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阅读 2800 次 历史版本 0个 创建者:上弦月 (2010/12/23 23:08:37)  最新编辑:上弦月 (2010/12/23 23:08:37)
醉排骨
拼音:zùi pái gǔ
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醉排骨
醉排骨
 
 
 
  醉排骨是闽菜系中的受欢迎的美食。
 
 
 
 
 

基本信息

  菜谱名称 醉排骨   
 
  所属菜系 闽菜   
 
  所属类型 中厨靓菜
 

美食特色

  醉排骨是福州的传统名菜。小时候,每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
 
 

美食原料

  带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱芝麻酱各1克 橘汁4克
 

制作步骤

做法一

  将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;   
 
  番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
 
  将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。
 

做法二

  主料:排骨 酱油 白砂糖 香醋 番茄酱 荸荠 浓缩橘汁 咖喱粉 芝麻酱 香油 大葱 大蒜 味精 姜 淀粉 花生油   
 
  制作步骤:
  1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
 
  2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
 
  3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
 
  4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
 
  5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;
 
  6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
 
  7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
 

做法三

  主料:猪排骨 400克   
 
  调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量   
 
  步骤:
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀   
 
  2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用   
 
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料)   
 
  4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可
 

制作技巧

  排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的做法。

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