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阅读 1045 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/21 14:09:30)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/21 14:09:30)
酸辣狗肉
拼音:suān là gǒu ròu
  
酸辣狗肉
酸辣狗肉
  狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是,它的驯化,是人类历史上的创举。中国民间有"天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚,神仙站不稳"的谚语。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
 
 
 
 
 
 
 

基本介绍

  菜名:酸辣狗肉
 
  工艺:砂锅   
 
  口味:酸辣味   
 
  类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肾调养调理   
 
 

美食材料

  主料:狗肉 1,500克   
 
  辅料:泡菜 100克 冬笋 50克 红辣椒 15克 青蒜 50克 淀粉(蚕豆)13克   
 
  调料:香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 15克 黄酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 100克 姜 15克 各适量
 

制作工艺

  1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍;   
 
  2.洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;   
 
  3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;   
 
  4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;   
 
  5.青蒜切花,香菜洗净;   
 
  6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;
 
  7.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;   
 
  8.再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
 

工艺提示

  1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上;   
 
  2.狗肉有土腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味;   
 
  3.煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右;   
 
  4.酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天,即成泡菜。
 

美食口感

  此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。    
 
 

食谱营养

狗肉

  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。   
 

冬笋

  冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸维生素,以及微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
 

红辣椒

  辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
 

青蒜

  青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。   
 

淀粉(蚕豆)

  蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
 

食谱相克

狗肉

  狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼泥鳅绿豆杏仁、姜、商陆同食。食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
 

冬笋

  冬笋忌与羊肝同食。   
 

淀粉(蚕豆)

  蚕豆不宜与田螺同食。
 

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