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阅读 16109 次 历史版本 3个 创建者:雪儿 (2010/12/24 18:42:07)  最新编辑:虞美人 (2011/6/20 9:22:21)
核桃
拼音:hé táo
英文:walnut
同义词条:胡桃,羌桃
核桃
   核桃
  
  核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃腰果榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。

  

  
核桃树
  核桃树

  科学分类
  域:真核域 Eukarya
  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
  目:胡桃目 Fagales
  科:胡桃科 Juglandaceae
  属:胡桃属 Juglans

基本资料

 
  ①核桃树,落叶乔木,羽状复叶,小叶椭圆形,核果球形,外果皮平滑,内果皮坚硬,有皱纹。木材坚韧,可以做器物,果仁可以吃,可以榨油,也可以入药。

  ②这种植物的果实。也叫胡桃。
  
  起源:1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。

  食用方法:除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。

营养成分

  当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定,每100克核桃中,含脂肪20~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克,以及含有胡萝卜素核黄素(维生素B2)、维生素B6维生素E胡桃叶醌磷脂鞣质等营养物质。

核桃果

 
核桃果
  核桃果
 
  核桃果在国外,人称"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果";在国内享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。

  现代医学研究认为,核桃果中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好.

核桃仁

相关价值

  核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。

  现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。

  核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

相关记载

  《本草新编》·胡桃肉

  胡桃肉,味甘,气温,无毒。入肾经。润能生精,涩能止精,更益肾火,兼乌须发,愈石淋。实温补命门之药,不必佐之破故纸始愈腰疼。尤善安气逆,佐人参、熟地、山药、麦冬、牛膝之类,定喘实神。世人但知为食物,而不知用入于补剂,其成功更奇也。

植物特征

形态特征

 
核桃
  核桃
 落叶乔木,高达35m,树皮灰白色,浅纵裂,枝条髓部片状,幼枝先端具细柔毛;2年生枝常无毛。羽状复叶长25~50cm,小叶5~9个,稀有13个,椭圆状卵形至椭圆形,顶生小叶通常较大,长5~15cm,宽3~6cm,先端急尖或渐尖,基部圆或楔形,有时为心脏形,全缘或有不明显钝齿,表面深绿色,无毛,背面仅脉腋有微毛,小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5~10cm,雄花有雄蕊6~30个,萼3裂;雌花1~3朵聚生,花柱2裂,赤红色。果实球形,直径约5cm,灰绿色。幼时具腺毛,老时无毛,内部坚果球形,黄褐色,表面有不规则槽纹。花期3~4月,果期8~9月。

生态习性

近缘种:

  1、美国黑核桃 J. nigra 鄢陵新引进的果材兼用树种。落叶乔木,速生,果皮黑褐色。肉质根系,不耐水湿,抗旱、抗病虫害能力较强。

  核桃喜光,耐寒,抗旱、抗病能力强,适应多种土壤生长,喜水、肥,同时对水肥要求不严,落叶后至发芽前不宜剪枝,易产生伤流。 

  核桃是被子植物。

  2、纸皮核桃。

经济价值

  核桃,在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大坚果。它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

  其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。核桃属于胡桃科落叶乔木干果。我国栽培核桃历史悠久,公元前3世纪张华著的《博物志》一书中,就有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来,我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源,精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类,有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类,有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,出油率高达75%,故有“石门核桃举世珍”之誉。

  新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。此外,杭州出产的小胡桃,做出椒盐五香核桃,也很受南方人欢迎。

药用价值

核桃
  核桃
  
  核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。

  现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。 核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压冠心病、肺气肿、胃痛等症。

核桃堪称抗氧化之“王”

  美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以,不要剥掉这层皮。

  现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。

  核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压冠心病肺气肿胃痛等症。

吃核桃补大脑

  可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”,密藏在瓷缸内,每次取两匙,用开水冲和,冲时盅中有一层白色液体浮起,这就是“核桃奶”,腴美可口。

助美颜

  若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”,能营养肌肤,使人白嫩,特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

核桃还能抗衰老

  核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

益心脏

  核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸,能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

治失眠

  经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个,白糖30克,捣烂如泥,放入锅里加黄酒50毫升,小火煎30分钟,每日1剂,分两次服。

  小贴士:中医上讲,核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃;核桃仁有通便作用,但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸,可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层皮。

生食核桃有营养

 
  核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前,吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术,相信在不久的将来,全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量,一般认为每天吃5~6个核桃,约20~30克核桃仁为宜;吃得过多,会生痰、恶心,严重者会有严重的腹泻,甚至水样大便,造成身体脱水,如果因食用核桃造成腹泻,请及时就医。此外,阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少
核桃果
  核桃果
食或禁食核桃仁。

  每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质,它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份为0.98个单位,胡萝卜为0.04个单位,西红柿为0.31个单位。

  科学家们认为,人吸收了核桃的抗氧化物质,可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止,人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量,并减少患心血管疾病的可能性。

  巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说,从这种意义上说,每日往饮食中加入少量核桃粉,可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%,因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸

营养分析

  1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;

  2. 核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;

  3. 核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;

  4. 当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。

食物相克

 
  核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

食疗作用

 
  核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经;

  可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便;

  主治:肾虚喘嗽、腰痛;(核中木质隔层)味苦、性温;补肾,涩精。

  1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

  2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀,入肝经血分,有较强的活血调经、祛瘀生新之功,适于血分瘀滞较重者。此外,兼有润肠、止咳之功。

食疗价值

 
  胡桃科乔木植物胡桃的种仁。又称核桃、羌桃。我国各地广泛栽培。秋季采收成熟果实,除去外果皮,晒干敲破,取种仁用。

  性能:味甘,性温。入肺、肝、肾三经,能补肾助阳,补肺敛肺,润肠通便。

  参考:含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分。

  用途:用于肾虚腰痛,两脚痿弱,小便频数,遗精阳痿;肺气虚弱或肺肾两虚,喘咳短气;肠燥便秘,大便干涩;石淋,小便不利等。

  用法:生嚼食,或熟食,煎汤,作丸等。

  注意:多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

附方

 
  1,胡桃补肾汤:胡桃仁15g,杜仲12g,补骨脂10g。加水煎服;亦可择胡桃仁嚼服。

  根据《和剂局方》青娥丸改作汤剂而成。杜仲能温补肝肾而强筋骨、缓腰痛,补骨脂能温补肾阳,和胡桃仁同用,能增强补肝肾与强筋骨、腰膝的作用。用于肝肾虚弱,腰膝酸痛,头晕耳鸣,小便余沥不尽。

  2,嚼食胡桃生姜方:胡桃仁15g,生姜3g。一同细嚼慢咽。若病人气虚者,可用人参10g,煎汤送服。早、晚各服1次。

  源于《夷坚志》。方中胡桃仁能补肺敛肺而定喘,生姜散肺寒以化痰。用于虚寒喘咳、短气乏力等。

  3,胡桃粥:胡桃仁120g,粳米100g。加水适量,煮成稀粥。可分1~2次食。

  源于《海上集验方》。本方取胡桃仁化结石。用于石淋或尿路结石。

  另据报道:本品用食油炸酥后,加适量白糖共研成糊食,治疗泌尿系统结石有效。

栽培技术

 
核桃树
  核桃树
  1、播种 8~9月果熟后采种,脱皮、晾干、干藏。3月中旬将种子用冷水浸泡2~3天,捞出后混湿沙,堆于向阳处。高30~35cm,上面盖l0cm厚的湿沙,每天洒水1次保持湿润,晚间盖草帘或薄膜保湿保温,10~15天果壳开裂、露白即可播种。每天挑选1次,分批播种,播种时应足墒播种。先按行距40~50cm开沟,株距按15~20cm点播,点播时两条合缝线平行于地面,深度以果上距地表3~5cm为宜,覆土后压实保墒,播种量100kg/亩左右,产苗量7000~8000株/亩。

  2、嫁接 嫁接在每年的3月下旬至4月上旬进行。首先采集接穗,3月中旬在芽即将萌动时,采集生长健壮、无病虫害的1年生枝作接穗,采后分品种进行湿沙贮藏,4月上旬待核桃砧木芽萌动开始嫁接。砧木要求粗度在1.5cm左右,距地面l0cm处进行嫁接。核桃嫁接时有伤流,不易成活,嫁接前12小时内必须在根际部刻伤至木质部“放水”,再行劈接或插皮接,接后用塑料条绑紧伤口,接穗上端用漆涂抹防止水分蒸发。成活后及时除萌松绑,松绑时间以新稍生长20cm以上时进行为宜。待嫁接苗长至40cm左右时,用小竹杆或木棍固定,以防风折。

  3、效率最高、成活率最高的嫁接方法为“方块芽接”。嫁接时间华北地区5月20日至6月20日;选取接穗,用嫁接刀切割成长3~4公分、宽0.8公分左右的方块,掰下,然后在地面以上30公分左右当年生茎切除与芽片相当表皮,并向下切割出放水口;将芽片放入切口,尽量保持下部和一侧紧密结合;用薄膜严密包扎,露出芽;接口以上留3片复叶剪砧;以后随时抹除萌芽,促使嫁接芽萌发;嫁接芽15公分时,去掉帮条。成活率一般达到80%以上。

  4、栽培理管 栽植时间在3月下旬萌芽前后,栽植1~2年生苗木成活率高,栽后应浇透水,并加强水肥管理,经常松土除草,雨季注意排水,在6~7月注意防治病虫害。生长期应进行修枝,干高保持在3m以上。落叶后不可剪枝,否则易造成伤流,影响树木长势。

注意事项

 
1.育苗与栽植

  以嫁接繁殖为主。砧木用本砧或铁核桃1~2年生实生苗。先将种子砂藏层积60d以上,开春时取出播种。条播行距30~40cm、株距l2~15cm,覆土5cm左右。播时将种子的缝合线与地面垂直,利于胚根和芽顺利生长。枝接适期在立春至雨水之间,以树液开始流动、砧木顶芽已萌动时为最好。芽接适期在春分前后,砧木开始抽梢而顶芽展叶之前,树皮容易剥离时较为适宜。接后接口和接穗均套塑料袋并装潮湿木屑包扎保温,嫁接成活率达95%以上。近年来采用核桃子叶苗嫁接,当种子幼芽将展出真叶时,在子叶柄上1cm处剪去砧芽劈接,接后放在愈合池或简易温棚内,成活后移植田间,成活率80%以上,可缩短育苗时间。薄壳山核桃亦可采用根插育苗,选用1-4年生实生苗粗度为1.5cm的根,剪成1Ocm长,冬春扦插,成活率可达90%~100%亦可用分蘖、压条、插条等方法繁殖。核桃侧根少,苗期应切断主根以促发侧根,提高栽植成活率。栽植密度为210~285株/h㎡。春秋两季均可定植。因核桃花雌雄异熟,需要异花授粉,应配置授粉树。

2.土壤管理

  酸性土定植前应施石灰,注意土壤深翻或树盘深翻,以利幼树早结果、丰产、稳产。核桃施肥量为:1~2年生幼树,年株施NO.1kg,P、K肥根据土壤含量适当施用;成年树基肥株施厩肥l50~250kg。磷肥1.5~2.5kg,灰肥2.5-5kg。每年施追肥2~3次(发芽前、落花后和果实硬核期),每株追施氮肥1~2.5kg。

病虫害

 
  病害有炭疽病;虫害有蚜虫、天蛾类食叶害虫。

  适生范围: 原产欧洲与中亚。我国新疆以及华北各省都有栽培,鄢陵有少量栽植。

核桃枝枯病

  该病属真菌性病害。主要危害枝干,造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右,重者可达90%,该病主要影响树势生长和产量。

  病害症状是1-2年生枝梢或侧枝受害后,从顶端向主干逐渐干枯,叶片黄化脱落。枯枝上产生密集小黑点,湿度大时,流出粘液,并形成黑色瘤状突起。病菌在病枝上越冬,通过伤口侵入,该病只危害弱树。

  防治方法:是清除病枝,集中烧毁;防治时间和使用的药剂同核桃炭疽病的防治。

  成熟期: 核桃果实的成熟期,因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期,可相差10~25天。一般来说,北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬,南方地区相对早一些。

  园林用途: 核桃树冠雄伟,树干洁白,枝叶繁茂,绿荫盖地,在园林中可作道路绿化,起防护作用。果实供生食及榨油,亦可药用。木材供做枪托及贵重家具雕刻等用,美国和挪威科学家发表的一份研究报告说,核桃是含有抗氧化成份最多的植物食品。它可以预防冠心病、各种癌症甚至痴呆症等。

玩核桃

 
  核桃除了以上用途还可以把玩

  在玩核桃和购买核桃过程中的术语
玩核桃
  玩核桃
  阴皮:也称青皮或黑记,就是核桃因为外皮受了碰撞,果汁进入了核桃,形成一块黑。

  闷尖:核桃的一种,就是核桃尖长在里面了。

  油过:核桃被油泡过,有的核桃泡过以后颜色就变了,不能再玩出本身的颜色了。

  洗过:用双氧水洗过。

  做的:做的颜色。

  白尖:核桃太嫩就摘了,有白尖。

  筋:就是核桃的棱。还有 “偏” 指的是核桃长歪了。还有熟:就是煮过或者炸过。尖也有管叫咀的,底叫座,眼叫脐的

  做:人为的加工,如:上颜色,修尖,补裂。

  漏脐儿:指核桃底部脐儿里面的蒂干缩掉空了,造成核桃下面是空洞,是不好的品相。

  封底:就是用胶或者蜡烛油把底部的脐儿封起来,目的是为了阻止漏脐儿和促进核桃变色。

  黄皮:跟阴皮类似也是皮色的一种缺陷,特点是在核桃表面的一些突起忽然变成很浅的黄色,界限分明,而且随着揉的时间长了其它部分的皮都变红了而黄皮却颜色不变,很不美观。

  磨过底:有核桃贩子信奉“站得住的核桃才是好核桃”的原则,把一些核桃底部的突起磨去以便核桃站得起来。

  缩了,抽了:每年的新核桃摘下来都需要一段时间来干,特别是近几年核桃贩子们都赶早不敢晚,害怕好核桃被别人打走,就提前在九月甚至八月底就收核桃,核桃水分含量大,买回来后通常会在半年内缩小数毫米,且在此期间极容易裂开。

  几个几:如三个七,即三点七厘米,是衡量核桃大小最通用的指标,算的是核桃摆正后两边棱的最宽距离。

  窝底:指的是核桃底部是以脐儿为中心凹进去的,是很好的底座形式。

  大边:也叫厚边,指核桃棱翼的宽度和厚度,一般来说都是越大越宽越好。

  纹:纹路,纹理,大纹,密纹,细纹,指核桃纹的粗细,好坏没有定论各有所好,但是纹路越深越好是共识。

  手头:即指核桃的重量,在手中感觉越沉越好,但是新核桃因水分很大故显沉。
玩核桃
  玩核桃

  抓:买核桃不说买而说抓。“明天你去哪?”“明天是周六,我去潘家园抓对好核桃去。

  打手:指核桃的份量重,揉的过程中有撞手的感觉。

  配:两只核桃组合成一对,叫配。如:这对核桃配得绝了。

  咯手:指品相极差的核桃,觉得用来揉很丢份。如:“老大,给您一对玩意儿吧。”“我能揉这破东西!?”“没说让您老揉,您随便咯咯手。”

双瓣儿和鹰嘴

 
  所谓双瓣儿,又叫双胞胎,乃是一个核桃果里生出两只核桃,而两只核桃又都发育不完全却又连在一起的结果。双瓣儿最常见的是楸子双瓣儿和铁核桃(南核桃)双瓣儿。另外名贵的品种如狮子头也有双瓣儿,其价不菲。

  双瓣儿属于异形核桃的一种,产量相对各个品种的总共数量较少。如果能有一对好的双瓣儿配对完美,就比较不易了,如果是狮子头等好品种的双瓣儿,那就值得珍藏了。另外值得一提的是,因为是两个核桃挤在一起,一般来说双瓣的纹路较深较密,揉好了很漂亮。

  因为双瓣儿通常很大,超过4.5的非常常见,揉的时候相当于手里放了四个楸子,一般来说一对双瓣儿不大好揉。揉双瓣儿的时候如果核桃太大可以把每只双瓣儿的其中一半放在手里揉,把双瓣儿立着揉,揉长了换另一半。

  所谓鹰嘴其实是分开了的双瓣儿。正因为是“一胞所生”,所以鹰嘴的配对通常是最完美的:完全的一左一右相互对称。因为尖那里经常是突出的,所以冠名鹰嘴。如果是狮子头等好品种的鹰嘴,也是很值得收藏的。

核桃搭盖的种类和名称

 
  如何鉴别野生鸡心和嫁接鸡心

  大家在核桃市场中逛的时候,是不是经常听到一些玩家和不卖鸡心的核桃商提起别人卖的大鸡心就说:“现在的鸡心哪,别看个大,都是嫁接的……”是不是嫁接的我不敢断定,毕竟没有自己进山里跟管核桃树的村民交流过。不过有一点可以肯定的是现在的鸡心肯定跟以前的野生鸡心有不同。那么很久以前就被列入《核桃谱》中四大名核的鸡心以前是什么样子呢?

  从纹的角度来说,纹里更密更细,不具有现在鸡心那样雄浑的大纹,粗纹。纹理之间也找不到很深的缝或者洞。从质的角度来说我对野生鸡心非常满意,因为质地非常细腻,一上手就感觉得到。四大名核的名号很可能由此得来。野生鸡心的边非常的薄,与现在鸡心的大厚边又是一个对比。大家注意到鸡心顶的那一部分,跟现在的鸡心差别较大:核桃两边的两半突起没有延伸到尖儿上,而是让尖儿随着边“独立”出来的。现在的鸡心大多数两边都是一直连到尖儿上,成为两个斜面。最能体现野生鸡心的特色:大家注意两个边如同公子帽那样一直弯到脐儿里面去。现在的鸡心底大,平,如同狮子头一般,边儿一般都是刚到底就已经跟底一样平了,没有这两个可爱的弯。个人认为这是辨别野生鸡心最直观的办法。纹路在底部仍然非常突出,也是一个特点。总的来说觉得野生的鸡心在“四大名核”中是属于比较“阴柔”的那一类核桃,边细纹细核桃也细长,但质地细腻揉出来也能非常好看。现在的鸡心多向粗纹狮子头那样粗犷的方向发展,大个儿骨里,厚边大纹,大平底,质地总的来说略显粗。现在你能分辨出什么是野生鸡心了吗?

  秋子、灯笼和铁核桃怎样区分?

  核桃区分种类可以主要靠屁眼(核桃底部与树连接处)来判断。

  可以在网上或者身边找一些典型的对比一下就能看出来。

  大体的说,秋子灯笼纹路一般比较深,筋也大,铁核桃纹路一般较浅,麻纹居多,分量较沉。

  楸子:即东北核桃,一般来说个显得长,尖,特征是多为明显的纺锤型,表皮色浅,纹深,棱多,一般有八棱左右,手感较轻;

  灯笼:即西北核桃,一般来说呈圆形,色深,明显特征为刺多,深,像刀山一般一丛一丛的立着,玩起来扎手得很。手感一般也较轻。

  铁核桃:即南核桃,种类和形状较多,特征是纹很浅,不均匀,边儿窄,质糙,两只核桃彼此轻敲作“仆仆”声,分量足,沉手。另外有一个特征是看底部边和脐儿(最好不用"X眼"来形容…… )的连接:如果边是陷到核桃里面再跟脐儿连上的话,多半就是南核桃。

  麻核桃的小知识

  河北核桃,又名麻核桃,是由核桃与核桃楸天然杂交形成,麻核桃,又名河北核桃,落叶乔木,树高10~20 m,最高的达20 m以上。树皮银灰色,小叶7~15片。果实圆形或长圆形,先端突尖,难于取仁。
麻核桃
  麻核桃

  果实较一般核桃大,皮厚而坚硬,核纹深,仁极少,老年人用以搓手健身,或用以雕刻为工艺品,受到韩国及其他国家部分外商的喜爱。涞水、涿鹿山区有少量树种,上等木质的在涞水山区有零星分布。

  浅谈灯笼的软与硬

  玩核桃的人都知道灯笼这一品种,

  灯笼是八棱楸子里的上品,

  圆圆的,很接近一个完美的球型体。

  好灯笼的长宽高应该是一致的,

  越接近这个数值越好。

  由于北京的玩家多不认灯笼这一品种,

  故北京市场上的灯笼一直价格不高,

  近些年来一直在10—30元左右徘徊。

  玩家们不妨在目前价格不高的情况下,

  收集一些精品。

  灯笼因产地不同,

  于是就出现了软硬两种灯笼。

  软灯笼原始色彩是棕栗色的,

  很少有黄色的,

  其特点是:好盘,上色快,

  一到二年就很有模样了,

  这种灯笼多产自东北、河北以及山西北部地区。

  硬灯笼相对之下需要盘的时间略长一些,

  但是它上色慢,盘个四年五年,

  灯笼都圆了,就是颜色还是黄黄的,

  丝毫没有红的迹象,

  硬灯笼本身多呈浅黄色,很少有棕栗色的。

  这种灯笼多来自西北地区。

  还有湖北产的硬灯笼,

  和西北的质地差不多,

  也是很难盘红了,

  只是其身上毛刺较多,

  用力猛了易碎易折断,所以很费盘功。

  灯笼的尖高且薄,极其容易损坏或折断,

  很多盘出来的灯笼尖部大多都没有很好的保护下来,

  也许这才是北京玩家不愿意盘灯笼的根本原因哩。

  从目前看,

  灯龙最大的还没看见过超过40的,

  可能是自己转的地方少,属于孤陋寡闻吧。

  所以那位玩友有超过40的灯笼,很希望能欣赏一下。不止是灯笼,核桃若干年后能不能盘红,要看核桃的底色,如果核桃底色深,那几年就可以盘红,如果底色浅,偏黄,就算最后包浆很厚,呈现玉质,颜色也未必是红的。再一原因还要看盘核桃的手,干手还是汗手,还有就是盘的方法。

  双刃嫁接刀

  核桃双刃嫁接刀是夏季芽接的最佳工具。用核桃双刃嫁接刀起砧木上的皮和枝条上的芽,上下距离都相等,对得很齐,所以成活率很高;芽接刀因为它是双刃,一次就能刻两刀,即节省了时间,又提高了速度。

  制作使用材料:一块矩形铝合金方块,两个刮胡刀片,4个螺丝钉。

文玩核桃

  挑选文玩核桃
文玩核桃
    文玩核桃

  文玩核桃的分类大致分为麻核桃、楸子核桃、铁核桃三大类。其中,麻核桃中包括狮子头、公子帽,鸡心、官帽、将军盔、僧帽,状元冠、虎头、罗汉头等等;属于文玩核桃中档次比较高的系列。楸子核桃是最大众化的核桃,便宜、美观、实用。而且不乏一些好的品种,如枣核、灯笼、白菜、楸子桃心、等等。铁核桃手感沉手,纹路较差,但是一些奇形核桃也很有收藏价值,如三棱、四棱、鹰嘴、三联瓣、蛇皮纹、铁元宝、牛肚、铁观音等。


相关技巧

  挑选核桃

  核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。

  现在为了迎合消费者对外观的喜好,很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白,经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质,没有漂白的核桃才是健康的核桃。

  剥核桃皮

  先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟,取出即放入冷水中浸泡三分钟,捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打,破壳后就能取出完整核桃仁。

食用方法

 
1、核桃仁粥

  来源《百病食疗大全

  原料:核桃仁50克,大米100克。
核桃仁粥
  核桃仁粥
  制作:将核桃仁捣碎后和大米一起下锅,加水适量煮成粥。

  用法:当早餐食用。

  效用:健脑补肾,养血益智。

2、核桃酪

  原料:核桃仁150克,大米60克,小枣45克,白糖240克

  制作:核桃仁用开水稍泡片刻,剥去外皮,用刀切碎,同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净,上笼蒸熟,取出,去掉皮核,也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆,用洁布过滤去渣。锅洗净,上火,注入清水500毫升,把核桃仁浆倒入锅内,搅动,在即将烧开时,加入白糖(锅不能大开),待煮熟后即成。

  用法:可供早晚作点心食用。

  效用:补肾助阳,养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘,健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年,并有防癌作用。

3、芝麻核桃蜜

  原料:黑芝麻100克,核桃肉100克,蜂蜜200克。

  制作:将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄(切忌炒焦),凉后一同研碎,放于器皿内。加入蜂蜜调成糊状即可服用。

  用法:每次服2匙,每日服2-3次。

  效用:散结,宽肠,下气,用于便秘等症。

4、五仁粥

  原料:芝麻松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖,炒)、甜杏仁各10克,粳米200克。

  制作:将五仁混和碾碎,入粳米共煮稀粥。

  用法:食用时,加白糖适量,每日早、晚服用。

  效用:滋养肝肾,润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

5、健脑粥

  来源《百病食疗大全》

  原料:粳米100克,核桃仁25克,干百合10克,黑芝麻20克。

  制作:粳米用水淘净,与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中,加水用小火炖煮,熟透成粥即可。

  用法:每食适量。

  效用:补虚滋阴,健脑益智。

6、核桃仁炖牛血

  来源《百病食疗大全》

  原料:桃仁12克,鲜牛血(已凝固者)200克,食盐少许。

  制作:将已经凝固的牛血切块,与桃仁、食盐同置锅中,加水适量,煮至血熟,取血食之。

  用法:每日1次,佐餐用。连服5-7天。

  效用:养血活血,止痛。适用于正气不足、瘀血内阻所致的痛经。

7、核桃芡实粥

  来源民间方

  原料:胡桃仁30克,芡实30克,粳米50克。

  制作:将以上三味入锅,煮成粥即可。

  用法:每晚温热服食。

  效用:补脾肾,填精益智,主治脾肾两虚之健忘。脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。

8、乌发粥
  原料:核桃仁250克,黑芝麻250克,红糖500克。

  制作:

  1、将红糖放入铝锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀,停火即成乌发糖。

  2、将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉,用刀划成小埠,装糖盒内备用。

  用法:早、晚各食3块。

  效用:健脑补肾,乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

9、山楂核桃饮

 
山楂核桃饮
山楂核桃饮
 原料:核桃仁150克,山楂50克,白糖200克。

  制作:核桃仁加水少许,用石磨磨成浆,装入容器中,再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小时,滤出头汁,再煮取二汁,一、二汁合并,复置火上,加入白糖搅拌,待溶化后,再缓缓倒入核桃仁浆汁,边倒边搅匀,烧至微沸即可。

  用法:早晚各服1次,温服为宜。

  效用:补肺肾,润肠燥,消食积。用于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便干、食积、经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。

10、核桃抗衰膏

  原料:松子仁200克,黑芝麻100克,核桃仁100克,蜂蜜200克,黄酒500毫升。

  制作:将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状,入沙锅中,加入黄酒,文火煮沸约10分钟,倒入蜂蜜,搅拌均匀,继续熬煮收膏,冷却装瓶备用。

  用法:每日2次,每次服食1汤匙,温开水送服。

  效用:滋润五脏,益气养血.适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症.中老年人经常服用可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老.脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强,是抗老防衰的有效食品.

11、核桃阿胶膏

  原料:红枣500克(去核),胡桃肉、黑芝麻(炒熟)、桂圆肉各150克,阿胶、冰糖各250克,黄酒500毫升。

  制作:先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末;阿胶于黄酒中浸10天,然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸,使阿胶完全溶化,再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀,放入冰糖再蒸,至冰糖溶化,即成护肤美容珍品,制成后盛于干净容器装好封严。

  用法:每日清晨取1-2匙,用开水冲服。

  效用:中医学认为,红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为,服胡桃可使肌肝细腻光泽。

12、山楂核桃茶

  来源《中国药膳学》

  原料:核桃仁150克,白砂糖200克,山楂50克。

  制作:将核桃仁浸泡洗净,加适量清水,用石磨磨成浆,装瓶,加适量清水稀释;山楂洗净入锅,加适量清水,用中火煎熬3次,每次20分钟,过滤去漆取浓汁约1000毫升;把锅洗净后置于火上,倒入山楂汁,加入白糖搅拌,待溶化后,入核桃浆,搅拌均匀,烧至微沸出锅服用。

  用法:每日100-120毫升,每日2-3次,代茶饮。

  效用:益肾补虚。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿、腰痛、津亏口渴、便秘、食积纳差、嗳腐、血滞经少、腹痛等症。也可作冠心病、高血压、高血脂症、老年便秘等患者之膳食。

13、核桃胡豆饮

  原料:胡桃仁60克,大黑豆60克,杜仲9克。

  制作:水煎服。

  效用:温肾壮阳,适用于肾虚腰痛。

14、核桃仁炒韭菜

  原料:核桃仁60克,韭菜白250克,麻油30克,食盐1.5克。
核桃仁炒韭菜
核桃仁炒韭菜

  制作:胡桃仁用开水泡两分钟,撕去表皮。韭菜白洗净,切3厘米长的段。炒锅烧热,倒入麻油,下入胡桃仁翻炒至色黄,下韭菜白一起翻炒至熟,起锅时撒入食盐,炒匀后装盘即成。

  用法:可佐餐用。

  效用:补肾强阳,温固肾气,适用于肾阳不足之阳痿,乏力,肾气不固之遗精、带下等。

15、芝麻核桃粉

  原料:黑芝麻250克,核桃仁250克,白砂糖50克。

  制作:将黑芝麻拣去杂质,晒干,炒熟,与核桃仁同研为细末,加入白糖,拌匀后瓶装备用。

  用法:每日2次,每次25克,温开水调服。

  效用:滋补肾阴,抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。

  按语黑芝麻滋补肝肾,为延年益寿佳品。近代实验研究证实,芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及维生素A、维生素D、维生素E,所以有良好的抗骨质疏松作用。核桃仁补肾强腰,从营养学角度分析,核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度,延缓骨质衰老,对抗骨质疏松。本食疗方醇香可口,易于消化吸收,适合老年人经常服食。

16、核桃炖蚕蛹

  来源《饮食疗法》

  原料:核桃肉100~150克,蚕蛹(略炒过)50克。

  制作:将核桃肉与蚕蛹同放盅中,隔水炖熟。

  用法:隔日1次。

  效用:补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。

17、猪腰核桃

  原料:猪腰1对,杜仲30克,核桃肉30克。

  制作:将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。

  用法:炖熟后蘸少许细盐食用。

  效用:益肾助阳,强腰益气。适用于肾虚不固的遗精盗汗。

18、鸭子核桃鸡泥酥
  来源《良药佳馐》

  原料:净老鸭1只,核桃仁200克,荸荠150克,鸡泥100克,鸡蛋2只,调料适量。

  制作:

  1、鸭用开水烫后装盆,加姜、葱、料酒、食盐,上笼蒸熟透,取出晾凉,去骨,切成2块。

  2、另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内,入温油锅内炸酥,捞出沥油,切长条块装盘,四周撒上油菜末。

  用法:佐外食用。

  效用:补肾,固精,定喘。适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。

19、核桃鸭子

  原料:核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。

  制作:将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水汆一下,装入盆内,加葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出,晾凉后去骨,切成2块。将鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。锅内放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。

  用法:可作佐餐食用。

  效用:补肾固精,温肺定喘,润肠通便。适用于肾虚咳嗽、 腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。

20、山萸核桃猪腰

  原料:山茱萸10克,胡桃肉15克,猪肾2只。

  制作:猪肾剖开,去除白色筋膜和臊腺,洗净,山茱萸、胡桃肉洗净,然后装入猪肾中,用线扎紧,放入锅内,加水适量,用武火煮沸后,改用文火烧煮至熟。

  用法:当菜食用。

  效用:补肾涩精。用治肾虚不固、遗精早泄、腰痛腿软。

21、核桃鸡丁

  原料:鸡脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,鸡汤100克,猪油150克,鸡蛋2个,精盐5克,料酒25克,胡椒粉2克,湿豆粉35克,生姜、葱各10克,香油5克,白糖7克。

  制作:将核桃仁用开水泡涨,剥去皮;枸杞子用温水洗净;生姜洗净切小片,葱切葱花,鸡蛋去黄留清,鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁。鸡丁装碗中,用精盐(一半)、鸡清、湿豆粉拌匀浆好,另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉对成汁。净锅置火上,放入猪油,待七成热时,下核桃仁炸至微黄,及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒入锅中,快速滑透,翻炒几下,下姜、葱,倒入上汁快速翻炒,随即入核桃仁、枸杞子炒匀,淋入香油,装盘。

  用法:佐餐食。

  效用:补肺益肾,明目,适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华,无病者常食,可抗衰益寿。

22、核桃龙眼鸡丁

  原料:胡桃仁20克,桂圆肉10克,乌鸡肉250克,葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。

  制作:将乌鸡肉洗净,切成丁,用料酒、淀粉、酱油拌匀,锅内烧油,将鸡丁煸炒至变色,然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟加入精盐、味精适量调味。

  用法:佐餐食用。

  效用:补肾健脾,养心安神。

  按语胡桃仁能补肾益智,桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。

23、枸杞核桃鸡丁

  来源:成都惠安堂滋补餐厅方

  原料:(大份)核桃仁150克,枸杞子90克,嫩鸡肉600克,鸡蛋3个,食盐20克,味精2克,白砂糖20克,胡椒粉4克,鸡汤150毫升,芝麻油20克,干淀粉15克,绍酒20毫升,猪油200克,各20克。

  制作:

  1、枸杞择后洗净,核桃仁用开水泡后去皮,待用。

  2、鸡肉切成1厘米见方的丁,用食盐、味精、白砂糖. 胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。

  3、将去皮后的核桃仁用温油炸透,加入枸杞即起锅沥油。

  4、锅烧热,注入猪油,待油五成热时,投入鸡丁快速滑透,倒入漏勺内沥油;锅再置火上,放50克热油,下入姜、葱、蒜片稍煸,再投入鸡丁,接着倒入滋汁,怜惜速炒,随即投入核桃仁和枸杞炒匀即成。

  效用:本方用枸杞子益精明目,核桃仁补肺益肾,二者均能抗老益寿;主食嫩鸡肉营养丰富,补养气血。药食合用,共奏补肾壮阳、双补气血、明目健身之功。用于肾阳不足之阳痿、尿频,肺肾两虚之咳嗽、气喘,精血亏少之眩晕、便秘,以及身体虚弱之神疲、乏力、面色无华等症,有较好疗效。本方可作性功能低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病常食,亦能健身益寿。

24、核桃天麻炖草鱼

  原料:草鱼1条(约重1500克),核桃仁150克,首乌15克,天麻片6克,生姜15克,葱20克,盐6克,胡椒粉3克,味精2克,料酒15毫升,猪油100克。

  制作:

  1、核桃仁用开水泡涨,剥去皮,洗净;首乌、天麻洗净,用纱布包好。鱼宰杀,去鳞、鳃及骨脏,洗净,切块。

  2、净锅置火上,下猪油烧热,加入生姜、葱炒香,加水800毫升,倒入首乌、天麻、鱼块、核桃仁。用大火烧开,倒入沙锅中,用小火煮2小时,加入调料,即可食用。

  用法:以直接食用为宜。

  效用:补肾平肝,祛风补气。适用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用,可强身健体、益 智利脑。

  按语:本食疗清香味美,汤汁浓稠,为补肾平肝、祛风补气之品。注意不能用生首乌,要用制首乌;天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。

25、核桃粥

  来源《多能鄙事》

  原料:桃仁10~15克,粳米50~100克。

  制作:先将桃仁捣烂如泥,加水研汁去渣,同粳米煮为稀粥。

  用法:每日1次,5-7天为一疗程。

  效用:活血通经,祛痰止痛.适用于高血压.冠心病、心绞痛等.

  宜忌:用量不宜过大;怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。

26、炒山核桃

  原料:小核桃肉100克,黄酒200毫升。

  制作:将小核桃肉洗净,放入热锅中,用文火炒10分钟。

  用法:每次食用10克,以黄酒20毫升送服,每日2次。

  效用:补肾壮腰。用治肾虚不固、阳痿、遗精、尿频、

27、木耳核桃炖豆腐

  来源《大众卫生报》

  原料:黑木耳30克,核桃仁7个,豆腐200克,精盐、味精、香油各适量。

  制作:将黑木耳水发,洗净;核桃仁去皮,洗净,与豆腐一同放入沙锅内,加水适量,炖熟后加精盐、味精,淋 上香油。

  用法:佐餐食用,每日1次。

  效用:养阴清热,补心肾。适用于癫痫。

  核桃功效:核桃(又名胡桃)性温,味甘。它含脂肪颇多(约占五成)、主要成份为蛋白质,亚油酸甘油醋、碳水化合物,核黄素、胡萝卜素及铁、钙、磷等。

  核桃有补肾强腰,润肠通便及温肺定喘的功效。

  核桃肉对固肾补脑有良好的效果。若果脑力衰退者,可将核桃肉配合其他食物或药物作为食疗用途,或把核桃长期作为口果食用均有补脑之效。但由于核桃所含的脂肪质、蛋白质太多,对消化力弱者,特别是胃肠患有顽病固疾者,每次都不适宜食用太多。有感冒伤风者,亦不宜食用。

  将核桃浸酒名曰核桃酒,酒味甘香,饭前或饭后饮用一些,可增加食欲、有帮助消化及健脾固肾的作用。至于市面上购买得到的核桃糊、核桃糕及核桃饼等,都是用核桃肉磨碎配合米浆或面粉及其他材料加工制成的。

28、《核桃酒》

  用三至四两的核桃肉浸一斤米酒,浸上三个月或以上的时间,便可取来饮用。《开宝本草》中说:核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”,核桃仁之所以能够美容,是因为它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,人体如果缺乏时,皮肤就会干燥肥厚,若不饱和脂肪酸含量高,对于健美的效果较佳。

  现代营养研究资料显示,一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛好奶的营养价值,所以也被称作“长寿果”。另外还有丰富的磷脂,磷脂是人体细胞构造的主要成分之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促住毛发生长等都有要作用。

  疗效:核桃仁因为脂肪含量高,可使体型消瘦的人增胖;皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑,富有弹性;对于头发早白的人,还有乌发、润发的作用。同时,还有补肾(治肾虚腰痛)、整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用,对于产后妇女体力的功能,因此也是很好的“健脑食品”。

  加工流程

  第一步:筛选

  山核桃成熟经过剥皮进入筛选阶段,由筛选器将不同大小的山核桃分为2.15CM(特)、1.95CM~2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三个规格。(1.85CM以下规格的我们将以核桃仁的 形式进行 加工包装,进而面市。)

  第二步:蒸煮

  这个过程的主要目的是让山核桃由生变熟,由涩变香。用时约5小时以保证山核桃的熟透和涩味完全去掉。蒸煮完成后经过少时晒凉投入剥壳机进行剥壳。

  第三步:剥壳

  在这个过程主要是为了让山核桃外层的木质皮壳碎化,在进行烘烤的和调味的过程更容易渗透核桃仁。

  第四步:高温烘烤

  在180度的高温下烘烤约15分钟然后移至特定的容器进行调味。

  第五步:调味

  为了调味料均匀的和每个山核桃接触,调味过程大约需要5-10分钟。

  第六步:低温烘干

  以140度-150度对已调味的山核桃进行烘烤,此过程用时约75分钟,以保证调味料完全的渗入核桃壳内的核桃仁。完成这个过程的山核桃已经可以食用了。

  第七步:精选

  我们香外香还要对已成品山核桃进行精选,才可包装上市。

  第八步:包装上市

  在包装方面首先采用透明保鲜膜进行内包装以保证山核桃的香味不会外泄,然后才配以外包装密封。

其他信息

  核桃产地

  国栽培核桃[1]历史悠久,公元前3世纪张华著的《博物志》一书中,就有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,汉张骞出使西域时传入 国。现今核桃分布 国各地。长期以来, 我国劳动人民利用普通核桃和 国野生核桃资源,精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类,有陈仓核桃、阳平核桃,和田核桃;按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类,有薄壳核桃和厚壳核桃。 国各地还有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,出油率高达75%,故有“石门核桃举世珍”之誉。

  新疆和田是核桃的主产区,主要品种有星普、星二、33,壳薄,含油量75%,味道最香。

  新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。

  陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。

  此外,杭州出产的小胡桃,做出椒盐五香核桃,也很受南方人欢迎。

  山核桃

  山核桃(Carya cathayensis Sarg.)又名小核桃,属胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(Carya)植物。约有20个种,其中4个种原产我国,1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种,被称为长寿果的碧根果就是其中一种。

  山核桃在中国的原产地有长白山脉,加工聚集地是吉林省梅河口市。有 去皮 清洗 去壳 去仁 分机的步骤。有炸油的工厂,现以形成规模 都在10万吨等级。已有进出口公司运作。

  长白山山核桃,有两个尖。头尾各一。硬如石头。壳的密度比较大。纹络抽象。内部结构一样。壳清洗过后称原木色。无它色。

  通常的办法打不开山核桃。唯有火攻。 烧核桃的要点在于开口、叫唤、吐火。此为熟了。很香的。

  山核桃的营养比家核桃的营养高。山核桃无化肥,属自然结果。

  并不是年年结果。主要源于 春(生)夏(长)秋(熟)。哪一个气温 水分 日照 有问题都不能结果。

  山核桃 没有虫子。主要原因是 山核桃壳对生物来说是毒药(中药)。

  山核桃全部有仁。无仁的山核桃是陈年的。

  山核桃不仅可以食用。还可以健身。如去尖充当鹅卵石用。 去尖可充当枕头填充。特点。坚久耐用。人死它都不坏的特点。是传宗的佳物。

  阴阳教认为 山核桃仁属阳 壳属阴。

  上古中医认为 山核桃仁能增加人的的控制能力 壳能减少人的控制能力。

  道教老子认为 山核桃仁属阴,而壳属阳,万物属阴而附阳抱。为生。

  山核桃万年不变,基因不改,视为不进,久必灭之。气候论。

  千年核桃树王

  天下独一无二核桃树王,是国内外游客神往的地方,新疆和田千年核桃王位于和田县巴格其镇喀拉瓦其村内,距和田市区15公里。经考证,该树已有560多年历史,植于公元1400~1440年间,当属元代种植的,堪称老寿星。历经数百年风雨沧桑,千年核桃王仍以其高大伟岸,枝繁叶茂,苍劲挺拔的雄姿,展现于游人面前,给游客一种深邃悠远,欢畅淋漓的美感。

  该树独占一亩天地,树高16.7米,树冠直径20.6米,主干周长6.6米,冠幅东西长21.5米,南北宽10.7米,树型大致呈"Y"字型,整个大树主干五人合抱围而有余。细看树干皮色,粗糙而深沉,恢宏而古老,像画家笔下凝重苍劲的色彩,形状奇特,气势雄伟。

  由于年代久远,主树干中间已空,形成一个上下连通的"仙人洞",洞底可容纳四人站立。入口直径0.74米,出口直径0.55米,可容游人从洞口进入,顺着主杆从树丫上端出口处爬出。

  更有趣的是离千年核桃王12米处其根又长出一棵核桃树,形状酷似老树王,身躯也呈"Y"字型,只是树干无其母粗实,介也得两人才能合围。细看去,酷似一对情深意浓的人间母子,令游人感慨万分。核桃王如此古老,却叶肥果盛,年产核桃6000余颗,所产核桃以个大皮薄,果仁饱满百著称,具有健身益肾,滋肝润肺,润肠健脾,延年益寿之功效。目前,核桃王公园已成为和田地区重要的旅游文化景点之一。

  传说明代时期,中原有对夫妇不但相貌奇丑无比,而且年过半百不育。忽一日,梦见一个白发老人告诉他:"大汉西域有一种树,食其果可得子。”梦醒后,夫妇二人花了三年时间去寻找此树,食其果,数月得子。后其子金榜题名,高中状元,此后,状元树因此得名。树王历经千年沧桑,似乎吸收了天地之精华,产生了天地之灵气。当地老百姓称其为“神树”、“寿星树”,每年当地的众多群众都要跪拜老树,默默祈祷,愿自己和老树一样长寿。好像是神树真的显灵,当地百姓中高寿老人数量相当多。

  如今,这里专门兴建了占地1.67公顷的核桃树王公园,园内亭台雕榭,春来鲜花怒放,夏至瓜果飘香,四周葡萄长廊与古老的核桃树王交相辉映,呈现出一派优雅别致,恬静而古老的田园景象。

食用推荐

琥珀核桃

  材料:核桃仁 冰糖 水 芝麻

做法:
琥珀核桃
   琥珀核桃

  1、油锅加热到五成热时,转成小火,加入核桃仁,慢慢炸酥;2、注意火候的控制,不要将核桃仁炸糊了,以免味道变苦,用铲子轻轻碰核桃时,能感觉到很酥脆即可;3、另起一锅,加入冰糖和水,比例控制在糖2:水1,大火烧至沸腾后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,然后倒入炸好的核桃,快速的翻炒均匀,使之均匀的裹上糖浆;

  最后撒上适量芝麻即可

  鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿: 也可查看:最质朴的美味--------自制什锦冰糖葫芦

  1、用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅

  2、旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了

核桃凤梨酥

  材料:核桃仁少许  菠萝馅390克  低粉300克  糖粉75克  奶粉40克  黄油80克  酥油80克  鸡蛋1粒  盐少许

 
核桃凤梨酥
 核桃凤梨酥
 做法:

  1、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发,把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀2、混合低粉和奶粉,把混合后的面粉筛入黄油中,以切拌的方式拌匀,揉合成面团;

  3、把糅合好的面团平均分成26份,取一份揉圆压扁后包入菠萝馅,用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘;

  4、烤箱180度预热,将烤盘放入中层,以180度烤20至25分钟即可

  核桃菠萝馅的作法:

  1、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干,然后用刀将核桃仁切碎;

  2、在案板上撒上少许面粉,然后放入菠萝馅,用擀面杖擀成片状;

  3、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎,卷起来,然后再放一排核桃碎再卷起来,依次卷成卷;

  4、将卷好的核桃菠萝馅平均分成26份,揉成团即可;

  贴心建议:

  1、核桃烘焙之后会更香,但是小心不要烤糊哟~~~

  2、菠萝馅非常粘手,所以在擀制的时候需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉;

  3、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式,这样可避免出筋;

  4、整形的时候,刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分离,而是以移动的方式离开酥皮,这样可保持凤梨酥表面的整洁;

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