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阅读 2648 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/1/6 14:58:49)  最新编辑:晴空万里 (2011/1/6 14:58:49)
奧竈面
拼音:ào zào miàn
同义词条:昆山奥灶面
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奧竈面
奧竈面
 
 
  到昆山游覽玉峰山,人們總要去“奧竈館”品嚐一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最爲著名。紅油爆魚面,面條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。
 
 
 
 

基本資料

  餐型種類:正餐,小吃。
 
  主營菜系:蘇菜
 
  人均消費:10元—50元。
 
  營業時間:9時—21時。
 
  包間數量:10個。
 
  餐桌數量:120個。
 
  停車位:10個。  
 
  信用卡支付:支持。
 

美食由來

  關於“奧竈”二字,曆來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時,途經昆山游覽玉峰山景後腹中饑了,於是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹制方法。但由於語言關係,太監似懂非懂,無奈隻得急中生智面奏皇上:“紅油面味道好,主要是面竈上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面竈奧妙,奧妙的面竈”從此這莊小面店就有了“奧竈面”的美稱。比較可信的說法是:顏複興面館又小又舊,黑咕隆咚;陳秀英年紀大後手腳慢,眼睛不仔細,因此被老吃客戲稱爲“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語,就是不太幹淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

 

美食歷史

  奧竈館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”,因爲經營不善,店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營,易名“顏複興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她虛心征求意見,精心烹飪制作,果然非同凡響。隻有三張半桌子的小面館顧客盈門,名聲四颺。解放後,根據“奧妙在竈頭上”的意思和諧音,正式命名爲“奧竈館”。
 

美食講究

  奧竈面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在於餃頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,面條用精白面加工成龍須面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧竈面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。
 
 

風味特點

  奧竈面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有“三燙”的特點:面燙,撈面時不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配制好的麵湯放在鐵鍋里,用餘火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗淨後,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛生。因此“奧竈面”即便是在數九寒天,食之也能冒汗。   
 
 

美食地理

  公交線路:1路,29路,101路,117路,161路(此線由紅峰二村至周莊,中間經奧竈館,建議自行驢友搭乘)亭林路奧竈館站下。
 
  奧竈館坐落在江蘇省昆山市的城中之山(玉峰山)亭林(顧炎武號亭林)公園南大門的半山橋逸,是昆山歷史最長,久富盛名的傳統面館。

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