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阅读 8684 次 历史版本 2个 创建者:haiyan (2011/5/5 10:42:35)  最新编辑:momo (2012/12/12 11:01:13)
徑山茶
拼音:Jìngshān Chá (Jingshan Cha)
英文:Camellia Drive
同义词条:径山香茗茶,径山香茗
目錄[ 隱藏 ]
徑山茶
          徑山茶
 
  徑山茶屬綠茶,是中國傳統的歷史名茶,始於,盛於,在宋代就被列爲“貢茶”。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存,源遠流長,博大精深,形成了極爲豐厚的人文歷史和禪茶文化積澱。至清末,隨着徑山寺被毁,徑山茶逐漸衰落。1978年,在有關部門支持下,餘杭農業局着手徑山茶恢複創新,並取得成功。1998年餘杭市農業局牽頭組建了徑山茶業協會,將全區各類名茶統一整合打造爲“徑山茶”一個品牌,使餘杭徑山茶產業走上了良性發展的軌道。從2003年成功注冊了地理標志證明商標以來,徑山茶產量、產值持續增長,種植面積已達5.29萬畝,總產值3.17億。徑山茶品牌穫得了市場的廣泛認可,2004年穫中國文化名茶、浙江省十大名茶,2005年穫浙江省著名商標,2007年穫浙江省十大地理標志區域品牌稱號。
 
 

徑山茶簡介

 
  徑山茶又名徑山香茗,爲浙江省傳統歷史名茶之一。

  徑山產茶品質優異。“茂錢唐者,以徑山稀,今天目遠勝徑山……,洞霄次徑山”(田藝蘅《煮泉小品》)。“欽師嚐手植茶樹數株,采以供佛,逾年蔓延山穀,其味鮮芳,特異他產,今徑山茶是也”。“產茶之地,有徑山四壁塢及進里山塢,出者多佳品,凌霄峰者尤不可多得。大約出自徑山四壁塢者色淡而味長,出自里山塢者色而味薄”(《繼餘杭縣志》)。說明徑山產茶歷史悠久,始於唐朝開寺僧法欽,產於徑山四壁塢者品質較好,尤以凌霄峰之產品最佳。

  徑山茶采制技術考究,嫩采早摘是徑山采摘的特點。徑山茶以穀雨前采制品質爲佳。采摘標准爲一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤“特一”徑山茶需采6.2萬個左右的芽葉。

  徑山茶屬烘青型綠茶。手工炒制,小鍋殺青,扇風散熱是徑山茶的加工特點。具體工藝分;鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼、文火烘幹等幾道工序。

  徑山泉水頗多,有龍井泉、金雞泉等,以龍井泉水泡茶最好。清代魏源《自天目徑山寺》雲:“左泉右泉照石影,出穀入穀聆泉聲。遠石綠青近山碧,大泉鍾馨小泉琴。”宋代着名茶葉大師襄游徑山時“見泉甘白可愛,汲之煮茶”。據《臨安縣志》載,清代張京元品飲徑茶後讚道:“泉清茗香,灑然忘疲。”

  徑山在唐、宋時爲江南的旅游勝地,又是江南禪林之冠,日本佛教高僧曾來徑山研究佛教,他們回國時將徑山的茶籽、飲茶器皿和徑山寺内一種“茶宴”禮儀傳到日本。今天日本生產的本山茶(安培茶),就是當時聖一禪師從中國帶去的茶籽繁殖的。現在日本的“茶道”也是由徑山寺“茶宴”的一套禮儀逐漸發展而成的。可見,徑山的名山、香茗、名泉、古刹在歷史上是相當著名的。正如唐代詩人皇甫冉《送陸鴻漸山人天目采茶詩》中所說:“千峰待逋客,香茗複叢生,采摘知深處,煙霞羨獨行,幽期山寺遠,野飲石泉清。寂寞燃燈夜,想思一馨聲”。

  徑山茶條索纖細苗秀,芽峰顯露,色澤綠翠,香氣清幽,滋味鮮醇,湯色嫩綠瑩亮,葉底嫩勻明亮,經飲耐泡。清代金虞在《徑山采茶歌》中讚道:“天子未嚐陽羨茶,百草不敢先開花,不如又徑加清絕,天然味色留煙霞”。

  徑山茶自1978年恢複生產以來,在省、市名茶評比會中連續三年蟬聯冠軍,榮穫最佳名茶、全國名茶稱號,並穫得特别獎。

  目前,徑山茶已初具規模,建立了名茶基地,年產量達1000公斤左右。產品銷往北京南京上海等各大中城市,還遠銷日本,受到消費者高度讚賞。

產區介紹

 
徑山茶產區
徑山茶產區
  徑山茶生產地域以浙江省杭州市東北天目山脈,東南中北苕溪流域爲限,涉及杭州市餘杭區的徑山、餘杭、中泰、黄湖、鸕鳥、百丈、良渚等鎮鄉及臨安市的横畈、高虹等鎮鄉。

  徑山茶區的年平均氣溫爲15.9℃,年平均氣溫垂直遞減率爲0.41℃/100m,年日照由於受山體和森林遮蔽的影響,一般都少於1800小時,日照百分率小於41%;年降水量1400-1600mm,濕潤指數1.40-1.63;茶園土壤都爲黄紅壤亞類,表土層有機質豐富,土壤PH值多爲5.7左右。顯然這樣的生態條件十分有利於徑山茶自然品質的形成,特别是氨基酸含量達4.76%,明顯高於普通茶。同時,因氣溫相對較低和光、溫、水、土條件的綜合影響,一般較適宜於中小葉種茶樹,所產芽葉表現得特别纖細和苗條。

采制工藝

 
徑山茶制作工藝
    徑山茶制作工藝精細
  徑山茶鮮葉要求新鮮,不帶魚葉、磷片、茶蒂、單片、紫芽,芽葉要求完整、勻淨,不采病葉和蟲咬葉,采用手工精細采摘。

  徑山茶制作分爲攤放、殺青、揉撚、烘焙四大工藝。鮮葉做到分級均勻攤放在篾墊上或蠶架式竹匾上,置於陰涼通風處。攤放以室内攤放爲主,攤放程度以含水率降至70%,顯清香,葉子變軟時爲適度。殺青采用機械殺青。機械殺青宜選用滾筒殺青機,殺青程度以葉質變軟,葉色轉暗,略卷成條,摺梗不斷,清香顯露,殺勻殺透爲適度。殺青葉出鍋攤涼後要理條,理條采用斜鍋,手法爲先抛後理,抛理結合,以繼續散發一部分水分,理直條形爲目的,理條葉含水量控制在58%-60%。揉撚采用機械揉撚。投葉量以揉桶九成滿爲度,機揉加壓以輕壓爲原則,特級應基本上不加壓, 1-3級茶可在中間加輕壓5min-8min,但揉撚時間要保證,一般20min-25min。揉撚質量以即揉緊條索又保持芽葉完整爲原則,揉撚工序結束,揉撚葉要及時解塊和轉入下道烘幹工序。

  烘焙可用傳統炭火烘焙,也可用烘幹機烘焙。如炭火烘焙,應選用優質木炭爲燃料,不能有木炭味,烘焙宜采用竹編烘籠,籠上要墊一層白棉紗布。毛火攤葉厚度1cm左右,以旺火快烘爲原則,籠頂溫度掌握在70℃-90℃,先高後低,約2min-3min翻動一次,翻時動作要輕。足火以8-10籠毛火拼一籠,以文火慢烘,發展茶香爲原則,籠頂溫度60℃左右。足火應足幹至含水量達5%以下可起籠。

品質特征


  徑山茶現有毛峰、玉露、龍井三大系列。若以毛峰類徑山茶而言,其品質特征是:幹茶色澤綠翠,湯色嫩綠明亮,香氣嫩香持久,滋味鮮爽,葉底細嫩成朵綠翠明亮。概括起來說,一是纖細,二是綠翠,三是鮮爽,四是真香持久。徑山茶的獨特品質來自於它鮮葉原料的自然品質,優異的自然品質又來自於獨厚的生態條件,而在加工工藝的設計上則千方百計地保護這種優異的自然品質。雖然徑山茶比起大多數名茶來說顯得比較淡雅,但這正是徑山茶又一優點。徑山茶之所以好,就在它以淡雅見長,不像有些茶葉樣子雖好看,但既不鮮爽,又帶苦澀味。

徑山茶史


徑山茶
 清新淡雅的徑山茶
  徑山茶是傳統的歷史名茶和文化名茶,要說徑山茶,首先是徑山有名。徑山是天目山的東北峰,東臨杭嘉湖平原拔地而起,並有堆珠、大人、鵬摶、宴座、朝陽、凌霄、禦愛七峰環抱,從而使氣勢顯得特别雄偉,宋詩人蘇東坡曾賦詩讚曰:“眾峰來自天目山,勢若駿馬奔平川。途中勒破千里足,金鞍玉鐙相回鏇。人言山佳水亦佳,下有萬古蛟龍淵。……”這是對徑山雄偉峻拔氣勢的絕妙寫照。自古名山僧占多,徑山也不例外,山上的徑山寺始建於唐朝,宋代時被譽爲江南五山十刹之首,徑山也因此被譽爲“江南第一山”。

  徑山茶與山齊名。據記載是始商於唐朝天寶元年,至今已有1250多年歷史。對此嘉慶《餘杭縣志》是這樣記載的:徑山開寺僧法欽“嚐手植茶樹數株,采以供佛,逾年蔓延山穀,其味鮮芳,特異它產,今徑山茶是也”。當時,徑山茶又稱“徑山龍井”或“天目龍井”,比現之西湖龍井要早幾個朝代。它的由來在餘杭舊志中有這樣一段神奇的記載,說唐代宗時,徑山寺祖師法欽自昆山來到徑山腳下,據石床危坐,見一老叟前來致拜,自稱乃天目老龍,他對法欽說,大師到此,想必要久居下來,看來我隻得避讓到天目山去,就把這座山獻給你開山立業吧!於是就把法欽領上山,指着徑山五峰間的一處山澗水潭說,我走掉以後,這一水潭必涸。語音剛落,忽風雨大作,老龍即隱沒於風雨晦冥之中。雨止後,原來的山澗水潭已變成平地,隻存一洞穴。現徑山寺後的那一洞穴,就是着名的龍井。徑山龍井茶也就以此而得名。

  及宋,徑山茶名氣益盛。宋代翰林院學士葉清臣,他考察過浙江許多茶區,也到過徑山品飲過徑山茶,並在他的《文集》中肯定“錢塘、徑山產茶質優異”。宋代錢塘吳自牧《夢梁錄》載:“徑山采穀雨茗,用小缶貯之以饋人”。嚕宋詩人歐陽修《送龍井茶與許道人》詩雲:“……我有龍團古蒼壁,老龍泉深一百尺,憑君汲井試烹之,不是人間香味色。”對徑山茶品質之佳作了高度讚颺,其中“我有龍團古蒼壁”句,還點明了宋時的“龍井茶”爲團茶,“古蒼壁”則指其茶出自徑山。南宋端平二年(1235年)日本聖一國師圓爾辨圓住學徑山,不僅苦修佛學,還學習種茶、制茶等。圓爾回國後,即把從徑山帶去的茶籽播種在靜岡縣的安倍川和藁科川,後又傳播徑山寺的“抹茶”制法及“茶宴”儀式,從而促進了日本茶業的興起。南宋開慶元年(1259年)日本東福寺大應國師南浦·紹明求學徑山,回國時又將徑山寺的茶道具、茶台子帶回日本,並傳播徑山寺的“點茶法”與“茶宴”禮儀,促進了日本“茶道”的興起。

  元明清時的徑山茶仍享譽不衰。明·田汝成《西湖游覽志》載:“蓋西湖南北諸山及諸旁邑皆產茶,而龍井、徑山尤馳譽也”。清·穀應泰《博物要覽》記載:“杭州有龍井茶、天目茶、徑山茶等六品”。清·金虞在其《徑山采茶茶歌》一詩中寫道:“天子未嚐陽羨茶,百卉不敢先開論,不如雙徑回清絕,天然味色留煙霞”,對徑山茶作了高度讚颺。但清後徑山幾經周摺,寺院破毁,僧眾星散,蜚聲國内外的徑山“蒸研團茶”和“抹茶”也隨之湮沒。

所穫榮譽


  爲了重振徑山茶及茶文化,徑山茶於1978年恢複生產,1979年穫全省名茶評比第一名;1982年穫浙江省名茶證書;1987年定爲農業部級名茶,同年被評爲浙江省“最佳名茶”;1991年穫“中國文化名茶稱號”;1997年穫第三屆中國農博會名牌產品;1998年穫浙江省人民政府優質農產品金獎;1999年穫浙江市場質量服務雙優品牌;1999年穫浙江省政府頒發的《浙江農業名牌產品》證書;1999年穫中國國際農博會認定和頒發的《名牌產品》證書;2000年穫浙江省精品名茶金獎;2001年穫中國國際農博會《名牌產品》證書;2002年穫杭州中國精品名茶金獎。2004年穫中國文化名茶、浙江省十大名茶,2005年穫浙江省著名商標,2007年穫浙江省十大地理標志區域品牌稱號。

徑山茶宴


  日本史料印證:日本茶道源於中國徑山茶宴

徑山茶特點
   徑山茶特點
  據徑山寺所在的浙江省杭州市餘杭區文化部門證實,日本18世紀百科全書《類聚名物考》記載,日本僧人南浦紹明於1259年將徑山茶宴傳入日本。這一發現爲證實徑山茶宴爲日本茶道之源提供了重要的文獻史料。相傳,800多年前,日本僧人在中國徑山寺拜師取經,將中國的禪茶文化帶回日本,並發展成爲日本茶道

  而在此之前,日本學者等眾多專家學者均認爲:日本茶道源於徑山茶宴,但是一直沒有確鑿的文獻史料加以佐證,被視爲禪茶文化研究的一道硬傷。

  18世紀日本江戶時代中期國學大師山岡俊明編纂的《類聚名物考》第四卷中記載:“茶宴之起,正元年中1259年,駐前國崇福寺開山南浦紹明,入唐時宋世也,到徑山寺謁虛堂,而傳其法而皈。”這一史料明確記載了日本茶道源於中國徑山茶宴,成爲徑山茶宴是日本茶道之源的“鐵證”。

  據悉,徑山寺禪茶文化可追溯至唐。僧人擧行茶宴,禮佛參禪,並制定了獨特禮儀,到了宋朝,其影響覆蓋江南,被譽爲“東南第一禪林”,並成爲中日禪茶交流中心。“茶聖”陸羽也曾隱居徑山腳下,寫下著名的《茶經》。

  作爲中國禪門清規和茶會禮儀結合的典範,徑山茶宴包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程序,是中國禪茶文化的經典樣式。

相關詩詞

 
  一、徑山采茶歌
徑山香茗
    徑山茶茶葉

  清·金虞

  天子未嚐陽羨茶,百卉不敢先開花。
  不如雙徑回清絕,天然味色留煙霞。
  石泉松籟春無那,驚雷夜展靈芽破。
  峰回寺掩路丫叉,恰喜茶歌相應和。
  半陰半晴穀雨時,一旗一鎗無幾株。
  氤氳香淺露光澀,頗覺深山春到遲。
  紫黄落腳空名重,白絹斜封充錫貢。
  拼向幽岩覓翠叢,年年小摘擕筠籠。
 
  二、游徑山

  宋·蘇軾

  眾峰來自天目山,勢若駿馬奔平川。
  途中踏破千里足,金鞍玉鐙相回鏇。
  人言山佳水亦佳,下有萬古蛟龍淵。
  道人天眼識王氣,結茅宴坐荒山巔。
  精誠貫山石爲裂,天女下試顏如蓮。  

民間傳說


  蘇軾游徑山的傳說

  宋時,佛教興起,香火日盛,以茶助禪,參禪悟道,成爲一種風尚。茶與禪結下了不解之緣。而居“五山十刹”之冠的徑山,更是茶以禪名,禪助茶興。每年春季,徑山要擧行茶宴,由法師親自主持,然後獻茶於僧客,一時間,進山品茗論道者日眾。

  當時大文豪蘇東坡久慕徑山大名,一日來游徑山寺。方丈見其衣着平常,以爲隻是尋常香客,不以爲然。隻淡淡說:“坐。”又轉身對小和尚喊:“茶。”小和尚於是端上一杯普通的茶。稍事寒暄後,方丈感覺來人談吐不俗,氣度非凡,便改口“請坐”,並喊小和尚“敬茶”。經過一番深談,方丈得知來者乃大詩人蘇東坡時,情不自禁地說:“請上坐。”接着又喊小和尚“敬香茶”,並研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖,提筆寫了副對聯。上聯是“坐,請坐,請上坐”;下聯是“茶,敬茶,敬香茶”。方丈看罷,滿臉通紅,羞愧難當。  

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