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阅读 12115 次 历史版本 5个 创建者:菜菜 (2011/1/7 10:42:47)  最新编辑:momo (2012/12/7 14:18:40)
茶葉
拼音:Cháyè (Chaye)
茶葉
     茶葉

  茶葉是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品,與咖啡可可並稱爲世界三大飲料。茶屬雙子葉植物,約30屬,500種,分布於熱帶亞熱帶地區,中國有14屬,397種,主產長江以南各地。茶樹葉子制成茶葉,泡水後使用,有強心、利尿等很多養生功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前後采摘長出4-5個葉的嫩芽,用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好,屬於茶中的珍品。



科學分類


  中文名:茶葉
  茶拉丁學名:Camellia sinensis(L.)O.Kuntze
  門:被子植物門(Angiospermae)
  綱:雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)
  目:山茶目(Theales)
  科:山茶科(Theaceae)
  屬:山茶屬(Camellia)
  種:中國種、普洱種  

形態特征


  茶葉,喬木或灌木;葉互生,單葉,革質,無托葉;花常兩性,稀單性,單生或數朵聚生,腋生或頂生;萼片5-7,覆瓦狀排列;花瓣通常5,稀 4至多數,覆瓦狀排列;雄蕊極多數,稀少數,分離或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多顆;果爲一蒴果,或不開裂而核果狀。  

茶葉起源


  中國歷史上有很長的飲茶紀錄,已經無法確切地查明到底是在什麼年代了,但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示,確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以,很多人認爲飲茶就是中國人首創的,世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。祁龍泡具有三百多年的精湛制茶工藝,但是也有人能夠找到證據指出,飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的,在世界上的其它一些地方也是飲茶的發明地,例如印度非洲等,1823年,一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹,從而有人開始認定茶的發源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載,都集中在西南地區,記載中也包含了甘肅湖南的個别地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物,與人們的生活密切相關。

  《神農本草經》是我國的第一部藥學專著,自戰國時代寫起,成書於西漢年間。這部書以傳說的形式,蒐集自遠古以來,勞動人民長期積累的藥物知識,其中有這樣的記載:“神農嚐百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。據考證:這里的荼是指古代的茶,大意是說,遠在上古時代,傳說中的炎帝,親口嚐過百草,以便從中發現有利於人類生存的植物,竟然一天之内多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說,帶有明顯的誇張成份,但也可從中得知,人類利用茶葉,可能是從藥用開始的。

  據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前後,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的。

  “茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸於苦菜一類,是完全可以理解的,當人們認識到它與一般苦菜的區别及其特殊功能時,單獨表示它的新字也就產生了。

  茶與糧食,占有同等重要的位置。可是,“由於氣候等原因,當地並不產茶,官府爲了增強控制少數民族的力量,對茶葉的供給采取限量,直接分配的辦法,以求達到“以茶治邊”的目的。與此同時,官府不僅控制茶葉的供應,俞且,以少量的茶,交換多數的戰馬,給兄弟民族帶來沉重的負擔,這就是歷史上的“茶馬互市”。

  茶葉作爲一種飲料,從唐朝開始,流傳到我國西北各個少數民族地區,成爲當地人民生活的必需品,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。中國是茶樹的原產地。然而,中國在茶業上對人類的貢獻,主要在於最早發現了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,並把它發展形成爲我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如中國史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶爲飲則改變了人們喝生水的陋習,較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶,被認爲“無疑是東方賜予西方的最好禮物”, “歐洲若無茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無度”, “茶給人類的好處無法估計”,“我確信茶是人類的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易,除朝鮮日本以及中亞西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外,其他多是16世紀以後,特别是近200年以來才傳入發展起來的。

  中國是茶樹的原產地,茶樹最早出現於中國西南部的雲貴高原西雙版納地區。但是有部分學者認爲茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有“茶樹王”。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。

茶葉分類

按歷史分析分類

  中國現代名茶有數百種之多,根據其歷史分析,有下列三種情況:
 
茶葉
                   茶葉

  另一部分是恢複歷史名茶,也就是說歷史上曾有過這類名茶,後來未能持續生產或已失傳的,經過研究創新,恢複原有的茶名。如渠江薄片休寧松蘿湧溪火青敬亭綠雪九華毛峰曾侯銀劍茶漢家劉氏茶龜山岩綠蒙頂甘露仙人掌茶天池茗毫貴定雲霧青城雪芽蒙頂黄芽陽羨雪芽鹿苑毛尖霍山黄芽顧渚紫筍徑山茶雁盪毛峰日鑄雪芽金獎惠明金華擧岩、東陽東白等等。

以色澤(或制作工藝)分類

  (中國七大茶系)

  金茶 發酵中金菌異化(發酵度80~100m) 琥珀金茶
 
  金茶最早發現於數千年前,《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色,泡出茶湯爲琥珀金色。純天然生成,主要產地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由於產量非常稀少而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表,也是中國茶文化和技術的最高體現。經過數月或經年的自然發酵,金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體,覆蓋於金茶表面。菌體經研究爲冠狀散突菌,通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質。古人已經察覺到金茶的功效,所以金茶又被稱爲“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉隻可能有少部分茶葉能夠適度發酵,產生均勻的金色菌體。

  綠茶 不發酵的茶(發酵度爲零) 黄山毛峰 、六安瓜片 、龍井茶 、碧螺春 、蒙洱茶 、信陽毛尖

  這是中國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉撚一幹燥的過程。由於加工時幹燥的方法不同,綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉,中國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國内外消費者的歡迎。

  黄茶 微發酵的茶(發酵度爲10~20m) 霍山黄芽、 蒙洱銀針

  在制茶過程中,經過悶堆渥黄,因而形成黄葉、黄湯。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽平陽黄湯、湖北遠安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黄大茶)三類。

  白茶 輕度發酵的茶(發酵度爲20~30m) 白毫銀針、白牡丹

  它加工時不炒不揉,隻將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

  青茶 半發酵的茶(發酵度爲30~60m) 鐵觀音、文山包種茶 、凍頂烏龍茶

  青茶(烏龍茶),屬半發酵茶,即制作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特别是感德下村(霞雲村、霞春村等)更是該做法的典型代表。

  紅茶 全發酵的茶(發酵度爲80~90m) 祁門紅茶 、荔枝紅茶

  紅茶與綠茶的區别,在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉撚(揉搓 成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

  普洱茶

  因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市),故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶,是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶爲原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅,内質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認爲是普洱茶區别其他茶類的最大特點,“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同於别的茶貴在新,普洱茶貴在“陳”往往會隨着時間逐漸升值。

  黑茶 後發酵的茶(發酵度爲100m) 六堡茶 、 渠江薄片

  原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

以季節分類

茶葉
          茶葉
  1、春茶——是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。(如六安瓜片)

  2、夏茶——是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特别是氨基酸等的減少使