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阅读 9324 次 历史版本 2个 创建者:铜豌豆 (2011/1/26 0:30:58)  最新编辑:abc (2011/3/18 18:45:05)
甘藍
拼音:gān lán
英文:Wild Cabbage
甘藍
甘藍
 
 
 
  甘藍又名結球甘藍洋白菜卷心菜包菜。十字花科,芸薹屬中能形成葉球的變種,一、二年生草本植物。以葉球供食,可炒食、煮食、涼拌、腌漬或制幹菜。世界各地普遍栽培,爲歐洲、美洲國家的主要蔬菜,中國各地均有栽培,如選用適宜的品種排開播種,分期收穫,可周年供應。
 
 
 
 

甘藍簡介

 
  甘藍十字花科芸苔屬一年生或二年生草本。俗稱卷心菜或洋白菜爲其變種。基生葉大,層層包裹成球狀體,肉質而肥厚,倒卵形或長圓形,灰藍綠色,表面有粉狀蠟質,莖生葉狹,基部有時抱莖。總狀花序,花淡黄色。角果長圓形,先端有圓錐形的喙。果梗直立開展,種子球形,褐色。花期春季。包括下列變種:結球甘藍,以葉球供食用;花椰菜,以花球供食用;球莖甘藍,以球狀肉質莖供食用;孢子甘藍,以葉腋間的小葉球供食用;青花菜,以綠色花球和肉質花莖供食用;羽衣甘藍,葉片呈紅紫等彩色,供觀賞用。
  甘藍類蔬菜起源於地中海沿岸,由野生甘藍演化而來。早在4000年以前,野生甘藍的某些類型就在東南歐洲被利用。後逐漸傳至歐洲各國栽培,經過長期的人工栽培和選擇、演化成上述不同的變種。到公元9世紀,甘藍已爲歐洲各國廣泛種植供食用。16世紀傳入北美洲。現已成爲世界許多國家特别是歐洲、北美各國的主要蔬菜。

特性

 
  主根不發達,須根多,主要分布在深30釐米的土層内,吸水、吸肥、搞旱、耐濕力強。莖在營養生長期短而粗,開花時莖高大。葉在各個階段有明顯的變化,基生葉和幼葉有葉柄,蓮座期有葉翼,葉柄不明顯。甘藍爲總狀花序,異花授粉作物,應防止種間雜交,自然隔離應在2000米以上。果實爲角果,成熟時易開裂,收穫過晚易損失種子,種子千粒重3克--4克

品種分類


  甘藍的野生種原爲不結球植物,經過自然與人工的選擇逐級形成了多種多樣的品種和變種。有觀賞和食用兼用羽衣甘藍(var.acephala DC.);有供食用葉球的結球甘藍(var.capitata L.); 有供觀賞和食用兼用的赤球甘藍(var.rubra DC)、皺葉甘藍(var.bullata DC.)、孢子甘藍(var.gemmifera Zenk.);有供食用肥大肉質莖的球莖甘藍(var.caulorapa DC.);有供食用肥大花球的花椰菜(var.boteytis DC.)和青花菜(var.italica P.); 還有以食用菜苔爲主的芥藍(Brassica alboglabra Bailey)。
羽衣甘藍
羽衣甘藍
 

羽衣甘藍


  羽衣甘藍又名洋芥蘭葉牡丹。植株高大,根系發達。莖短縮,密生葉片。葉片肥厚,倒卵形,被有蠟粉,深度波狀皺褶,呈鳥羽狀,美觀。花序總狀,蟲媒花,果實爲角果,扁圓形,種子圓球形,褐色,千粒重4克左右。

  喜冷涼氣候,極耐寒,可忍受多次短暫的霜凍,耐熱性也很強,生長勢強,栽培容易,喜陽光,耐鹽鹼,喜肥沃土壤。生長適溫爲20℃~25℃,種子發芽的適宜溫度爲18℃~25℃。其葉色多樣,有淡紅、紫紅、白、黄等,是盆栽觀葉的佳品。羽衣甘藍植株高大,根系發達,主要分布在30釐米深的耕作層。莖短縮,密生葉片。葉片肥厚,倒卵形,被有蠟粉,深度波狀皺褶,呈鳥羽狀,美觀。花序總狀,蟲媒花,果實爲角果,扁圓形,種子圓球形,褐色,千粒重4克左右。
結球甘藍
結球甘藍
 

結球甘藍

 
  結球甘藍爲二年生草本植物,簡稱甘藍,又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。主根不發達,須根多,易發不定根。根系主要分布在深30cm、寬80cm的土層範圍内。根吸收水肥能力很強,具有一定的耐澇抗旱能力,土壤深耕後施入大量腐熟基肥可增加根的吸收水肥的面積和顯著提高產量。葉片在不同時期的形態有不同的變化。基生葉的幼苗葉有明顯的葉柄,蓮座期開始到結球,葉柄逐漸變短至無葉柄。根據這一特性,可判斷品種特征,生長時間和預兆結球的前期,作爲栽培管理的指標。葉色有黄綠、深綠和藍綠色。葉面光滑,肥厚,有不同程度的灰白色蠟粉,能減少植株的水分蒸發,故能抗旱耐熱。初生葉較小,倒卵圓形,中晚熟品種有葉柄的缺刻。早熟品種外葉有11~13片,中晚熟品種外葉有17~31片。莖分内外短縮莖。外部縮莖着生蓮座葉,内短縮莖着生球葉。在普通栽培情況下,早熟品種莖長16cm以下,中熟品種莖長16~20cm,晚熟品種莖長20cm以上。内短縮莖越短,結球越緊實,品質越好,食用價值越大。植株通過春化後抽出起立的主花莖,在主花莖中部又萌發側花莖,最下部的側花莖由於頂端優勢的控制而形成爲潛伏芽而不抽薹開花,一旦主花莖摺斷或人爲割除,則這種潛伏芽即可發 赤球甘藍育成正常花莖而開花。可以利用這一特點采收葉球上市後進行殘株采種。
赤球甘藍
赤球甘藍
 

赤球甘藍


  赤球甘藍又名紫甘藍。除葉爲紫紅色不同於普通結球甘藍外,其他特征特性基本相似。紫甘藍植株開展度50釐米左右,外葉20片左右,葉近圓形,長約33釐米,寬約30釐米,紫紅色,葉脈附近略帶綠色,中肋深紅色,葉面白粉多,葉球扁圓形,高12釐米左右,横徑20釐米左右,紫紅
皺葉甘藍
皺葉甘藍
色有光澤,葉球重1.5~2千克。
 

皺葉甘藍


  皺葉甘藍别名皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜。它與普通洋白菜的區别在於它的葉片卷皺,而不象其它甘藍的葉那樣平滑。皺葉甘藍的生長方式也不同,在營養生長期,皺葉甘藍葉片薄壁組織生長快於葉脈,在較快的生長過程中,空間不足以使其伸平生長,因而形成皺褶隆縮。由於大量的皺褶,葉表面積增大,葉片不大即可結成葉球,所以皺葉甘藍比其它甘藍品種的質地更爲細嫩、柔軟。經測定,其所含的各種營養成分均顯著地高於普通甘藍,芥子油的氣味較輕,口感佳,更適於生吃。 
 

孢子甘藍


  抱子甘藍别名芽甘藍子持甘藍。葉稍狹、葉柄長、葉片杓子形,有皺紋。莖直立,頂芽開展,腋芽能形成許多小葉球。品種分高、矮兩種類型。矮生種莖高50cm左右,較早熟;高者莖100cm以上,又可按葉球大小分爲大抱子甘藍和小抱子甘藍。大抱子甘藍小葉球直徑大於4cm;小抱子甘藍直徑小於4cm,品質較好。抱子甘藍喜冷涼氣候,耐寒性很強。生長發育適溫爲12~2
球莖甘藍
球莖甘藍
0℃。適於砂壤土或黏壤土栽培。
 

球莖甘藍

 
  球莖甘藍别名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。根系淺,莖短縮,葉叢着生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形,綠、深綠或紫色,葉面有蠟粉。葉柄細長,生長一定葉叢後,短縮莖膨大,形成肉質莖,圓或扁圓形,肉質、皮色綠或綠白色,少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化,後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒,也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格,但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
花椰菜
花椰菜
 

花椰菜


  主根基部粗大,根系發達,主要根群分布在30cm大耕作層内。高60-90釐米,被粉霜。莖直立,粗壯,有分枝。基生葉及下部葉長園形至橢圓形,長2-3.5釐米,灰綠色,頂端圓形,開展,不卷心,全緣或具細牙齒,有時葉片下延,具數個小裂片,並成翅狀;葉柄長2-3釐米;莖中上部葉較小且無柄,長圓形至披針形,抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋生;花淡黄色,後變成白色。長角果圓柱形,長3-4釐米,有1中脈,喙下部粗上部細,長10-12毫米。種子寬橢圓形,長近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。營養生長期莖稍短縮,莖上腋芽不萌發,階段發育完成後抽生花莖。葉披針形或長卵形,營養生長期具葉柄,並具裂片,葉色淺藍綠,有蠟粉。一般20多片葉子構成葉叢。花球由肥嫩的主軸和50-60個一級肉質花梗組成;一個肉質花梗具有若幹個5級花枝組成爲小花球體。花球球面呈左鏇輻射輪紡排列,輪數爲5。正常花球呈半球形,表面呈顆粒狀,質地致密。在栽培上有時出現“早花”、“青花”、“毛花”與“紫花”現象。“早花”是植株營養生長不足,過早形成花球。花球表面花枝上綠色苞片或萼片突出生長,表現爲“青花”。花球的花枝頂端部位,花器的花柱或花絲非碩序性伸長爲“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發生。“紫花”是花球臨近成熟時,突然低溫,醣苷轉化爲花青素,幼苗胚軸紫色的品種易發生。花枝頂端繼續分化形成正常花蕾,各級花梗伸長,抽薹開花。隻有一部分花枝頂端能正常開花,多數幹癟或因其他原因而腐敗。複總狀花序,完全花。花萼綠或黄綠色;花冠黄或乳黄色。4強雄蕊,子房上位。異花授粉,蟲媒花。長角果,先端喙狀,成熟後爆裂,每個角果含種子十餘粒,千粒重3-3.5g。開花時,驟然霜凍,能引起單性結實,形成無種子肥胖空角。
青花菜
青花菜
 

青花菜


  青花菜又名西蘭花。形態、生長習性和花椰菜基本相似,但長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。植株高大,青花菜是一種秋冬蔬菜,喜溫暖、濕潤氣候,適應性廣,容易栽培。植株強健,耐熱性和耐寒性比花椰菜強。在一定的苗齡一遇低溫就開始花芽分花,種子發芽適溫爲20至30,生長發育適溫爲15至18℃。生長前期需要較高的溫度,適溫18至25℃,後期(花球形成期)需要較低的溫度,適溫15至18℃,如生長後期溫度過高(22至25℃),則花球形成受阻,花球松散質量差,產量低。幼苗期耐熱性、耐寒性強,生育中後期抗性變弱,5℃以下生長緩慢。青花菜屬低溫長日照植物,喜光,光照不足,植株徒長,花球顏色變黄,影響品質,故青花菜栽培時,光照要充足,花球必須見陽光,不能束葉遮蓋。青花菜較喜濕潤環境,對水分需求量比較多,尤其是花芽分化後的花球形成期需要水分更多,缺少水分,抑制花球形成,降低產量和質量。青花菜對土壤養分要求較嚴格,以土層深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土較適宜,以PH值爲6.0生長最好。
芥藍
芥藍
 

芥藍


  芥藍根系淺,主要根群分布在15~20釐米的耕作層中,根深20~30釐米,開展度20~30釐米。根系再生能力強。一般株高40~50釐米,開展度35~45釐米,莖直立,綠色。基部莖較短縮,圓形。葉片爲單葉,互生,卵形、橢圓形或近圓形。一般葉寬15~20釐米,長20~28釐米。葉面光滑或皺縮,濃綠色,被蠟粉。葉柄青綠色。初生花莖肉質,綠色,爲食用器官。生長中後期,花莖伸長和分枝,形成複總狀花序。完全花,花瓣白或黄色。異花授粉,蟲媒花。角果,含多數種子。種子近圓形,褐色至黑褐色,千粒重3.5~4克。

栽培要點

 

采種的方式

 
  甘藍常規品種采種方式較多,常用的秋季成株采種,秋季半成株采種和腋芽扦插繁殖法采種。
 

秋季成株系種


  1、帶球采種:將中選的種株帶完整的葉球越冬,翌年把葉球頂端用刀切成十字形,使其抽苔開花采種。

  2、割球采種法:又分兩種,一種是隻將球的外部和外葉切去,種株帶葉球的中心部分越冬,翌年采種,另一種是在冬前或越冬後割去全部葉球,留下老根,待老根發出側芽抽苔開花後采種。
孢子甘藍
孢子甘藍

  由於秋季成株法采種可按植株性狀嚴格選種,因此采的種子純度高,常用此法繁殖秋季結球甘藍品種的原種。
 

秋季半成株采種法


  將需要繁殖的品種於秋季適當晚播,讓其在冬前長成半包心的松散葉球越冬,來年春季采種。在北方用此法繁殖一般生產用種。此法在南方在些年份因冬季氣溫偏高,春天不抽苔,繼續包球,此以不能采種或種子產量低。
 

春老根腋芽扦插繁殖法


  在春甘藍生產田中選擇優良單株,切去葉球,留下老根和蓮座葉,待腋芽長出4-6片葉時,將其連同部分老根組織切下扦插,秋季植株形成葉球,越冬後第二年春采種,此法用來繁殖春甘藍品種。因種株經過嚴格選擇,可保持春甘藍良好的特性。但此法費工,成本高。春甘藍采種也可用秋季成株和春老根腋芽扦插兩種方法交替進行。
 

留種種株的選擇


  一般在苗期、葉球形成期和抽苔開花期三個時期選擇,爲了保持甘藍原品種的特性,各種種株至少保持50株以上混合授粉。

  1、苗期選擇:選擇無病、健壯、葉形、葉色、葉面蠟粉,葉柄等性狀均爲本品種特征特性的種苗定植,培育種株。

  2、葉球形成期選擇:選擇植株生長正常、無病害、外葉少,葉球大而園,外葉及葉球主要性狀均符合本品種特性的植株留種,除去葉球松散,大小不一的植株。

  3、抽苔開花期選擇:主要根據開花期種株高度及分枝習性,花莖及莖生葉顏色等性狀進行選擇,淘汰不符合本品種特性的植株。種株種莢開始變黄時即可開始收穫,並應在上午露水未幹時收穫,以免種莢炸裂而造成損失。在晾曬、脱粒、清選、裝袋過程中,應有專人管理,以防機械混雜。

  注意,結球甘藍爲異花授粉植株,易與甘藍類其它作物雜交,爲保證種子純度,結球甘藍采種田至少應與不同結球甘藍品種及花椰菜、球莖甘藍、芥菜、青花菜等的采種地隔離1000米以上。
 

一代雜種的制種技術


  自交不親和系的繁殖(原種繁殖)

  一般是從親本原種圃選出優良種株,種於親本采種圃,在隔離條件下經剝蕾授粉繁殖制種親本。
 
  雜交種的生產
 
  1、嚴格隔離

  2、親本的種植方式

  兩個親本均爲自交不系和系制種時,授粉結實都很好,正反交雜種一代性狀上的表現也很一致,因而正反交種子都可以利用。兩親本株按1:1隔行種植。如母本爲自交不系和系,父本爲一般自交系或品種,則應適當增加結實性狀好的母本,母本和父本的比例則可改爲2:1可3:2,隻從母本上收取種子,待父本花謝後拔除父本,以免收種子時混入父本種子,自交不親和系生長勢都較一般品種弱,種株應合理密植。

  3、開花期的調節

  配制一代雜種時常常會遇到雙親花期不遇,有的組合花期相差7-15天,這樣不僅影響一代雜種種子產量,更嚴重的會因雜交率不高而影響雜種種子的質量。

  (1)調整播種期:視雙親花期相差的日數決定播期,開花早的品種遲播,開花晚的品種早播。

  (2)延長開花期:增肥水可推遲或延長花期,甘藍爲無限生長花序,若生長條件好,可發生第二、第三有效枝,使花期延長,提高雜交率,一般可采用增施氮肥結合摘心,以提高植株的生長勢,促進側枝發生,推遲和延長開花期。

  (3)摘心打枝:如兩親本花期隻差2-4天,隻需將開花早的親本主枝頂端打掉,如花期相差7天以上,則應在花期早的親本一級分枝長到5-7cm時,將頂梢及一級分枝頂花序全部摘除,同時加強肥水管理,促進2-3級花枝發育,可使開花早的親本花期延後,從而能與花期晚的親本花期相遇。
  (4).適時采收:待種株果莢有1/3的種子成熟時,按正反交的種株分别采收、在曬晾、脱粒、收芷過程中嚴防機械混雜。

甘藍病蟲害防治

 

病害軟腐病

 
  甘藍軟腐病,一般始於結球期,初發在外葉或葉球基部出現水浸狀斑,植株外層包葉中午萎蔫,早晚恢複,數天後外層葉片不再恢複,病部開始腐爛,葉球外露或植株基部逐漸腐爛成泥狀,或塌倒潰爛,葉柄或根莖基部的組織呈灰褐色軟腐,嚴重的全株腐爛,病部散發出惡臭味,别於黑腐病。
 
  防治方法:加強栽培管理,避免在菜株上造成傷口;避免連作;實行深溝窄畦栽培,注意排水。早期發現病株,連根拔除,將其深埋,病穴用石灰消毒。及早徹底治蟲。發病初期可用以下藥劑制止病害蔓延:鏈黴素200~300萬單位;或用抗菌劑“401”0.5千克加水250~300千克噴霧;或敵克松原粉0.5千克澆根。後期藥劑可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉4000~5000倍液,或77%可殺得可濕粉2000倍液,或50%福美雙可濕粉500倍液。發病初期交替噴施藥劑3~4次,隔7~10天噴1次。
 

黑腐病

 
  外葉或葉球基部先發病,病部初呈水漬狀,後軟化腐爛,產生惡臭味。田間主要症狀有多種:有莖基部先腐爛,外葉萎蔫,葉球外露;也有外葉邊緣枯焦,心葉頂部或外葉全面腐爛,當天氣轉晴幹燥時,腐爛的葉片失水呈薄紙狀。高溫多雨,地勢低窪,排水不良,或偏施、過施氮肥,有利於該病的發生和流行。
 
  其防治方法有:1、治蟲防病:早期注意防治地下害蟲,減少蟲傷。2、農業防治:合理輪作,整治排灌系統,深溝高畦種植,實行配方施肥,忌偏施過施氮肥。3、藥劑防治:可用72%農用硫酸鏈黴素3500倍,或新植黴素4000倍液,或50%代森銨水劑800~1000倍液。藥劑交替使用,噴施與淋施相結合,隔7~10天噴1次,連施3~4次。
 

病毒病

 
  苗期染病,葉片產生褪綠近圓形斑點,直徑2~3毫米,後整個葉片顏色變淡或變爲濃淡相間綠色斑駁。成株染病除嫩葉現濃淡不均斑駁外,老葉背面生有黑色壞死斑點,病株結球晚且松散。種株染病、葉片上現出斑駁,並伴有葉脈輕度壞死。前期注意防治蟲害傳播病毒病,感染病毒病初期可噴施20%病毒K500倍液,或用1.5%植病靈乳劑800~1000倍液、83增抗劑100倍液防治,每隔7~10天噴一次,連續噴2~3次,可控制或減輕病害發生。生理性病害:結球初期、中期,葉緣變褐、腐爛,是由過量施氮肥引起鈣素缺乏導致的。
 

小菜蛾

 
  物理防治:小菜蛾有趨光性,在成蟲發生期,每10畝設置一盞黑光燈,可誘殺大量小菜蛾,減少蟲源;生物防治:采用細菌殺蟲劑如Bt,可使小菜蛾大量感病死亡;化學防治:目前可使用的藥劑很多,包括:25%(或30%)滅幼脲1號(或3號)500~1000倍液,華戎一號或50%二嗪農乳油1500倍液,5%抑太保乳油2000倍液,5%卡死克乳油2000倍液。使用時應在發生初期進行,並要噴到葉背面或新葉上,每隔5~7天一次,連續噴3~5次。
 

甜菜夜蛾

 
  誘殺防治:成蟲有較強的趨光性,可在田間設置頻振式殺蟲燈誘殺;藥劑防治:24%美滿SC2000~3000倍;15%安打SC2000~3000倍;防治應掌握在幼蟲盛孵期和一齡幼蟲高峰期施藥。施藥時間應爲早晨和傍晚,噴藥要均勻周到,植物葉正反面要充分着藥。該蟲抗藥性強,因此注意輪換或交替用藥,夜蛾具有雜食性和暴食性,施藥時應均勻周到,重點噴葉背及心葉。夜蛾具有晝伏夜出習性,防治應在傍晚進行。高溫幹旱季節防治夜蛾應加大用水量,交替用藥,有利於提高防治效果。
 

斜紋夜蛾

 
  誘殺:頻振式殺蟲燈、性信息素和黑光燈或糖醋盆誘殺成蟲;藥劑防治:施藥應在傍晚進行。藥劑可選用5%銳勁特1500~2000倍、10%除盡懸浮液1000~1500倍、15%安打懸浮液、5000倍,5%抑太保和5%卡死克1000~1500倍噴霧防治。
 

菜青蟲

 
   生物防治:可采用細菌殺蟲劑,如國產Bt和青蟲菌六號液劑,通常采用500~800倍稀釋濃度;藥劑防治:可采用2.5%的保得乳油2000倍液,5%的銳勁特懸浮劑2500倍液等;還可采用如滅幼脲一號或三號,20%或25%的膠懸劑500~1000倍液。但此類藥劑作用效果較慢,通常在蟲齡變更時才使害蟲致死,應提早噴灑。

貯藏方法

 

窖藏

 
  由於甘藍耐寒性較白菜強,入窖時間可略晚於白菜,在窖内可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛,最好是架貯,每層架上可擺放2—3層,架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
 

埋藏


  在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米,深視當地氣候和堆放層數定,一般要求1.2—1.5米深,溝内可堆放2—4層甘藍。對那些結球尚不緊實的甘藍,上面覆蓋秸稈,以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈,以防凍害。還可以連根拔起,保留外葉,將其根朝下排緊碼實,假植在溝内,土幹時還可少澆些水,適當覆蓋防凍,在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早,以免傷熱造成腐爛。
 

冷庫貯藏


  甘藍適宜冷藏,尤其是春甘藍若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的甘藍,裝筐或裝箱,在庫里堆碼,堆碼時注意留有空隙,以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃,相對濕度90%—95%即可。在冷庫内甘藍也可以利用菜架擺放幾層,上面覆蓋塑料薄膜保濕,避免幹耗。在裝筐(箱)貯時,可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜,或單棵菜裝薄膜袋,這樣可以減少幹耗。
 

氣調貯藏


  甘藍可以利用塑料薄膜扣帳,進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下,調節内部空氣成分,使氧氣在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延長貯期,並降低損耗。但由於耗費成本高,經濟上不一定有效益

營養成分


  甘藍菜性味甘平,具有益脾和胃,緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱爲防癌的三劍客。

  孢子甘藍,其維生素C更比一般的甘藍類高出3倍之多。此外還含多量的食物纖維,維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等,具有防止出血,保護肝髒,減輕肝髒的負擔,適宜肝病患者食用。由於含多量的維生素A原,故對皮膚有美容作用,可消除皮膚粗糙,防止皮膚松弛,治療皮膚的過敏症。抱子甘藍食用部分爲腋芽處形成的小葉球,風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味,纖維少,營養豐富,每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖類8.3克,維生素C102毫克,維生素B1 0.14毫克,維生素B 2O.6毫克,鈣42毫克,磷80毫克,鐵1.5毫克。

甘藍類蔬菜保健功效

 
  1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一個大家族,它有眾多的姐妹,是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有:縐葉甘藍、卷心菜、球莖甘藍以及花序甘藍,比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力。
 
  2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β—胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。
 
  3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
 
  4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現:在吃卷心菜的同時,再喝一杯酸奶,能夠防治腫瘤的發生。因爲卷心菜中的某種化學成分,經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。
 
  5、吃出好心情。甘藍類蔬菜中含有的色氨酸,是一種蛋白質成分,這種化學物質能夠鎮靜神經,促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外,甘藍蔬菜中還含有微量元素硒,這種元素也具有提高人情緒的作用。
 
  6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易擧地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。
 
  7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素,其中的鉀元素能夠調節體内水液的含量,將體内的有毒物質及代謝廢物排出體外,並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素,不但能夠健腦提神,而且還能提高人的體能與精力;其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。
 
  8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關節疼痛症狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。
 
  9、做菜時最好用橄欖油。因爲甘藍菜中幾乎不含脂肪,所以在做菜時應用橄欖油。這是因爲在這種不飽和油脂的幫助下,甘藍中所含的各種脂溶性維生素,才能夠被機體吸收利用,從而打造出強壯的體魄。
 
  10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜,因爲她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是:每100克甘藍隻含有25卡路里的熱量,並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平,你吃了這種蔬菜後也就不怎麼感到饑餓,從而達到飲食減肥的目的。
 
  以上就是甘藍類蔬菜保健功效的簡要概述,相信你看後會對這種蔬菜有一個全新的認識,進而在日常生活中加以嚐試,相信經過體驗,你會得出古希臘數學家畢達哥拉斯對於甘藍蔬菜的結論:常吃這類蔬菜,人會變得精神飽滿,身體健康,心情快樂。

甘藍化學成分

甘藍
甘藍

  甘藍含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉爲0.5~0.9%,老葉爲0.05~0.2%。含酚類成分黄酮醇、花白甙和綠原酸,異硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。此外,含維生素U樣物質甚多,有治胃潰瘍痛的作用。

  種子含脂肪油35%,異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%,以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外,尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。

  根含葡萄糖豆瓣菜素(gluconasturtiin)。全株含有11種葡萄糖異硫氰酸酯類(glucosinalates),其水解產物中有異硫氰酸烯丙酯(allylisothiocyanate),異硫氰酸-3-甲亞硫醯基丙酯(3-methylsulfinylpropylisothiocyanate),異硫氰酸-4-甲亞硫醯基丁酯(4-methylsulfinylbutylisothiocyanate),告伊春(goitrin)等。還含菜子甾醇(brassicasterol),22-去氫菜油甾醇(22-dehydrocampesterol)。種子有的含葡萄糖異硫氰酸酯量比全株高10倍。種子油中含大量的芥酸(erucic acid),亞油酸(linoleic acid)和亞麻酸(linolenic acid)。

食療作用


  甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘,無毒,入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽爲甘藍絲天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修複胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的幾率。

  甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育。

  一杯抱子甘藍所含的纖維質可高達7.5克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。

  各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

  甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多用。
 
  甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮着重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨摺的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。

  視網膜黄斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黄素的攝取量,可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黄素。葉黄素作爲抗氧化劑,可有效防止視網膜黄斑退化。經常吃這兩種蔬菜,還可使白内障的發病率減少40%。

  1、治上腹脹氣疼痛:甘藍和適量鹽煮,每天500克,分2次服食。

  2、治嗜睡:甘藍200克,水煎煮食,每日2次。

  3、治脾胃不和,脘腹拘急疼痛:甘藍500克,絞汁,加飴糖或蜂蜜烊化服,每日2次。

觀賞價值


  羽衣甘藍在華東地帶爲冬季花壇的重要材料。其觀賞期長,葉色極爲鮮豔,在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案,用於布置花壇,具有很高的觀賞效果。其葉色多樣,有淡紅、紫紅、白、黄等,是盆栽觀葉的佳品。目前歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍品種用於鮮切花銷售。

保健食譜

 

拌紫甘藍


  原料
 
  甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。

  做法
 
  1、切絲,最好加入點綠色尖椒絲。

  2、投涼,就是扔到涼水里洗洗。

  3、調汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,鹽,蒜。

  4、拌,這就簡單了,把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻。
 

酸辣包心菜


  原料
 
  包心菜,就是圓白菜,也叫洋白菜、卷心菜、茴子白、剁椒。

  做法
 
  1、包心菜用手撕成大塊兒,中間的觔絆不用。

  2、油鍋熱後放入剁椒,再放入包心菜急火快炒,出鍋前加入一大勺醋,翻炒片刻即可出鍋。
 

清炒芥藍

 
  原料
 
  芥藍250 克,蟹肉棒50 克,大蒜3 瓣,食用油20 克,料酒1/2大匙,精鹽1/2小匙
  做法
 
  1、摘取芥藍上的嫩葉,洗淨後切段;將蟹肉棒剝成絲;蒜切片;

  2、鍋内放油,燒熱,爆香蒜片,放入芥藍用大火快炒;

  3、把蟹肉絲加進去,放入料酒、鹽調味即成。

  貼士:可以先把芥藍放入沸水中焯一下再炒,口感也很好。

文獻記載


  《千金·食治》:久食大益腎,填髓腦,利五髒,調六腑。

  《本草拾遺》:補骨髓,利五藏六腑,利苯節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯觔骨。治黄毒,煮作菹,經宿漬色黄,和鹽食之,去心下結伏氣。

  《胡洽百病方》:甘藍,河東隴西多種食之。漢地甚少有。其葉長大厚,煮食甘美。經冬不死,春亦有英,其花黄,生角結子。子甚治人多睡。

  《本草拾遺》:甘藍是西土藍,闊葉可食。

  《綱目》:甘藍,亦大葉冬藍之類也。

神話傳說


  甘藍利用和種植歷史比較長,早在四千多年前東南歐地區就把某些野生甘藍利用,也許傳說的美女海倫也吃過甘藍。

  那時希臘還在特洛伊時期,考古發現克里特島上有古代城池遺址,證明了特洛伊城的存在爲了那傾國傾城的海倫,希臘人打了十
年戰爭。戰爭緣由還不是那埃里斯造出來的金蘋果,人家結婚宴請諸神,就是沒請爭執女神埃里斯。爭執女神埃里斯自己屁顛屁顛自己跑過來,她想到一個複仇計劃,拿出一個“刻着給最美麗”金蘋果說要給最美麗女神,當時三位重量級女神仙站出來說自己是最美麗,這三位,一個是諸神之神宙斯的老婆赫拉,一個是智慧女神雅典娜。再一個是愛神阿芙洛迪特,這三位出來,諸位神仙都不敢吭氣,那個都不好惹。赫拉宙斯私生子大力神還是嬰兒的時候,就放條蛇進去。雅典娜連海王波塞冬都讓着她。主管愛情的阿芙洛迪特也沒人敢惹,大家可不想平白無故和自己老婆離婚。於是宴會諸位神仙裝聾作啞。狡猾無比的老大宙斯說:“這個判斷隻能叫給無關人去做。”於是這個燙手的山芋扔給在山上放羊的特洛伊王子帕里斯,王子雖然英俊瀟灑,風流倜儻但是由於被預言會導致國家毁滅,被父兄趕到山上當羊倌。羊倌正在放羊了,三位神仙駕凌,讓王子帕里斯決定金蘋果給誰,古代都有受賄手法。天後赫拉給予他的無上權力,統治現在世界人間王。智慧女神雅典娜給予的是智慧,讓他變成最聰明的人,隻要有智慧不怕沒有權利和財富。愛神阿芙洛迪特以色爲誘惑,許諾給予他世界上最美麗女人,這羊倌應了孔老父子所說食色性也這句話,端直把蘋果給愛神。這下激怒了赫拉和雅典娜決定引發戰爭毁滅特洛伊。後來愛神幫帕里斯幫羊倌拐走了斯巴達國王門内勞斯的王後海倫。於是斯巴達聯合許多城邦用當年守護海倫的誓言發動了特洛伊戰爭。於是十年之久特洛伊戰爭開始了。

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