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阅读 1090 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/21 12:47:15)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/21 12:47:15)
红椒酿肉
拼音:hōng jiāo niàng ròu
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红椒酿肉
红椒酿肉
 
 
  红椒酿肉色香味俱全,肉质鲜嫩,香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系,在海南也有这道菜,做出来的味道和湖南的口味不同,最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味。
 
 
 
 
 
 

美食材料

  主料: 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒 500克   
 
  辅料: 虾米 15克 香菇(干) 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克   
 
  调料: 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油(炼制) 60克 各适量
 

制作方法

  1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥;   
 
  2. 金钩虾泡10分钟,切成米粒状;   
 
  3. 水发香菇洗净泥沙,切成米粒状;   
 
  4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子;   
 
  5. 红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉逐个封住切口;   
 
  6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出;   
 
  7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;   
 
  8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧制;   
 
  9. 待烧开后放入味精、酱油10克,用湿淀粉调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面;   
 
  10. 再淋入芝麻油即成。
 

营养价值

  具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ,含有对人体有益的胡萝卜素类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C

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