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阅读 1856 次 历史版本 0个 创建者:haiyan (2011/4/13 17:40:24)  最新编辑:haiyan (2011/4/13 17:40:24)
白毫銀針
拼音:Báiháoyínzhēn (Baihaoyinzhen)
同义词条:银针,白毫
白毫銀針
  白毫銀針
 
  白毫銀針產於中國福建省東北部的福鼎市,屬於白茶,是白茶中的珍品。中國十大名茶之一。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。該茶色白如銀、形狀如針,具有外形美觀、芽肥茸厚、湯色碧清、香味清淡的特點。有明目降火的奇效,可治大火症。
 
 
 

白毫銀針概述


白毫銀針
  白毫銀針茶
  白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,是屬於僅有的白茶品種中的極品,同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱:“茶者以火作爲次,生曬者爲上,亦更近自然,且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因爲它的成品多爲芽頭,全身滿披白毫,幹茶色白如銀,外形纖細如針,所以取此雅名。
  
  白毫銀針的采制有其獨特之處,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉,整個初精制過程,既不同於綠茶殺青、揉撚,也不同於紅茶發酵、揉撚。

  白毫銀針的成品茶,芽頭肥壯,滿披白毫,挺直如針。福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光澤,湯色淺杏黄,味清鮮爽口。政和白毫,湯味醇厚,香氣清芬。

  白毫銀針早在清光緒16年(1891)已有出口外銷,近年也有銷往港、澳地區及美國德國等國。白毫銀針作爲珍品,在國内外市場久負盛名,1982年被商業部評爲全國名茶,在30種名茶中列第二位,199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上,又兩次評爲全國名茶。近年來還創制了白毫銀針的系列產品,有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優茶。1992年銀鉤被評爲我省名茶,名列第一。

品質特征

 
  白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯,形狀似針,白毫批覆,色澤鮮白光潤,閃爍如銀,條長挺直,茶湯呈杏黄色,清澈晶亮,香氣清鮮,入口毫香顯露,滋味因產地不同而略有不同:福鼎所產銀針滋味清鮮爽口,回味甘涼;政和所產的銀針湯味醇厚,香氣清芬。

白毫銀針功效


  白毫銀針,味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作爲藥用。對於白毫銀針的藥效,清代周亮工在《閩小記》中,有很好的說明:“太佬山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞爲最,產者性寒涼,功同犀角(一種貴重的中藥),爲麻疹聖藥,運銷國外,價同金埒(即價同金相等)。在華北被視爲治療養護麻疹患者的良藥。夏天喝白茶能防暑降溫,因爲白茶中含有多種氨基酸,具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。因此,多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。

產地介紹


  白毫銀針的產地爲福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽爲原料,創制白毫銀針。約在1857年,福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功,於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽爲原料,菜茶因茶芽細小,已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹,1889年開始產制銀針。

  該地處中亞熱帶,境内丘陵起伏,常年氣候溫和濕潤;年均氣溫18.5℃,年均降水量1660毫米左右;紅、黄土壤,土質肥沃,實爲宜茶之地。

白毫銀針品目


白毫銀針茶品質特點
 白毫銀針茶品質特點
  白毫銀針因產地和茶樹品種不同,又分北路銀針和南路銀針兩個品目。

  北路銀針:產於福建福鼎,茶樹品種爲福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優美,芽頭壯實,毫毛厚密,富有光澤,湯色碧清,呈杏黄色,香氣清淡,滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山,太姥山產茶歷史悠久,有人分析,陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”,就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“綠雪芽”名茶,“今呼白毫”。如此推來,福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針,歷史相當久遠矣。

  南路銀針:產於福建政和,茶樹品種爲政和大白茶。外形粗壯,芽長,毫毛略薄,光澤不如北路銀針,但香氣清鮮,滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高崙山頭,於十九世紀初選育出。政出白毫銀針,則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹,一九一0年,政和縣城關經營銀針的茶行,竟達數十家之多,暢銷歐美,每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶,家家戶戶制銀針。當地流行着“女兒不慕富豪家,隻問茶葉和銀針一的說法。

采制及加工


白毫銀針采摘
  白毫銀針采摘
  采制“銀針”以春茶的頭一兩輪品質最佳。如果是夏茶,由於氣溫高,抽芽快,就更難制出好“銀針”來。以頂芽肥壯、毫心大爲最優。到三、四輪後茶樹抽上來的多爲側芽,芽小而細,所制“銀針”就不理想了。現在,福鼎茶區的茶農爲了制好“白毫銀針”,往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘後馬上進行台刈,剛好在秋茶時又可以采到上等的“針茶”。這種“秋針”,制造“白毫銀針”其品質並不亞於春茶。采摘白毫銀針原料茶對氣候也有嚴格的要求。一般要選擇晴天,尤其是東北風天氣爲最佳。晴天氣溫高、濕度低,茶菁易於幹燥,可以制出芽白、梗綠的上等銀針。南風天較次,因其濕度較大,菁葉幹燥較慢,容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天氣均不宜采制,如果違之,所制“銀針”就會“灰黑”,沒有鮮靈度,通常被稱爲“死針”。

  “白毫銀針”是白茶中的珍品。其主要產地也隻有福鼎和政和兩地。因其成茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。適制白毫銀針的茶樹品種目前隻限於“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。福鼎生產的白毫銀針,因其所選用的茶樹品種原因,其品質一般會高於其他產地。同時,“白毫銀針”的質量也取決於采摘、加工制造等各個環節。

  銀針的加工制造技術不是一般人可以一學就會的,需要經過長期的實踐摸索、精雕細鑿,才可制上一泡好“銀針”。不可翻動,以避免傷葉變紅;也不可放在地下,不通風,這樣不易幹燥。福鼎制造“白毫銀針”的方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋笸籮上,每篩約250克,要攤得均勻,不可重叠,一出現重叠茶芽就會變黑。攤好後放在架上,讓烈日曝曬或低溫烘焙。當達到幹度要求後,進行揀剔、去梗,再烘焙裝箱。

沖泡技巧


  白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同,但因其未經揉撚,茶汁不易浸出,沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中,沖入200毫升沸水,開始時茶芽浮於水面,5~6分鍾後茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石鍾乳,蔚爲奇觀。約10分鍾後茶湯泛黄即可取飲,此時邊觀賞邊品飲,塵俗盡去,意趣盎然。

保存方法


  白茶的含水量高,貯藏前先用生石灰吸濕,再貯存在密閉幹燥的容器里,放在陰涼幹燥的地方。

相關傳說


白毫銀針茶商品
  白毫銀針茶商品
  傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁,上山時隻能向前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,隻見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。

  找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後,途中也遇見白發爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝後繼續往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅決不回頭,終於爬上山頂來到龍井旁,采下仙草上的芽葉,並用井水澆灌仙草,仙草開花結子,志玉采下種子,立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,這便是白毫銀針名茶的來曆。




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