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阅读 11359 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/5/6 17:09:32)  最新编辑:jinling (2011/5/6 17:09:32)
鎮江
拼音:Zhènjiāng(Zhenjiang)
同义词条:镇江市
鎮江
鎮江

  鎮江江蘇省省轄市,南京都市圈核心層城市、長三角重要的港口、工貿和旅游城市,先後穫得國家歷史文化名城、中國優秀旅游城市、全國科技進步先進城市、國家衛生城市、國家環境保護模範城市、全國社會治安綜合治理優秀城市、國家園林城市等稱號,空氣質量指數、生活質量指數均位於江蘇省前列。鎮江有3000多年文字記載的悠久歷史,是吳文化的重要發祥地,不僅是“甘露寺劉備招親”,“白娘子水漫金山”等傳說的發源地,也是《文心雕龍》《昭明文選》《夢溪筆談》等巨著的誕生地。“何處望神州,滿眼風光北固樓”,“洛陽親友如相問,一片冰心在玉壺”,“我勸天公重抖擻,不拘一格降人才”,曆代文人墨客在鎮江留下的名篇佳句,千百年來一直爲人們傳誦。

概況


  鎮江,古稱“宜”“朱方”“丹徒”、“京口”、“潤州”、“南徐州”。名字,有兩種說法:一是因鎮江北部沿江岸—帶地勢比較低窪,在古代常受水害,所以在水名之前加一吉祥詞,以示祈望而得名。

  二是在公元1113年宋代(宋徽宗政和三年)改潤州爲鎮江府時才有的。據說,當時統治者認爲鎮江的地理位置優越,背山面江,形勢雄險,爲鎮守江防之地,故取名鎮江。

  鎮江之名至今已沿用了800多年。鎮江名稱的演變反映了鎮江一直是重要的政治中心和兵家必爭之地。自l985年以來,鎮江已被列爲我國沿海開放城市、重點旅游城市和歷史文化名城。1987年,鎮江港正式對外國籍船舶開放,具有比較完整的海關、商檢等口岸管理服務機構設施。從此,“鎮江”之名更加聲譽大振,蜚聲四海、五洲。

  鎮江是國務院第二批公布的國家歷史文化名城,有着極其豐厚的文化積澱。這里曾產生過許多令人矚目的傳世佳作,其厚重的精神承載力對後世的文明化進程催化出難以估量的作用和影響。那一部部如“日月經天、江河行地”般的作品至今仍閃爍着深刻而睿智的光芒——

北湖風光
北湖風光
  “十二部中國文學入門書”之一的《抱樸子》;

  中國第一部文學理論和批評專著《文心雕龍》;

  首開中國筆記小說先河的《世說新語》;

  中國文學史上第一部詩文選集《昭明文選》;

  中國文學史上繼《詩經》《楚辭》之後現存的第三部詩歌總集《玉台新詠》;

  “十一世紀的科學坐標”《夢溪筆談》;

  中國第一部體系完整的語法著述《馬氏文通》;

  中國著錄甲骨文字的第一部書《鐵雲藏龜》;

  中國第一部醫學史專著《中國醫學史》;

  中國第一部完整的文化通史《中國文化史》等等。

行政區域


  鎮江市爲江蘇省省轄市,現轄京口、潤州、丹徒三區,代管句容、丹陽、颺中三市。另有國家級經濟技術開發區-鎮江新區行使市轄區經濟、社會管理權限。鎮江全市總面積3799平方公里,人口269萬人。市人民政府駐京口區正東路39號。

  至2009年底,全市共有51個鎮(街道)。其中:鎮41個,街道辦事處10個。丹陽市轄13個鎮,句容市轄10個鎮,颺中市轄5個鎮,丹徒區轄7個鎮,京口區轄2個鎮、4個街道辦事處,潤州區轄1個鎮、4個街道辦事處,鎮江新區轄3個鎮、2個街道辦事處。

歷史


焦山行宮
焦山行宮
  鎮江是一座底蘊深厚、人文薈萃的歷史文化名城。鎮江有3000多年文字記載的悠久歷史,是吳文化的重要發祥地,不僅是“甘露寺劉備招親”,“白娘子水漫金山”等傳說的發源地,也是《文心雕龍》、《昭明文選》、《夢溪筆談》等巨著的誕生地。“何處望神州,滿眼風光北固樓”,“洛陽親友如相問,一片冰心在玉壺”,“我勸天公重抖擻,不拘一格降人才”,曆代文人墨客在鎮江留下的名篇佳句,千百年來一直爲人們傳誦。

  1929年至1949年2月鎮江縣爲江蘇省省會;

  1949年4月拆分鎮江縣爲鎮江市和丹徒縣,屬蘇南行署鎮江專署;

  1953年,鎮江市改屬江蘇省鎮江專區,同時常州專區被撤銷,原所屬武進、溧陽、金壇3縣劃歸鎮江專區管轄。鎮江專區轄鎮江市和丹徒、颺中、丹陽、江寧、句容、溧水、武進、溧陽、金壇、高淳等11個市縣,專署駐鎮江市;

  1956年,武進縣劃歸蘇州專區,原屬蘇州專區的宜興縣劃入鎮江專區。颺中縣劃歸颺州專區,後複劃回鎮江專區。原屬颺州專區的儀征、六合、江浦3縣劃入鎮江專區,後複劃回颺州專區。鎮江專區轄10縣;

  1958年8月,鎮江專區改名爲常州專區,專署由鎮江市遷至常州市。原由省直轄的常州、鎮江2市劃歸常州專署領導。將江寧縣劃歸南京市領導。撤銷丹徒縣,並入鎮江市。原屬蘇州專區的武進縣劃入常州專區。轄2市9縣。1959年9月,常州專區改名鎮江專區,專署由常州市遷駐鎮江市。轄鎮江、常州2市及武進、颺中、丹陽、金壇、溧陽、宜興、高淳、溧水、句容9縣。

  1960年,武進縣劃歸常州市領導。1962年,常州市改爲省轄市。常州市領導的武進縣劃歸鎮江專署領導。恢複丹徒縣。原由南京市領導的江寧縣劃入鎮江專區。鎮江專區轄1市11縣;

  1970年,鎮江專區改稱鎮江地區,專署駐鎮江市。轄鎮江市及丹徒、颺中、丹陽、武進、宜興、金壇、溧陽、江寧、句容、溧水、高淳1市11縣。1971年,將江寧縣劃歸南京市領導。鎮江地區轄1市10縣。

  1983年3月,鎮江地區的丹徒、丹陽、句容、颺中縣劃歸鎮江市(省轄市)領導。鎮江市改由省直轄。市區設城區、郊區2個市轄區。鎮江市共轄4縣2區。1986月9日,鎮江市區設金山區、北固區爲縣級單位。撤銷諫壁區改爲諫壁鎮,由市直接領導。撤銷原郊區建制,設立郊區辦事處,作爲市人民政府的派出機構。8月17日,撤銷金山區、北固區,以原區域設立城區;撤銷郊區辦事處,設置郊區,市屬的諫壁鎮劃歸郊區領導。1984年10月,經江蘇省人民政府批准,原城區更名爲京口區,郊區更名爲潤州區。1987年12月,經國務院批准,撤銷丹陽縣,改設丹陽市。1994年撤銷颺中縣,以其原轄區域設立颺中市。1995年撤銷句容縣,以其原轄區域設立句容市。 2002年4月3日,國務院批准(國函[2002]24號):撤銷丹徒縣,設立鎮江市丹徒區,以原丹徒縣的行政區域爲丹徒區的行政區域。區人民政府駐穀陽鎮。

資源

土地資源

  全市低山丘陵以黄棕壤爲主,崗地以黄土爲主,平原以潛育型水稻土爲主。全市土地面積中丘陵山地占51.1%,圩區占19.7%,平原占15.5%,水面占13.7%。2003年末,耕地157300公頃,其中,市區41770公頃,丹陽市54970公頃,句容市49220公頃,颺中市11340公頃。

  水資源 全市河流60餘條,總長700餘公里,以人工運河爲多。水系分北部沿江地區、東部太湖湖西地區和西部秦淮河地區。長江流經境内長103.7公里。京杭大運河境内全長42.6公里,在諫壁與長江交匯。全市人工水庫、塘壩總庫容量5億多立方米。其中,庫容10萬立方米以上的水庫107座,庫容量3.74億立方米。

礦產資源

  主要集中在寧鎮山脈。礦種有鐵、銅、鋅、鉬、鉛、銀、金等金屬礦藏和石灰石、膨潤土、白雲石、大理石、磷、耐火粘土、石膏、石墨等非金屬礦藏。其中:石灰石礦石質優良,儲量30多億噸;膨潤土礦1.5億噸,儲量居全國第三。寶華山發現省内第一處大型紅柱石礦,開發前景廣闊。此外,尚有煤、泥炭和地熱資源等。

生物資源

  植物方面,落葉闊葉樹有麻櫟枹樹黄連木山槐楓楊等;常綠闊葉樹有青風櫟苦楮石楠等。藥用植物有700多種。引進的樹種有黑松杉木泡桐等。寶華山自然保護區有木蘭科中最珍稀的寶華玉蘭。動物方面,魚類資源豐富,青、草、鰱、鯉等淡水養殖魚類和鮑、鯰、鱔等非人工養殖魚類均有大量出產。境内長江魚類有90多種,其中刀、鰣、鰻、魚回、河豚是名貴品種;白鰭豚中華鱘等是我國珍稀動物。全市有鳥類100多種,其他野生動物20多種。

文化


  鎮江的文化藝術源遠流長,歷史遺存十分豐富,1986年被國務院列爲國家歷史文化名城。近幾年來,鎮江市文、教、衛事業取得了長足的發展。

文人雅士

《白蛇傳》電視劇
《白蛇傳》電視劇
  鎮江扼南北要沖,得山水之勝,鍾靈毓秀,代不乏才。鎮江曾是三國時期東吳大帝孫權的建立政權的都城。其遺址有:劉備娶親的北固山甘露寺,北固山及後峰,神亭嶺,東吳水防等。曆代文人墨客紛來尋幽探勝,寄情抒懷,耕耘風雅,播種斯文。其中有李白、杜牧、範仲淹、王安石、蘇軾、陸游、辛棄疾等才士名賢。王昌齡的“洛陽親友如相問,一片冰心在玉壺”,王安石的“春風又綠江南岸,明月何時照我還”,辛棄疾的“何處望神州,滿眼風光北固樓”等成爲千古絕唱,流風遺韻,至今嫋嫋不絕。李白的“丹陽北固是吳關,畫出樓台雲水間”,杜牧的“青苔寺里無馬蹟,綠水橋邊多酒樓”,範仲淹的“山分江色破,潮帶海聲來”,沈括的“樓台兩岸水相連,江北江南鏡里天”,薩都剌的“野人一過竹林寺,無數竹林生白煙”,冷士嵋的“檻外晴川甘露寺,窗前秋水玉圌峰”,是一幅幅活色生香的有聲畫、無聲詩。

  四大發明之一的火藥是由道士葛洪(今鎮江句容)鍊丹時發明的。東晉時,中原鴻儒顯宦紛紛南下,移居京口者眾多,或完成大業,或著書立說,著名的有:南朝宋開國皇帝劉裕(寄奴),撰有《世說新語》的劉義慶,著有《晉書》的臧榮緒,選編《玉台新詠》、詩文與庾信齊名的徐陵,中國第一部詩文總集《昭明文選》的編纂者蕭統,著有中國第一部系統文藝理論巨著《文心雕龍》的劉勰等。北宋移居鎮江的有:著有被譽爲“十一世紀的科學坐標”《夢溪筆談》的科學家沈括,制造世界上最早天文鍾“水運儀象台”的科學家蘇頌,書畫家米芾,抗金名將宗澤

  明清兩代鎮江名人有:官居吏部尚書兼武英殿大學士的楊一清,主持編修《大清一統志》《佩文韻府》《康熙字典》的張玉書。近代以來有:著有《鐵雲藏龜》和《老殘游記》的劉鶚,著有第一部全面系統的漢語語法專著《馬氏文通》的馬相伯、馬建忠兄弟,歷史學家柳詒徵,飛機制造專家巴玉藻,華生電扇發明者楊濟川,世界語運動開創者之一的符惱武,金融家陳光甫,橋梁專家茅以升,辛亥廣州起義總指揮、被南京臨時政府追授爲上將軍的趙聲,辛亥革命著名將領李竟成、解朝東,“黄花崗七十二烈士”中有鎮江籍5人,有愛國民主人士冷遹、詩人聞捷。此外,丹陽市爲三國吳大帝孫權和南朝齊高帝蕭道成、梁武帝蕭衍故里,近代有愛國老人馬相伯,美術家呂鳳子,當代有語言學家、語文教育家呂叔湘史明君;句容市有被譽爲醫藥鼻祖的葛玄,晉朝道教理論家、鍊丹術家和醫學家葛洪,南朝道教思想家、醫藥學家陶弘景,近代鎮江名人有:茅以升

歷史遺存

  鎮江是一座具有悠久歷史的江南文化名城。具出土文物及史籍考證,古屬禹貢九州之颺州,西周初期爲宜候封地,北宋更名爲鎮江。 鎮江風光旖旎多姿,具有真山真水的獨特風貌,向以“天下第一江山”而名聞四方。金山之綺麗,焦山之雄秀,北固山之險峻,豐姿各異,人稱“京口三山甲東南”;南郊的鶴林、竹林和招隱三寺,山嶺環抱,林木幽深,又延伸入城,被譽爲“城市山林”。 鎮江不僅自然風景見長,而且文物古蹟星羅棋布:享譽千古的金山江天禪寺,久付盛名的焦山碑林,别具風情的宋元古街,精巧獨絕的過街石塔,隱於蒼松翠柏中的昭明太子讀書台,雕塑珍品六朝陵墓石刻,風景名勝西津古渡等,記下了這座古老城市的漫長足蹟,也吸引了無數古今中外的文人墨客。

  市内歷史遺存豐富,建寺1500多年的金山寺、建寺1400多年的焦山定慧寺、建寺1500多年的寶華山隆昌寺、建院近2000年的茅山道院都是重要的佛教、道教寺廟。位於焦山的碑林博物館保存晉、隋、唐、宋、元、明、清曆代書法名家和文化名人的書法精品,對海内外書法家和書法愛好者有着巨大的吸引力。南朝陵墓石刻距今已1700多年,數量之多、行制之大、雕刻之精美、保存之完好,均爲全國罕見。鎮江博物館爲1890年建造的一組五幢英式建築,原爲英國總領事館館址,現收藏有新石器時代至近代的三萬餘件文物精品。南朝宋、齊、梁三代皇帝,唐名相李德裕、宋名士蘇軾、米芾、辛棄疾等,都和鎮江有很深的淵源。三國孫劉聯姻抗曹,《白蛇傳》《水漫金山》,嶽飛韓世忠抗金等許多膾炙人口的歷史故事和民間傳說都展開於鎮江。意大利人馬可·波羅、日本畫家雪舟、美國作家賽珍珠都曾先後在鎮江生活工作多年,對鎮江懷有深厚的感情。

榮譽


晚霞中的北湖濕地
晚霞中的北湖濕地
  國家歷史文化名城(國務院,1986年12月)

  中國優秀旅游城市(國家旅游局,1998年12月,首批)

  全國科技進步先進城市(五連冠,國家科技部)

  國家衛生城市(全國愛國衛生運動委員會,2003年12月)

  全國雙擁模範城(五連冠1994年7月,1997年1月,2000年1月,2004年1月,2008年1月)

  全國園林綠化先進城市(建設部,2003年4月)

  國家園林城市(建設部,2006年1月23日)

  國家環境保護模範城市(國家環保總局,2004年12月)

  全國社會冶安綜合治理優秀城市(中央政法委、中央綜治委,2005年5月)

  中國城市競爭力排名第54位

  中國城市自主創新綜合評價第27位

  十大中國民營經濟最具活力城市

  國家級非物質文化遺產:白蛇傳傳說、鎮江恒顺香醋釀制技藝

名勝旅游

茅山風景名勝區

茅山老子像
茅山老子像
  茅山原名句曲山。相傳二千多年前的西漢時期,茅盈、茅固、茅衷三兄弟從關中來到江南隱居在句曲山潛心習道,采藥鍊丹,濟世救人,成爲茅山道派的始祖,後人緬懷茅氏昆仲的功德,遂改句曲山爲“茅山”。

  繼茅氏之後,東晉楊羲等人創立了道教上清派,隨後齊梁隱士、“山中宰相”陶弘景又創立了道教茅山派,直到唐、宋時期茅山才真正興盛起來。李世民不忘茅山道士王遠知輔佐之功,登基後的唐太宗自然不虧待茅山。後來,茅山道士劉混康又用祕方消除了宋哲宗之母的痛苦,受賜“鎮山八寶”(山上現存玉印、玉符、玉圭、哈硯“四寶”),甚至還有200禁衛軍看山護觀。茅山的顯赫由此可見一斑。

  茅山道觀始建於西漢元帝初元五年(公元前44),後經歷代擴建,至宋元極盛時期,有宮、觀、庵、院257房,殿宇房屋達5000餘間,道士數千人,是我國道教“正一派”的“上清宗壇”所在地。自唐以來就被譽爲天下“第一福地,第八洞天”。著名的宮觀有:九霄萬福宮、元符萬寧宮、崇禧萬壽宮;乾元觀、仁佑觀、德佑觀、玉晨觀、白雲觀。俗稱三宮五觀。東晉時的葛洪、齊梁時的陶弘景、隋唐時的王遠知、吳筠和五代時的王棲霞、朱懷德等都是茅山高道,中國道教中史上的一代宗師。目前“茅山道士”遍及海内外,在日本、新加坡、馬來西亞等國都有茅山道派的傳承,這在中國道教史上是罕見的。

  曆代文人墨客諸如皮日休韓愈李商隱範仲淹王安石湯顯祖康有爲等都來過茅山,那些爲頌颺茅山而留下的墨寶至今仍熠熠生輝。彪炳青史的陳毅元帥曾把他的新四軍指揮部設在茅山的“乾元觀”里。

  茅山以大茅峰、二茅峰、三茅峰爲主體,自然風光瑰麗多姿,有九峰、二十六洞、十九泉、二十八池有美景。茅山同時還以峰奇、洞異、泉湧、石怪、樹古著稱。“大峰小峰聯中峰,當天削出玉芙蓉”。茅山景色可謂四季如畫:春游茅山,淡煙搖曳薄霧飄浮;夏游茅山,林濤如海穀底輕風徐來;秋游茅山,紅葉似火流雲如帶;冬游茅山,銀妝素裹山瘦林疏。“人在瑤峰十二層”,道不盡的詩情畫意。

  茅山每年最熱鬧的日子是長達三個月之久的“香期”——從農曆的臘月二十四到來年的三月十八,數十萬前來朝拜、觀光的海内外香客、游人如湧如潮,猶如盛大的節日一般。暮色四合之際,置身“水陸道場”繚繞香煙之中,耳邊回響起風格獨特的道家音樂,恍恍然便進入了“日暮銜花飛鳥遠,月明溪上見青山,遙知玉女窗前樹,不是神仙不得攀”的飄渺境界。倘若能耐心地在茅山逗留一段日子,沒准還能一睹峨眉山“佛光”也似的奇景——閃現在茅山之巔的神光、丹光——人們稱之爲“天燈”的光芒。

  星應牛鬥山接昆崙襟太湖帶長江自然鍾秀接地肺

  秦漢神仙梁唐相師重科教廣玄化上清經錄出句曲

  ——好一座雄渾而毓秀的茅山。

寶華山風景名勝區

鎮江寶華山
鎮江寶華山
  寶華山——佛教“律宗第一名山”。

  寶華山位於句容市北部,距鎮江市區32公里,主峰海拔437.2 米。寶華山靜臥於長江之濱,西與南京鍾山、棲霞山綿延相連,是寧鎮山脈的最高峰,“東臨鐵甕,西控金陵,南負句曲,北俯大江”,氣勢雄偉,挺拔而壯麗。寶華山原名花山,盛夏季節黄色野花漫山遍野。開山之祖南朝梁代高僧寶志登山結庵講經傳授,此山遂名聲大震。寶志圓寂後,世人改花山爲寶華山。

  寶華山歷史悠久。山腳下的“丁沙地遺址”距今近7000年,曾出土過大量的石器、骨器、陶器等實物,是一處“寧鎮地區早期的新文化遺存。”

  寶華山計有36座峰巒,好似36片蓮花瓣,寺廟則如蓮房端坐其中。誠所謂“圍着寺廟轉,不見有山門;聽得念經聲,不見僧人影”,營造出了一種“深山藏古寺”的意境。每當宿鳥歸巢,聽輕風絮語,游人不由頓生隔世之感。

  “水流石不動,山靜雲自飛”。以佛教傳世的寶華山更有“二龍四池七台九洞十二泉”之勝景,集“林麓之美、峰巒之秀、洞壑之深、煙霞之勝”於一體,人在山中走,如在仙境行。

  寶華山的“霧海”比之黄山雲海毫不遜色。那乳白色的嵐氣時濃時淡,變幻莫測;濃時如絮,淡時如煙,峰巒寺廟,時隱時現;如青春少女神祕的面紗,似九天仙女飄臨凡間;溪水潺潺,松濤和鳴,鶯聲燕語,一切盡沉醉在濃淡相宜的曉嵐靄氣之中。乾隆皇帝曾六上寶華山,發出了由衷的慨歎:“寶華深處秀,問路語吾曾。”康熙也數度來游,賜銀賜物、不吝墨寶。

  寶華山還是國家森林公園,森林覆蓋率達92%。古木參天,葉稠蔭翠,根株蟠結,綠草茸茸,落英繽紛。山上珍稀樹木繁多,椴樹、銀杏、紫蘭等樹種成長良好。其中,“寶華玉蘭”更是寶華山所獨有。其花大如蓮、白如雪,每至傳戒期則競相爭豔,那濃鬱的花香和婀娜的姿態給教徒們送來了一片溫馨、幾多親切。

  寶華山在我國佛教史上占有相當重要的地位,山中隆昌寺已曆經1500餘年滄桑,是目前國内最大的傳戒道場。是故,寶華山被稱爲“律宗第一名山”。

北固山風景名勝區

 
北固山
北固山
 位於市區的北固山主峰海拔58.5米,由前峰、中峰、後峰三部分組成。後峰(主峰)更是直插江中,形似半島,峭壁如刀劈斧斫,形勢極爲險峻。歌詠北固山的詩很多,其中爲後世廣爲傳誦的要數唐代王灣的《次北固山下》:“客路青山外,行舟綠水前。潮平兩岸闊,風正一帆懸。海日生殘夜,江春入舊年。鄉書何處達?歸雁洛陽邊。”意境雋永,極富藝術感染力。登臨北固,西望金山,東眺焦山,三山呈犄角之勢。

  北固山的名聞中外,大抵與“劉備招親甘露寺”有關。《三國演義》中那些繪聲繪色的描寫,極大地豐富了北固山的文化内涵。事實上,北固山上現存的諸多文化古蹟,確也栩栩如生地再現了那段古老的歷史。

  北固山人文景觀眾多,有東吳大將太史慈和魯肅的陵墓,有北宋著名詞人柳永的墳墓,有南宋民族英雄文天祥虎口脱險遺址。睹景思情,如煙的往事歷歷在目。

  李白在《永王東巡歌》中將北固山勝景和險要的形勢濃縮成四句話:

  丹陽北固是吳關,畫出樓台雲水間。

  千岩峰火連滄海,兩岸旌旗繞碧山。

焦山風景名勝區

焦山景色
焦山景色
  焦山位於市區東北約5公里的長江之中,海拔70.7米,方圓38公頃,又名樵山、譙山、獅岩。白牆青瓦之屋舍掩映於漫山蒼松翠柏修竹茂林之中,故有“焦山山裹寺”之說。

  東漢末年名士焦化來此隱居,朝廷曾三詔其出仕。怎奈焦公淡泊明志,終老山中。百姓爲紀念她,改此山爲焦山,生前隱居的山洞爲“焦公洞”(一稱三詔洞)。

  焦山形似浮玉,滿山蔥蘢,有許多古樹名木。山上有中國佛協原副會長、當代高僧茗山法師的“茗山紀念堂”及“焦山佛學院”等大型建築。焦山“二十四景”和豐富的文化遺存令人賞心悦目。

  焦山北面的江中有松寥山和夷山,與焦山形若雙闕,是古代長江入海的門戶,亦稱海門山。秦漢時期,鎮江的廣陵潮可與今日的錢塘潮相媲美。《文選·枚乘〈七發〉》注引《南徐州記》說:“春秋朔望輒有大濤,聲勢駭壯,至江北,激赤岸,尤爲迅猛。”就連李白那樣的詩仙駐足於此也不免生出聯翩浮想:

  石壁望松寥,宛然在碧霄。

  安得五彩虹,駕天作長橋。

  仙人如愛我,擧手來相招。

金山風景名勝區

 
金山鳥瞰
金山鳥瞰
 金山位於市區西北約2公里,海拔43.7米,占地面積10公頃。金山原是屹立在長江中的一個島嶼,唐朝張祜的詩句“樹影中流見,鍾聲兩岸聞”就是當年金山的寫照。由於滄桑變遷,長江改道,至光緒年間金山逐漸與南岸相連。當年東坡居士筆下“不如金山去,清風半帆耳”的水上風光演變成了陸上勝境。“騎驢上金山”風行一時,成爲民末清初朝山觀光者的一種奇妙享受。清康熙帝於 1687年秋登臨金山,因觀其上接蒼冥,下連洪流,江天一色,故賜名“江天禪寺”並沿襲至今。

  金山風景區建築風格獨特,殿宇廳堂,亭台樓閣,全部依山而建,加之慈壽塔突兀拔起於金山之巔,故以“金山寺裹山,見寺,見塔,不見山”的風貌而蜚聲海内外。整個金山風景區計有30餘處景點和古蹟,而每一處都有一段動人的神話和傳說。如白娘子水漫金山寺,梁紅玉擊鼓抗金兵,嶽飛金山寺詳夢等等,令人回味無窮。

  《白蛇傳》是封建社會青年男女的一曲愛情頌歌,其生命力已遠遠超過了故事的本身。

  法海洞:法海洞位於慈壽塔下,傳說沿此洞可涉江抵達颺州。白蛇傳僅僅是一則神話傳說而已。相傳法海禪師系唐宣宗丞相裴休之子。因宣宗篤信佛教,所以當時朝中有大臣送子出家的慣例。法海禪師修持精進,德行高深,開山得金,重建金山寺,是金山寺的中興祖師。如今法海洞内塑成的雕像面目慈祥,頗似唐初東渡的鑒真大師模樣。

沈括故居夢溪園

  位於市區夢溪園,是北宋時期科學家沈括晚年居住的地方。他在此寫成了科學巨著《夢溪筆談》。現代研究中國科技史的英國科學家李約瑟博士稱譽《夢溪筆談》爲十一世紀的科學坐標。我國當代科學家錢偉長說:“這座坐標就屹立在鎮江。”該書現已被英、法、德、美、日等國家翻譯出版。

  夢溪園原有面積約十畝左右,園里有岸老堂、蕭蕭堂、殼軒、深齋、遠亭、蒼峽亭等建築,還有一條溪水流經園内。現在的夢溪園是原夢溪園的一部分,由市政府於1985年恢複,占地2畝,計2幢建築。前幢爲清代修建的硬山頂平瓦房,坐東朝西,當中設正門入園,門上方嵌有茅以升題寫的“夢溪園”大理石横額。後幢爲清式廳房,坐北朝南,内有沈括雕像和文字圖片、模型、實物,展現了沈括在天文、地理、數學、化學、物理、生物、地質、醫學等方面的科研成就。

冷禦秋故居

冷禦秋像
冷禦秋像
  一處獨院住宅,主樓是一幢坐北朝南中西合璧的兩層樓。建於20世紀20年代初。位於丹徒黄墟鎮。

  冷禦秋(1882—1959),丹徒黄墟鎮人,1902年考入安徽武備學堂,1906年加入同盟會,與趙聲等共同從事反清革命活動。1911年10月10日武昌起義爆發,他作爲廣西民軍幫統出師北伐援鄂。1912年元月,臨時大總統孫中山授予他中將軍銜和文虎勳章,委任他爲中華民國陸軍第一軍第三師師長。後又任安徽都督府參謀部長、第九師師長。1913年第九師改編爲江蘇陸軍第一師,出任師長,駐守徐州。1913年任軍務院參議廳廳長。後又參加孫中山先生的護法運動,任護法軍政府總參議、代理内務部長。護國運動失敗後,回到丹徒從事實業,創辦了永安蠶種場。1945年7月1日,他與黄炎培等一行6名民主人士赴延安,受到毛澤東、周恩來、朱德等中共領導人的熱情接待,並共商國事。解放戰爭期間,他利用省臨時參議長的身份,營救地下黨和新四軍及革命群眾,穫救者近百人。建國後,他參加了第一屆全國政協會議和開國大典,爲第一屆全國人大代表、全國政協委員,曆任華東軍政委兼華東水利部部長、江蘇省副省長、省政協副主任等職務。爲了紀念他的生平事蹟,2002年將故居改建成冷禦秋紀念館。

張雲鵬故居

張雲鵬故居
張雲鵬故居
  與五柳堂近在咫尺,占地近600平方米,建於光緒年間,前後四進九間,四周圍牆,正門朝南。進門見小池,左首爲雅室,内置古物字畫,右進回廊與後院相連,後院有半亭、亭台、月亮門等建築。主建築面闊三間,磚木結構,雕花門窗,花園内置元寶石、八仙門墩、雙龍戲珠條石、石桌、石凳、假山等,種植花草樹木數十種,如紫藤、爬山虎、翠竹、臘梅、桂花、月季、黄楊等。尤其是一棵百年香圓樹與古井形成“橘井流香”意境以及一個半亭與芭蕉構成的“聽蕉小築”景觀,格外地引人入勝。進入這座老宅,給人一種曲徑通幽、小巧玲瓏、雅致含蓄,文化底蘊深厚的感覺。

  張雲鵬(1900—1958),又名翼元,鎮江名醫,出生於中醫世家,1923年加入中央國醫館醫學改進會,著有《溫病辯證十三篇》等著作。

  張雲鵬故居一直由其後人進行維修和保護,2000年被聯合國教科文組織評爲亞太地區文化遺產保護傑出項目獎,這是中國大陸第一次穫此殊榮的古建築。

新四軍江南指揮部舊址

  新四軍江南指揮部舊址,坐落於丹陽市燈具之鄉界牌鎮,爲江蘇省文物保護單位。1940年7月,遵照黨中央“向南鞏固,向東作戰,向北發展”的指示精神,陳毅粟裕率新四軍主力及江南指揮部北渡長江創建蘇北抗日根據地後,在界牌喬家大院成立了以鄧振詢爲書記的江南軍政委員會和羅忠毅、廖海濤爲領導的新江南指揮部,統一領導蘇南抗日黨政工作。

  舊址以大量的歷史圖片、文獻資料,詳盡了展示了丹陽人民革命鬥爭史。陳毅、粟裕、譚震林等創建茅山抗日根據地的豐功偉績也得到了生動體現。

韋崗伏擊戰紀念館

  1938年6月17日,粟裕率新四軍先遣支隊和第一支隊二團一部在鎮江西南的韋崗伏擊日軍運輸車隊,僅半小時便穫全勝。韋崗戰鬥是新四軍挺進江南敵後,抗擊日本侵略的第一仗。這一仗威震江南,挫敵凶焰,鼓我士氣,爲蘇南抗日根據地的建立揭開了序幕。

  1985年鎮江市人民政府在韋崗建造了紀念館,該館由韋崗戰鬥勝利紀念碑和韋崗戰鬥紀念室兩部分組成。紀念碑高25米,碑頂是一支古銅色的步鎗模型,碑身正面鑲有銅鑄碑名,碑座正面的浮雕上刻有新四軍的標志(N4A),兩側分别鐫刻着陳毅、粟裕當年讚韋崗戰鬥的詩篇。碑座上端的紅旗,表現了陳毅名句“故國旌旗到江南”的意境。

延陵季子墓碑

  位於丹陽市九里鎮南街北端,季子名劄,春秋時吳王壽夢之子,曾封於延陵。傳說延陵九里季子廟後有季子墓,碑立於廟前。廟已毁。碑圓首,高2.45米,寬1.06米,厚0.12米。碑文爲“嗚呼有吳延陵君子之墓”兩行10字,篆書陰刻,傳爲孔子所書。碑下部有唐大曆十四年(779)蕭定重刻,張從申題字20行,每行5字,今左6行因石破損字無存。每行最下兩字在1980年10月扶正入座時嵌入碑座。在碑文兩旁空白處刻有唐建中元年(780)八月樹碑、建堂,及唐貞元三年(787)、宋元佑元年(1086)、明正德四年(1509)、嘉靖六年(1527)五處款識,字蹟已清晰。碑陰刻“改修吳延陵季子廟記”篆額及蕭定撰、張從申書“改修吳延陵季子廟記”,系後人據拓本重摩上石。碑尾有清初丹徒人張孝思題識。碑右側有“延陵巡檢供奉宮張從應監制”,左側刻有“明嘉癸未四月二十三日武進段金、趙翱、丹陽,無錫王輝敬觀”。碑陰及兩側字蹟尚清晰。延陵季子碑於1982年被列爲省級文保單位。

三國名勝鐵甕城

三國名勝鐵甕城
三國名勝鐵甕城
  鐵甕城位於北固山的前峰,即青雲門街北面的鼓樓崗上。現存的遺址呈馬蹄形,城周約一公里。

  鐵甕城又名子城、京城,始建於公元195年,形成於公元209 年,是三國孫吳時期的建築;晉、唐、宋、明、清均在原有的基礎上進行了繕治,已有1700多年的歷史。《至顺鎮江志》載:“鐵甕城在正峰前周府治,又名子城。”《建康實錄》在建安十三年(208)條下有:“權始自吳遷於京口而鎮之”,“孫權自吳理丹徒號曰‘京城’,今州是也,十六年遷都建業,以此爲京口鎮。”

  鐵甕城是鎮江歷史上的第一座城,是六朝時代南方長江中下游地區建造最早的一處政治中心城市。京口鐵甕城比孫權所築南京石頭城和湖北的鄂王城都早,號稱“三國東吳第一城”。多年來通過考古發掘,發現了大批六朝時期的磚頭和夯土層、地下通道及南城垣門墩等遺蹟,2000年鐵甕城被公布爲省重點文物保護單位。

  作爲美食之鄉鎮江,不斷開發旅游美食文化,以淮颺菜系爲特色,兼收南北風味。鎮江美食有“三魚、三怪”之稱。“三魚”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚、鮰魚;“三怪”則爲餚肉、香醋、鍋蓋面,以“鎮江三怪”最爲出名,有俗語;“香醋擺不壞,餚肉不當菜,麵湯里面煮鍋蓋”。 鎮江高檔特色菜餚皇家食譜“乾隆禦宴”獨具特色。

名優特產


  鎮江著名小吃蟹黄湯包,皮薄、湯多、餡飽、味鮮,可與天津狗不理包子相媲美。另外,鎮江還有路邊攤上最常見的鎮江小吃醬油面,醬油面上放點肉絲。

東鄉羊肉

東鄉羊肉
東鄉羊肉
  重陽過後,走在鎮江的大街小巷上,便很容易聞到陣陣撲鼻的濃香,熟悉的人都知道,這是東鄉羊肉的味道。在每年的秋冬季節,吃羊肉、喝羊湯是鎮江人的一大美食時尚,星級飯店、路邊小攤紛紛推出自己的東鄉羊宴:紅燒的羊肉,清炒的羊雜,泡着京江臍的羊湯……吸引來無數食客大開“羊”葷。

  東鄉羊肉是鎮江的特色風味,盛產於鎮江市丹徒區的大路鎮、姚橋鎮以及大港一帶。這一帶地處鎮江市的東部,是爲“東鄉”。烹制東鄉羊肉最富盛名的是現已劃歸姚橋鎮的儒里,這個原名朱家圩的小集鎮,傳說系由乾隆皇帝禦賜方有現名的,而乾隆賜名的因緣,正是起於東鄉羊肉。

  當年乾隆皇帝下江南,聽聞鎮江朱家圩一帶的羊肉味美至極,遂差人前去采辦。孰知差去的采辦既貪婪又好色,在朱家圩采辦羊肉時居然調戲村姑,最終被當地鄉人痛毆致死。得知此事後乾隆大怒,決定微服前往探個究竟,以做出最終的懲罰決定。然而,到了朱家圩後這位皇帝發現,當地人無論男女老少,個個知書達禮,於是賜名“儒里”。

  如今,經營東鄉羊肉規模最大的當數鎮江市區的儒里飯店。據該店的老板王嘉先生介紹,傳統意義上的東鄉羊肉是紅燒羊肉,其肉質細嫩,肥而不膩,可以養胃補虛。東鄉羊肉從選料到烹制直至加工羊肉的火(豆稈燒的文火),都十分有講究。因爲主料選用的是當年的本地山羊,而這些山羊又是吃田邊、堤岸、山丘上的青草長大,所以東鄉羊肉又堪稱“綠色食品”。

  隨着人們飲食口味的變化和羊肉經營的發展,如今東鄉羊肉不僅在烹制方法上有所優化,而且在菜系内容上有所拓展,“東鄉羊肉”已從最初的紅燒羊肉發展到今天的全羊席,其“東鄉”品牌得到了延伸。但是,由於東鄉羊肉的主料———本地山羊在養殖上難以取得量的突破,事實上如果大量養殖也會破壞生態環境,所以東鄉羊肉的最終發展還是由一定條件限制的。

鍋蓋面

鍋蓋面
鍋蓋面
  說鎮江的“土特產”就不能不談到鎮江的鍋蓋面。眾所周知,鎮江有“三怪”,所謂“香醋擺不壞,餚肉不當菜,面鍋里面煮鍋蓋”。

  鎮江鍋蓋面又稱夥面,在鎮江家喻戶曉,於全國恐怕也是鼎鼎有名。其做法並不複雜:將麵粉揉好後擀成薄片,再用刀細切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調好佐料的碗里即可。鍋蓋面的特點是軟硬恰當,面的柔韌性好,老少鹹宜。然而正是這種並不複雜的煮面方法,被譽爲是鎮江人在飲食技藝上的一項創擧。

  關於鍋蓋面的來曆,民間有很多種說法。有乾隆下江南的典故,張嫂子鍋蓋面店的故事,有夫妻合夥造夥面的傳說……這里記叙了另一種說法:有一對姐弟,相依爲命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面給他吃,可弟弟總是說面條下硬了。於是,姐姐想辦法擀細面條,將面團放在案板上,用一個竹杠,人坐在上面壓着面團跳,從左到右、再從右到左,將面團壓得薄薄的,然後削成細細的面條。

  姐姐將面條放進鍋里,又想加點青蒜,手忙腳亂之際,將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到,這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來,用小鍋蓋四周透氣,這樣下出的面不容易爛,有觔道,味道更佳。從此,鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷里出現了很多做鍋蓋面的夥面店。

  鍋蓋面在鎮江市場不可謂不大,全市“正宗”與“不正宗”大小面店不知有多少,幾乎家家終日顧客盈門。但是,鍋蓋面征戰其他城市的飲食市場,卻鮮有穫得巨大成功的。有關專家認爲,除了各地人的口味有差異之外,鍋蓋面的生產標准缺失,也是一大原因。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
  說鴨血粉絲湯系鎮江的一種風味小吃,恐怕無人懷疑;但把鴨血粉絲湯定爲鎮江的“土特產”,或許會引起爭論。近些年來,有關鴨血粉絲湯的“原創”是鎮江人還是南京人的爭論,在網上和民間風生水起、甚囂塵上。說鴨血粉絲湯“是南京的”,其所持論據是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫,已遠遠沖出了南京市場;說鴨血粉絲湯“是鎮江的”,其論據則是,大凡吃過兩地鴨血粉絲湯的人都會覺得,“金陵鴨血粉絲湯”的味道,比“鎮江的”差遠了。

  “原創”是誰,這里姑且不論,有一點卻毋庸置疑:鎮江鴨血粉絲湯的市場現狀絕對堪稱風靡,其 “粉絲”囊括了男女老少所有人群。在鎮江,一年四季無論你是過大街還是穿小巷,都能遇到鴨血粉絲店,這些鴨血粉絲店有些是有門面的,有些就是一小攤兒,而相同的則是都能生意火爆,香味四溢。在這些鴨血粉絲店中,妯娌鴨血粉絲店、母女鴨血粉絲、麻老太鴨血粉絲稱得上是個中翹楚。

  鎮江的鴨血粉絲湯也有開到其他城市的。筆者的一位朋友在泰州市區曾看到不止一家鎮江鴨血粉絲店,嚐過之後還真是鎮江風味。上前一打聽,有些是鎮江人開的,有的就是當地人經營,不過無論如何,“鎮江鴨血粉絲”從產品到品牌,都算是走出了鎮江。

  鎮江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,3元一碗可謂價廉物美,廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯制作也十分簡單方便,隻需將粉絲盛在小竹簍中,放入煮沸的鴨血湯中燙熟後,將粉絲和鴨血湯倒入碗中,再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。

丹陽封缸酒

丹陽封缸酒
丹陽封缸酒
  在鎮江的土特產中,丹陽封缸酒素以“味輕花上露,色似洞中春”名聞遐邇。

  封缸酒的釀制工藝極爲精湛,系以糯米爲原料,用麥曲作糖化發酵劑。當醪糖分達高峰時,兑入50 度以上小曲米酒,立即密封缸口,養醅一定時間後抽60%的清液壓榨,再按比例勾配定量灌壇,嚴密封口貯存2—3年即成。釀造成酒後色澤棕紅,醇香馥鬱,酒味鮮甜,酒爲14度以上,爲黄酒中上品。1984年,丹陽封缸酒榮穫國家銀質獎,在全國甜型黄酒中評比名列第一。

  與大多數土特產一樣,丹陽封缸酒的起源也與許多傳說逸聞緊密相連。相傳在三國時期,張飛帶兵途經鎮江府,差人去酒店沽酒。誰知家家酒店隻賣菜不賣酒,差人心中疑惑,便問店主到何處買酒。店主笑道:“街上有一口井,井内美酒泉湧,客人要喝,盡管自取,不用分文。”差役回報張飛,張飛連呼“怪哉,怪哉”,說罷直奔酒井,揭開井蓋,果真酒香撲鼻,名不虛傳,把個嗜酒如命的張飛饞得口水直滴,遂令部下擧杯痛飲。

  這時,關羽兵至,見張飛部下一個個喝得酩酊大醉,語無倫次,責備張飛不該置軍紀於不顧。同時,也怪店主不該如此犒軍。店主說出酒井有美酒。關羽將信將疑,親去酒井察看。誰知剛一揭開井蓋,酒氣直沖上來,關羽自此成了紅臉。關羽尋思,如軍士都到此狂飲,豈非誤了軍情?於是便擧起青龍偃月刀,把酒井劈開,酒如泉湧,滿街淌滿了酒,此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒,顺着運河流到丹陽,丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來,逢年過節,婚嫁吉日,或生孩子喝“三朝酒”時,便拿出酒來招待親友,這便成了今天的丹陽封缸酒。

  封缸酒屬甜型黄酒,而黄酒乃是中國特有酒種,與葡萄酒、啤酒並稱世界三大古酒。在後兩種酒品已成爲當前酒業市場的主流產品之際,黄酒的市場地位顯得頗爲尷尬。而丹陽封缸酒雖然聲名顯赫,但相關產品市場卻尤待繼續大力開拓。

小磨麻油

小磨麻油
小磨麻油
  鎮江小磨麻油以其清澈透明、質純色美的特點早已香飄四海。該產品選料精,注重工藝,采用傳統石磨研磨,經過去雜、水洗、蒸炒、磨漿、沉澱、過濾等多道流程加工,所出麻油在相關麻油質量評比中多次名列榜首。1985年3月,鎮江小磨麻油榮穫國際美食學會和國際旅游觀光委員會的金質獎章。

  在鎮江土特產中,小磨麻油或許是市場開發最好的產品之一,如今在鎮江境内出產的小磨麻油就有近10個廠家的10餘個品牌,其中較爲知名的有鎮江日清調味品公司的甘露牌麻油和鎮江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等。小磨麻油產品遠銷英美等二十多個國家和地區,深受國内外用戶的歡迎。

  早年小磨麻油興盛鎮江時,多產於手工作坊。在傳統手工作坊逐漸被油廠所取代後,“正宗”的小磨麻油便更多地見於農貿市場。“老鎮江”們都能記得,在菜場一角,一套研磨麻油的工具古樸而潔淨,小小的石磨在濃鬱的麻油香味中轉得吱吱有聲。

  隨着小石磨一個個退出歷史舞台,“正宗”的小磨麻油也逐漸淡出我們的生活。很多“老鎮江”現在都會感歎,市面上有售的那些名牌“小磨麻油”並非是用小石磨人工研磨而出的,雖然能年產百噸千噸,但實在談不上正宗。然而,事實上正是這些走出“人工”的麻油,這些對“正宗小磨”已經作出了舍棄性改良的機磨麻油,最終打開了小磨麻油的市場,樹立了鎮江小磨麻油的整體品牌。

  保留“正宗”和打開市場,這幾乎是所有土特產都難以兼得的“魚和熊掌”,如今已開發出10餘個品牌的鎮江小磨麻油,它們對於繼承和颺棄的判斷,對於傳統和現代的取舍,對整個鎮江土特產的發展,或許有着借鑒作用。

餚肉

 
餚肉
餚肉
 “餚肉不當菜”。相傳很久以前,鎮江城里一對夫妻開了一家小酒店。除夕,妻子上街買回一包做鞭炮用的硝,隨手放在鍋台上。丈夫腌豬蹄,鹽不夠,誤把硝當鹽抹在豬蹄上。幾天後夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發紅,不敢食用。但撲鼻的香味,引得八仙中騎毛驢的張果老聞香下驢,進店品嚐,一杯香茶、一盤餚肉,吃個精光……

  鎮江的餚肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉紅,鹵凍透明,一塊塊晶瑩發亮,煞是可愛。其肥而不膩,香酥鮮嫩。如果再蘸點薑醋,就更别有風味,能使品嚐者產生香嫩酥鮮之感。

  以前,鎮江人吃餚肉有個習慣,清早上館子,泡壺茶,放碟薑絲,將餚肉蘸着香醋薑絲吃。所以有“不當菜”之說。

  水晶餚蹄雖然在鎮江許多酒樓飯店都有供應,口味質量難分高低。但一般認爲以“宴春”餚肉最爲地道。如今,鎮江宴春酒樓有限公司又建立起了自己的餚肉生產線,總經理吳榮生表示,通過專業現代的設備和傳統特色的工藝,要將品質優良、口味出眾的餚肉,奉獻給更多消費者。

鎮江香醋

  醋是酸性調味品,用於拌涼菜、烹飪菜餚。既能去腥解膩,又能保護食品中營養成分不受破壞,爲菜餚增添“色、香、味”。

  食醋能緩解疲勞,防止動脈硬化,並具有殺菌、保健、美容等功能。《本草綱目》中記載:“醋可消腫痛,散水氣,殺邪毒,理諸藥。”

  醋“以江蘇鎮江爲最佳”。鎮江香醋,在我國諸多醋品中别具一格,其色、香、酸、醇、濃俱全。嚐一口,酸而味鮮,香而微甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。

  鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝,以優質糯米爲主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經一定儲存期,然後才能出品。

  恒顺集團是鎮江香醋發源地,一百多年來,恒顺堅持鎮江香醋的正宗工藝和原料,堅持鎮江香醋的特色和風味,素以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”譽滿中外,先後榮穫5次國際金獎,3次蟬聯國家金獎,是我國惟一榮穫國際國家雙金獎的醋類產品。

  如今的鎮江香醋不再局限於單一品種,已開發出了國宴醋、海鮮醋、蒜蓉醋、餃子醋、薑汁醋、蟹味醋、辣味醋等多種不同口味、不同功用的系列產品。

蟹黄湯包

蟹黄湯包
蟹黄湯包
  鎮江的“蟹黄湯包”名颺海内外,是有名的小吃名饌。吃“蟹黄湯包”的時候要做到“輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯”。吃的時候還不能怕費事,得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發出來的,要是一口吞下去,不光嚐不到鮮味,恐怕還會燙着舌頭呢。

  鎮江“蟹黄湯包”,鮮在“蟹”上。將蟹刷洗幹淨,入籠蒸熟,待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黄,並用竹簽取出蟹肉,放油燒熱,加入蔥、薑末一烹,再加蟹黄、蟹肉煸炒,待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色時,再加鮮肉成餡心。

  鎮江“蟹黄湯包”,妙在“湯”上。烹制時先將豬肉皮熬成皮凍,包入精心制作蟹肉餡心。上籠前餡是稠黏狀,下蒸時則成鮮味湯了。不過,這種包子的面皮需要極大的韌性,和面不可輕忽。制作時,講究的師傅還給每個蟹黄湯包捏上二十四道花紋,包口捏成鯉魚嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤里像座鍾,夾在筷上像燈籠”。

  據鎮江宴春酒樓有限公司總經理吳榮生介紹,鎮江的蟹黄湯包與近年來興起的靖江湯包有所區别。兩者外觀、餡心、口味上都不相同,各有特色。

特色京江臍

金剛臍
金剛臍
  京江臍又叫“金剛臍”,因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。傳統京江臍,共有六角,圓角飽滿,大小一致。

  京江臍以特制麵粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等爲原料,在我市各大農貿市場都有銷售。據老人們介紹,原先隻有幾分錢一隻。

  京江臍的制作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。

  發酵時,溫度要掌握得當,過熱破壞了面觔質,發酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發酵時間長,發酵力不足,成品欠飽滿。拌鹼,鹼液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。

  成型講究功力,面團放在操作台上,用左手摘一小塊,以右手協助搓成75克的圓形面團。然後以圓心爲交點各相距120°切三刀,使球狀面團分成六角,每角相隔60°,再用左手指輕頂圓心處,使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3爲宜。

  制作精細的金剛臍,剖面有氣孔,綿軟,不松散,無酸、鹼面塊,無雜質。口感香甜綿軟,無論幹吃,還是佐湯,都是佳品。

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