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阅读 5733 次 历史版本 2个 创建者:momo (2011/1/18 17:35:42)  最新编辑:momo (2011/11/7 12:25:37)
豬肝
拼音:zhu gan (zhū gān)
英文:Liver
豬肝
   豬肝



  肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
 

 

簡介


成分

 
  食部100克含蛋白質21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,11毫克,270毫克,25.0毫克,5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2 、C等。

作用

 
  食療:豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黄、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝
   辣椒炒豬肝



  功效:補肝明目,養血。用於血虛萎黄、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
 
   [宜食]適宜氣血虛弱,面色萎黄,缺鐵性貧血者食用;適宜肝 血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼幹燥症,小兒麻疹病後角膜 軟化症,内外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食 用。 《千金·食治》:“主明目。”
 
   [忌食]患有高血壓、冠心病的人,因爲肝中膽固醇含量較高。


  有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。 《隨息居飲食譜》:“豬肝明目,治諸血病,餘病均忌,平人勿食。”《飲食須知》:“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。”   

  [按語]豬肝含有豐富的,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、等,而且肝髒還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質,肝髒是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷發揮其解毒作 用,經肝髒代謝後,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝髒本身是無毒的,可以放心食用。   
豬肝可分類:黄沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

  身柔軟帶微黄。  油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。   豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍。   血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯。

營養分析

炒豬肝
   炒豬肝


  1、豬肝中質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;


  2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;


  3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;


  4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

  豬肝補充信息:

  1. 新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。


  2. 豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝髒產生疲乏,而引起毛發脱落或發疹等症狀,因此每天每餐均食用肝髒,會造成維生素A攝取過剩。

豬肝食用注意事項

  豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素、鋅、,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。   

  豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝髒中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎髒,從小便中排出。肝髒還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。   
  尚若肝髒的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留,在肝髒的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下,然後置於盆内浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨即可。   另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 

豬肝適合人群:


  一般人群均可食用

  1. 適宜氣血虛弱,面色萎黄,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼幹燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,内外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
豬肝粥
    豬肝粥



  2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。


豬肝食療作用



  豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黄、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 

豬肝食物相克


  豬肝忌與魚肉、肉、蕎麥、菜花、黄豆豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽西紅柿辣椒毛豆山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝做法指導


  1. 肝是體内最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾,然後放在水中浸泡30分鍾;


  2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鍾以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;


  3. 治療貧血配菠菜最好;


  4. 豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鍾後,豬肝異味即可清除;


  5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

一些豬肝的做法

豬肝泥

   原料:
 
  豬肝50克。輔料 香油1克,醬油、精鹽各少許。

  制作方法
 
  1、將豬肝洗淨,横剖開,去掉觔膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。


  2、將肝放入碗内,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鍾即成。  蔥爆豬肝
 

豬肝羹

 
  豬肝一具(細切,去觔膜),蔥白一根(去須,切),共以豉汁煮作羹,臨熟打一雞蛋投内食之。治營養性視弱、近視,夜盲等症。
 

菠菜豬肝湯

 
  豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲症及貧血。
  

豬肝枸杞湯

 
 豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風流淚,視物模糊等肝腎陰虛之症。
 

爆炒豬肝

 
  制作材料:
 
  豬肝,胡蘿蔔,黄瓜,料酒,醬油,蔥薑蒜

  制作做法

  1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把内部的有害物質打出來爲止。   

  2、切片,用料酒、醬油腌15分鍾左右。  

  3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黄瓜切條。   

  4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黄,放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右,放入黄瓜條出鍋加雞精即可。
   

炒肝片

 
  原料:
 
  豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根,酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙
 
  制作:
 
   1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。
 
   2.筍先煮熟再切片;芹菜洗淨、切小段;胡蘿蔔去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。
 
   3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段,接着放入豬肝同炒,然後淋入綜合調味料,炒勻即盛出。
 
   重點提示 1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度.

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