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阅读 8304 次 历史版本 2个 创建者:铜豌豆 (2011/2/2 1:18:39)  最新编辑:momo (2012/12/4 17:28:45)
祁門紅茶
拼音:qí mén hóng chá (qi men hong cha)
英文:Keemun Black Tea
同义词条:祁红,红茶皇后,祁门香,王子香
 
祁門紅茶
祁門紅茶
 
 
 
  祁門紅茶,中國歷史名茶,著名紅茶精品,簡稱祁紅。祁門紅茶與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名,被譽作“世界三大高香名茶”。
 
 
 
 

簡介

 
祁門紅茶
祁門紅茶
  祁門紅茶,著名紅茶精品,簡稱祁紅。祁門紅茶與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名,被譽作“世界三大高香名茶”。祁紅是在初制中經發酵工序加工成的茶葉,泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果,又蘊有蘭花香,國際市場稱其爲祁門香。英國王室視其爲“茶中英毫”和“群芳最”。祁紅是在初制中經發酵工序加工成的茶葉,泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果,又蘊有蘭花香,國際市場稱其爲祁門香。英國王室視其爲“茶中英毫”和“群芳最”。產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣,以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

采摘季節


  是在春夏兩季。茶農們隻采鮮嫩茶芽的一芽二葉,然後,經初制、揉撚、發酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比,最重要的是增加了發酵的過程,揉撚細碎的嫩芽發酵後,由綠色變成了深褐色,還要經過人們細心挑選、將茶梗剔除,加工一千克上好的紅茶,一般需要六千克鮮嫩的芽葉。

制茶工藝


  祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉撚、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後,還須進行精制,精制工序複雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
 
  一百多年過去了,祁門紅茶早已走紅了世界。而祁門百姓以茶待客的習俗,也由綠茶改爲了紅茶。人們閑暇相聚,談今論古,海闊天空,一杯紅茶伴着老人們度過一個愜意的午後。
祁門紅茶
祁門紅茶
 
  由於祁門所產的紅茶有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶爲“祁門香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿馬—太平洋國際博覽會上,“祁門紅茶”曾穫得了特等獎憑和金牌。所以,美國韋氏大辭典中收錄“祁門紅茶”這一詞組,也就不足爲怪了。
 
   茶葉外形條索緊細苗秀,顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥鬱。
 
   “祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”,灌木型,中葉類,樹姿半開展,分枝密度中等葉片略向上斜生,葉形長橢圓,葉面微隆起,葉色綠,富光澤,葉質柔軟。
 
   祁紅現采現制,以保持鮮葉的有效成分,特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉爲主,制作工藝精湛。分初制和精制兩大過程,初制包括萎凋、揉撚、發酵、烘幹等工序。精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶,經篩分、整形、審評提選、分級歸堆,同時爲提高幹度,保持品質,便於貯藏和進一步發揮茶香,再行複火,拼配,成爲形質兼優的成品茶。
 
  “祁門香”香飄五洲,主要出口英國荷蘭德國日本俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是中國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。 

生長環境

 
  自古高山多好茶,這是茶區人民長期從事茶葉生產的經驗總結。高山之所以出好茶,是受高山特有的自然生態環境的影響所致,這是茶樹的生物遺傳學特性所決定的。
 

喜溫喜濕


  茶樹喜歡溫暖而濕潤的氣候條件,茶樹的原產地在中國的雲南,那里四季如春,在夏天,因海拔高,氣溫低,7月份平均
產地氣溫在22℃以下,盛夏而無酷署,到了冬天,在西南暖濕氣流影響下,一般較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣溫也在10℃以上,隆冬而無嚴寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之間,相對濕度在80%以上,由於茶樹長期生活在這種溫暖而濕潤的生態條件下,因而使茶樹形成喜愛溫濕的特性,與高山結下了不解之緣。
 
  據研究,最適宜茶樹生長的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個溫度範圍内,茶樹不但生長快,而且茶葉品質也好,日平均溫度超過25,雖然生長快,但茶葉易老化,品質下降。茶樹生長良好的地方,年降雨量最好在1500mm以上,而且雨量分布均勻,在茶樹生長的季節,月降雨量要求在100mm以上,大氣相對濕度以80—90%爲最好。
 

喜光耐蔭


  茶樹喜光,但它具有很大的耐蔭性,它既能在強光下正常生長,更能在弱光下有效地利用漫射光,生長得更好,而且品質也可以大大提高。茶樹耐蔭性的形成,主要是由於茶樹的祖先長期在光線較弱的生態條件下,逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b,葉綠素b對藍紫光的吸收率特别高,而漫射光中可以有效地利用光能,進行光合作用。
 

喜酸性土壤

 
  土壤是茶樹賴以生存的基礎。土壤條件的好壞直接影響着茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的適應範圍比較廣泛,但要茶樹生長好,品質優,就要求土層深厚、土壤疏松,含有機質豐富,呈酸性反應,PH值在45—55之間。
祁門紅茶
祁門紅茶
 

優質茶的物質基礎

 
  茶葉品質是由鮮葉質量和制茶工藝決定的,鮮葉通過一定的制茶工藝,使内在的化學成份發生一系列的變化,從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學成份是氨基酸、咖啡鹼等;形成茶葉香氣的主要物質是芳香油。蛋白質是茶葉中含氮的結構物質,它的含量高,意味着茶葉的嫩度好,是茶葉品質的重要標志之一。茶樹生態條件優劣,深刻地影響着茶樹的代謝活動,因而改變茶葉的化學成份,左右茶葉的品質,在氣候溫和調勻,雨量充沛,光照較弱,慢射光較多的氣候條件下,在土壤肥沃,有機質豐富,物理性狀較好的弱酸性土壤中,有利於茶樹氮代謝,可以使茶葉積累較多的有效成份,提高茶葉品質。
 

茶園生態

 
  茶葉内含物質的形成和數量的積累經常受氣候,土壤等生態條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由於周圍峰巒叠嶂,溪水縱横,森林茂密,覆蓋度大,氣候溫和濕潤,雨量充足,土壤深厚肥沃,形成獨特的生態條件,茶園又多分布於群山環抱的山塢之中,終年雲霧繚繞,相對濕度大,日照時間短,漫射光多,茶樹常年生長在蔭蔽高濕的自然環境里,朝夕飽受霧露的滋潤,生長良好,因而芽葉肥壯,葉質柔軟。

  園區位於安徽省最南端,境内峰巒起伏,山勢陡峻,林木豐茂,茶園多分布於海拔100~350米的山坡與丘陵地帶,高山密林成爲分布在峽穀山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這里氣候溫和,無酷暑嚴寒,年均氣溫在15.6℃,無霜期年平均爲232天以上;空氣濕潤,相對濕度爲80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以產茶的4~6月份雨量多,超過200毫米;這一帶茶區的土壤主要由千枚岩、紫色頁岩等風化的黄土或紅土構成,土質肥沃,結構疏松,透水、透氣及保水性強,酸質適中,PH值爲5~6,含有較豐富的氧化鋁與鐵質,極其適於茶葉生長。特别是春夏季節,由於雨霧彌漫,飽經濕潤,適度光照,使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。由於祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶,氣候溫和,春夏多曉霧,爲茶樹茶葉的優異品質提供了理想的環境。
祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色豔”四絕馳名於世。當地的茶樹品種高產質優,植於肥沃的紅黄土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且内含水溶性物質豐富,又以8月份所采收的品質最佳。
 
  祁紅的產地除祁門外,毗鄰的石台、黟縣,以及東至、貴池等地所產的工夫紅茶統稱“祁紅”。煮一壺山泉水,將祁紅沖泡於精致的茶具中,一面品味,一面觀賞紅豔豔茶湯和金黄色的共霧,可謂人生一大快事。

茶樹品種


  “祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”,灌木型,中葉類,樹姿半開展,分枝密度中等葉片略向上斜生,葉形長橢圓,葉面微隆起,葉色綠,富光澤,葉質柔軟。

茶史記載

 
  祁門紅茶祁門紅茶產於中國安徽省西南部黄山支脈區的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);内質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含着蘭花香(號稱“祁門香”),馥鬱持久;湯色紅豔明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色豔”四絕馳名於世。

  祁門紅茶至今已有100多年歷史。翻開美國韋氏大辭典,“祁門紅茶”的譯英詞組悄然出現了。上邊清楚地記錄着祁門紅茶的原產地—中國安徽省祁門縣。祁門境内,海拔600米左右的山地面積占九成以上,氣候濕潤,雨量充沛,早晚溫差大,這些優越的自然條件非常適合茶樹的生長。
祁門紅茶
祁門紅茶
 
  美國韋氏大辭典祁門紅茶的采摘季節,是在春夏兩季。茶農們隻采鮮嫩茶芽的一芽二葉,然後,經初制、揉撚、發酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比,最重要的是增加了發酵的過程,揉撚細碎的嫩芽發酵後,由綠色變成了深褐色,還要經過人們細心挑選、將茶梗剔除,加工一千克上好的紅茶,一般需要六千克鮮嫩的芽葉。

  祁門產茶歷史悠久,唐代就很有名。茶聖陸羽在《茶經》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的記載,當時的祁門就隸屬歙州。那時休寧、祁門、歙縣所產茶葉以浮梁爲集散地,大詩人白居易的詩中就有“商人重利輕别離,前月浮梁買茶去”的句子;唐代楊華所著的《膳夫經手錄》中記有“歙州、婺州、祁門方茶制置精好,商賈所賞,數千里不絕於道路"”說明了祁門在唐朝已是較重要的茶葉產地。
 
  祁紅穫得1915年巴拿馬金獎據史料記載,在清代光緒以前,祁門並不生產紅茶,而是盛產綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。

  祁門產紅茶,事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有着巨大的紅茶市場。清光緒元年,有個叫餘幹臣的黟縣人,在福建做官後回籍經商,因圖紅茶厚利,先在至德縣堯渡街上設立紅茶莊,仿效閩紅做法,試制紅茶成功。第二年,又到祁門縣西路的曆口設立分莊,勸導茶農改制紅茶,其後又設分莊於祁門閃里。與此同時,祁門南路的貴溪,有個胡元龍的本地人,因綠茶的銷路不旺,仿制紅茶成功;此後改制紅茶遍及祁門城鄉。

  後來,在他們的帶動下,附近茶農紛紛改制,逐漸形成祁紅產區。
 
  祁紅一經問世,就以其優異的品質成爲紅茶中的後起之秀。祁門紅茶與印度的“大吉嶺"”紅茶和斯里蘭卡的“烏伐”紅茶齊名,被譽作“世界三大高香名茶”。祁門茶葉條索緊細秀長,湯色紅豔明亮,特别是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨泡飲,也可加入牛奶調飲。
 
  英國是世界上飲紅茶最多的國家之一,而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。在英國,人們在進下午茶點時,茶要點點潤飲;點心要細細品嚐;着裝要典雅入時,人們將飲茶視爲一種高貴身份的象征,而當時的祈門紅茶是下午茶中的極品。
 
  祁紅穫得1915年巴拿馬金獎由於祁門所產的紅茶有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶爲“祁門香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿馬—太平洋國際博覽會上,“祁門紅茶”曾穫得了特等獎憑和金牌。30年代更是馳名中外,當時出口一擔紅茶,可穫360兩銀子。所以,美國韋氏大辭典中收錄“祁門紅茶”這一詞組,也就不足爲怪了。

  1980年祁紅穫國家優質產品獎章,1983年穫國家出口商品優質榮譽證書。祁紅“祁門香”香飄五洲,主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是中國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。
 
  一百多年過去了,祁門紅茶早已走紅了世界。而祁門百姓以茶待客的習俗,也由綠茶改爲了紅茶。人們閑暇相聚,談今論古,海闊天空,一杯紅茶伴着老人們度過一個愜意的午後。

保健功效


  由於紅茶成分擁有多項藥理作用,因此品嚐紅茶既能使人享受氣定神閑的優雅,在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效,更增添紅茶的魅力。
 

提神消疲


  經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心髒具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體内老廢物質,達到消除疲勞的效果。
祁門紅茶
祁門紅茶
 

生津清熱


  夏天飲紅茶能止渴消暑,是因爲茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡硷控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎髒以促進熱量和污物的排泄,維持體内的生理平衡。
 
  此外,紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因爲茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。
 

利尿


  在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎髒的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體内的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心髒病或腎炎造成的水腫。
 

消炎殺菌


  紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
 

解毒


  據實驗證明,紅茶中的茶多硷能吸附重金屬和生物硷,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
 

養胃


  紅茶它是經過發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
 

其他功效


  此外,紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。
 

沖泡方法

 

簡單泡法


  將水燒沸,茶具最宜景瓷,裝上大約占壺容量十分之五的茶葉,沖入沸水,沖泡後香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。
祁門紅茶
祁門紅茶
 

功夫泡法


  祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2—3分鍾,然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲,好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
 
  1、備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
 
   2、賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞茶葉的色和形。
 
  3、燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然後將水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
 
   4、投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
 
   5、洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
 
   6、第一泡:將開水加入壺中,泡一分鍾,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,隻斟七分滿。
 
  7、鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
 
   8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,並沿杯口轉一圈。
 
  9、喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,鏇轉90度,杯口對着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
 
  10、品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嚐,探知茶中甘味。
 
  11、第二泡、第三泡:操作同上。

營養價值


  祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黄素、葉酸胡蘿蔔素、生育酚及葉綠醌,並且是食品中氟化物的重要源泉。
 
   熱能:紅茶每100克的熱量低於1244千焦。
 
  蛋白質:紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位於各茶類的第二位,但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。 
 
  碳水化合物和脂肪:茶葉中的碳水化合物多爲多糖類,能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%, 屬低糖飲料,紅茶脂類含量一般不超過3%。
 
  維生素:紅茶中含有大量的維生素C,含量僅次於綠茶。   礦物質和微量元素:紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素。

紅茶鑒别


  祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉撚、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後,還須進行精制,精制工序複雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
 
  祁紅的主要特點是:茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;湯色紅豔透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。
祁門紅茶
祁門紅茶
 
  1、外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。
 
   2、葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的爲次,葉底深暗多烏條的爲劣。
 
   3、色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
 
   4、湯色:湯色紅豔,在評茶杯内茶湯邊緣形成金黄圈的爲優,湯色欠明的爲次,湯色深濁的爲劣。
 
   5、滋味:滋味醇厚的爲優,滋味苦澀的爲次,滋味粗淡的爲劣。
 
   6、香氣:香氣馥鬱的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的爲劣。
 
  7、祁紅茶顏色爲棕紅色,切成0.6―0.8釐米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

輝煌榮譽


  祁紅一經問世,就以其優異的品質成爲紅茶中的後起之秀,它與印度的"大吉嶺"紅茶和斯里蘭卡的"烏伐"紅茶齊名,被譽作“世界三大高香名茶”。
祁門紅茶
祁門紅茶
 
   1980年祁紅穫國家優質產品獎章,1983年穫國家出口商品優質榮譽證書。祁紅"祁門香"香飄五洲,主要出口英國荷蘭德國日本俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是我國的國事禮茶。
  
  “祁門紅茶”自誕生以來,一直以其優異的品質和獨特的風味蜚聲於國際市場,國外讚爲“祁門香”,被列爲世界三大高香茶之首,有“王子茶”、茶中英豪“、”群芳最”之美稱。1915年“祁紅”榮穫巴拿馬萬國博覽會金獎,1980、1985、1990、1995年連續四次榮穫國這金質獎,1987年又穫布魯塞爾第26屆世界優質食品評選會金獎。
 
  “祁紅”一直被列爲我國的國事禮茶招待各國貴賓。鄧小平同志視察黄山時曾讚譽“你們祁紅世界有名!”。

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