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阅读 10421 次 历史版本 2个 创建者:菜菜 (2010/12/17 10:42:37)  最新编辑:凡懿 (2013/4/8 9:19:33)
油菜
拼音:Yóucài(Youcai)
同义词条:油白菜,寒菜,胡菜,苔芥
油菜
                油菜
 
 
  油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产于中国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。
 
 
 

概述

 
  油菜属于十字花科芸薹属,越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形, 油菜多分枝。叶互生。总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达。结长角果,种子球形,有红、黄、黑等颜色,含油率百分之三十五至百分之五十。原产于中国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多。活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,强身健体。主治游风丹毒,手足疖肿,乳痈,习惯性便秘,老年人缺钙等病症。
 

形态特征

 
油菜花
               油菜花
  油菜直根系。茎直立,分枝较少,株高30-90cm。叶互生,分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达,匍匐生长,椭圆形,长10-20cm,有叶柄,大头羽状分裂,顶生裂片圆形或卵形,侧生琴状裂片5对,密被刺毛,有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄,下部茎生叶羽状半裂,基部扩展且抱茎,两面有硬毛和缘毛;上部茎生时提琴形或披针形,基部心形,抱茎,两侧有垂耳,全缘或有技状细齿。总状无限花序,着生于主茎或分枝顶端。基生叶旋叠状,茎生叶,一般是互生,没有托叶。花两性,辐射对称,花瓣4枚,呈十字形排列,雄蕊通常6枚,4长2短,通常称为“四强雄蕊”,雌蕊由二心皮构成,子房位置靠上。茎圆柱形,多分枝;叶互生,叶大,浓绿色,无叶柄及托叶。三、四月间,茎梢着花,总状花序,花萼片四片,黄绿色,花冠四瓣,黄色,呈十字形。果实为长角果,到夏季,成熟时开裂散出种子,紫黑色,也有黄色。我国栽培较广,以长江流域和以南各地为最多。十字型的花朵是十字花科的植物特征之一,高丽菜及小白菜等很多蔬菜都是油菜花的亲戚。
 

生态特征

 
油菜
                 油菜
  油菜不是一个单一的物种,它包括芸苔属中许多种,根据中国油菜的植物形态特征,遗传亲缘关系,结合农艺性状。栽培利用特点等,将油菜分为三个种类型,即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜,每个类型中又包括若干个。

白菜型油菜

  该类型又称小油菜或甜油菜。其植株矮小,幼苗生长较快,须根多;基叶椭圆、卵圆或长卵型,叶上举,有多刺毛或少刺毛,被有蜡粉或不被蜡粉,苞茎而生;分枝少或中等,花大小不齐,花瓣两侧相互重叠,自交结实性很低。种子有褐色、黄色或五花子色,大小不一,千粒重3g;含油量中等,一般在35%~38%,高的达45%以上。该类型生育期短,成熟较早,耐瘠薄,抗病力弱,生产潜力小,稳产性差。该类型还可分为两个种:

  1、北方小油菜

  古代文献中称为芸薹,株型矮小,分枝少,茎秆细,基叶不发达,叶椭圆形,有明显琴状缺刻,且多刺毛,薄被蜡粉。主根常膨大,人土较深,抗寒、耐旱、耐瘠。代表品种有耙齿蔓、关油3号等。

  2、南方油白菜

  古代文献中称为崧菜,其外形很像普通小白菜,是普通小白菜的一个油用变种。株型中等,分枝性强,茎秆较粗,苗一般半直立或直立。叶片较宽大,色淡,中脉较肥厚,叶全缘或波状,一般不具琴状缺刻。主根不膨大,支根细根较多。一般耐涝、耐瘠、抗病力差。代表品种有泰县油菜、洞口甜油菜等。

芥菜型油菜

  该类型通称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜,原产于我国西部和西北部。植株高大,株型松散,分枝纤细,分枝部位高,分枝多,主根发达。幼苗基部叶片小而窄狭,披针形,有明显的叶柄,叶面皱缩,且具刺毛和蜡粉,叶缘一般呈琴状,并有明显的锯齿。薹茎叶具短叶柄,叶面稍有皱缩。花瓣较小,不重叠,四瓣分离,角果细而短,种子有辣味,呈黄、红、褐色或黑色,千粒重2g左右。含油量低,一般在30%~35%,高的达60%以上,且油分品质较差,不耐藏,生育期较长,产量低,但抗旱、耐瘠性较强。代表品种有牛尾梢、涟水小油菜、新油1号等。

甘蓝型油菜

  甘蓝型油菜又称洋油菜,来自欧洲和日本。该类型植株高大或中等,根系发达,茎叶椭圆,不具琴状缺刻,伸长茎叶有明显缺刻,薹茎叶半抱茎着生。叶色似甘蓝,呈蓝绿色,多被蜡粉。花瓣大,黄色,开花时重叠。角果较长,多与果轴垂直着生。种子黑或黑褐色,粒大饱满,千粒重3~4g,高的达5g以上。种皮表面网纹浅,含油量较高,一般在42%左右,高的达50%以上。抗霜霉病力强,耐寒、耐湿、耐肥,产量高而稳定,增产潜力较大。
 

历史背景

 
油菜花
              油菜花
  油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。全世界栽植油菜以印度最多,我国次之,加拿大居第三位。

  我国油菜主要分布在长江流域一带,为两年生作物。它们在秋季播种育苗,次年5月收获 。春播秋收的一年生油菜主要分布在新疆、甘肃、青海和内蒙等地。

  从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽,距今约有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的,我国是其原产地之一。

  我国古代油菜称芸薹,东汉服虔者《通俗文》中,“芸薹谓之胡菜”。最昌种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即现在的青海、甘肃、新疆内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广,并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初,甘蓝型油菜引入黄淮地区,由于具有较好的丰产性的抗逆性,在北方冬油菜区大面积推广。
 

历史典故

 
油菜田
               油菜田
  南齐江泌仁,不吃生,有孝名。且吃油菜不吃菜心,只吃旁边老叶,有人奇怪,问他原因,他说:“恐怕伤了这颗菜的生命。”一时引为趣谈。

  民间故事

  古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘,聪明美丽,清秀可爱。可是不幸患上皮肤病,身上疖疮累累,痛痒流脓,久治不愈,只得闭门在家。一天夜里,梦见一片油菜花,金灿灿的十分诱人。梦醒之后,独自思考,莫非公苔可治愈我身上的病么?于是到菜地里,摘取新鲜带有花蕾之嫩苗,洗净后,炒食之,果然味道鲜美,清香可口。不久,大便通利,皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是,她坚持炒食芸苔,在没有芸苔的季节,则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后,姑娘全身皮肤光亮平滑,甚至疤痕也没落下,脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法,就在民间流传开来。

  历史传说

  唐名医孙思邈曾记叙,贞观七年三月,曾因多饮,至夜觉身体骨肉疼痛,至晓头痛,额角有丹如弹丸,肿痛,目不能开,痛苦几毙。此时,忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载,遂取叶捣敷,随手即消,其验如神。
 

营养成分

 
  油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C,胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

  每100克可食部分含水分93克,蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,维生素0.5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l.4毫克,维生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,维生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡萝卜素3.15毫克。
 

食疗作用

 
  油菜味辛、性温、无毒,入肝、肺、脾经。茎、叶可以消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。种子可行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

  降低血脂

  油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

  解毒消肿

  油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

  宽肠通便

  油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

  强身健体

  油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

  相关人群

  一般人均可食用。

  1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;

  2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
 

栽培要点

 
油菜
                油菜
  双低油菜保优高产栽培技术是集优化区域布局、良种筛选、培育壮苗、科学施肥、综合防治、田间管理以及单收

  单储等于一体的综合保优高产技术,其主要内容有:

  1、用适宜品种

  选择高产、多抗的双低油菜品种,长江上游地区可从油研、蓉油、川油、蜀杂以及渝黄等双低优质品种中选用生育期适宜的品种。中游地区可选用华杂、中油杂、中双、华双、湘杂油等系列品种。下游地区可选用扬油6号、宁油14、苏油1号、浙双72、沪油16等品种。

  2、中连片种植

  禁止与非优质品种插花种植,保证双低品种集中连片,有条件的地方争取一乡一品。选择地势平坦、肥力中上等、符合无公害耕地质量标准、灌排方便、前茬非十字花科作物的田块种植。

  3、时早播早栽

  要选择土壤肥沃、灌排方便、前茬非十字花科蔬菜的地块作苗床,苗床与大田比例为1:5左右,最多不能超过1:10。并作为精细整地,开沟作畦,施好基肥,亩施人畜粪1000千克左右、硼肥0.5千克。一般长江上、中游适宜播期在9月上、中旬,下游适宜播期在9月中、下旬,在适期内尽量早播。亩播种量0.5~0.75千克。

  4、育壮苗

  齐苗后尽早间去堆子苗,1叶~2叶期间苗,3叶期按“去弱留强,去病留健,去杂留纯”原则定苗,每平方米留苗100株左右。结合定苗,拔除杂草。定苗后看苗每亩追施1000~1500千克稀粪水。3叶期每亩苗床用15%多效唑30~40克对水40~50千克均匀喷雾。

  5、沟整地

  前茬收获后及时耕翻开沟做畦,并结合施好基肥。一般畦宽2~3米为宜,沟宽20厘米~25厘米,沟深15~30厘米不等,做到三沟配套,雨止田干。开好朝阳沟备栽。

  6、理密植,科学施肥

  根据土壤肥力水平、移栽方式、茬口早迟合理确定最适移栽密度。一般每亩8000-12000株,直播油菜可以适当增加密度。移栽时要栽直,根要栽正,棵要栽深栽稳。边起苗边栽,大小苗分开栽,苗根栽紧,高脚苗深栽。栽后浇足活棵水,缩短缓苗期。大田总施肥量每亩折纯氮为12.5~15千克,五氧化二磷6~8千克,氧化钾8~12千克,其中,按总施氮的50%、磷、钾肥总量的80%作基肥,氮、磷、钾比例为1:0.4~0.5:0.5~0.8,氮肥运筹为基肥:苗腊肥:苔花肥比例为5:2:3。每亩地施硼砂0.5~0.75千克,在油菜苗期和蕾薹期各喷施0.2%的硼砂溶液。

  7、理三沟,防渍排涝,及时防治病虫草害

  移栽结束后和冬、春季进行内、外三沟整修和清理工作,确保沟沟相通,旱能灌涝能排。越冬初期对旺长田块每亩用多效唑30克左右对水40千克喷雾,并结合施用腊肥进行培土壅根防冻。有条件地区可采用稻草覆盖,每亩覆草200~300千克,增温防冻抑草。越冬前根据田间草情草相化除一次。一般以禾本科杂草为主的田块,于杂草3~5叶期每亩用10.8%高效盖草能乳油20~30毫升,对水40千克喷雾;以双子叶杂草为主的田块,每亩用30%好实多50毫升对水喷雾。油菜初花期每亩用50%福菌核80克或其他复配剂对水40~50千克进行均匀喷雾,防治菌核病,药后5~7天再喷一次。田间有蚜虫株率达20%、百株蚜量300头以上时,及时用药喷雾防治。

  8、止混杂,检测收购

  在植株主轴角果有80%转为枇杷黄色时开镰收割,并利用早晨或傍晚时进行,防裂角落粒损失。将割倒油菜运至场地堆积2~3天,促进后熟,提高粒重。堆积后要摊晒1~2天再脱粒,扬净晒干(含水量小于9%)进仓。在收获、运输、脱粒、仓储过程中做到单收、单放,防止机械混杂。严禁与其他有异味、有毒、有害、腐蚀性的物品混运混贮,仓储消毒、熏蒸药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。

  优质油菜对营养元素的需求

  1、对氮素的需求
油菜花
               油菜花

  氮素是油菜植株器官中蛋白质、叶绿素及许多重要有机物的组成成分,在生理代谢中非常重要。缺氮造成植株矮小,叶色淡,重则变红,枯焦,茎秆纤细,分枝小,根系不发达,花芽分化慢而少,蕾花量少、角、粒发育不良,产量较低。氮素的多少对油菜籽品质有一定的影响。角果成熟期氮素供应过多,会使菜籽中蛋白质含量增加,而含油量随之降低。同时油分中的芥酸、亚麻酸、亚油酸含量有微量增加,而种子中硫甙含量有所降低。

  2、对磷素的需求

  油菜对磷素的需求量比氮素少,但优质油菜对磷反应敏感。磷素在油菜生理代谢中非常重要,磷素是核蛋白、磷脂、核酸及活性酶的组成部分,决定着细胞的增殖和生长发育。缺磷时油菜植株根系明显减少,吸收力弱;叶片、分枝发育和花芽分化受阻,光合作用减弱,角果、角粒数少,产量低。在北方冬油菜区,磷素供应充足还可提高油菜营养体内可溶性糖含量,增加细胞液浓度,增强细胞壁弹性和原点质粘性,减少胞间水分蒸腾,提高油菜越冬抗寒能力。

  3、对钾素的需求

  钾素以离子状态参与体内碳水化合物的代谢和运转。缺钾时植株生育迟缓,下部叶的叶尖枯焦;茎秆细弱易倒,分枝小,千粒重低。

  4、对硼及其他微量元素的需求

  油菜需要的微量元素较多,但对生长发育影响较大的是硼元素,其次是钼、锰、锌等元素。

  硼不是油菜植株体内有机物的组成部分,但在油菜的生理代谢中具有重要作用。它可以增强油菜的抗旱、抗寒和耐病性,增强油菜茎叶等器官的光合作用,促进碳水化合物的正常运转。硼元素供应充足时,生长发育健壮,生机旺盛,根系发达,枝叶繁茂,角果满尖,籽粒饱满。当土壤中可溶性硼的含量小于0.4mg/kg时,油菜会出现植株矮化,生长萎缩,花而不实等许多症状。土壤缺硼特别严重时,幼苗会出现叶柄开裂,根颈部龟裂,叶片出现紫斑,褪绿白化,甚至大量死亡。尽管其他营养元素充足,仍不能消除上述症状。优质油菜和杂交油菜对硼反应更为敏感。

  引起油菜缺硼的原因

  一是土壤硼素流失。质地较轻的土壤,因其保水保肥性能差,可溶性硼大量流失。

  二是石灰性土壤普遍缺硼。pH值在4.7~6.7范围内的偏酸性土壤有效态硼含量较高;pH值在7.8~8.1的碱性土壤有效态硼含量下降。

  三是由于油菜体内的多种营养元素比例失调。如偏施氮肥、钾肥会引起钾硼拮抗而出现缺硼现象。四是晚熟品种生育期长,比早熟品种容易出现缺硼现象。

  施用硼肥增产效果的大小主要与土壤可溶性硼含量有关,土壤硼含量越低,增产效果越明显。如河南省土壤普查结果,土壤硼含量在1mg/kg以上为富硼区,在0.5~1mg/kg为适硼区,在0.2~0.5mg/kg为缺硼区,在0.2mg/kg以下为严重缺硼区,而本省绝大多数土壤有效硼含量都在油菜需硼的临界以下。潮土含可溶性硼为0.31mg/kg,褐土 0.22mg/kg,砂姜黑土、棕壤、风沙土均为0.2mg/kg,黄棕壤的水溶性硼含量最低,仅0.17mg/kg。因此,大部分土壤施肥对油菜都有明显增产效果。微量元素钼、锰、铜、锌等对油菜的生长发育都有重要作用。如促进光合作用,加速新陈代谢,增强抗旱抗寒能力等。因此,在缺乏这些元素的土壤上,施用相应微肥,可以起到良好的增产作用。

  不同生育时期的养分吸收量

  油菜吸收氮、磷、钾的数量与生长发育速度密切相关,生长发育旺盛时期吸收数量相应增多,生长发育减慢,吸收量相应减少。油菜不同生育时期对养分的需求比例不同,油菜对氮素的吸收量,在抽薹前约占45%,抽薹至终花前占45%,角果发育期约 10%。因此,氮素的吸收高峰主要在苗期和薹花期。氮素在苗期主要促进根系的发育和地上部叶片的形成,对增加冬前叶片数,扩大叶面积,制造和积累较多的光合产物,培育壮苗有重要作用。薹花期生育两旺,生长量大,消耗养分多。此期氮素供应状况对单株分枝数、角果数影响很大。油菜全生育期均不可缺磷,但以苗期对磷最为敏感,对磷的吸收利用率较高。钾在油菜生长发育过程中主要是活化酶系统,对茎叶的形成和光合作用的进行,以及碳水化合物的运输有重要作用。钾素以苗期和薹花期吸收比例较高,叶片和茎叶中含量较多。
 

经济价值

 
油菜
                油菜
  油菜是、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2.1—3.1%,粗脂肪2.3—4.7%,粉碎后可做家畜的饲料。

  油菜子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质,同时有多种氨基酸和矿物质营养,是畜禽的优良饲料。菜子饼含有硫代葡萄糖甙(芥子毒素)这种物质本身无毒,但遇到芥子酶时,就会发生水解,产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质,这些物质在消化吸收过程中,可变成促甲状腺素物质,使单胃家畜发生甲状腺肿大,消化道受损,但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时,应先打碎,用温水浸泡8—12小时,除去浸泡水,加清水煮一小时,并经常搅动,使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品种.油菜的花期长,也是良好的蜜源植物。

  油菜花是由4枚花瓣、1枚雌蕊、4枚长雄蕊和两枚短雄蕊形成的小花朵,含有很丰富的花粉。种子含油量达35~50%,可以榨油或当作饲料用。除此,油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用。油菜花是最容易栽培的农作物之一,农民常于农田冬春休耕期间在田里洒上油菜籽,播种后约两个月便开出朵朵黄色的小花,等到第二年春天农民再将油菜耕入土中以增加土壤的养分。而开花后结的果实,是我国第一大食用植物油原料。油菜花的嫩茎及叶可以食用,种子还可以榨油或当饲料,这是我国大多数农人种植油菜花的主要动机。由于花粉中含有丰富的花蜜,常引来翩翩彩蝶与小虫子飞舞于花间,由此平添了乡间田园缤纷的景致。但是不好之处是有时容易造成农人后续春耕时除虫的困扰。

  绿色观光资源

  近几年来,各地都在发展地方特色,较重视观光的县市,把冬天油菜花田列入整体的观光项目之一,政府与农民合作推动并与其它地方农特产品展售活动相结合,油菜花成为吸引观光的最佳绿色资源。江西婺源的油菜花名闻遐迩。油菜不但可以是有机绿肥,还可增加观光收入,印证了绿色环保概念与经济是可以并存的。

  在中国,油菜花观赏的时间为每年的十二月底到来年月四月。台湾南部十二月份即可开花。每个地方因为种植的时间略有不同,花期会有一点点差异,随着气候的变化也略有前后的差异,如果是暖冬,花期会较早。3月的油菜花大观园花海茫茫,溪流纵横,村落棋布,山丘横卧,桃李点缀,群蜂飞舞,大地一派流金溢彩,真有天下花香袭人的美韵,花海里蜂蝶相戏,花香醉人,春风吹来,金浪翻滚,波连云涌。有葡萄溪、万蜂浣、醉花榭、溪竹雅舍、黄金海岸等几处特色景点。据旅游景点负责人介绍,经过几年建设,现景区基础建设和服务设施较往年有了明显改善,接待能力也有显著提高。
 

保健食谱

 
  蒜茸油菜

  原料:油菜,大蒜食用油,食盐。
油菜
                 油菜

  做法:

  1、用大蒜爆锅,不用葱。食用油可多放,放少了菜太清淡。

  2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅,翻炒。

  3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。

  4、放盐,出锅。

  注意:翻炒时间不宜过长,你观察油菜一变色就行了,另外由于油菜不吃盐,盐可以多放一点。

  鸡油炒芸苔

  原料:油菜500克,鲜蘑菇IO0克。

  做法:将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油100克,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。此菜具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

  油菜炒虾仁

  原料:对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。
油菜炒虾仁
           油菜炒虾仁

  做法:将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

  扒大肠油菜

  原料:熟大肠150克,净油菜150克,大油50克,料酒15克,盐2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,汤适量,葱、姜末各2克,糖5克。

  做法:

  1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字,用开水焯一下,过凉理顺,和大肠放在一起。

  2、坐勺放油、葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、盐、味精、糖,把大肠,油菜推进勺里,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。

  注意: 找好口,注意汁芡厚薄,码放整齐。

  香菇油菜
 
香菇油菜
              香菇油菜
  原料:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。

  做法:

  1、青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。

  2、炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。

  功效:降脂,抗衰,补血,通便。

  炝油菜

  原料:鲜油菜二斤,精盐五钱,椒油五钱,姜三片葱一钱。

  做法:

  将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
 

文化底蕴

 
油菜花
              油菜花
  《齐民要术》:“蜀芥、芸台取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,用于一升,芸苔一亩,用于四升。种 油菜田法与芜箐同。既生,亦不锄之。十月收芜箐讫时,收蜀芥。芸苔,足霜乃收。”

  《食疗本草》:“芸苔,若先患腰膝,不可多食,必加极。又,极损阳气,发口疮,齿痛。又,能生腹中诸虫。道家特忌。”

  《本草纲目》:“芸苔:寒菜,胡菜,苔菜,油菜。此菜易起苔,须采苔食,则分枝必多,故名全苔;而淮人谓之苔芥,即少油菜,为其子可榨油也。”

  《本草从新》:“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤,道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”

  《随息居饮食谱》:“芸苔,辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。”

  《顺老寄菜花干》:“道人禅余自锄菜,小摘黄花日中晒,峨嵋洒脯久不来,曲掺姜丝典刑在。封题寄我纸作囊,中有巴蜀斋厨香。起炊晓甑八月白,配此春盘一掬黄。”

  《谢惠菜》:“江乡正月尾,菜苔味胜肉。茎同牛奶腴,叶映翠纹绿。每辱邻家赠,颇慰老夫腹。囊中留百钱,一日买一束。”

  《清稗类钞》:“武昌之洪山,产芸薹菜甚佳,李文忠公嗜之,督直时,曾令人取洪山之土,运以至津,种之。盖以易地种植,即失本味,如橘之瑜淮而为枳也。”
 

参考文献

 
  《本草纲目》:明朝.李时珍

  《本草从新》:清.吴仪洛撰,成书于乾隆二十二年(公元1757年)

  《随息居饮食谱》:清.王士雄 原著,宋咏梅,张传友 点校 2003年

  《顺老寄菜花干》:宋.韩驹

  《谢惠菜》:元.吕诚

  《清稗类钞》:清末民初徐珂编撰

  《作物栽培学》:刘子凡,黄洁  中国农业科学技术出版社 2007年

  《中国油菜品种资源目录》:中国农业科学院油料作物研究所主编 1997年

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