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阅读 6483 次 历史版本 2个 创建者:kiki (2010/12/11 18:14:09)  最新编辑:kiki (2010/12/11 20:02:51)
虾仁
拼音:xia ren
  
虾仁
虾仁
       虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。一些常见的做法有腰果虾仁清炒虾仁龙井虾仁桂皮虾仁水晶虾仁软炸虾仁等。虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮

  制作虾仁,首先要知道什么是虾,其次要知道什么叫仁。什么是虾,敬请查阅《大英百科全书》;什么叫仁,希望诸位精读一下四书五经。知道这两个问题后,方可开始学习制作虾仁。制作时,千万要满怀虔诚和善良之心;否则,难成正果。

 

教您虾仁怎么做,如何做虾仁


  将虾肉600克(1斤)放入容器,加食粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、食盐3克(8分)、蛋白1只、生粉7.5克(2钱),用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克(1两)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

虾仁附方


  方法一:

  将搌干水分的鲜虾仁600克(1斤)放入容器内,加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱),一起用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克(1两)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

  方法二:

  将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内,加入鸡蛋清2只、精盐5克,用竹筷朝一个方向搅上劲,下入味精5克、湿淀粉50克搅匀,放置2-3小时,待虾仁涨起,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

  

食物相克


  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

家庭风味虾仁菜谱


  

翡翠虾仁


  虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。
翡翠虾仁
翡翠虾仁

  特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。

 

芝麻虾球


  将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。

  特点:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

 

五彩虾丝


 
五彩虾仁
五彩虾仁
     新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝胡萝卜丝青椒丝熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。

 

 

 

奶汁虾仁


  将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

 

龙井虾仁


  用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

  特点:这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。

 

脆薯凤尾虾


  将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。
脆薯凤尾虾
脆薯凤尾虾

 

 

面包虾仁


  主料: 净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克

  特色: 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜

  制作方法:
 
       1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用

  2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火

  3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘

  4、然后,把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可

 

爆炒虾仁


  主料: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

  特色: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口

  制作方法:
 
       1、 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、
10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟。
虾仁
虾仁

  2、 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜去皮,洗净,切片

  3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁

  4、 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用

  5、 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。

 

龙眼虾仁


  菜谱名称: 龙眼虾仁

  菜谱类别: 素食主义

  菜谱制作:
 
       原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克
 
       制法: 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼红樱桃围边即成·

 

虾仁拉丝蛋


  配料: 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。

  特色: 蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

  操作: 将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。

 

广式虾仁烧卖


  1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。

  2、将所有材料及调味料除云吞皮外,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。

  3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2.放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。

  4、蒸笼抹油,将做法3.一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可

 

炒面包虾仁


  【所属菜系】浙江菜

  【特点】 虾仁玉白鲜嫩,面包金黄焦脆,熘汁香郁适口。

  【原料】 虾仁200克,面包75克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。

  【制作过程】

   1、虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。面包改斜象眼片,过油炸黄,捞到盘里。
 
        2、用碗对汁:料酒、、盐、味精、葱、淀粉、汤。
 
        3、锅坐油,等油五成热,放虾仁划开,停片刻倒出。原锅放油,倒虾、汁,颠锅,淋香油,盖在面包上。
 
        操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。

 

乳酪蒸虾仁

     材料:

  鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,鸡粉50克,火腿茸30克

  香菜10克,鸡清汤80克,香油,生粉各5克。

  做法:

  将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸

  20分钟,出笼后淋上香油,味精,胡椒粉即可。

 

虾仁肠粉


  外皮:在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙  水2又1/2杯
 
        馅料:虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙
 
        酱料:酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙
 
        做法:
 
        1、取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。
 
        2、虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。另取一锅,先倒入冰糖煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。
 
        3、取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。
 
        4.用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。

 

雪花虾仁豆腐羹的做法


  材料:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉芡粉

  制作:

  1、虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。

  2、少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。

  3、另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁豆腐,加胡椒粉,煮两分钟。

  4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

  5、将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。

  6、入碗,加少许葱花即好。
 

虾仁酿香菇


  第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒蒜末姜末白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。

  第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。

  第三步:放到一个有盖的微波器皿里。

  第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。

  注:

  1)调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)

  2)关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。

  3)关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。

  4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。

  5)用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。

 

虾仁蒸饺


  原料:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

  做法:
 
       1、将面粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团,待用;

  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

  3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

  4、将面团摘坯、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟即可。

  特点:将一道看似复杂的中华小吃简单化,在家中也可尽享美味。

 

笋香虾仁饭


  材料:

  鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯

  调味料A:

  盐 1小匙

  糖 2小匙 香油 2小匙

  调味料B:

  酒 1/2大匙 七味辣椒粉

  2小匙

  做法:

  (1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用。

  (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。

  (3)最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。

 

豆苗虾仁


  所属菜系 川菜

  所属类型 另类饮食

  基本特点:

  基本材料 虾仁12两、豆苗1/2斤、盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

  1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

  2、起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。

  烹调指南:

  1、虾擦得愈干,炒起来愈脆。

  2.、蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。

 

虾仁炒饭


  材料  白饭300克,洋葱20克,虾仁40克,蘑菇20克,绿豌豆10克。

  调料  淡炼乳两大匙,精盐、胡椒粉各少许。

  做法:

  ①将洋葱切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡炼乳,高火1分钟。

  ②把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀,高火4分钟,然后用精盐胡椒粉调味即可。

  营养价值:

  大米 - 大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带有所影响。

  虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾

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