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阅读 11627 次 历史版本 6个 创建者:haiyan (2011/3/9 14:46:20)  最新编辑:haiyan (2011/4/14 0:03:53)
海蜇
拼音:Hǎizhē (Haizhe)
英文:Rhopilema esculenta Kishinouye
同义词条:海红,水母
海蜇
     海蜇
  
  海蜇爲海生的腔腸動物,蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黄色,海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨,傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口),下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚,上有密集刺絲囊,能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時,可釋放毒液麻痹對方以做食物。海蜇在熱帶亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布,中國常見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇,以及傘面有許多小疣突起的黄斑海蜇。

海蜇概述

 
  海蜇(Rhopilema esculenta Kishinouye),原名海紅,又名水母,屬腔腸動物門(Coelenterata),缽水母綱(Scyphozoa),根口水母目(Rhizostomeae),根口水母科(Rhizostomatidae)。海蜇屬(Rhopilema)。海蜇行世代交替生殖,水母型通過有性生殖產生無性世代水螅型,水螅型通過横裂生殖產生有性世代水母型。水螅型營固着生活,水母型營浮游生活,通常所說的海蜇是指水母型成體。海蜇是一種大型食用水母,中國早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。

  海蜇的出現比恐龍還早,可追溯到6.5億年前。目前世界上已發現的水母約200種,中國常見的約有8種,即海月水母、白色霞水母、真海蜇、口冠海蜇等。從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是中國沿海漁業的重要捕撈對象。體色變化較大,一般是青藍色,有的是暗紅色或黄褐色。傘的下面是根狀的口腕,口腕愈合,把原有的口封閉,口腕的下部形成很多小孔,稱爲吸口,海蜇靠吸口吸食海水中的藻類原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細胞能放射毒液,可禦敵捕食,人觸之有疼的感覺。海蟄是一種暖水性大型食用水母,生活在北溫帶海域,海蟄的身體分爲上下兩部,上部是圓形傘部,樣子很像帽子和蘑菇,下部是口腕部,垂掛着許多須狀物,稱作腕或觸手。傘部是個體的上半部,傘體高過半球形,外傘表面平滑。隆起呈饅頭狀,傘徑一般30—50cm,最大可達l米,膠質較堅硬,通常青藍色。外傘平滑,傘緣有14—20個緣瓣。觸手乳白色。口腕部爲傘部以下部分,由内傘中央下垂的圓柱體和口柄組成,口腕八枚,缺裂成許多瓣片。海蜇廣布於中國南北各海中,其中以浙江沿海最多。海蟄的繁殖期是每年三至四月,五月和七、八月三個月份是海蟄生長旺期,體色變化很大,多爲青藍色,也有呈暗紅色或黄褐色。觸指及附屬器呈白色。暖水性,喜生活於河口附近,自泳能力很小,常隨潮汐、風向、海流而漂浮。對光線和海水鹽度的反應較爲靈敏,一般於風平浪靜或早晨和傍晚升至海面,遇風暴和大雨或太陽光過於強烈則下沉。海蟄的營養十分豐富,含蛋白質12.3%,脂肪0.1%,類4%,還含有很多和大量維生素,無論在生化結構上, 還是在人體吸收方面,都有獨到之處。其傘部可加工成海蜇皮,腕部可加工成海蜇頭。

海蜇生物學特性

 
  1、生活習性:海蜇水母體在海洋中浮游生活,棲息於近海水域,尤其喜棲河口附近,分布區水深一般在3—20米,有時也達40米,水溫8—30℃,適宜水溫13—26℃,鹽度12‰—40‰,適宜鹽度14‰—32‰,喜棲光強度2400勒以下的弱光環境,在靜水浮游速
海蜇
     海蜇
度4—5米/分鍾,風向、風力海流和潮汐等因素對海蜇的水平分布有明顯影響。 海蜇爲生活在近海營浮游生活的暖水性水母,自泳能力較弱。靠發達的内傘環狀肌有節律的伸縮,擠壓下傘部的海水而穫得前進的動力,依傘頂部的方向作緩慢游動,隨波逐流。喜棲息於半鹹水、底質爲泥、泥沙的河口附近海域,對淡水有一定程度的敏感性,幹旱的年份可隨潮進入河道。在風平浪靜、多雲、陰天或黎明、傍晚,一般都浮在水的上層或表面;遇有大風、強光照射或夜晚則活動於水的下層。海蜇的中央口及口腕基部愈合,依靠口腕和肩板上眾多的吸口及其周圍的觸指上的刺細胞捕吸食物和防禦敵害。主要以小型浮游甲殼類、硅藻纖毛蟲以及各種浮游幼體等爲食。有很強的再生能力,幼蜇切除口腕後,一周即能再生。其螅狀體切成數段後能形成多個生長正常的螅狀體。海蜇的肩板和口腕周圍常有水母蝦 (Latreutes anoplonyx)和玉鯧(Icticus pellucidus)共生,當有敵害接近時,蝦立即躲入其内,引起海蜇傘部收縮,瞬間潛入深水,逃避敵害。

  2、生殖:海蜇的生殖方式包括浮游生活的有性世代水母型和營固着生活的無性世代水螅型,兩種生殖方式互相交替進行,即所謂世代交替生殖。當水溫升到13℃以上時,便以横裂生殖(無性生殖)方式產生出有性世代的碟狀幼體,初生碟狀幼體直徑2—4毫米,營浮游生活,在自然海域經3個月生長即可成爲水母成體6—15公斤。 海蜇有一個多變而複雜的生活史,行世代交替。日常所見的海蜇是它的有性世代──水母型。雌雄異體,生殖腺爲淡藍、淺綠、淺灰或褐色褶狀物。在黄、渤海區8月中下旬成熟。受精卵具一梨形膜,卵徑95~120微米,在體外經7~8小時發育爲長圓形、體表具纖毛、能自由游動的浮浪幼體, 4天内大多數附着於礁石等基質上變態爲有 4條觸手的早期螅狀體,經15~20天成長爲1~3毫米長,具有16條觸手的螅狀體,並以此形態在海域底層度過漫長而嚴寒的冬季。在此期間,螅狀體不斷移動位置,每移動1次產生1個直徑爲0.1~0.3毫米、外被角質膜的矮柱狀足囊。足囊能發生新的螅狀體,在生長過程中和長成後同樣進行移位,產生足囊,周而複始地進行無性生殖。春季水溫上升,螅狀體自頂端漸次向下横縊而成爲横裂體,狀似一叠碟子。在横裂過程中,觸手逐漸被吸收而消失。每個横裂體一般能產生 6~10個裂節,每個裂節能發育成1個碟狀體。碟狀體形成後相繼自上而下脱離親本而營獨立生活。在形成碟狀體的過程中,下方的親本上觸手再一次發生。當最後1個碟狀體脱離後又回複爲螅狀體。這種螅狀體經攝食、生長又可再次進行横裂生殖,同一螅狀體可重複多次。這是海蜇的又一種無性生殖方式。剛脱離親本的碟狀體就是海蜇的有性世代雛形。初期感覺緣瓣呈爪狀,傘徑1.5~4毫米,重3毫克,能自由浮游和攝食,生長迅速。經發育、變態,10多天後成爲具棒狀附屬器、傘徑約20毫米的幼蜇。2~3個月内成爲傘徑300~600毫米、體重6千克以上的成體,進行有性生殖。生殖後的海蜇隨着晚秋到來相繼衰老死亡。

  3、食性與生長:海蜇的浮浪幼蟲階段不攝食,大約發育到20毫米左右時,中央口封閉,爲幼蜇,幼蜇至成長爲成體階段的攝食,是以口腕和肩板上出現的許多吸口來攝食小型浮游動物,其餌料種類很多。主要以橈足類、枝角類、介形類、漣蟲類、端足類、纖毛蟲類和細菌類、貝類幼體和其它浮游動物幼體。 海蜇生活史中,不論螅狀體,還是水母階段,捕食的欲望十分強烈,且晝夜連續不斷,尤其水母體階段,食量很大,所以海蜇水母體生長迅速異常,體重3毫克的碟狀幼體,經3個月生長傘徑可達300—500毫米,個體重達10千克以上。海蜇與魚蝦類特征不同,沒有漸近值,就是當海蜇水母體生長到性成熟時爲生長最大值,生殖開始之後其生長速度爲負值,個體收縮體重下降,直到死亡。水母階段一般存活不過5個月。

海蜇毒素


  
有毒的海蜇
   有毒的海蜇
在近岸海域,這輕柔飄逸的動物,常引起人們極大的好感和興趣。但是,可千萬别下海縱情擁抱這樣的動物,其後果和前景大都不是美好的。新鮮海蜇的刺絲囊内含有毒液,其毒素由多種多膚物質組成,捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷,引致紅腫熱痛、表皮壞死,並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等症狀,嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。盛夏時節,正是海蜇生長活動的旺季,同時也是漁民在捕撈作業或游人在海濱游泳時易爲其蜇傷的發病高峰期。

  中國沿海各海域均有海蜇分布,種類很多,其所分泌的毒素性質和危害不同。但由於人們個體的敏感性差異,故在海蜇蜇傷後輕者僅有一般過敏反應,重者可致死亡,所以必須注重有效的預防和積極的搶救治療。海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷,如海黄蜂水母,刺絲可分泌類眼鏡蛇毒,對人類危害最大,蜇傷後5分鍾即可致人死亡。僧帽水母蜇傷人體後,患者多日才能消除傷痛。我國沿海常見有隨寒流漂浮於黄海一帶的沙海蜇,能分泌肽毒。黄斑海蜇主要分布於廣東、廣西沿海,有一定毒性。真海蜇在黄海東海渤海都有,毒性較小,通常青色海蟄毒性較大些。

  中國海域廣闊,每年7一9月均有相當數量的海蜇蜇傷病例發生,以前主要爲捕撈海蜇的漁民,近來亦有在海濱游泳戲水的被蜇傷患者。如秦皇島海濱近幾年蜇傷病人達3400多人。據旅游勝地北戴河海濱醫院統計,自1989年5年來,共收治被蜇傷病人3030例,其中引起暴發性過敏性肺水腫者占0.3%,有4例死亡(均伴嚴重休克)。海蜇毒素在刺絲囊内貯存和分布,1克刺絲囊含有5500萬個單刺絲囊,一般在捕撈後,經加工處理其毒性可迅速消失。動物試驗證實,海蜇毒素對哺乳動物的心傳情導系統,對甲殼動物的心髒均有損害作用,並可致鼠類小腸平滑肌收縮。研究發現,海蜇毒素爲四氨絡物、5一羥色胺及多肽類物質,有較強的組織胺反應。其擴張血管及增強毛細血管通透性作用較5一羥色胺分别大10及15倍,還可使平滑肌收縮,或發生超敏反應,導致嚴重的肺水腫及過敏性休克,人被海蜇蜇傷後因毒性大小和毒素多少以及個體敏感程度不同而症狀各異。人體皮膚薄嫩處最易蜇傷,一般可在數分鍾出現觸電樣刺痛感,數小時後傷區逐漸出現線電樣刺痛感,數小時後傷區逐漸出現線狀排列的有紅斑的血疹,癢而灼痛,輕者可在20天左右自愈。敏感性強的患者局部可出現紅斑水腫、風團、水泡、瘀斑,甚至表皮壞死。患者全身表現可有煩躁不安、發冷、腹痛、腹瀉、精神不振及胸悶氣短。重者多咳喘發作,吐白色或粉紅色泡沫痰,並伴有脈數無力、皮膚青紫及血壓下降等過敏性休克征象。若搶救不及時,這類蜇傷病人可在短時間内死亡。預防海蜇蜇傷最重要之處在於避免與海蜇接觸,尤其是作業漁民要做好個人防護,切勿麻痹大意。捕撈時盡量用工具而不直接接觸海蜇須,有特異敏感體質的人應禁上下海作業。海濱旅游地在海蜇汛期應設浮標欄網,井在海邊建立醒目宣傳警戒標志,並配合防傷害的科普教育宣傳廣播,以提高游人自我防護的知識和能力。下海游泳或在海中乘船者若發現海蜇千萬不可碰觸,更不能捕撈,因在海上一旦發生意外,更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷,傷者切不可驚慌,隻要及時到醫院診治,一般都能較快好轉和痊愈。反之,如果被蜇傷者擧措失當或大意麻痹,則易出現溺水、跌傷或因救治不及時而發生危險和加重病情。

海蜇資源及捕撈

 
  海蜇主要分布於中國沿岸,朝鮮日本蘇聯遠東水域也有分布。中國南自北部灣,北至鴨綠江口廣大沿岸海域都有很豐富的
紅色海蜇
 紅色海蜇
海蜇資源,其中尤以浙江沿海爲多。由於海蜇是一年生種屬,全部是由同一世代的補充群體所組成,每年的資源量極易受到各種環境因子的影響而很不穩定。每年入春以後,當海蜇發生地的水溫上升到15℃以上時,相繼出現幼海蜇。部分蜇群隨季風和暖流飄流北上攝食、發育、成長,並匯同當地海區發生的海蜇一起構成廣東福建、 浙江、江蘇等省沿海的(4~7月)海蜇漁汛。漁期由南往北逐漸推遲。入秋以後,暖流勢力減弱以及東北風和沿岸流的增強,使蜇群隨流南下,形成中國江蘇以南沿海的季蜇汛,漁期爲8~10月底。黄海中北部和渤海區,主要利用該海區的資源,隻有秋汛,漁期爲8月中旬至9月末。海蜇年產量極不穩定,主要受當年海蜇發生量的影響,生長期的降雨量、水溫、風和海流等也給局部海區增加了不穩定因素。專捕海蜇的網具有海蜇草繩架子網、鮓魚繒網、海蜇網等。

海蜇的加工和利用


  涼拌海蜇中國的海蜇加工歷史悠久,主要制成腌漬品銷售。制成品的傘部和口腕部分别稱爲蜇皮和蜇頭。食鹽、明礬混合腌漬是最常用的加工法。加工時傘部和口腕部要分别處理。基本工序是:先將海蜇的傘部和口腕部分别割下,經去污、清洗,置明礬水溶液中浸漬。然後將初礬品置於食鹽明礬混合物中腌漬,並將二礬品再用食鹽明礬混合物腌漬一次。最後將三礬品瀝鹵,即成三礬提幹成品。 成品率一般爲鮮蜇的8~10%。中國浙江溫州的三礬品質優而聞名國内外。

  海蜇有獨特風味,能作成各種佳餚。海蜇的營養極爲豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、182毫克、132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認爲,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂:“海蛇、妙藥也,宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便祕帶下、疳疸等病,皆可食用。”加工後的產品,稱傘部者爲海蜇皮,稱腕部者爲海蜇頭,其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。

海蜇與健康


  根口水母科(海蜇科)動物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布於我國遼寧河北山東江蘇浙江福建台灣沿海一帶。穫得後,用石灰明礬浸制,榨去體内水分,取口、腕部洗淨,鹽漬。用時再以清水漂洗幹淨。

  性能:味甘、鹹,性平。能清熱化痰,消積,潤腸,降血壓。

  參考:含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和鹽酸、膽鹼等成分。

  靜脈注射海蜇制劑能降低家兔血壓,又可使兔的耳廓體表血管及蛙的周身血管舒張。

  用途:用於陰虛肺燥,熱痰咳嗽、喘息;瘰鬁痰核;食積痞脹;大便燥結。現代用於高血壓病,頭昏頭脹等。

  用法:煎湯,蒸、煮食,或涼拌。

  歸經:歸肝、腎經。

  功效:清熱,化痰,消積,通便。

  宜:中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠者宜食;高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便祕結者宜食;單純性甲狀腺腫患者宜食;醉酒後煩渴者宜食。

  忌:海蜇性平,諸無所忌。  

海蜇選購


  
蜇皮
     蜇皮
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脱水劑,但太多的明礬會造成鋁殘留過高,食品標准要求鹽漬海蜇明礬含量應爲1.2%—2.2%,比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作爲成品銷售,這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣,並有軟酥的白色麻腐狀,用手輕壓擠一下,有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色,中心有軟而白色的凍膠樣物質,味澀、滑,不可食用。

  在氣候炎熱的地區加工海蜇時,爲防止海蜇腐爛,經常會加入硼砂硼酸作爲防腐劑,這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑,硼砂能使人產生中毒症狀,包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽硫酸鹽作爲漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”,而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應,部分人群攝取這種防腐劑後或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素,我國正在實施有關鹽漬海蜇質量標准。

  優質海蜇皮應呈白色或淺黄色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好,無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。優質海蜇頭應呈白色、黄褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,隻形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感松脆。劣質海蜇頭呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。近年來有生產者用褐藻膠等爲原料生產人造海蜇皮,人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似,但無天然海蜇皮的營養成分。

海蜇附方


  1、蜜蒸海蜇:海蜇100g,切碎,以蜂蜜冰糖30g,拌勻。蒸熟食。

  本方以海蜇清燥化痰,蜂蜜潤肺止咳。用於陰虛肺燥,痰熱咳嗽,咽幹痰稠等。

  2、海蜇煮荸薺:海蜇60g,切碎;荸薺100g,去皮。加水一同煮熟,並待水將幹爲好。除去海蜇,將荸薺分數次服食。

  源於《本草綱目拾遺》。本方以海蜇、荸薺消化積滯,棄海蜇以利於小兒服用。用於小兒飲食積滯。

  3、雪羹湯:海蜇120g,荸薺360g(連皮)。加水煎至濃稠。空腹頓服或分2次服。

  源於《古方選注》。用於陰虛痰熱,大便祕結。近來用於原發性高血壓,在臨床上取得了較滿意的療效,對早期患者更爲適合。

各家論述

  
  《歸硯錄》:海蜇,妙藥也。宣氣化瘀,消痰行食而不傷正氣。以經鹽、礬所制,入煎劑雖須漂淨,而軟堅開結之勳,則固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、脹滿、便祕、滯下、疳、疸等病,皆可量用。雖宜下之症而體質柔脆,不能率投硝、黄者,餘輒重用海蜇,隨機佐以枳、樸之類,無不默收敏效。凡水鄉農人,多患腳氣,俗名大腳風,又名沙木髏。一腫不消,與尋常腳氣發過腫消者迥殊,治之輒無效,此因傷絡瘀凝,氣亦阻痹,風濕熱雜合之邪,襲入而不能出也。故病起必胯間結核而痛,憎寒發熱,而漸以下行至足。初起宜亟用蔥白杵爛,和蜜罨胯核痛處,濃煎海蜇、地栗二物(無地栗時以萊菔代),俟海蜇化盡,取湯吞當歸龍薈丸三錢,俾即消散爲妙。若已成者,以川黄柏一斤,酒炒研末,海蜇一斤,勿漂,煎烊,加蔥須自然汁和勻,泛丸如綠豆大,茅根湯日送三錢,外用杉木刨花煎濃湯入樸硝一兩頻洗,日以藍布浸鹽鹵(濕敷)。善清濕熱,散風毒,凡洗鵝掌風、腳氣並良也。忌一切辛熱發物,尤忌蛹。 

海蜇美味菜譜


涼拌海蜇做法一

  原料有:海蜇皮300克,黄瓜絲50克,芥末油3克,40克,香油3克,味精3克。
涼拌海蜇
    涼拌海蜇
 
  制作方法:

  1、將蜇皮洗淨切絲,泡兩天,去鹹味;

  2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下,撈出過涼;

  3、把醋、香油、味精對在碗里成調料;

  4、把黄瓜絲先放盤里,再把海蜇擠幹水分放在黄瓜絲上面,澆上調料,淋芥末油即可。

  涼菜特色:味道爽口,營養豐富。

涼拌海蜇做法二

  原料有:胸肉1/2個,海蜇皮4兩,小黄瓜1條,紅蘿蔔段1/4杯,鹽適量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2條,泥1/2大匙。

  制作方法:

  1、將海蜇皮洗淨浸泡,必須重複數次,並試吃海蜇皮的鹹度,如果咬下去覺得不會太鹹,就可以撈起瀝幹(海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹),小黄瓜切段,辣椒切末備用;

  2、雞胸肉用水煮熟,撈起待涼後,用手拉絲備用,小黄瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過,使其能夠軟化,出水後再將鹽水瀝掉備用;
 
  3、將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻,待入味後即可食用。

海蜇雞柳

  
海蜇雞柳
   海蜇雞柳
主料有:海蜇皮4兩(約160克),雞肉6兩(約240克),蒜頭2粒,芫荽少許,油1湯匙。

  配 料有:腌料:鹽、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,蛋白1/2湯匙,麻油、胡椒粉各少許,水2湯匙。 芡汁料:鹽、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,芝麻醬1茶匙,浙醋1湯匙,水2湯匙。

  制作方法:

  1、海蜇皮用水浸泡2天(每天要換水2至3次),切絲,放入熱水中燙一燙,取出,瀝幹水分。

  2、雞肉切絲,加入腌料拌勻,腌20分鍾,泡嫩油。

  3、蒜頭去衣拍裂;芫荽洗淨瀝幹。

  4、燒熱油1湯匙,爆香蒜肉,雞絲回鑊,拌勻芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜勻上碟。

  備 注:海蜇絲不宜煮長時間,隻要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時,放入海蜇燙一燙,呈卷縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽

海蜇炒豆芽
    海蜇炒豆芽
  主料有:海蜇(買回來後要用清水泡一段時間),豆芽

  配料有:蔥,蒜,油,鹽。

  做法:

  1、先把海蜇的水用吸水紙吸幹,鍋里放油,把蒜爆香,放入海蜇,

  2、海蜇炒約2分鍾時,就可以把豆芽放進去,一定要快,不然海蜇會越炒越少,最後都炒化了,

  3、最後放入蔥段,加鹽,就可以了。

蹄觔海蜇煲

  原料有:泡發的海蜇頭200克,泡發的豬蹄觔200克,黑木耳胡蘿蔔片、片、段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量,醬油1/2匙、澱粉1小匙

  制作方法:

  1、蹄觔、蜇頭洗淨切段,入沸水汆燙撈起,再以清水沖洗;里脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

  2、炒鍋加熱後入油,先下蔥段爆香,續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油,續入蹄觔、蜇頭、里脊肉拌炒,並下鹽、胡椒粉調味。

  3、將作法2的材料盛入沙鍋内,水加至淹沒材料,以大火燒沸後,改小火慢燉20分鍾左右,即可。
 

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  • 121.14.231.*在 2012/5/29 22:03:52 发表
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  • 61.158.133.*在 2012/5/29 21:59:19 发表
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