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阅读 17737 次 历史版本 4个 创建者:星星 (2011/3/24 12:29:07)  最新编辑:虞美人 (2011/7/21 17:48:17)
河豚魚
拼音:Hétun Yú
英文:puffer fish ,spheroides vermicularis ,globe fish
同义词条:河豚,鲀鱼,炸弹鱼,气鼓鱼
毒魚河豚
   毒魚河豚
 
  
  許多種類的河豚的内部器官含有一種能致人死命的神經性毒素,河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論,柔和細膩,回味無窮。
 
 
 
 


  科學分類
  界:動物界 Animalia
  門:脊索動物門 Chordata
  亞門:脊椎動物亞門 Vertebrata
  綱:輻鰭魚綱 Actinopterygii
  目:魨形目 Tetraodontiformes

本段簡介

  
  河豚科鯨目齒鯨亞目的一科,又稱淡水豚科,是主要生活於淡水水域的鯨類,隔離分布於亞洲和南美洲的幾處不同的水域河豚的身體短而肥厚。河豚生有毛發狀的小刺,堅韌而厚實的河豚皮曾經被人用來制作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的,好像一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。
河豚魚
  熱帶海魚-河豚魚
  
  河豚大都是熱帶海魚,隻有少數幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅,就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球,天敵很難下嘴。有人測定過河豚毒素的毒性,它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍,隻需要0.48毫克就能致人死命。其實,河豚的肌肉中並不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝髒,其次是腎髒血液皮膚。河豚毒性大小,與它的生殖周期也有關係。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹嘔吐、四肢發冷,進而心跳和呼吸停止。
 
  國内外,都有吃河豚喪命的報道。雖然,品嚐河豚要冒着生命危險,但是由於河豚的味道十分鮮美,所以,還是有眾多貪食的人拼死吃河豚,世界上最盛行吃河豚的國家是日本。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似,河豚的牙齒融合成一個喙。上下齶的牙齒用來咬碎軟體動物和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蠕蟲藤壺海洋生物一起吞食。
 

分布

  
  河豚魚是暖水性海洋底棲魚類,分布於北太平洋西部,在中國各大海區都有捕穫,假睛東方豚還經常進入長江、黄河中下游一帶水域,而暗紋東方豚亦可進入江河或定居於淡水湖中。
 
  一般於每年清明節前後從大海游至長江中下游。河豚魚的品種很多,魨科中最常見的有蟲紋東方豚紫色東方豚黄鰭東方豚紅鰭東方豚假睛東方暗紋東方豚等8種,一般體長70--500毫米,其中紅鰭東方豚已見最大體長爲750毫米。 河豚魚味道極爲鮮美,與鰣魚、刀魚並稱爲“長江三鮮”。

毒性大

  
  河豚魚肉含的毒較小,而卵巢、肝髒和血液都含有較多的毒素。而在日本吃河豚則有着悠久的歷史,幾乎成爲其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的,一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓,考試合格以後才能領取執照開張營業。在日本,每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
  
河豚魚排隊
    河豚魚排隊

  在中國,爲了保障人們的生命安全,國家明文規定不准飯店供應河豚魚。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序,一個熟練廚師也要花20分鍾才能完成。河豚一般是養在池里的,吃之前用網兜將河豚網出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝去魚皮,接着剖開魚肚取出魚腸、肝髒、卵巢和腎等含劇毒的内髒,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗幹淨。洗淨後的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。接着,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸着碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片後,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。
 
  河豚魚肉雖然鮮美,但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素爲神經毒素,其毒性比氰化鉀要高近千倍,與蛇毒蜂毒和其它毒素一樣,河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝髒中分離的提取物對多種腫瘤抑制作用。人們已經將海豚肝髒蒸餾液制成河豚酸注射液用於癌症臨床及外科手術鎮痛

  吃時千萬要小心謹慎,切莫粗心大意。因爲此魚腹中有劇毒,其脊血、鰭尾、肝髒等處,都藏有毒汁,俗語有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必須請有經驗的老師傅將魚腹内髒揀清,洗淨,然後用油煮煎,再放入佐料反複燒煮,更燒得肉爛皮酥,方可食用。

  爲了防止中毒,最好在吃魚前燒煮一鍋“ 蘆根湯 ”以備解毒之用。總之,食用此魚,必須特别小心,嚴防中毒事故發生。河豚的制作過程要求相當嚴格,但是做出來味道鮮美。 自古就有着" 食得一口河豚肉,從此不聞天下魚" 的說法。

毒素

  
  幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一種神經毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱,100℃8小時都不被破壞,120℃1小時才能破壞,鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在於河豚的性腺、肝髒、脾髒、眼睛、皮膚、血液等部位,卵巢和肝髒有劇毒,其次爲腎髒、血液、眼睛、鰓和皮膚,精巢和肉多爲弱毒或無毒。
  
河豚魚出口加工
          河豚魚出口

  在熟制河豚時,一定要嚴格細心地除去河豚的内髒、眼睛,剔去魚腮,剝去魚皮,去淨觔血,用清水反複洗淨。河豚魚肉質特别細嫩,味美,營養豐富。它的藥用價值很高,從其肝髒、卵巢的毒素中,可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材

  每年春季是河豚魚的產卵季節,這時魚的毒性最強,所以,春天是人食用河豚魚中毒的高發季節。中國《水產品衛生管理辦法》明確規定:“河豚魚有劇毒,不得流入市場。捕穫的有毒魚類,如河豚魚應揀出裝箱,專門固定存放”,所以,河豚魚還是不吃爲好。僅有少數人是拼死吃河豚,但多數人是因不認識河豚魚而不小心吃了引起中毒。

  河豚毒素所在部分和季節上的變化河豚毒素所在部位爲魚體内髒。其包括:生殖腺、肝髒、腸胃等部位,其含毒量的大小,又因不同養殖環境及季節上變化而有差别,按長江河豚和人工養殖河豚的實例證明,各器官毒性比較如下:卵巢,脾髒,肝髒,血觔,眼睛,鰓耙,皮,精巢,肌肉。養殖河豚(2齡以上)其器官毒性比較與野生河豚一致,但含毒素量較低。
  生殖腺就是卵巢及精巢,卵巢含劇毒,爲河豚含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無,卵巢與精巢爲長圓形,位於腹腔後部,肛門附近。二者在生殖時期,易於辨别,睾丸爲乳白色,卵巢爲淺黄色,横斷切面,精巢呈白乳糜狀,而卵巢則呈顆粒狀,但秋後因生殖期已過,卵巢與精巢皆呈萎縮,二者間較難辨别

  肝髒爲一較大縱長的器官,位於腹腔的右側,上接膨大的胃部,下部尖端達肛門附近,呈灰褐色,内側具有一綠色的膽囊。肝髒爲河豚劇毒部分,食河豚時宜特别注意在食前務必剖除幹淨,人工養殖的可以通過油煎後食用

  皮膚和血液,皮膚含毒量因河豚種類而異,河豚皮膚含毒量甚微或無毒,血液特别是兩塊所謂脊血塊即脾髒含有劇毒。

  腸胃,胃部甚大,能吸入水或空氣,使其膨大,胃之下爲腸,腸在腹腔内作二回摺即達肛門,胃和腸也有毒,但毒性比卵巢及肝髒小得多。

  肌肉,肌肉可視爲無毒,所以隻要挖去河豚的内髒,再剝去皮,洗得幹淨,是不會有毒的。但河豚死後較久,内髒的毒素溶在體液中,時間一久,可以滲入肌肉,不可不防。特别是制作魚片(魚生),用2%-5%鹼液浸洗,更加安全。

  河豚的卵巢和肝髒爲河豚内髒中第二大劇毒髒器,其含毒量的多少,常隨季節上的變化而有差異,每年2-5月爲卵巢發育期,毒性較強,到6-7月後,產卵期已過,卵巢萎縮,毒性亦減弱。肝髒和卵巢相同,普遍亦爲春季毒性較強。此外,不同種類,其含毒量也不一致,而且即使同一種,有時含毒也不一致,一般雌的比雄的毒性強。0.0005克河豚毒素足以使2斤重的小狗死亡,人食用後一旦中毒,毒性發作很快,且一般無法搶救

  河豚魚渾身是寶,就是河豚毒素,在醫療臨床上也具有廣泛用途,可制成戒毒麻醉鎮靜劑等,還可用於癌症的介入治療。

認識和鑒别

  
  預防河豚魚中毒,首先要認識到河豚魚有毒,並能識别其形狀,以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓,頭比較方、扁,有的有美麗的斑紋;有些則沒有斑紋,而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形,眼睛内陷半露眼球,上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯,肚腹爲黄白色,背腹有小白刺,魚體光滑無鱗,呈黑黄色。
  

中毒症狀與處理

  
  河豚魚中毒以神經系統症狀爲主。潛伏期很短,短至10-30分鍾,長至3-6小時發病,發病急,來勢凶猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛,然後惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難,嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷,中毒嚴重者最後多死於呼吸衰竭。如果搶救不及時,中毒後最快的10分鍾内死亡,最遲4-6小時死亡。有報告顯示,日本人河豚魚中毒病死率爲61.5%。

  對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑,發生中毒以後應立即將病人送往醫院搶救,盡快使毒物排出,並對症治療。預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查,禁止零售河豚魚,如果發現,將河豚魚集中妥善處理。

安全食用

  
  因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工,在加工處理前必須先去除内髒、皮、頭等含毒部位,反複沖洗肌肉,洗淨血污,加2%碳酸氫鈉處理24小時,經檢驗鑒定合格後方可銷售,其加工廢棄物應銷毁
  
河豚魚
    河豚魚標本

  關於河豚去毒加工安全食用問題,試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性,即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上,養殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鍾,可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作爲油菜熟食品或罐頭食品,這種溫度時間條件在大量生產中,可以得到嚴格控制,確保食用安全,同時用加熱破壞毒素方法加工,可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味,在漁區汛期加工後,又可以調劑市場供求需要,在養殖區則可以長年供應
 
  毒理檢驗:每批制品都應進行動物試驗,以白鼠、貓、狗試養試驗,無異常反應後再食用爲宜。化學試驗結果,以Nessler’s試劑最爲靈敏,根據稀釋到100倍後,仍能呈現明顯的正反應,反應的顏色也特殊,與一般由於氨所引起的正反應不同,這種定性反應,也可以供作檢驗之用,來判斷是否含有河豚毒素。

  養殖河豚毒性低,隻要嚴格按照規程操作,發展前景廣闊,有利於然資源的保護和地方特色優良品種的開發。目前需要做的工作是向產區群眾進行廣泛的宣傳教育,頒發實行河豚魚管理試行辦法,執行河豚魚食用安全的加工操作規程,通過加工處理,防止任意抛棄内髒引起人畜誤食,無條件地區亦需妥善處理,進行深埋或酸解内髒,以求安全,變有害爲有利,增加收入,促進河豚魚養殖生產的發展。
 

臨床表現

  
  1.胃腸症狀:食後不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。
 
   2.神經麻痹症狀:開始有口唇、舌尖、指端麻木;繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力行走不穩、共濟失調,肌肉軟癱和腱反射消失。
 
  3.呼吸、回流衰竭症狀:呼吸困難、急促表淺而不規則紫紺,血壓下降,瞳孔先縮小後散大或兩側不對稱,言語障礙,昏迷,最後死於呼吸、回流衰竭。

診斷依據

  
  1.有進食河豚史,多在1/2-3小時内發病,同食者也有類似症狀出現。
  2.典型的臨床表現。
  3.心電圖檢查:示不同程度的房室傳導阻滯。
  4.動物試驗:取患者尿液5毫升,注射於雄蟾蜍的腹腔内,於注射後1/2、1、3、7小時分别觀察其中毒現象,可作確診及預後診斷。
 

治療原則

河豚
   河豚魚被賣

  ⒈催吐、洗胃、導瀉、排除毒物。
  ⒉應用吸附劑減少毒物的吸收。
  ⒊輸液、利尿促進毒素的排泄。
  ⒋拮抗毒素作用。
  ⒌使用腎上腺皮質激素,提高組織對毒素的耐受性。
  ⒍對症支援治療。

網箱養殖技術

  
  網箱養殖河豚具有機動、靈活、簡便、水域適應廣,操作簡單等優點。
  
一.養殖水域

  選擇避風向陽、環境安靜、水質清新、無污染物、無障礙物、水面寬闊、日照條件好的水域作網箱養殖水域。航道、壩前、閘口、主河道以及水流速超出每秒0.1米的水域都不宜設置網箱。網箱的箱底離水底要有0.5米以上高的距離,防止網箱擱淺。設置網箱的水域一般常年水深在3-6米,溶氧量在每升4毫克以上。
  
二.網箱設置
  
河豚
   崇明縣河豚魚

  河豚規格爲體長3釐米左右時,網箱網目爲每平方釐米6目;河豚規格在體長8釐米以上時,網目直徑爲1.5釐米。網箱規格爲5米×8米×2.5 米,上口高於水面30釐米。在比較開闊的水面,網箱排列應是品字形、梅花形或人字型,網箱之間距離爲15-30米;若受水域條件限制,網箱必須成一字形排列時,應將每2個網箱編成一組,每組之間間隔50米以上。給食性網箱面積一般約占被設置水面的4%。

三.魚種放養

  魚種放養前10-15天,網箱應試水。要求魚種體表完整、無病無傷、體質健壯、規格整齊。河豚魚種入網箱前,選把放有魚苗的氧氣袋放入箱中適應15分鍾,等袋内水溫跟箱中的水溫大致相同時把魚種放出。每平方米網箱放養12尾左右。爲了防止網箱内青苔大量生長,網箱中還應搭配放養少量攝食植物的魚類。

四.餌料投喂

  投餌要做到定時、定點、定質、定量。網箱中放養適量水花生等水草,水草覆蓋水面20%左右。河豚放養前1周,先在網箱内潑灑大豆漿和撒豆渣,培育河豚的早期餌料。河豚進箱後,開始投喂用軋碎的魚肉漿和麥粉按3:1 比例混合的餌料,投喂量是魚體重的10%。餌料投在食台上,分上午9時和下午4時兩次投喂。
  
五.日常管理

  日常管理主要包括一勤、二抓、三防。一勤即勤檢查。網箱下水前要檢查網衣有無破損,下水後要檢查箱體是否呈箱形,及時沖洗網箱。每天早、中、晚要檢查網箱是否完好。勤觀察魚情和水情。二抓:一抓適時洗箱。清洗網箱通常用洗箱機把網片上的附着物沖洗幹淨。要求操作細心,以免沖傷魚體。沖洗網箱切忌過勤。二抓適時移箱。應根據水域狀況,水質變化,適時移箱。在網箱位置下降或汛期前夕,必須及時將網箱移到水位適宜的安全水域中去。三防:一防魚病。鮮種放養前先用3%-5%濃度的食鹽水浸洗10分鍾;選用無病餌料,在投喂前或貯存前將餌料用3%-5%濃度的食鹽水浸泡15分鍾左右;每個月潑灑1 次生石灰水。定期檢查魚體,因其喜在箱邊游動,容易擦傷身體。一般每隔10天把魚全部撈起放在2%--3%濃度的食鹽水中浸洗15分鍾,預防寄生蟲及細菌的附生,並定期拌喂呋喃唑酮、磺胺類藥物。二防大風和洪水。及時了解天氣情況,在大風和洪水來到前移動網箱。三防網箱丟失。應派專人日夜看守網箱,以防丟失。同時還要防止老鼠、水獺、水鳥等危害河豚。
  
六.出網取魚

  魚種達到分箱和換箱的規格或養成商品魚的標准時,要及時出箱。出箱取魚的方法是:把兩隻工作船分别劃到網箱兩邊,先提起網箱兩角的底網,再用竹竿穿入網底進行攔隔,慢慢地把魚趕到網箱一端,然後把竹竿擱在浮架上,浮架的一角擱放在船頭,用繩子拴住,把網箱口解開,用撈子伸進箱内把魚撈出。把符合分養條件的魚種放進魚種網箱或成魚網箱,留下的小魚種仍然放回原來的網箱中飼養。如留下的小魚種數量不多,可以將幾個網箱中的小魚種合並到一個網箱中飼養。

常用飼料

鮮活餌料

  河豚爲肉食性魚類。在自然環境中,稚魚主要攝食輪蟲、鹵蟲、枝角類、橈足類、底棲甲殼類幼體、水生昆蟲、幼魚等。幼魚和成魚攝食雜魚、蝦、蟹、螺鰤、規蛤、海膽、烏贼、章魚及貝類等。養殖過程中常用小雜魚蝦、蟹等。如:鯵魚、鳳鱭、梅童、蝦虎魚、沙丁魚、玉觔魚、秋刀魚、白姑魚、黄姑魚等雜魚;蝦蛄、毛蝦、蟹蝦、毛糠蝦等雜蝦類;螺鰤、規蛤、扇貝、魁蠟、貽貝等軟體動物。這些天然飼料隻要新鮮未腐敗都可以大量使用。剛捕撈的或經短期冷凍保存的新鮮雜魚蝦,其蛋白質、脂肪尚未變化,維生素尚未破壞,營養價值高,應及時投喂。在投喂前最好先以淡水沖洗幹淨,根據河豚在不同生長期的口徑大小,切成合適的規格投喂。由於鮮雜魚營養比較全面,一般可不必再添加維生素或礦物質,但腐敗變質的魚蝦嚴禁使用。應注意餌料品種的搭配,不要長期投喂單一品種,以避免營養不全而造成生長緩慢甚至發病死亡。

  直接投喂鮮雜魚的缺陷是餌料中很難加進防病治病的藥物,餌料魚來源方便的沿海養殖場養殖河豚,主要投喂鮮活餌料。
  
軟顆粒飼料
生氣河豚魚
   生氣河豚魚

  在大規模養殖河豚時,若鮮雜魚供應不足,可以使用軟顆粒飼料。此飼料是用鮮雜魚、鮮雜蝦和高蛋白配合飼料以2 : 1 : 2 混合加工成濕顆粒投喂,並根據攝食狀況調整配合的比例。此種飼料在需要進行病害防治時,可以很方便地加入各種防治藥物。

  軟顆粒飼料的制作方法是:先將鮮雜魚清洗幹淨,去掉體表水分後以飼料加工機粉碎,並與其他配料充分攪拌混合後制粒成型,然後放於冷庫短時冷凍待用。顆粒直徑的大小應根據魚體規格確定,一般有3 毫米、5 毫米、8 毫米、12 毫米、18 毫米5 種規格。

  軟顆粒飼料在沿海規模化的河豚養殖場常被使用,並且在經驗和技術積累的基礎上不斷完善着飼料的配比。

人工配合飼料配方

  紅鰭東方魨人工配合飼料至今尚未開發成功。以玉觔魚爲飼料飼養的河豚生長狀況較人工配合飼料飼養者好,據研究結果認爲,最適的人工配合飼料組合如表6-4 。養殖紅鰭東方魨發生口部潰瘍和相互廝咬等現象,可能與營養不平衡的營養障礙有關。紅鰭東方魨養殖的主要問題在飼料。目前,研制的人工配合餌料飼育效果不佳,可能是魚未能有效消化吸收配合飼料中的魚粉蛋白質源,也可能是飼料中氨基酸未達到河豚所需的氨基酸平衡水平。
  
人工配合飼料的品牌

  海水魚類養殖所使用的人工配合飼料是按魚類的營養要求,將各種原料按一定比例混合、加工制造而成的全價飼料。其營養全面、投喂方便、污染水質輕、餌料效率高,能很方便地制成藥餌,同時便於生產、運輸貯存
 
  由於河豚漁業是一新興產業,其飼料開發速度跟不上漁業發展的形式,至今未見河豚成魚養殖的全價飼料,故養殖單位多用其他魚的全價飼料來代替。
  

河豚魚濃湯的做法

  
  材料:
河豚魚
     河豚魚
河豚魚,蔥花,薑末,蔬菜,清酒,鹽,胡椒,色拉油.

  做法:
  1,鍋内加油,放蔥,蒜爆鍋(不要爆過火,容易糊)。
  2,放入河豚魚,兩面略煎一下。
  3,鍋内加湯大火燒開,改小火慢熬45分鍾。
  4,最後加入適量蔬菜,調好口味盛入盛器中即可。  
 
  

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