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阅读 1557 次 历史版本 0个 创建者:上弦月 (2010/12/25 10:07:27)  最新编辑:上弦月 (2010/12/25 10:07:27)
家常黄鱼
拼音:jiā cháng huáng yú
  
家常黄鱼
家常黄鱼
 
 
 
  黄鱼含有丰富的蛋白质微量元素维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
 
 

基本资料

  所属菜系:上海菜
 
  适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
  
  历史文化:家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制,故名。
 
 

美食口感

  口味:咸鲜味
 
  此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。
 
 

美食材料

  主料:大黄鱼(500克)   
 
  辅料:春笋(50克) 猪腿肉(75克)   
 
  调料:小葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 大蒜(5克) 香油(15克) 黄酒(20克) 猪油(炼制)(40克) 酱油(15克) 白砂糖(5克)
 

制作工艺

  1. 黄鱼刮鳞、去、挖去内脏,洗净,在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹;
 
  2. 猪腿肉切片;
 
  3. 黄鱼用酱油5克浸渍,使其渗入咸味;
 
  4. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油;
 
  5. 锅里留底油15克,放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入黄酒、酱油10克、白糖,略烧一下;
 
  6. 再加热水300毫升,烧开后,改用小火烧10 分钟左右;
 
  7. 再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘;
 
  8. 锅里留下卤汁,加入味精,淋上香油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
 

工艺提示

  1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制;
 
  2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
 

食谱功效

  补虚养身调理 贫血调理

食谱营养

大黄鱼

  黄鱼含有丰富的蛋白质矿物质维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。   
 

春笋

  春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。   
 

猪腿肉

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
 

食谱相克

大黄鱼

  黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。   
 

猪腿肉

  猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼肉、田螺杏仁肉、羊肝香菜甲鱼菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 

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