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阅读 903 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/21 14:58:09)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/21 14:58:09)
菊花青鱼
拼音:jú huā qīng yú
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菊花青鱼
菊花青鱼
 
  菊花青鱼属湘菜系, 特点:色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有、B1、B2和微量元素锌,成人每日需12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。
 
 
 
 
 

基本资料

  菜名:菊花青鱼。   
 
  类别:热菜。   
 
  所属菜系:湘菜。   
 
 

美食特点

  色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。
 

制作材料

  主料:带皮青鱼肉1段(重约350克)。
 
  调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克。
 

制作方法

  1、将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。   
 
  2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
 

制作要决

  将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热,入锅时鱼皮要朝下。
 

营养价值

  青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。
 

食用价值

  青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。   
 
  青鱼个体大,生长迅速,为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克,脂肪2.6-5.2克,热量96-125千卡,钙25-72毫克,磷171-246毫克,铁0.8-0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。   
 
 

适宜人群

  1、适宜各类水肿、肝炎肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。   
 
  2、脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
 

食物相克

  忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥白术苍术同食。

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