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阅读 12920 次 历史版本 1个 创建者:兔子 (2011/1/11 11:10:09)  最新编辑:柚子 (2011/7/23 16:14:03)
維生素
拼音:wéi shēng sù
英文:Vitamin
同义词条:维他命 Vitamin
 
維生素
            維生素
  
 
 
  
 
  維生素是人和動物爲維持正常的生理功能而必需從食物中穫得的一類微量有機物質,在人體生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。
 
 
 
 
 

  維生素又名維他命,通俗來講,即維持生命的物質,是維持人體生命活動必須的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質。這類物質由於體内不能合成,或者合成量極少,因此,盡管需要量不多,每日僅以毫克或微克計算,卻都必須由食物供給,否則就會出現缺乏病。

  維生素以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中,它不是構成機體組織和細胞的組成成分,也不會產生能量,它作用主要是參與機體代謝的調節。大多數的維生素,機體不能合成或合成量不足,不能滿足機體的需要,必須經常通過食物中穫得。人體對維生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算,但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症,對人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同,在天然食物中僅占極少比例,但又爲人體所必需。有些維生素如 B6.K等能由動物腸道内的細菌合成,合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要;維生素C除靈長類(包括人類)及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素,不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

  維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物,對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素,就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現在發現的有幾十種,如維生素A維生素B維生素C等。

  維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極爲複雜的化工廠,不斷地進行着各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認爲,最好的維生素是以“生物活性物質”的形式,存在於人體組織中。
  

維生素的定義

 
  維生素又名維他命,通俗來講,即維持生命的元素,是維持人體生命活動必須的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體内的含量很少,但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同,但它們卻有着以下共同點:
  
  ①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中
 
  ②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分,它也不會產生能量,它的作用主要是參與機體代謝的調節
 
  ③大多數的維生素,機體不能合成或合成量不足,不能滿足機體的需要,必須經常通過食物中穫得
 
  ④人體對維生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算,但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症,對人體健康造成損害
 
  維生素與碳水化合物脂肪蛋白質3大物質不同,在天然食物中僅占極少比例,但又爲人體所必需。有些維生素如 B6、K等能由動物腸道内的細菌合成,合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要;維生素C除靈長類(包括人類)及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素,不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
   
  人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物,對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素,就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現在發現的有幾十種,如維生素A、維生素B、維生素C等。  
 
  維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極爲複雜的化工廠,不斷地進行着各種生化反應。其反應與的催化作用有密切關係。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認爲,最好的維生素是以“生物活性物質”的形式,存在於人體組織中。   

  維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分爲脂溶性和水溶性兩大類。有些物質在化學結構上類似於某種維生素,經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素,此類物質稱爲維生素原,例如 β-胡蘿蔔素能轉變爲維生素A;7-脱氫膽固醇可轉變爲維生素D3;但要經許多複雜代謝反應才能成爲尼克酸的色氨酸則不能稱爲維生素原。水溶性維生素不需消化,直接從腸道吸收後,通過循環到機體需要的組織中,多餘的部分大多由尿排出,在體内儲存甚少。脂溶性維生素溶解於油脂,經膽汁乳化,在小腸吸收,由淋巴循環系統進入到體内各器官。體内可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存於肝髒,維生素E主要存於體内脂肪組織,維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體内貯存很少,過量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪爲人體吸收並在體内儲積,排泄率不高。

維生素的發現


  維生素的發現是20世紀的偉大發現之一。1897年,艾克曼(Christian Eijkman)在爪哇發現隻吃精磨的白米即可患腳氣病,未經碾磨的糙米能治療這種病。並發現可治腳氣病的物質能用水或酒精提取,當時稱這種物質爲“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”,其量很小,但爲動物生長所必需。1911年卡西米爾·馮克(Kazimierz Funk)鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類(一類含氮的化合物),它是維持生命所必需的,所以建議命名爲“Vitamine”。即Vital(生命的)amine(胺),中文意思爲“生命胺”。以後陸續發現許多維生素,它們的化學性質不同,生理功能不同;也發現許多維生素根本不含胺,不含氮,但豐克的命名延續使用下來了,隻是將最後字母“e”去掉。最初發現的維生素B後來證實爲維生素B複合體,經提純分離發現,是幾種物質,隻是性質和在食品中的分布類似,且多數爲輔酶。有的供給量須彼此平衡,如維生素B1、B2和PP,否則可影響生理作用。維生素B複合體包括:泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黄素)、吡哆醇(維生素B6)和氰鈷胺(維生素B12)。有人也將膽鹼、肌醇、對氨基苯酸(對氨基苯甲酸)、肉毒鹼、硫辛酸包括在B複合體内。  

維生素的分類


  維生素A(溶於脂肪,視黄醇)來自於植物中的β - 胡蘿蔔素,當您攝入β- 胡蘿蔔素時,胃里的一種酶會把它轉換成維生素A

  維生素B(溶於水,由多種特定維生素合成)

  維生素B1:硫胺素

  維生素B2:核黄素

  維生素B3:抗癩皮病維生素

  維生素B6:吡哆醇

  維生素B12:氰鈷胺素

  維生素C(溶於水,抗壞血酸)

  維生素D(溶於脂肪,鈣化醇)

  維生素E(溶於脂肪,生育酚)

  維生素K(溶於脂肪,甲基萘醌)

  泛酸(溶於水)

  生物素(溶於水)

各類維生素的發現及來源


  維生素A,抗幹眼病維生素,亦稱美容維生素,脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。並不是單一的化合物,而是一系列視黄醇的衍生物(視黄醇亦被譯作維生素A醇、松香油),别稱抗幹眼病維生素,多存在於魚肝油、綠色蔬菜 。
富含維生素的食物
      富含維生素的食物

  維生素B1,硫胺素,水溶性。由卡西米爾•馮克在1912年發現(一說1911年)。在生物體内通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。多存在於酵母、穀物、肝髒、大豆、肉類 。

  維生素B2,核黄素,水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發現。也被稱爲維生素G 多存在於酵母、肝髒、蔬菜、蛋類。

  維生素B3,煙酸,水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發現。也被稱爲維生素P、維生素PP、包括尼克酸(煙酸)和尼克醯胺(煙醯胺)兩種物質,均屬於吡啶衍生物。多存在於菸硷酸、尼古丁酸 酵母、穀物、肝髒、米糠。

  維生素B4(膽鹼),水溶性。由Maurice Gobley在1850年發現。維生素B族之一,多存在於肝髒、蛋黄、乳制品、大豆。

  維生素B5,泛酸,水溶性。由Roger Williams在1933年發現。亦稱爲遍多酸 多存在於酵母、穀物、肝髒、蔬菜。

  維生素B6,吡哆醇類,水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在於酵母、穀物、肝髒、蛋類、乳制品。

  維生素B7,生物素,也被稱爲維生素H或輔酶R,水溶性。多存在於酵母、肝髒、穀物。

  維生素B9,葉酸,水溶性。也被稱爲蝶醯穀氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在於蔬菜葉、肝髒。

  維生素B12,氰鈷胺素,水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱爲氰鈷胺或輔酶B12。多存在於肝髒、魚肉、肉類、蛋類。

  肌醇,水溶性, 環己六醇、維生素B-h。多存在於心髒、肉類。

  維生素C,抗壞血酸,水溶性。由詹姆斯•林德在1747年發現。亦稱爲抗壞血酸 多存在於新鮮蔬菜、水果。

  維生素D,鈣化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱爲骨化醇、抗佝僂病維生素,主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在於魚肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

  維生素E,生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種,多存在於雞蛋、肝髒、魚類、植物油。

  維生素K,萘醌類,脂溶性。由Henrik Dam在1929年發現。是一系列萘醌的衍生物的統稱,主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱爲凝血維生素。多存在於菠菜、苜蓿、白菜、肝髒。

補充維生素要注意的禁忌


  維生素A:服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黄醇轉化爲視黄醛,而乙醇在代謝過程中會抑制視黄醛的生成,嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。

  維生素AD:服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯,含脂肪氧化酶,能溶解和破壞脂溶性維生素,導致維生素AD和維生素D流失。

  維生素B1:蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質,因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。

  維生素B2:高纖維類食物可增加腸蠕動,並加快腸内容物通過的速度,從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量,從而加重維生素B2的缺乏。因此,服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

  維生素B6:食物中的硼元素與人體内的消化液相遇後,若再與維生素B6結合,就會形成絡合物,從而影響維生素B6的吸收和利用。因此,服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黄瓜、胡蘿蔔、茄子等。

維生素缺乏可導致的病症


  在多數情況下,缺乏維生素會引發嚴重問題。下表顯示缺乏不同維生素對應的疾病:

  缺少維生素A:夜盲症、幹眼病

  缺少維生素B1:腳氣病

  缺少維生素B2:嘴唇、舌頭和皮膚問題

  缺少維生素B3:糙皮病

  缺少維生素B12:惡性貧血

  缺少維生素C:壞血病

  缺少維生素D:佝僂病

  缺少維生素E:脂肪吸收障礙、貧血

  缺少維生素K:血凝固功能差、内出血

水溶性維生素(water-soluble vitamins)


  在理想狀態,人們從膳食中穫得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分,這些輔酶擔負着氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪蛋白質核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。脂溶性維生素的功能沒有B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質中穀氨酸的羧化,維生素D促進鈣的吸收,維生素A爲視紫蛋白的組成部分。

  1.食物匱乏,食物運輸、儲藏、加工不當,造成食物中的維生素丟失,結果造成維生素攝入不足。

  2.當人們消化吸收功能降低,如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。

  3.不同生理期的人群,如妊娠授乳期的婦女,生長發育期的兒童,疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。

  4.特殊環境下生活、工作的人群,由於精神壓力或環境污染的緣故,對維生素的需要量相對增高

  往往是由於某種維生素的缺乏症引起人們的注意,接着發現補充某種食物後,症狀就消失了,再從此種食物種提取出有效成分,接着以化學合成的方法得到這種物質,並加以更加深入的研究。  

美容護膚作用  

維生素A

  維生素A須其先質在人體内經轉化作用後,才可發揮作用。對皮膚而言,可調節表皮及角質層新陳代謝,保護表皮、粘膜,使細菌不易侵害。因此,維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等,臨床運用上相當廣泛。

  近年來,化妝品、美容業廣爲使用的維生素A酸(簡稱A酸),即爲維生素A轉換所形成的衍生物,而有相似的效果。  

維生素B2

  在體内,能與一些物質結合成輔酶。這種輔酶爲組織内呼吸所必需,能促進細胞内生物氧化的完成,參與糖、蛋白質和脂肪的代謝。缺乏時可導致皮炎、唇裂、脱發、白發及皮膚老化等。  

維生素B3

  又稱爲煙酸,可以抑制皮膚黑色素的形成,防止皮膚粗糙。有利於受傷害的細胞或皮膚複原。對維持正常組織,尤其是皮膚、消化道、神經系統的完整性具有重要作用。  

維生素B6

  與氨基酸代謝關係甚密,能促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成,爲細胞生長所必需,對脂肪代謝亦有影響,與皮脂分泌緊密相關,因而,頭皮脂溢、多屑時常用它。  

維生素C

  被稱爲皮膚最密切的夥伴,是構成皮膚細胞間質的必需成分。所以,皮膚組織的完整,血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開它。  

維生素E

  有十多種對身體有益的功效.可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口的愈合、抑制皮膚曬傷反應,癌症之產生美容養顏、延緩衰老、防癌、抗癌、改善性、有助防止皮膚因灼傷或發炎而引起之疤痕纖維等功能。一般來說,維生素E及維生素C若能合並使用,二者可相輔相成,增強其作用。  

維生素K1

  是一種油溶性維生素,可改善因疲勞而引起的黑眼圈。臨床發現將維生素A與維生素K.複配後使用對黑眼圈有明顯改善。  

“偽”維生素


  在維生素的發現過程中,有些化合物被誤認爲是維生素,但是並不滿足維生素的定義,還有些化合物因爲商業利益而被故意錯誤地命名爲維生素:

  維生素B族中有一些化合物曾經被認爲是維生素,如維生素B4(腺嘌呤)等。

  維生素F——最初是用於表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸,因爲脂肪酸的英文名稱(Fatty Acid)以F開頭。但是因爲它其實是構成脂肪的主要成分,而脂肪在生物體内也是一種能量來源,並組成細胞,所以維生素F不是維生素。

  維生素K——氯胺酮作爲鎮靜劑在某些娛樂性藥物(毒品)的成分中被標爲維生素K,但是它並不是真正的維生素K,它被俗稱爲“K它命”。

  維生素Q——有些專家認爲泛醌(輔酶Q10)應該被看作一種維生素,其實它可以通過人體自身少量合成。

  維生素S——有些人建議將水楊酸(鄰羥基苯甲酸)命名爲維生素S(S是水楊酸Salicylic Acid的首字母)。

  維生素T——在一些自然醫學的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質,它沒有單一而固定的成分,因此不可能成爲維生素。而且它的功能和效果也沒有明確的判斷。在某些場合,維生素T作爲睾丸酮(Testosterone)的俚語稱呼。

  維生素U——某些制藥企業使用維生素U來指代氯化甲硫氨基酸(Methylmethionine Sulfonium Chloride),這是一種抗潰瘍劑,主要用於治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍,它並不是人體必需的營養素。

  維生素V——這是對治療ED的藥物西地那非(Sildenafil Citrate,商品名:萬艾可/威而鋼/Viagra)的口語稱呼。

  在實際生活中,維生素經常被泛指爲補充人體所需維生素和微量元素或其他營養物質的藥物或其他產品,如很多生產多維元素片的廠商都將自己的產品直接標爲維生素。
 
 
 
 

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