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阅读 14182 次 历史版本 3个 创建者:罗小八 (2011/3/17 14:43:07)  最新编辑:罗小八 (2011/3/17 21:11:50)
食鹽
拼音:shíyán(shiyan) 
英文:salt,table salt,common salt,culinary salt,sodium chloride
同义词条:盐,餐桌盐,salt,table salt,common salt,culinary salt,sodium chloride
食鹽
食鹽
 
  食鹽,又稱餐桌鹽,是對人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量爲99%,部份地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加來預防碘缺乏病,添加了碘的食鹽叫做碘鹽。2011年3月11日,日本本州島海域發生地震引發核電站爆炸,我國廣東多地居民出現爲防止而搶購食鹽的現象。
 
 

歷史記載


鹽
  鹽於中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。傳說黄帝時有個叫夙沙的諸侯,以海水煮乳,煎成鹽,顏色有青、黄、白、黑、紫五樣。現在推斷中國人大約在神農氏(炎帝)與黄帝之間的時期開始煮鹽。中國古時的鹽是用海水煮出來。1950年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明了仰韶時期(公元前5000年~前3000年)古人已學會煎煮海鹽。

  根據以上資料和實物佐證,在中國,鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黄時代,發明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖,後世尊崇其爲“鹽宗”。在宋朝以前,在河東解州安邑縣東南十里,就修建了專爲祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間,鹽運使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”,廟中供奉在主位的即是煮海爲鹽的夙沙氏,商周之際運輸鹵鹽的膠鬲、春秋時在齊國實行“鹽政官營”的管仲,置於陪祭的地位。

  中國也是鹽井的發明地。《蜀王本紀》:“宣帝地節(公元前69年至公元前66年)中始穿鹽井數十所。”漢代起,也始利用鹽池取鹽。王廙(yì)《洛都賦》:“東有鹽池,玉潔冰鮮,不勞煮,成之自然。”劉楨《魯都賦》:“又有鹽池漭沆,煎炙陽春,焦暴噴沫,疏鹽自殷,挹之不損,取之不勤。”

  初期鹽的制作,直接安鑪竈架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費工時,耗燃料,產量少,鹽價貴。於是,從鹽一誕生起,王室就立有鹽法。在周朝時,掌鹽政之官叫“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政,管理各種用鹽的事務。祭祀要用苦鹽、散鹽,待客要用形鹽,大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設立鹽法,實行官鹽專賣,禁止私產私營。《史記·平准書》中記載,當時誰敢私自制鹽,就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時,私煮鹽者百姓判四年刑,官吏判兩年。立鹽法後,市民食鹽是有規定的。《管子》:“凡食鹽之數,一月丈夫五升少半,婦人三升少半,嬰兒二升少半。”

食鹽的種類
  食鹽的種類
  古時鹽的種類繁多,從顏色上分就有:絳雪、桃花、青、紫、白等等。從出處分爲:海鹽取海鹵煎鍊而成,井鹽取井鹵煎鍊而成,硷鹽是刮取硷土煎鍊而成,池鹽出自池鹵風幹,崖鹽生於土崖之間。海鹽、井鹽、硷鹽三者出於人,池鹽、崖鹽二者出於天。《明史》記有:“解州之鹽風水所結,寧夏之鹽刮地得之,淮、浙之鹽熬波,川、滇之鹽汲井,閩、粵之鹽積鹵,淮南之鹽煎,淮北之鹽曬,山東之鹽有煎有曬,此其大較也。”南朝陶弘景《名醫别錄》記有:東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽,色類不同,以河東者爲勝。

  秦漢時河東郡地在今山西運城、臨汾一帶。因黄河流經山西省西南境,則山西在黄河以東,故這塊地方古稱河東。古人從河東鹽池中引水至旁邊的耕地,每當仲夏時節,遇到刮大南風時,一天一夜耕地中就長滿了鹽花,當地人把這叫“種鹽”,鹽的品質非常好。《呂氏春秋·本味篇》:“和之美者,陽樸之薑,招搖之桂,越駱之菌,鳣(zhān)鮪(wěi)之醢(hǎi),大夏之鹽,宰揭之露,其色如玉,長澤之卵。”就是說最好的調料是四川陽樸的薑、湖南桂陽招搖山的桂、廣西越駱國的竹筍、用鱘鰉魚肉制成的醬、山西的河東鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚子醬。

  春秋戰國時,有鹽國就富。《漢書》:“吳煮東海之水爲鹽,以致富,國用饒足。”齊國管仲也設鹽官專煮鹽,以漁鹽之利而興國。中國第一個鹽商是春秋時魯人猗頓,舊有“陶朱、猗頓之富”之說,陶朱是指範蠡。範蠡助越王勾踐滅吳後,因爲認爲越王爲人不可共安樂,因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”,經商致富。“十九年中三致千金,子孫經營繁息,遂至巨萬。”猗頓則到春秋時的郇國。郇國漢屬河東郡,今屬山西。猗頓在郇國經營河東鹽十年,亦成爲豪富。

  古代鹽商一般都具壟斷特權,所以鹽商十有八九都發了大財。明清兩代,江南颺州一帶的鹽商之奢靡達到頂峰。據《清稗類鈔》記:“有欲以萬金一時費去者,使門下客以金盡買金箔,載至鎮江金山寺塔上,向風颺之,頃刻而散,沿緣草樹間,不可複收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁,傾於水中,水道爲之寒者。”有喜歡漂亮貌美的,從看門人一直到女廚工,都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌醜的,奴僕爲錄用,不惜毁其容,用醬敷之,在太陽下曝曬。
中國食鹽
     中國食鹽

  烹飪調味,離不了鹽。但古人認爲,“喜鹹人必膚黑血病,多食則肺凝而變色”。《調鼎集》說:“凡鹽入菜,須化水澄去渾腳,既無鹽塊,亦無渣滓。”做菜時候,要注意一切作料先下,最後下鹽方好。“若下鹽太早,物不能爛。”

  中國古人調味,先要用鹽和梅,故《尚書》稱:“若作和羹,爾惟鹽梅。”五味之中,鹹爲首,所以鹽在調味品中也列爲第一。今中國人食用之鹽,沿海多用海鹽,西北多用池鹽,西南多用井鹽。海鹽中,淮鹽爲上;池鹽中,乃河東鹽居首;井鹽中,自貢鹽最好。
 
 

物理性質

食鹽易溶於水
食鹽易溶於水
 
  NaCl, 食鹽的主要成分,離子型化合物。純淨的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體,由於雜質的存在使一般情況下的氯化鈉爲白色立方晶體或細小的晶體粉末,比重爲2.165(25/4℃),熔點801℃,沸點1442℃,相對密度爲2.165克/立方釐米,味鹹,含雜質時易潮解;溶於水或甘油,難溶於乙醇,不溶於鹽酸,水溶液中性。在水中的溶解度隨着溫度的升高略有增大。當溫度低於0.15 ℃時可穫得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在於海水和天然鹽湖中,可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等,是重要的化工原料;可用於食品調味和腌魚肉蔬菜,以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等;經高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水,用於臨床治療和生理實驗,如失鈉、失水、失血等情況。可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。
食鹽晶體(微觀)
食鹽晶體(微觀)
 
  晶體結構:晶胞爲面心立方結構,每個晶胞含有4個鈉離子和4個氯離子。

  食鹽的作用很廣:殺菌消毒,護齒,美容,清潔皮膚,去污,醫療,重要的化工原料……
 
 
 

化學性質


食鹽
食鹽
  1.可以與硝酸銀反應得到氯化銀沉澱;

  2.固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體;

  3.電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉;

  4.電解熔融氯化鈉可得到單質鈉和氯氣

管理銷售


加碘食鹽
    加碘食鹽
  食鹽由於對人類生存具有重要地位(特别是對於中國等内陸國家、地區),中國自古以來各個權利機構都對其具有相當嚴厲的管制。包括生產、販賣、價格等,都有嚴格系統的管理、立法限制和專項權利。現代社會,由於運輸業的發展,這種限制逐漸在縮小;但在古代社會有因爲對於鹽的高價販賣而引發過戰爭。

  食鹽主要從海洋、鹽鹼地里提取。通過蒸發海水提取的稱爲海鹽;鹽鹼地一般先被圍成鹽田,然後灌水以溶解鹽分,最後再通過蒸發以提取食鹽。另外尚有自鹽岩内提取的食鹽。

  中華人民共和國對食鹽實行專營管理,由各級鹽業公司統一經營,實行生產加工、儲運、批發、零售許可證制度。1991年,世界衛生組織推薦以普遍食鹽加碘爲主要策略,實現在2000年底全球消除碘缺乏病的目標。中國大陸現行實行全民食用含碘鹽,並制訂了相關的法規。

生產及相關制法


不含碘的食鹽
不含碘的食鹽
  工業上用海水曬鹽或用井水、鹽湖水煮鹽,使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質,叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發,可制得精鹽。還有較多人爲了補充更多的鹽分,將碘元素加了進去。

  台灣的食鹽是由台鹽公司制造的含碘食鹽,與目前中國大陸的情況是一致的;但在碘鹽普及度上比中國大陸徹底得多。

  生產方法蒸發法是人類取得鹽結晶的最古老辦法,是指利用太陽輻射熱蒸發至食鹽的方式,可適用於海鹽、湖鹽與池鹽。而依照采鹵的方式,又可分爲以下二種:
 

日曬法

 
玻利維亞烏尤尼鹽沼内的天然鹽坨
玻利維亞烏尤尼鹽沼内的天然鹽坨
  又稱水漏法,利用陽光蒸發海水而成。鹽田是由七至八塊田地組成。

  1.當潮漲時,海水流入貯水塘,其讓其自然蒸法濃縮。

  2.然後以水車將海水灌入第一塊以泥築起矮基的,水平比起貯水塘爲高的凝集田,再由第二塊到第三塊,如此類推。凝集田通常有四至五塊田,且每塊田之間的水平皆比前一塊略低,以便海水逐級流下。

  3.由於在車水過程中海水不斷被陽光蒸發,當濃縮的海水流入最後一塊生鹽田(結晶池)時,海水便會漸漸凝固成鹽粒。若鹽水濃度不足,便加入鹽種(普通食鹽),加快結晶。整個過程需時兩三天不等,並依靠日光蒸曬,故此須在陽光充足,空氣幹燥的季節進行,即10月至翌年3月。

  在鹽田可常見露天的鹽堆稱爲“鹽坨”,甚至可堆成像山丘一樣的“鹽山”,如台灣台南市七股區(改制後的台南縣七股鄉)一帶的鹽場可常見。

滲漏法

食鹽加工
    食鹽加工
  又稱沙漏法。鹽田四周和内部設水坑,潮漲時海水流入坑内,坑間爲小塊的凝集區。在鹽田中央掘成深約1.5米的長形滲漏槽,槽底有一小坑,將鹽水引進鹽田旁的結晶池。

  1.傍晚時將凝集區内的表泥耙松,翌日清晨將坑里海水灑在松土上。當陽光蒸發水份到一定程度,鹽粒便出現,並混入泥沙内。將這個工序重複三至五天。

  2.當鹽份足夠時,再將含鹽表土耙集於滲漏槽内,並以清水淋在泥沙上,將鹽粒溶化,以分隔泥沙和鹽水;並用大木槌打實,使鹽水透過草層慢慢流入槽内底部的小管,然後流進結晶池,曬幹凝固後成白鹽。

  滲漏法工序繁複,成本較高,但所產的鹽潔白幼細,是爲上品,價錢亦比水漏制成的鹽高出一倍。

煮鹽法

 
  此法亦稱煎熬法,是利用火力蒸發濃縮鹵水來制造食鹽的方式。其形式有最早的石鍋式經平鍋式、蒸氣利用式、真空式和今天的加壓並用真空式等,其中較具經濟效益而爲目前各國所采用者有:

平鍋法

平鍋食鹽
  平鍋食鹽
  又稱爲“開口平鍋法”,是最原始的人工煎制法,是用淺平的大鍋裝盛鹵水,鍋底直接用大火加熱,將水煮幹以形成鹽結晶。其蒸發速度越快的話結晶顆粒越小,反之越大。因此法可在室内進行不受天候影響,所以較容易掌握而使品質較高。

真空罐蒸發法

 
  是一種利用“真空程度不同,沸點不同”方式制鹽的方式。其主要方式是利用蒸煮第一罐時產生的蒸氣去加熱第二罐,第二罐的蒸氣去加熱第三罐,以讓鍋鑪内產生的蒸氣可有效利用,達到節省燃料的效果;此法同時還具有產鹽迅速、產品純度高等優點。此方法是在1812年由英國人荷爾所設計,但最初是用在制糖上面,到了1887年英國人唐康才將這方法用在制鹽上面,到了1910年時已爲歐美各國大量使用。

凍結法

 
  是利用水分子凝固成固態的冰時,並不會結合其他離子的特性來制鹽的方式,多爲寒帶國家所使用。此法是將含鹽溶液凍結析離出氯離子與鈉離子而成鹵水,再經多次凍結後使之結晶成鹽。

電析法

 
  又稱“離子交換膜法”,是將海水中的氯化鈉經離子交換電透析裝置形成鹵水,再經由多效蒸煮罐制成鹽結晶的制鹽方式。其優點在於鹽產品質優良、不受天氣影響,又可自動化生產而節省制鹽用地與操作人員的成本,但是因爲能源成本頗高,導致整體成本仍無法與天日鹽抗衡,因此無法大量生產工業用鹽。

  此一技術最初是在1950年由美國鳩德發明,然而最初的目的是制造淡水,而將這一技術用於制鹽上則是1965日本研究應用的成果。

加工方法


  精鹽制法精鹽是原鹽在加工後,去除掉無法溶於水的雜質且提高氯化鈉含量的鹽,其加工方式有:

粉碎洗滌法

 
  是將原鹽先以粉碎機碾細,經篩分後再運送到洗鹽機與飽和鹵水洗滌,令兩者混合成鹽漿狀態。排出雜質後,再經離心機脱去水分,並在濾鹵幹燥後成爲所謂的“洗滌鹽”。

鍋熬法

 
  是將飽和鹵水先漂洗過濾泥沙等雜質後,加入氫氧化鈉去除鎂、鈣離子,再送入煎熬鍋内蒸煮成鹽,之後再經過脱水、幹燥、粉碎、篩分等程序即成“煎熬鹽”或“再制鹽”。

真空罐蒸發法

 
  是將純淨的鹽鹵在低壓高溫的情況下制成的方式。

電析式制法

 
  是以電析方式制成濃鹵,再用真空蒸發罐加熱制鹽的方式。

生理作用


自然食鹽
自然食鹽
  食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體内所含鈉離子的總量約爲60 g,其中 80%存在於細胞外液,即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。

維持細胞外液的滲透壓


  Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細胞内液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中,Na占90%以上,在陰離子總量中,Cl占70%左右。所以,食鹽在維持滲透壓方面起着重要作用,影響着人體内水的動向。

參與體内酸鹼平衡的調節


  由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉,在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡,當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候,血紅細胞中陰離子減少,Cl就進入血紅細胞中,以維持電性的平衡。反之,也是這樣。 3.氯離子在體内參與胃酸的生成 胃液呈強酸性,pH約爲0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液,而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液,以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里爲什麼能夠不侵蝕胃壁呢?因爲胃體腺里有一種粘液細胞,分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm~1.5 mm厚的粘液層,這粘液層常被稱爲胃粘膜的屏障,在酸的侵襲下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用,往往增大引起胃潰瘍的可能性。 此外,食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時,體内鈉離子的含量減少,鉀離子從細胞進入血液,會發生血液變濃、尿少、皮膚變黄等病症。 人體對食鹽的需要量一般爲每人每天3 g~5 g。由於生活習慣和口味不同,實際食鹽的攝入量因人因地有較大差别,我國一般人每天約進食食鹽10 g~15 g。

古代用途

 
  在《紅樓夢》中曾記載賈寶玉每天清晨就有用鹽擦牙的習慣。中國中醫科學院西苑醫院内科副主任醫師陳可遠指出,古代人是用鹽來刷牙,但是隨着朝代更替,單純的鹽牙膏也變得豐富了。
  鹽爲什麼能刷牙?因爲食鹽不但能穩固牙齒,還具有保健作用。在我國南北朝梁代陶弘景的《名醫别錄》中,就記載了食鹽具有清火、涼血、解毒的作用。按照中醫的理論,食鹽味鹹,入腎,齒爲骨之餘,腎又主骨,所以,食鹽能穩固牙齒。
  我國現代中醫學也讚同用食鹽保健口腔,除了可以借鑒古人的做法外,方法還可以再簡單一些。陳醫生說,比如每天早晚用溫的淡鹽水漱口,牙齒疼痛或者牙齦出血的時候,直接將食鹽撒在疼痛處和出血處,可以幫助消炎止痛、解毒涼血。也可以用濕牙刷蘸些食鹽,每天早晚或者吃完東西後,刷一刷,可以促進整個口腔的健康和衛生。
  同時,陳醫生也強調,食鹽隻能輔助治療口腔疾病,不能代替看醫生和用藥。患有高血壓和糖尿病的病人,用食鹽漱口或者刷牙的時候,盡量在刷完牙或漱完口後,再用清水把口腔漱幹淨,減少鹽的額外攝入。

中藥用途

食鹽
   食鹽
  【藥名】食鹽

  【别名】鹽、鹹鹾

  【漢語拼音】shi yan

  【英文名】Salt

  【歸經】胃;腎;肺;肝;大腸;小腸經

  【中藥化學成分】主要成分爲氯化鈉(NaCl);因來源、制法等的不同,夾雜物質的質與量,都有所差異。普通常見的雜質,有氯化鎂(MgCl2)、硫酸鎂(MgSO4)、硫酸鈉(Na2SO4)、硫酸鈣(CaSO4)及不溶物質等。

  【功效】湧吐;清火;涼血;解毒;軟堅;殺蟲;止癢

  【考證】出自《名醫别錄》

  【科屬分類】鈉化合物類

  【拉丁文名】Natrii Chloridum

  【主治】食停上脘;心腹脹病;腦中痰癖;二便不通;齒齦出血;喉痛;牙痛;目翳;瘡瘍;毒蟲螫傷

  【資源分布】主爲海鹽及池鹽、井鹽。海鹽產於遼寧河北山東江蘇浙江福建廣東廣西台灣;池鹽產於山西陝西甘肅寧夏青海新疆等一帶;井鹽產於雲南四川。銷全國各地。

  【功效分類】清熱藥;涼血藥

  【性味】鹹;寒;無毒

  【藥材基源】爲海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎、曬而成的結晶體。

  【用法用量】内服:沸湯溶化,0.9~3g;作催吐用9~18g,宜炒黄。外用:炒熱熨敷或水化點眼、漱口、洗瘡。

  【出處】中華本草》《中藥大辭典

  改善酸性體質是遠離高血壓 預防心腦血管疾病的重要途徑
 
  引起高血壓的原因之一是由於體内氯離子偏多,氯離子就是酸根離子。過多的氯離子使體内血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉化,造成血管收縮,從而引起高血壓;之二是由於血脂偏高,使血管硬化,造成血管腔變窄,從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體内的酸性物質。因此,高血壓和酸性體質有着密切關係。  

  一定要在飲食中注意,平時可以多吃些高纖維的鹼性健康食品,堅持要少鹽多醋,可以食用高濃縮的黑醋膠囊,醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現象, 氨基酸、醋酸能擴張血管,降低血壓,並抑制脂肪的合成,使脂肪不易堆積,血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。近年來針對20世紀40年代關於食鹽攝入過量是高血壓發病率高的一種說法,出現了質疑。有研究指出,易引起高血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過低,而不是鈉攝入量過多。並認爲,爲預防高血壓而采取的低鹽飲食,可能會影響其他營養元素的攝入,因此低鹽飲食不是無區别地對所有人都適合。

食鹽的注意問題


  每日膳食中,食鹽是不可或缺的調料,但吃多吃少,細節決定健康。國外最新報道,鈉鹽攝入過多可使唾液與鼻内的分泌物減少,口腔内的溶菌酶也相應減少,抗病能力隨之降低,病毒、細菌趁虛而入,最易導致感冒等疾病高發。鈉鹽攝入過多還可使血液黏稠、血壓增高,血壓波動的風險增加,帶來發生心腦血管病的風險。一年之計在於春,變口重爲口淡,是保健的關鍵。

世界衛生組織推薦

 
每日食用量
    每日食用量
  健康人每日吃鹽總量不宜超過6克;

  糖尿病非高血壓患者不超過5克;

  高血壓患者不超過3克;

  糖尿病高血壓患者不超過2克。

  每日膳食鹽的總量應包括做菜時加的鹽和食物本身的鹽分,後者約占總鈉量的70%至80%,前者約占總鈉量的20%至30%。

  健康人每日吃的6克鹽分大致可分爲:炒菜放的鹽分(4克,約1啤酒瓶瓶蓋)+食物本身含有的鹽分(2克,約半啤酒瓶蓋)。因此,一方面應注意炒菜放鹽的量,另一方面,要減少高鹽食物攝入。

享受淡中香請品高鉀低鈉鹽


  有一種“高鉀低鈉鹽”,其特點是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。將升高血壓的“鈉鹽”變爲平穩血壓的“鉀鹽”是一種聰明的選擇。鉀離子對心血管系統有一定的保護作用,適量攝入富含鉀的食物對控制血壓有一定益處。有人不喜歡鉀鹽的口感和“風味”,其實鉀鹽與鈉鹽的食用方式、食用量都是相同的。

規避高鹽高鹹風險八法


注意食用量
注意食用量
  1、每個健康人每餐放鹽不超過半個啤酒瓶蓋(近2克),炒菜放鹽總量不超過1個啤酒瓶蓋(近4克);高血壓、腎髒病、糖尿病患者還要減半!

  2、不吃過多高鹽食物,如醬油、榨菜、鹹菜、黄醬等。

  3、用蔬菜風味來調味:將青椒、番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,如番茄炒蛋,可起到相互協調的功效。

  4、利用蔥、薑、蒜等增加食物的可口性,如蔥油雞等。

  5、利用白醋、檸檬汁和蘋果汁等各種酸味調味汁,來添增食物風味。

  6、采用易保持食物原味的烹調方法:如烤、蒸、燉等,吃出食物的真味。

  7、烹調時使用糖醋調味,可增添食物甜酸的風味,相對減少對鹹味需求。

  8、采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。

小心看不見的鹽勺


  鹹菜調味品中有“大戶鹽”:100克腌芥菜頭相當於19克食鹽100克醬蘿蔔相當於18克食鹽100克醬油相當於15克食鹽100克榨菜相當於11克食鹽100克黄醬相當於9克食鹽

  100克腌雪里蕻相當於8.5克食鹽100克香腸、火腿相當於4克食鹽

從味覺看健康


  甜、酸、苦、辣、鹹,入口百味全靠味覺器官舌來掌控。人在品嚐食物時,會動用到舌頭上的9000個味蕾!舌頭由17塊肌肉組成,上面布滿味蕾,人的舌頭有500種不同的味覺,舌頭上的味蕾有1萬個,每個味蕾帶有50個味細胞……當食物的可溶性有味物質與味蕾接觸,味蕾里的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞,於是產生味覺。若味覺異常,可能是體内潛藏疾病的信號。

口重不是萬年不變半年養成口輕習慣


  有研究說,人對鹹淡的感覺習慣是長期形成的,大約需要1至3年。兒童期是培養口味的重要時期。因此,一定要從兒童期開始,建立清淡口味的飲食習慣。口味也是可以改變的。“口重”的人隻要堅持清淡飲食半年時間,口味就可能由“重”變“輕”。中年以後,人的味蕾對鹹味的感覺隨年齡的增加而漸弱。老年人對鹹味的敏感性更低,因此對鹽的依賴增加,所以老年人更應培養口淡的飲食習慣。

鹽與輻射

搶購原因

搶購一空的銷售食鹽貨架
搶購一空的銷售食鹽貨架

  2011年3月,國内包括廣東部分地方超市出現的食鹽搶購現象,據了解,市民搶購食鹽,主要有兩個原因。一是我國目前的食鹽全部是加碘鹽,其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。不少市民可能覺得多吃食鹽,關鍵時刻可防輻射。另外一個就是廣東一些沿海城市的居民,擔心海水被日本核輻射污染不能用,食鹽一旦庫存不足會引起漲價。
 
  對於第一種擔心,省疾病控制中心一名專家表示,食鹽里碘的含量是很低的,市民就算吃很多鹽,也起不到多大的防輻射效果。過量吃碘鹽對人體有害,這個是衛生部門負責人說的。

  對於第二種擔心,鹽業總公司相關負責人稱,國家有關部門已作出回應,稱日本核輻射對我國未造成任何影響,“這種無影響是全方位的,包括海域。且廣東供應市場的除海鹽外,還有礦鹽。”該負責人說,礦鹽都是從地下3米處提取的,沒有任何污染。對食鹽的質量,市民不用恐慌。

  該負責人還告訴記者,包括廣州市在内,廣東各個市縣都有儲存食鹽的倉庫,且庫存充足,完全可以保證市民的生活所需。該負責人還透露,廣東已啟動緊急預案,24小時值班。連夜調度,組織供應,確保市場需求。

市場需求

 
  超市不斷補貨仍供不應求

食鹽告罄
   食鹽售完
  記者接到市民報料稱,廣州部分超市出現搶購食鹽現象。

  相關記者隨後前往位於廣州客村立交旁邊的華潤萬家看到,接連有走進超市的顧客向服務員詢問鹽擺放在何處,而原本擺放食用鹽的5層貨架早已空空如也。工作人員正將庫存的兩箱“雪晶鹽”擺上貨架。每包雪晶鹽5塊錢,比普通的食用鹽貴了近3塊錢,但兩箱鹽還未完全上架,就已經被搶購。一名男子自稱是辦廠的,一下子買了一箱。

  華潤萬家工作人員稱,昨天下午就出現購鹽熱潮,“每個人都是5包、10包這樣買,還有人買完回家後,轉回來繼續買。超市連庫存的鹽都已經取出來,但前來購鹽的顧客還是接連不斷。”工作人員說該超市多個門店從昨晚8點到10點這兩個小時内均出現搶購食用鹽現象,每個門店均存貨幾百包,但處於居民區的幾個門店現在均出現斷貨。工作人員表示今天開始還會有食用鹽繼續提供。

市民搶到鹽的幸福瞬間
市民搶到鹽的幸福瞬間
  市民李先生說,昨晚他到珠江帝景苑附近的宏城超市購物時發現,很多顧客都在搶購鹽,“不一會貨架都空了,店員都來不及補貨。”李先生於是也加入到搶鹽的行列。廣駿的的哥王先生說,昨晚他搭載一名乘客到新港路附近購鹽,接連到兩個大超市都碰壁,最後在下渡路的悦和超市買到。

  記者還了解到,黄花崗好又多、金碧花園百佳等大型超市的鹽當晚也幾乎被搶光,甚至一些小賣部也出現搶購風潮。

  茂名湛江也出現搶購風

  而同樣的,在粵西的茂名湛江部分地區昨日中午開始也出現食鹽搶購風。至昨晚記者發稿時止,茂名市所轄的電白縣、高州市及市區的所有商場、超市、小賣部等,其庫存食鹽都被人們搶購一空。茂名市鹽務局一名負責人說,茂名的食鹽儲存有約7000噸,足夠人們一年用量,市民大可放心。

神話意義


  食鹽能避免肉類及其他物品腐爛,也因此成爲不朽與永存的代名詞。撒鹽被認爲能對抗魔鬼,讓人免受傷害。俄羅斯人送給新生兒的四件禮物中就有食鹽,用以幫助嬰兒辟邪。中國的維吾爾族人甚至把鹽視爲生物,他們相信,食鹽具有超自然的力量,可以影響人的命運。

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