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阅读 3982 次 历史版本 2个 创建者:铜豌豆 (2011/2/5 13:26:48)  最新编辑:sk_1989411 (2014/1/23 15:12:35)
蒙頂甘露
拼音:méng dǐng gān lù(meng ding gan lu)
同义词条:蒙山甘露,蒙顶甘露茶,蒙山甘露茶
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蒙頂甘露
蒙頂甘露
 
 
 
  蒙頂甘露產於四川省邛崍山脈之中的蒙山,是中國最古老的名茶,屬於綠茶類,被尊爲茶中故舊,名茶先驅。
 
 
 
 

茶葉簡介

 
  蒙頂甘露產於四川省邛崍山脈之中的蒙山。“颺子江中水,蒙頂山上茶”,由於品質優異,曆代文人雅士對它讚颺不絕。蒙山產茶距今有兩千多年的歷史,相傳在西漢末年,有位甘露普慧禪師,在蒙山中頂即上清峰,栽了七株茶樹,直至清朝雍正年間此茶尚在,據說“高不盈尺,不生(長)不滅”,產量雖不多,但能治百病。這七株普慧禪師栽種的“仙茶”,在漢碑和明、清兩代石碑以及《名山縣志》中,均有記載。蒙頂茶從唐朝開始作爲貢茶,一直沿襲到清朝,蒙山上每年采制貢茶,極爲講究。每逢春茶芽頭髮出,縣官即選擇吉日,穿起朝服,率領僚屬並全名山七十二寺院和尚上山祭拜。燒香禮拜之後,開始采摘,規定隻采三百六十葉,送交茶僧負責炒制。

茶名由來

 
  蒙頂甘露此茶最早見諸於公元1541年。它是總結蒙山“玉葉長春”(宋政和二年,即公元1112年創制的)和“萬春銀葉”(宋宣和二年,即公元1120年創制的)的基礎上創制的。蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中,最光彩奪目的一顆。其名由來:一是紀念蒙山植茶始祖吳理真,“甘露”梵語是“念祖”之意;二是因其甘芳馥鬱,茶湯似甘露得名。

茶葉特征及辨别方法

蒙頂甘露
蒙頂甘露

  蒙頂甘露茶形狀纖細,葉整芽泉,身披銀毫,葉嫩芽壯;色澤嫩綠油潤;湯碧微黄,清澈明亮,香氣馥鬱,芬芳鮮嫩,滋味鮮爽,濃鬱回甘;葉底嫩芽秀麗完整。香馨高爽,味醇甘鮮,沏二遍時,越發鮮醇,使人尺頰留香。曆代文人墨客留下了不少讚頌蒙頂茶的文章:白居易在《琴茶》一詩眾寫道:“琴里知聞惟《淥水》,茶中故舊是蒙山。”唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌“若教陸羽持公論,應詩人間地一茶。”宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》:“蜀土茶稱聖,蒙山味獨珍。”文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲“舊譜最稱蒙頂味,露芽雲腋勝醒醐。”明代錢椿年《茶譜》中記述:“茶之產於天下多矣!劍南油能頂石花,湖州油顧渚紫筍,峽州油時澗明月……其名皆著。品地之,則石花最上,紫筍次之……”清朝趙恒葉留油“色淡香長自仙”的佳句。從這些文辭優美的詞句中,我們不難體會道曆代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。
 
   甘露在梵語是“念祖”之意;二說是茶湯似甘露。甘露茶采摘細嫩,制工精湛,外形美觀,内質優異。其品質特點:緊卷多毫,淺綠油潤,葉嫩芽壯,芽葉純整,湯黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鮮。
第一觀察茶的外形


    蒙頂甘露幹茶:纖細、卷的很勻稱,嫩綠且白毫(點擊這里查看什麼是茶毫)多,肉質香醇。(一般打開茶包,有幽幽的香氣襲來,讓你有精神一爽的感覺,茶芽纖細卷曲,外面有一層白絨絨的白毫,淺綠油潤,惹人喜愛)

第二看泡出來的效果(蒙頂甘露怎麼沖泡)


    蒙頂甘露沖泡建議使用透明的玻璃杯,放入杯中沖泡(方法爲上投法:現在茶杯中注入75-85°的熱開水,然後去茶投入),茶芽便漂浮起來,旗鎗交相輝映,芽葉色綠,茶湯嫩黄,有茶毫(白毫)漂浮其上,有淡淡清香從茶杯漂浮起來。

第三仔細品鑒(注意看湯色)

 
    蒙頂甘露的茶湯嫩綠鮮亮,更重要的是鮮爽回甘,細品慢啜,沁人心脾,唇齒留香,處泡清香,二泡甘香,三泡濃香。

第四看沖泡過後的茶底


    蒙頂甘露沖泡幾次過後的茶底,嫩黄明亮,秀麗勻整。葉底依然成朵,飽滿依舊,絲絲清香縈繞上方。從這四個方面基本就能辨别出的蒙頂甘露茶的好壞了

茶葉采制工藝

蒙頂甘露
蒙頂甘露

  蒙頂甘露采摘細嫩,每年春分時節,當茶園中有5%左右的茶芽萌發時,即開園采摘,標准爲單芽或一芽一葉初展。加工工藝分爲高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等工序。
 
  鮮葉采回後,經過攤放,然後殺青。殺青鍋溫爲140~160℃,投葉量0.4公斤左右,炒到葉質柔軟,葉色暗綠勻稱,茶香顯露,含水量減至60%左右時出鍋。爲使茶葉初步卷緊成條,給“做形”工序創造條件,殺青後需經過三次揉撚和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質特征的重要環節,其操作法是將三揉葉投入鍋中,用雙手將鍋中茶葉抓起,五指分開,兩手心相對,將茶握住團揉4~5轉,撒入鍋中,如此反複數次,待茶葉含水量減至15~20%時,略升鍋溫,雙手加速團揉,直到滿顯白毫,再經過初烘、勻小堆和複烘達到足幹,勻拼大堆後,入庫收藏。
 
  該茶外形緊卷多毫,嫩綠色潤;香氣馥鬱,芬芳鮮嫩;湯色碧清微黄,清澈明亮;滋味鮮爽,濃鬱回甜;葉底嫩芽秀麗、勻整。

茶史溯源

 

茶史

 
蒙頂甘露
蒙頂甘露
  蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始於西漢末年,時名山人吳理真親手種七株茶於上清峰,“靈茗之種,植於五峰之中,高不盈尺,不生不滅,迥異尋常”,當時被人們稱爲仙茶,吳理真也在宋代被封爲甘露普慧妙濟大師。這是我國人工種茶最早的文字記載。唐代《國史補》中將蒙頂茶列爲黄茶之首。唐朝詩人亦寫了很多讚美蒙頂茶的詩篇。五代毛文錫《茶譜》記載:"蒙山有五峰,環狀如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植於中心蟠根石上,每歲采仙茶七株爲正貢"。蒙頂茶作爲貢茶,一直延續到清朝,達千年之久。
 

新的發展


  新中國成立後,蒙頂名茶得到應有的恢複和發展,蒙山茶場運用現代制茶技藝,按照古傳貢茶的特點,恢複石花、黄芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產。1959年,蒙頂甘露被評爲全國名茶。蒙頂名茶多次被評爲國家、省優、部優產品,已成爲國家級禮茶。蒙頂茶以其獨特的品質,精湛的制藝,娟秀的外形,悠久的歷史,燦爛的茶文化而蜚聲中外,載譽史冊。

茶葉傳說

蒙頂甘露
蒙頂甘露

  相傳,很久以前,青衣江有魚仙,因厭倦水底的枯燥生活,遂變化成一個美麗的村姑來到蒙山,碰見一個名叫吳理真的青年,兩人一見鍾情。魚仙掏出幾顆茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發芽時,魚仙就前來和理真成親。魚仙走後,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天,茶籽發芽了,魚仙出現了,兩人成親之後,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗抛向空中,頓時白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤着茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活很美滿。但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。魚仙無奈,隻得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,並把那塊能變雲化霧的白紗留下,讓它永遠籠罩蒙山,滋潤茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。後來有個皇帝,因吳理真種茶有功,追封他爲"甘露普慧妙濟禪師"。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進貢。

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