以第48號公告批准對恩施玉露實施地理標志產品保護。借此東風,當地一些企業積極打造茶葉品牌,一批現代茶農脱穎而出。現在,這里已發展茶園4000多公頃,100多個“茶老板”辦起了現代化的茶葉加工企業,開發的系列產品暢銷歐美和東南亞市場。 

相關茶話


  “恩施玉露”制作歷史相當悠久,原型是唐代就已著名的“施州方茶”。清康熙(1662——1722)年間,施南府恩施縣南鄉黄連溪(今恩施州恩施市芭蕉侗族鄉黄連溪)一蘭姓茶商,在“施州方茶”的制作工藝上進一步研制,制出的茶葉外形緊圓堅挺、毫白色綠,故稱“玉綠”。

  清末及民國初年,恩施玉綠茶大量外銷,主要經芭蕉茶商運銷鄂北襄樊、老河口及河北南陽等地。說起這段恩施玉綠茶外銷史,不得不提起“吳永興”商號與無產階級革命家賀龍。

  清同治二年(1862),芭蕉富商吳光華在芭蕉下街修建兩棟房子(今芭蕉小學原址),初辦“吳永興”商號,其後又在恩施城内北門關内丁字街(今民族歌舞團劇場對面)修建九進大屋,正式開起“吳永興”商號,主營生漆,兼營茶葉、苧麻、藥材。恩施玉綠茶經商號騾幫運銷山外。光緒三十年(1908),吳光華病故,商號由其侄兒吳彩瑤主持,玉綠茶仍是吳彩瑤經手外銷的主要商品。

  民國初期,尚未參加革命的賀龍在湘鄂西一帶做騾馬馱運生意,常爲“吳永興”商號馱運恩施玉綠茶等貨物。1913年春,賀龍與4個夥計趕着8疋騾馬騾鹽巴經過宣恩縣李家河鎮,被當地税官卡住,因要收的税額太高,雙方發生爭執,税官掏鎗動武,情急之中賀龍和夥計拿起客棧的刀棍反抗,混亂中税官中刀斃命。事後,當地官員懾於賀龍的勇武,又擔心他的窮朋友多,弄不好會惹更大的麻煩,隻要賀龍拿出一筆罰款,再給死者家屬賠一筆撫恤金和安葬費就可以走人。畢竟是出了人命,賀龍同意照辦,因此賠掉了所有的貨物、貨款和5疋騾子。

 
恩施玉露茶
恩施玉露茶
  這樣一來,賀龍的馬幫生意做不下去了,便來到芭蕉吳家大屋見吳彩瑤,講了自己的遭遇,請他幫一把。吳彩瑤爲人開明,也知到賀龍是個講信實的人,滿口答應,借錢給賀龍買了10疋騾馬,又賒給2000斤玉綠茶葉。這樣賀龍馬幫又興旺起來,下宜昌走當陽,賣了茶葉換棉紗,騾回恩施交給“吳永興”商號,以後又不斷的騾運恩施玉綠茶販賣,賺差價和運力錢,但一時也難還上吳家的錢。

  次年,賀龍參加中華革命黨,投身革命運動,無法顧及給“吳永興”還錢,但賀龍從來沒有忘記這件事。1933年他率紅軍在湖南龍山、湖北來鳳一帶活動時,派人給吳家送信,要他們派人到來鳳拿錢,吳家回信一封,表示不要這筆錢了,沒有去來鳳。1935年10月賀龍率部在宣恩椒園打國民黨48師,駐慶陽壩,因慶陽壩離芭蕉不遠,他在一個晚上率一排人急行軍來到吳家大屋,不顧吳家的推拒,硬是還了這筆錢,並給吳家打了一張寫明借錢還錢情況的條子。解放初期,吳家將這張條子交給了土改工作隊,因此在政治運動中還受到過保護。賀龍與“吳永興”商號及販運恩施玉綠茶的故事,因此廣爲流傳。

  民國前期,恩施的玉綠茶受到民國政府的重視,不斷有茶葉機構建駐恩施與管茶官員光顧恩施。1936年,湖北民生公司管茶官楊潤之到恩施,改原玉綠茶制作工藝中的鍋炒殺青爲蒸青,制出的茶葉葉底綠潤、毫白如玉、湯液晶瑩,鮮香味爽,改原名玉綠爲玉露,“恩施玉露”由此穫名。

  抗日戰爭爆發後,中國許多地區戰火峰煙,恩施爲大後方,相對平靜,爲茶葉生產帶來一線生機。1938年春,中國茶葉公司派員來恩施,計劃設廠制茶,商宜由湖北省第七區(今恩施州)農場租撥五峰山隙地5畝,建築廠房10餘棟,命名中國茶葉公司恩施茶場。當年開工制成紅、綠名茶400餘箱,綠茶中大多爲恩施玉露,這也是五峰山制作恩施玉露茶之始。1939年茶場業務擴大,改爲中國茶葉公司直屬恩施實驗茶廠,由中茶公司總經理壽景偉兼任廠長。同時在恩施縣芭蕉鎮購地建築分廠,其分支機構遍布於恩施朱砂溪、宣恩慶陽壩、鶴峰留駕司、五峰漁洋等地。各廠制茶工具皆機械化,檢驗試驗力求科學化,爲全國之先。中茶公司在重慶所辦茶葉訓練班學員,結業時須先派赴恩施實習,再分發各地工作。恩施玉露茶制作工藝開始在全國各地傳播。

  1941年後,因國際戰事頻繁,中茶公司國際貿易路線截斷,陷於不景氣狀況。湖北省政府爲發展鄂西特產,救濟茶農,於1941年下年在恩施組設鄂西茶葉運銷輔導處,1942年春改組爲茶葉部,隸屬於省物資供應處。在恩施縣南門外獅子岩設恩施茶廠,先後在恩施芭蕉、黄連溪、朱砂溪,建始長梁子,五峰水盡司,鶴峰留駕司等地設立制茶所,每年產紅、綠名茶千擔左右,其中恩施玉露仍爲主打產品,大部分運銷重慶,一時重慶茶市爲恩施玉露等茶葉品種占領,原銷沱茶退居不重要地位。同時,私人在恩施的茶葉制銷機構相繼崛起,如大西公司、華中公司、江南茶莊、建華茶莊、北平茶莊,他們都樂意經營恩施玉露茶,經他們的運作,恩施玉露茶於1945年開始銷往日本,打通了國際貿易渠道,恩施玉露茶自此進入國際貿易市場。

  新中國成立後,恩施玉露茶仍保持較好的發展勢頭,形成芭蕉與五峰山兩大生產基地,1965年,“恩施玉露”被評爲全國十大名茶之一。後因“農業學大寨”運動過分強調糧食生產,茶葉產量驟減,玉露茶產量走入低穀,直至基本不生產。“恩施玉露”在沉寂幾十年後,終於隨着恩施市將其作爲發展恩施經濟與文化的三張名片打造(另兩張名片爲恩施大峽穀旅游與女兒會民間節俗慶典)穫得新生。  

制作過程

 
恩施玉露品種
恩施玉露品種
  現今恩施玉露的制作,除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外,做工較前更爲精巧。高級玉露,采用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉爲原料。加工工藝分爲蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉撚、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

  “整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段爲懸手搓條,把0.8—1公斤的炒二毛火葉,放在50—80℃的焙鑪上,用兩手心相對,拇指朝上,四指微曲,捧起茶條,右手向前,左手往後朝一個方向搓揉,並不斷抛散茶團,使茶條成爲細長圓形,約七成幹時,轉入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、紮”四種手法交替使用,繼續整形上光,直到幹燥適度爲止。整個整形上光過程,約需70—80分鍾。然後烘焙至用手撚茶葉能成粉末,梗能摺斷,就可上揀。揀除碎片、黄片、粗條、老梗及其他夾雜物,然後用牛皮紙包好,置於塊狀石灰缸中封藏。

  所制的茶葉,外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針,色澤蒼翠綠潤,被日本商人譽爲“松針”。經沸水沖泡,芽葉複展如生,初時婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,平伏完整,湯色嫩綠明亮,如玉露,香氣清爽,滋味醇和。觀其外形,賞心悦目;飲其茶湯,沁人心脾。曆受消費者所讚。 

品質特征


  恩施玉露茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)爲其顯着特點。日本唐代中國傳入茶種及制茶方法後,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質各有特色。

  恩施玉露的品質特征是:條索緊細、圓直,外形白毫顯露,色澤蒼翠潤綠,形如松針,湯色清澈明亮,香氣清鮮,滋味醇爽,葉底嫩綠勻整。

  此外,恩施玉露含硒量適中,據中國農業科學院茶葉研究所分析,該茶幹茶含硒3.47毫克/千克,茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3~5.0ppm 的人類消費要求。  

蒸青綠茶


  蒸青綠茶的故鄉是中國。它是我國古代最早發明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據“茶神”陸羽《茶經》中記載,其制法爲:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。”即將采來的新鮮茶葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉撚、幹燥、碾壓、造形而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悦目。

  據考證,南宋鹹淳年間,日本高僧大廣心禪師到浙江餘杭徑山寺研究佛學,將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發軔。日本的蒸青茶,除了抹茶外,還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由於蒸汽殺青溫度高、時間短,葉綠素破壞較少,加上整個制作過程沒有悶壓,所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特别綠。 南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴,經來訪的日本僧人的歸國傳播,啟發了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

恩施玉露的功效

 
  1、硒元素對人體的作用

  1957年最早發現硒元素對防治肝壞死有重要意義。

  1973年聯合國世界衛生組織宣布硒是動物生命中必需的微量元素。

  硒在地球上分布不均衡。已知世界上有40多個國家和地區缺硒。中國大陸有22個省(市)缺硒,72%的縣(市)缺硒。人類的克山病、大骨節病與硒密切相關。心血管疾病、腫瘤的發生也與硒有關。硒在人體中的含量很低。一般隻有13mg。硒的缺乏可使動物產生各種疾病,如肌壞死、心肌變性、姨髒萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機能衰退等。每天補充200微克硒,在一定程度上可以預防腫瘤的發生。但另一方面,硒過量又引起硒中毒,包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。

  2、茶葉中的硒含量

  茶樹鮮葉中的含硒量在0.03-4.1mg/kg

  成茶中硒的含量在0.08-0.12mg/kg

  各種茶類中絕大多數硒含量在0.1mg/kg以下

  以整株茶樹而言:硒含量老葉>嫩葉,老枝>嫩枝,果殼>種子,葉片>枝幹,地上部>地下部.

  中國地區有兩個富硒區:

  1.恩施(平均在0.52mg/kg最高達6.45mg/kg)

  2.陝西紫陽(平均在0.65mg/kg,最高在3.85mg/kg)

  3、茶與人體健康

  2杯茶(30ml)抗氧化能力相當於:225ml紅葡萄酒、7杯(1050)橙汁、12杯啤酒、5隻(750克)洋蔥、六隻(600克)蘋果。茶具有以下功效:抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預防糖尿病、抗癌抗突變等。
 

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