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阅读 3845 次 历史版本 0个 创建者:菜菜 (2010/12/8 15:00:37)  最新编辑:菜菜 (2010/12/8 15:00:37)
扁豆
拼音:biǎn dòu
英文:Purple Haricot
同义词条:藊豆,南扁豆,沿篱豆,蛾眉豆,凉衍豆,羊眼豆
 
扁豆
扁豆
 
 
  扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。
 

概况

 
  学名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet

  异名:藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。

  英文名:Purple Haricot

  科名:豆科 Leguminosae
 

植物形态

 
  一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长—10厘米,宽4.5—10.5厘米,顶端短尖或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5—7厘米;种子3—5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

  本品呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。
 

栽培要点

 
扁豆
扁豆
  1、环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温,根系发达强大、耐旱力强,对土适应性广,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

  2、走架栽培。扁豆一般直播,整地施肥等与四季豆(架刀豆)相同。畦宽133厘米,高10——15厘米,沟宽50厘米,每畦种植两行。行距70——80厘米,株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播,每穴播种3——4粒,覆土3——4粒,每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗,每穴苗2株。匀苗后,每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架,引蔓上架。结果期追肥两次,每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。

  3、不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥,做成畦,塑料棚冷床育苗,苗期30天,4月中、下旬定植,行、株距各为40厘米,每穴栽苗4株。当株高50厘米时,留40厘米摘心,使其生侧枝,当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心,连续4次。采收后,见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状,采收期在7月上旬,亩产800——1000公斤。
 

主要成分

 
  种子每百克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
 

现代研究

 
  主要成分:
扁豆花
扁豆花

  种子每百克含蛋白质22.7g, 脂肪 1.8g, 碳水化合物57g, 钙46mg, 磷52mg, 铁1mg, 植酸钙镁(Phytin)247mg, 泛酸1232μg, 锌2.44mg.种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、细胞凝集素 A、B;尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等.

  还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

  豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

  药理作用:

  扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用. 在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水, 无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠, 可抑制其生长, 甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱, 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶于水, 有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上.蒸压消毒或煮沸1小时后, 活力消失94%~86%.此种胰蛋白酶抑制剂, 在体外不能被一般蛋白酶分解, 在体内不易消化, 在1mg/0.1ml 浓度时, 由于抑制了凝血酶, 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒.
 

营养分析

 
  扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
 

饮食相关

 
  原料介绍

  扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

  扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。
 

烹饪指导

 
  1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

  2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

  多味扁豆

  口味:鲜咸酸甜,香辣可口

  主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣
炒扁豆
炒扁豆

  调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

  1、大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;

  2、扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩;

  3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

  扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

  1. 入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健脾,益气,化湿,消暑;

  2. 黑扁豆古名"鹊豆",不供药用;

  3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。
 

适宜人群

 
  一般人群均可食用。

  1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

  2. 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。
 

功能主治

 
  治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。1.健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。2.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。3.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。 用法用量:内服:煎汤,3~6钱;或入丸、散。

  禁忌:患寒热病者,不可食。

  生长地区:全国各地普遍栽培。

  是否医保用药:非医保

  是否非处方药:非处方
 

食疗作用

 
  扁豆味甘、性平,归脾、胃经,

  有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;

  主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

  每100克营养成分

  能量37千卡

  蛋白质2.7克

  脂肪0.2克

  碳水化合物8.2克

  叶酸49.6微克

  膳食纤维2.1克

  维生素A25微克

  胡萝卜素150微克

  硫胺素0.04毫克

  核黄素0.07毫克

  烟酸0.9毫克

  维生素C13毫克

  维生素E0.24毫克

  钙38毫克

  磷54毫克

  钾178毫克

  钠3.8毫克

  镁34毫克

  铁1.9毫克

  锌0.72毫克

  硒0.94微克

  铜0.12毫克

  锰0.34毫克

  以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
 

食疗价值

 
扁豆
扁豆
  豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之异。我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

  性能:味甘,性微温。能健脾除湿。

  参考:含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

  用途:用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。

  用法:煎汤,研末,或煮熟食。

  附方:

  1、扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。

  本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

  2、煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

  此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

  3、扁豆香薷汤:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。

  源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

  若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。
 

中药化学成分

 
  种子含油0.62%,内有棕榈酸(palmiticacid)占8.33%,亚油酸(linoleicacid)占57.95%,反油酸(elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),苏氨酸(threonine),维生素(vitamin)B1及C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose),麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。
 

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