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阅读 28619 次 历史版本 2个 创建者:雪儿 (2011/1/5 10:34:40)  最新编辑:momo (2012/12/14 17:20:55)
龍蝦
拼音:Lóng Xiā(Long Xia)
同义词条:大虾,龙头虾,虾魁,海虾,虾王
錦繡龍蝦
錦繡龍蝦
  龍蝦(學名:Palinuridae)是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20釐米~40釐米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域,是名貴海產品。中國已發現8種,以中國龍蝦產量較大。根據營養專家黎黍勻分析,龍蝦的預防疾病指數、生命力指數均低。
 
 
 

基本信息


  中文名稱: 龍蝦
  别稱: 大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦、蝦王
  界: 動物界
  門: 節肢動物門
  亞門: 甲殼亞門
超大龍蝦
超大龍蝦
  綱: 軟甲綱
  目: 十足目
  亞目: 無螯亞目
  科: 龍蝦科
  屬: 4屬
  種: 19種
  拉丁學名: Palinuridae
  命名時間: Latreille, 1802

簡介


  全世界共有龍蝦400多種,北美洲是龍蝦分布最多的大陸,分布在北美洲的有兩個科(蟹蝦科,螯蝦科),12個屬,300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低,其中Cambarellus屬的種類個體最小,個體重量很少超過lg;個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams,螯蝦屬Cambarus,太平洋螯蝦屬 Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類,其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。我國是龍蝦分布最少的國家之一,僅有四個種,克氏原螯蝦,東北螯蝦Cambaroides dauricus,史氏擬螯蝦C.schrenkii和朝鮮螯蝦C.Similis,後三種僅分布於我國東北三省、朝鮮日本

  根據營養專家黎黍勻分析,龍蝦的預防疾病指數爲1.352,生命力指數爲0.052,證明對於疾病的康複和生命力的提高有限。(見《腸胃決定健康》一書)。

外形特征

龍蝦種苗
龍蝦種苗

  1、外形

  龍蝦的頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20釐米-40釐米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,後部向腹面卷曲,尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形爲螯,一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長,有多對游泳足。尾呈鰭狀,用以游泳;尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。

  2、附肢

  龍蝦的前三對胸足具爪,第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。

  右螯與左螯:龍蝦有兩種不同的螯,一是碎螯,一是刺螯。如果您自己觀察一隻龍蝦,您會發現其碎螯在右側而刺螯在左側。

  硬殼與軟殼:大西洋龍蝦的成長需要換殼,新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大,龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季,而捕穫的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。

  換殼:換殼活動伴隨着龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年,它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年隻換殼一次。

  龍蝦長到1磅重(可以上市)需要6-8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快,並可在更短的時間内長到上市規格。

  肢體再生:龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者,可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。

  硬殼營養:硬殼龍蝦肉被認爲是最美味的,並被證明是最有營養的。軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。

  自然的顏色:龍蝦的自然的顏色從藍綠色到鏽棕色有所不同,並且有藍殼或白殼的龍蝦。(除了白殼龍蝦外)各種顏色的龍蝦煮熟後,都將變成紅色,並且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。

  多顏色的内髒:龍蝦肉大體上爲白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顏色。緊挨着龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝,很多人非常喜歡龍蝦肝並認爲這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液,這些也是可食用的。

  同類相食:由於在龍蝦的内髒中發現過龍蝦殼,龍蝦曾經被誤認爲是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬於食腐動物,但它更喜歡新鮮食物,包括魚、螃蟹海膽

  龍蝦的牙齒:龍蝦長有牙齒,但它的牙齒並不長在嘴里而是長在胃里。

  讓龍蝦睡覺:簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鍾。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼幹。

  足部味蕾:除了嘴部,龍蝦在腳部也有味道識别器官。

分布範圍


  龍蝦分布於世界各大洲,品種繁多,一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有:中國龍蝦,呈橄欖色,產於廣東沿海一帶,體形較大,產量也較大;波紋龍蝦,色形均似中國龍蝦,產於南海近岸區;密毛龍蝦,色形均同上兩種,產於海南島和西沙群島;錦繡龍蝦,有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤,產於浙江舟山群島一帶,產量不大。此外,還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等,但產量都很少。美洲螯龍蝦(Homarus americanus確良))和挪威龍蝦(Nephrops norvegicus)價值最高,常常以活龍蝦的形式市售;可食部分爲多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦(Homarus gammarus, 即歐洲螯龍蝦)呈綠色,見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦(Homarus capensis)見於南非周遭海域,體長可達10-13釐米,幾無商業價值。

生活環境


  1、底棲

  龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出,不喜強光。在正常條件下,白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中,很少活動,傍晚太陽下山後開始活動,多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇,迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行,不喜游泳,覓食和活動時向前爬行,受驚或遇敵時迅速向後,彈跳躲避。

  2、趨水
龍蝦
龍蝦


  龍蝦有很強的趨水流性,喜新水活水,逆水上溯,且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天,該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸,水中環境不適時也會爬上岸邊棲息,因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

  3.好鬥

  龍蝦生性好鬥,在飼料不足或爭棲息洞穴時,往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強,損失部分在第2次蜕皮時再生一部分,幾次蜕皮後就會恢複,不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行爲是一種保護性的適應。

  4、掘洞

  龍蝦喜歡掘洞,並且善於掘洞。

  第一、掘洞深度與速度

  龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例龍蝦洞穴的實地測量,大多數洞穴的深度在50-80釐米,約占測量洞穴的70%左右,部分洞穴的深度超過1米,我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常,横向平面走向的龍蝦洞穴才有超過 1米以上深度的可能,而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快,尤其在放入一個新的生活環境中尤爲明顯。大豐龍蝦試驗池甲,放入龍蝦經一夜後觀察,在砂質土壤條件下,大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30釐米。

  第二、龍蝦洞穴的位置

  龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處,但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面,故而一般在水面上下20釐米處,龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格,在我們試驗基地,在水上池埂,水中斜坡,及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴,較集中於水草茂盛處。

  第三、生存環境對龍蝦掘洞的影響

  水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較爲明顯,在底質有機質缺乏的砂質土,龍蝦打洞現象較多,而硬質土打洞較少。在水質較肥,底層淤泥較多,有機質豐富的條件下,龍蝦洞穴明顯減少。但是,無論在何種生存環境中,在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。

龍蝦適應性


  1、環境

  環境要求龍蝦對環境的適應能力很強,各種水體都能生存,無論是湖泊河流、池塘、河溝、水田均能生存,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活。龍蝦耐低氧能力較強,在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的PH值在5.8-9範圍内,溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存。正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

  2、水溫

  龍蝦生長適宜水溫爲24℃-30℃,當溫度低於20℃或高於32℃時,生長率下降,水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大,仔蝦幼蝦晝夜溫差不要超過3℃,成蝦不要超過5℃,否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區,一般均能自然越冬,爲防較大寒潮襲擊,可將越冬成蝦放在較深的養殖池中,並在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎發育適宜水溫爲22℃- 32℃,若保持28℃-30℃,孵化時間可大爲縮短。

  3、PH值

  龍蝦適宜PH值範圍爲5.8-9,但在繁殖孵化期要求PH值爲7.0左右,溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強,能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中,在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分布。

食性與生長


  1.食性

  龍蝦是偏動物性的雜食性動物,但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黄爲營養,之後不久便攝食輪蟲等小浮游動物,隨着個體不斷增大,攝食較大的浮游動物、底棲動物和植物碎屑,成蝦兼食動植物,主食植物碎屑、動物屍體,也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下,幼體可投喂豐年蟲無節幼體、螺鏇藻粉等,成蝦可投喂人工配合飼料,或以人工配合飼料爲主,輔以動、植物碎屑。

  2.蜕殼與生長

  龍蝦是通過蜕殼實現生長的,蜕殼後的新體殼於12-24小時後硬化。在水溫25℃-30℃條件下,飼養6-8個月,體重可達60-150克。龍蝦生長總的趨勢是:從孵化後到體重20克這一階段内,生長速率是加速度的增長;在達到50-100克的階段,其生長的速率保持在相對穩定的水平,超過這個階段,生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蜕皮分長蜕皮和生殖蜕皮兩種,幼蝦脱離母體後,很快進入第1次蜕皮,換上柔軟多皺的新皮,並迅速吸水增長,此乃生長蜕皮,由幼體到成體共蜕皮11次。雌蝦性成熟後便開始生殖蜕皮,以後每次交配產卵前都要進行生殖蜕皮。

繁殖習性


  1.雌雄鑒别

  龍蝦雌雄有所區别,主要可通過以下方法鑒别:

  1)同齡親蝦個體,雌蝦比雄蝦大;

  2)體長相近的親蝦,雄性的大螯比雌性的粗大,且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯;

  3)雌蝦的第1腹肢退化,很細小,第2腹肢正常,雄蝦第1、2腹肢變成管狀,較長,爲淡紅色,第3、4、5腹肢爲白色,這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒别性特征。

  2.性成熟

  龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟,已達性成熟的個體體重一般爲30-100克。在人工飼養條件下,一般6個月可達性成熟。同齡親蝦,一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體,雌雄性比接近1:1。

  3.繁殖

  龍蝦9-12月齡成熟,交配季節一般在4月下旬-7月,群體交配的高峰期在5月。交配時雌蝦仰臥水面,雄蝦位其上以龍足鉗住雌蝦前足,步足抱住雌蝦將交接器插入雌體,交配時間10-30分鍾。交配後3-10小時,雌蝦開始產卵,爲一次性產卵,產出的卵粘附在腹足的剛毛上。抱卵量約500-1500粒,隨個體大小而異。胚胎發育長短與水溫高低密切相關,水溫較高孵化時間短,水溫較低則孵化時間延長。孵化出的稚蝦仍附於親蝦的游泳足上,在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的龍蝦幼蝦,最大的龍蝦幼體體長達1.0-1.1釐米。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出後,龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部,到第二年春季才離開母體生活。龍蝦這種繁育後代的方式,保證了後代很高的成活率。

  4.產卵

  龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時,親蝦便開始產卵,產卵季節在粵東地區可持續6個月之久,一年可產卵3-4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異,一般每次產卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

  5.胚胎發育

  龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎發育,5-8周後孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關,溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米,隨着胚胎發育進展,受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化,從初產時的淡乳白色依次變爲深褐色,出現黑色眼點,最後變爲橘紅色,此時幼體即將孵出。在32℃水溫下,受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次爲:淡乳白色1-5天;深褐色12-14天;眼點出現20-33天;橘紅色28-35天;破膜而脱離母體35-40天。

  6.幼體發育

  剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同,平均體長約9.5毫米,仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1-2周,在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黄囊營養,直到孵化3周後完全獨立生活爲止。在適宜的條件下,50-60天後幼體經5-8次蜕殼,體重長至0.5- 2克,便可放人池塘進行成蝦養殖。

淡水龍蝦養殖技術


  淡水龍蝦,俗稱澳洲紅螯螯蝦。我國於90年代引進養殖試驗穫得成功,該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下:

  1、池塘條件

  池塘水面不宜過大,適宜水面1~2畝,水深1~15米,具有完善的排進水系統和增氧系統;塘底略有坡度,無滲漏,並修好防逃設施。放養前必須清塘(幹法)清除雜物、雜草,以免塘内留有敵害和病原體,每畝水面用生石灰150~200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光,善於攀附爬逃,要求水體上有水生植物,約占水面1/3,可種植水草,如輪黑葉藻、菹草等,同時在塘底應設置有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。

  2、蝦苗放養

  石灰水消毒待7~10天水質正常後即可放苗,對水溫要求比較高,適宜的生長水溫20℃~30℃,低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧,溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30~40釐米。PH值7.0~8.5。放養1.5~3.5釐米的蝦苗,放養密度爲4000~7000尾/ 畝。放苗時將盛蝦苗塑料袋放置塘内30分鍾後再打開,使蝦苗逐漸適應塘内水溫,有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右,可適時放養50~250克/尾的花白鰱60~100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物,適當混養中上層濾食性魚類,不僅可改善龍蝦的生長環境,而且可作塘内缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類,以免影響龍蝦生長。

  3、投餌飼養

  蝦苗放塘30分鍾後開始投喂飼料,前期以投喂煮熟黄豆打漿爲主,再補少量的小雜魚和螺肉等,投喂量爲蝦體重6~8%,分早晚二次投喂。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右,采取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛,投喂量 10%。後期投喂蝦餌料,也可投喂些雜魚、豆粕、麥麩、青菜等配合飼料各25%,日喂量隨水溫變化,靈活掌握。

  4、日常管理

  ①強化水質管理,保證溶氧充足,水質清新。

  ②高溫季節防止蝦浮頭,增開增氧機。

  ③水質過肥時用生石灰消殺浮游生物,全池潑灑。

  ④注意巡塘,清除敵害生物、青蛙等。

中國的龍蝦

中國龍蝦
中國龍蝦

  對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦(Palinurus versicolor)。這些龍蝦的體長可達30至45釐米(不算觸角),其最高體重可達5千克。

  活龍蝦的尾部必須稍微卷起,假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的幹。燒熟後龍蝦會變紅。

  龍蝦肉是美味的食物,制法是可以白灼、幹酪焗,是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃,稱爲“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說,即龍蝦肉分别生吃和熟吃,用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂,即使在沿海城市,售價往往也達到數千元人民幣。

  除了大龍蝦之外,用作食用的還有小龍蝦,一般爲河鮮,其重量和體積遠遠小於大龍蝦,價格也較爲低廉。

食療價值

  
  1、營養價值

  龍做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵,一定要挑鮮活個大的,表面看着明亮,蝦身硬挺的爲好,而且買到雌蝦的話,做出的味更爲鮮美。鑒别雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺,如果有那就是雌小龍蝦。還有啊,買回蝦之後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體内的泥沙。 克氏龍蝦的營養成分和海蝦相當,海蝦味道更鮮,人們便以爲它的營養成分高。 水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉,而各種蝦體内的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。蝦肉内等微量元素的含量要高於其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易於消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養豐富。龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌愈合。

  2、經濟價值

  中國克氏龍蝦主要分布在江蘇湖北江西安徽等長江中下游地區,生長在江、河、湖泊等水體中,資量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份,全省有加工企業60多家,年加工龍蝦出口量6000噸左右,占全國龍蝦出口量的90%以上。克氏龍蝦成爲江蘇淡水水產品出口創匯的主要品種,目前江蘇 淡水龍蝦加工品主要出口歐盟、美國,其中出口歐盟的60%以上,由於淡水龍蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直 接食用,因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格,對龍蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。 爲了適應進口國對產品質量的要求,近幾年江蘇龍蝦加工企業累計投入數億元資金,其中向歐盟申請注冊的14家工廠先後投入上億元資金,加強設備改造,提高内部管理水平。龍蝦在體重25-30g左右性成熟,在水溫度20C以上就交配產卵,卵粒直徑大,可達1-2mm,產出的卵附於腹部至孵出幼體,抱卵數在 300-1200粒,孵化時間約6周。

  3、其他用途

  龍蝦體内很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體内的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

洗蝦注意


  注:請勿使用“洗蝦粉”對龍蝦進行清潔。

  上海食品藥品監管局曾經發出緊急通知,禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉,洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給龍蝦去污,主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑,但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患。

大龍蝦的做法


  1、海南產大龍蝦

  在文昌東郊椰林等地,游人可在養殖的網中自選鮮活大龍蝦,即時品嚐美味。大龍蝦是名貴的食品,其肉軟滑,鮮腴可口
海南產大龍蝦
海南產大龍蝦
。在海南,多是生吃大龍蝦(蘸上芥末調料),並以蝦頭、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龍蝦、對蝦、基圍蝦構成海南美食中主菜一族。

  2、酥皮大龍蝦的做法
酥皮大龍蝦
酥皮大龍蝦

  主料:大龍蝦1隻(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,麵包粉250克,川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、薑、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精鍊油各適量。

  1.大龍蝦洗淨,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;薑、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

  2.大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加薑、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。

  3.取大盤一個,先撒上一層麵粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在麵包粉上,滾粘上一層麵包粉,待用。

  4.鍋置火上,放精鍊油燒至七成熱時,將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟後,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黄色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

  3、奶香炭烤大龍蝦

  原料:鮮活大龍蝦 奶香炭烤大龍蝦

  配料:檸檬黄油(butter),黑胡椒

  做法:

  1. 大鍋水煮開後,將大龍蝦放入煮一分鍾左右至不再動彈即可;(蝦肉仍爲透明色)

  2. 將大龍蝦頭背部剪開翻平,去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗;

  3. 烤架燒熱後,放入大龍蝦,背部朝上;灑上少許黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分鍾左右;

  4. 將大龍蝦翻身續烤,至蝦肉變色至熟即可,有金黄的烤痕爲佳;

  5. 灑上少許新鮮檸檬汁,趁熱食用。

  4、澳洲大龍蝦

  1、購買的時候,盡量挑鮮活的。
澳洲大龍蝦
澳洲大龍蝦


  2、准備做的方法直接決定了需要准備什麼材料,我需要准備:大一點的鍋,鹽,橄欖油,白胡椒粒,檸檬。

  3、烹飪 先按照龍蝦的尺寸准備好鍋里的水,讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去,但這是爲了測量水量,然後要拿出來。記住:開水下鍋。 然後把冷水放在火上燒,同時放入鹽,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,鹽的量要讓水稍微鹹一些,以便入味。 白胡椒,不能用花椒。 等水沸騰了,把龍蝦放進去,並用勺子輕輕壓一壓,别翹在水面上。然後蓋好鍋蓋,煮。 要溫柔的壓一壓,别露在外面。 等水帶着龍蝦又開始沸騰了以後,開始計,1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鍾左右,我買的龍蝦是1.4公斤,我煮了17分鍾。同時,可以把火稍微調小一點點,用中火燒,並可以把鍋蓋揭開,敞開了煮。 時間到了以後,就可以把火關掉,然後把龍蝦拿出來,稍微滴滴水,然後放在盤子里涼涼。 盤子里放一下,涼一下。

  4、准備調料篇 調料很簡單,把橄欖油倒入一個小碗里,量多少自己掌握,反正就是用來蘸着吃的,應該不需要太大的量。然後把檸檬切開,擠檸檬汁滴入橄欖油,然後放一點點鹽,鹹淡看個人口味決定了。最後再把白胡椒磨一些放入橄欖油里,然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬,白胡椒的味道都看個人喜好而定。

  5.開吃 這就沒什麼可說的了,反正那麼大個的龍蝦,從中間剖開,肯定容易吃一些。别忘了看看龍蝦後背的黑線,如果有,最好挑出來不吃的。然後就是蘸着上面弄好的調料吃了。

  特點

  這個做法的特點有點象西餐,但味道絕對鮮美,調料非常簡單,做起來容易,吃起來不會因爲濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒,吃起來就更享受了。

  5、茄汁龍蝦

  原料:大龍蝦一隻,蛋皮,火腿片,香菜,明膠粉,調料

  制作:

  1、將龍蝦蒸至八成熟,斬頭尾,去殼,將蝦肉切成條塊,加調料腌漬。蛋皮切成長方形,包入蝦肉成卷,共包20餘卷。

  2、另取盅形小碗十隻,抹上油,放入香菜,火腿片,將其餘的蝦肉分放入小碗中,倒入熬化並調好味的明膠汁。

  然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟,裝入盤中,淋上茄汁芡,兩邊放上冷卻的龍蝦凍,放上頭尾即可。

龍蝦做法推薦

加拿大龍蝦龍鼇魚籽手卷

 
加拿大龍蝦龍鼇魚籽手卷
加拿大龍蝦龍鼇魚籽手卷
 主料:整隻加拿大龍蝦

  配料:日本頂級細幼海苔、鮭魚籽、木魚花苦菊、青檸檬、土豆泥。

  調料:日本綠芥末、日本萬字醬油黄油、細鹽。

  香草:鼠尾草迷疊香

  做法:

  1、將加拿大龍蝦用日本短口剪刀剔出整龍蝦肉,龍蝦鼇並出整殼,剔出蝦線、蝦包。

  2、將土豆泥用細鹽、黄油、淡奶油拌勻。

  3、將龍蝦肉和龍鼇放入黄油中加上洋蔥碎、日本清酒細鹽略煮。

  4、將龍蝦切塊和鼇肉苦菊、土豆泥、鮭魚籽、木魚花日本頂級細幼烤海苔中,做成手卷。

  5、配綠芥末、日本萬字醬油即可。

  營養成分:富含優質無污染蛋白,補充鈣質、各種維生素。

  口味:蝦肉入口細滑、海苔幼滑清爽,魚籽鮮香。

  另外,增加水分的攝入,春季氣候幹燥,空氣塵埃含量高,人體鼻黏膜容易受損,通過補充水,讓鼻黏膜保持濕潤,能有效抵禦病毒的入侵,注意多補充些魚、肉湯、蛋、奶等營養價值較高的食物,增強肌體免疫功能;多吃新鮮蔬菜水果,可中和體内毒素,提高抗病能力;還有利於體内毒素排泄,淨化内環境。

  加拿大龍蝦的介紹

  頂級海鮮之王的稱號

  加拿大龍蝦視爲”海鮮之王”。不僅味道鮮美適合於各種烹調方式,並且富含優質蛋白質。此龍蝦捕自崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域中,硬殼加拿大龍蝦的脂肪及膽固醇含量低而蛋白質含量高。實際上,加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多流行的低脂肪食品(如豬肉、高瘦牛肉或白雞肉等)更低。每份加拿大龍蝦的能量含量低於100卡路里(89%的卡路里來自蛋白質),適合不同飲食方式的人食用。加拿大龍蝦----以大鼇爲標志的頂級龍蝦!

  加拿大龍蝦是龍蝦類中最特殊的一種,身體很長,並且有五對腳,包括兩隻前螯。加拿大龍蝦體碩肉肥,最好吃的部位就是那兩隻大螯,肉質最爲飽滿。其中一隻螯很大,扁平,且很重,而另外一隻螯則相對小一些。它的身體、尾部和螯都有硬殼保護。活龍蝦的顏色從赭褐色到棕綠色都有;煮熟後都呈耀眼誘人的橘紅色。

  龍蝦的生存方式

  龍蝦整個生命中99%的時間都是獨居。如果你在夏末的時候偶爾看到幾隻龍蝦在一起,原因很簡單,是爲了繁殖後代的需要。它們生活的地方要麼是在泥土里,要麼就是在岩石縫中,它們喜歡狹窄的地方,可以更好地保護自己。

白玉菇炆加拿大龍蝦

  主料:整隻加拿大龍蝦
白玉菇炆加拿大龍蝦
白玉菇炆加拿大龍蝦

  配料:白玉菇、紅黄彩椒 、苦菊

  調料:鮮檸檬榨汁、初榨橄欖油、白葡萄酒、、白胡椒粒、高湯、小洋蔥、細海鹽。

  香草:蒔蘿碎、意大利紅椒細粉。

  做法:

  1、先將800ml的頂級高湯沒過龍蝦3釐米,加入小洋蔥,白葡萄酒、檸檬汁、胡椒粒、蒔蘿煮3-5分鍾開鍋出香味後,關火蓋蓋15分鍾後撈出龍蝦自然冷卻。再將野生白玉菇放入高湯中煮熟撈出。

  2、將加拿大龍蝦用日本短口剪刀剔出整龍蝦肉,龍蝦鼇並出整殼,剔出蝦線、蝦包。

  3、用特級初榨橄欖油煸炒切碎的以色列彩椒粒,慢慢翻炒加少許意大利紅椒細粉,加少許韓國海鹽調味。

  4、將剔出整龍蝦肉,龍蝦鼇用細牙籤均勻的穿一排孔,把肉和蝦鼇放入彩椒中,輕輕的翻動,以便吸收彩椒的甜味。

  5、把入味的龍蝦肉、蝦鼇、放在高湯入味的白玉菇上以及苦菊葉、彩椒裝盤,用美國蜂蜜巧克力醬點綴即可。營養成分:富含優質無污染蛋白,各種維生素。白玉菇被譽爲食用菌中的“金枝玉葉”

  口味:蝦肉香味濃鬱、白玉菇軟糯、彩椒香甜。

龍蝦粥

 
龍蝦粥
龍蝦粥
 主料:龍蝦

  香料:蔥 薑

  調味料:鹽、 雞粉 、胡椒粉、 生抽 、美極醬油 。

  做法:

  1、首先我們要有一煲好的白米粥;

  2、煲制龍蝦粥我們還是要用龍蝦的頭尾部分;

  3、如果我們在吃龍蝦刺身的時候有些沒有吃完剩餘的龍蝦肉,也可以一並放在粥里;

  4、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下,撇去浮末(如果有的話),用水沖淨,備用。這個步驟也可以不用開水焯,而是同制作椒鹽龍蝦一樣,用油略炸一下。個人覺得用第二種方法比較好一點,做椒鹽龍蝦的時候一並炸好,留一部分出來即可;

  5、將煮好的白米粥重新上火,煮開,將已經焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中,攪拌一下,鍋開後轉文火,慢慢熬制;

  6、大約15至20分鍾,待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了,下適量的鹽和雞粉等調味料。龍蝦放入鍋中這段時間,盡管是文火熬,也請留意一下粥的動態,間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和薑絲都切出來;

  7、20分鍾後,感覺到粥的鮮香四溢了,再開大火,放入薑絲,讓鍋中的粥充分開一下,關火,盛入碗中。這樣,我們龍蝦三吃的最後一道工序,龍蝦粥就完美地做好啦。

  小貼士:蔥花、胡椒粉、生抽和美極醬油要根據個人口味喜好添加,生抽和美極醬油建議二選一。

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