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阅读 7221 次 历史版本 5个 创建者:菜菜 (2010/12/7 11:05:32)  最新编辑:momo (2013/3/7 16:09:10)
南瓜
拼音:Nánguā (Nangua)
同义词条:麦瓜,番瓜,倭瓜,金冬瓜,面瓜
南瓜
        南瓜
 
  南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种,日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。
 

科学分类

 
  界:植物界 Plantae
  门:被子植物门 Magnoliophyta
  纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
  目:葫芦目 Cucurbitales
  科:葫芦科 Cucurbitaceae
  属:南瓜属 Cucurbita
  性味归经:性温,味甘;入脾、胃经。
  功效主治:补中益气,解毒杀虫,降糖止渴。主治久病气虚,脾胃虚弱,气短倦怠,便溏,糖尿病,蛔虫等病症

简介

 
  南瓜(Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲,后传入中国。一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分3~4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,稍柔软,长15~30厘米,两面密被茸毛,沿边缘及叶面上常有白斑,边缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形,顶端扩大成叶状。花冠钟状,黄色,5中裂,裂片外展,具绉纹。雄蕊3枚。花药靠合,药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著,叶状,子房圆形或椭圆形,1室,花柱短,柱头3,各2裂。瓠果,扁球形、壶形、圆柱形等,表面有纵沟和隆起,光滑或有瘤状突起。似桔瓣状,呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽,瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形,长1.5~2厘米,灰白色或黄白色,边缘薄。花期5~7月,果期7~9月。原产于亚洲南部,世界各地均有栽培。果实作蔬菜;种子含油可食用,种子(南瓜子)和瓜蒂常入药,能驱虫、健脾、下乳。

优良品种

南瓜
               南瓜
  
  1、栗味南瓜(印度南瓜):性喜冷凉,适宜生长温度为15-29℃,中、后期耐湿性差,高温干旱环境病毒病严重,瓜皮色多样。代表品种为东升南瓜,是台湾农友公司品种,早生,容易结果,耐寒不耐热,适冷凉气候,高温期病毒病较多,果实厚扁球型,重约1.4公斤,果皮金红色,日照不足时容易发生绿斑,肉厚,粉质香甜,风味优良,开花后约40天可采收,耐贮运。
  
  2、西葫芦(美洲南瓜):耐低温性强,适宜生长温度为15-29℃,中、后期耐湿性差,高温干旱季节病毒病很严重,有蔓生和矮生类型,瓜形皮色多样,在我市栽种的主要是矮生品种。代表品种为早青一代:早熟,播种后约40天可采摘嫩瓜上市,结瓜性能好,雌花多,瓜码密,叶小,叶柄短,适宜密植。
  
  3、中国南瓜:适宜生长温度为18-32℃,瓜形多样。代表品种为密本南瓜:果实棒锤形,熟时果皮橙黄色,肉厚,肉色橙红,淀粉细腻,味甜品质优良,单果重1.5-2公斤,定植后85-90天可初收,抗逆性强,耐贮运。对日照敏感,日照在13小时以上地区不易结果。
 

栽培技术

 
  1、选用高产、抗病、抗逆优良品种;
  2、及时整地,施入足够的基肥;
  3、适时播种,保证苗全、苗壮、苗旺,为后期高产打下良好的基础;
  4、花期进行人工辅助授粉,保证坐瓜;
  5、果实膨大期天气变化,合理、适时、适当浇水;密切注意病虫害发生发展,做出正确、及时、合理应对;
  6、适时采收、贮藏、出售。
 

病虫害防治

 
  危害南瓜的常见病虫与苦瓜同,还有蔓枯病和美洲斑潜蝇。

蔓枯病

  1、与非瓜类作物实行2-3年的轮作;
  2、用2.5%适乐时悬浮剂拌种:每公斤种子用适乐时2-4毫升,方法参照第4节冬瓜枯萎病;
  3、高畦栽培,地膜覆盖,雨季加强排除积水;
  4、预防蔓枯病可用25%阿米西达悬浮剂1500倍液, 方法与第2节防治节瓜疫病同;
  5、生长期防治重点是抓好发病中心的始发病期用药,应选用内吸治疗性杀菌剂,如10%世高水分散粒剂1500倍液,隔7-10天喷一次, 连续2-3次。配药时必须先将药开成母液,后再倒入喷雾器,使药液浓度均匀一致。可与40%灭病威胶悬剂500倍液,或21.2%加收热必可湿性粉剂1000倍液、百科乳油2000倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、25%敌力脱乳油1500倍液交替使用,每7-10天一次,连读2-3次。也可用40%灭病威胶悬剂500倍液加50%多菌灵可湿性粉剂500倍液拌面粉涂茎。  

美洲斑潜蝇

  1、彻底清除采收后的植株残体,集中烧毁、深埋或堆沤;
  2、适当疏枝、疏叶,摘除中下部虫道多的叶片,以降低虫口基数;
  3、田间设置"粘蝇纸";成虫高峰期,在植株2/3高度的篱竹上挂"粘蝇纸"(若此时为盛花期,则要加强人工授粉),每亩15-20个点,每隔15天换一次,可粘杀成虫,降低虫口密度;
  4、药剂防治;抓住在幼虫高峰期喷药,可喷施1.8%害极灭乳油3000倍液, 或1.8%爱福丁乳油1000倍液、40.7%乐斯本乳油1000倍液、90%巴丹可湿性粉剂1200-1500倍液、90%杀虫单可湿性粉剂800倍液、交替使用,每隔7-10天一次,连续2-3次。
 

营养成分

 
  每100克含蛋白质0.6克,脂肪0.1克。碳水化合物5.7克,粗纤维1. 1克,灰分0.6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
 

食疗作用

南瓜
                南瓜
  
  1、解毒南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。

  2、保护胃粘膜,帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化。
  
  3、防治糖尿病,降低血糖南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。
  
  4、消除致癌物质南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
  
  5、促进生长发育南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

  6、南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
 

中医辩证   

 
  性味:味甘;性平
  归经:归肺;脾;胃经
  功能主治:解毒消肿。主肺痈;哮证;痈肿;烫伤;毒蜂螫伤
  用法用量: 内服:蒸煮或生捣汁。外用:适量,捣敷。
  
  注意: 

  凡患气滞湿阻之病,忌服。

  1.《纲目》:多食发脚气、黄疸。
  2.《随息居饮食谱》:凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之。
  
  各家论述: 

  1.《滇南本草》:横行经络,利小便。
  2.《纲目》:补中益气。
  3.《医林纂要》:益心敛肺。
  4.《中国药植图鉴》:煮熟用纸敷贴干性肋膜炎、肋间神经痛患处,有消炎止痛作用。
 

保健食谱

南瓜
               南瓜
  
  1、糖醋南瓜丸、面粉各5OO克,精盐、白糖醋淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤,洗净切块,笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状;锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出;锅内放人底油,倒人清水 100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋人少许香醋,倒人丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻,体倦等病症。

  2、老南瓜100克,紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打人碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投人虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒人锅中,加入作料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效,适宜于肝肾功部不全患者食用。
  
  3、南瓜250克。将南瓜去皮、瓤,洗净切小块,入锅中加水50O毫升,煮至瓜熟,加入调料即可。饮汤食瓜,早、晚各服食1次。本汤具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。
  
  4、南瓜猪肝汤、猪肝各25O克,精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片;以上二物同人锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料调匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症有一定治疗效果。
 

美味甜品

 
  赶快试试吧,做一道属于你的南瓜甜品。

南瓜派

  制作材料:

  主料:甜派皮250克,南瓜350克
南瓜派
               南瓜派
  辅料:玉米面(黄)35克,鸡蛋50克
  调料:白砂糖65克,肉桂粉1克,盐1克

  教您如何做南瓜派才好吃:

  1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,放入派盘内整形后并用叉子戳洞,松弛约15分钟;
  2. 将南瓜切成小块,放入蒸笼中蒸;
  3. 趁热压成泥状,加入细砂糖拌匀后,再加入1个鸡蛋拌匀;
  4. 与过筛的玉米粉、肉桂粉与盐拌匀即为南瓜馅;
  5. 将南瓜馅倒入派皮中铺平;
  6. 放入烤箱以180/200℃烘焙约20~25分钟即可。
  
  南瓜派的制作要诀:

  1. 南瓜除了可以将肉取出,制作美味的南瓜派或南瓜浓汤;
  2. 南瓜子更可以洗净沥干后,用少许酱油、糖炒香,吃起来就像具有独特气味的瓜子一般,是份美味又营养的点心

桂花南瓜饼

  制作材料:

  主料:南瓜600克,糯米粉600克
南瓜饼
          桂花南瓜饼
  辅料:桂花35克
  调料:白砂糖180克,花生油120克

  桂花南瓜饼的特色:此饼外脆里酥,香甜适口。

  教您如何做桂花南瓜饼才好吃:

  1. 将南瓜洗净,去皮,挖瓤和籽,洗净;
  2. 制成南瓜泥,备用;
  3. 将糯米粉放在盆内,加入糖与桂花,拌和;
  4. 倒入适量水调成稠糊;
  5. 放入南瓜泥,拌匀;
  6. 平锅内倒入花生油烧热,舀入面糊,用手转动,一面炸透后翻炸另一面;
  7. 炸至两面焦黄时,捞出沥油装盘,趁热食用。 

南瓜起司蛋糕

  制作材料:

  主料:奶酪314克
  辅料:鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克
  调料:白砂糖63克

  教您如何做南瓜起司蛋糕才好吃:

  1. 奶油起司以加热的方式使其回软;
  2. 放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
  3. 将全蛋打散分次加入奶油起司中拌匀;
  4. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
  5. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入玉米糊中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
  6. 再加入南瓜馅一起拌匀后,倒入烤模中;
  7. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。

  南瓜起司蛋糕的制作要诀:

  南瓜馅:南瓜煮熟,过筛即可。

奶油南瓜羹

  制作材料:

  主料:南瓜400克
  辅料:炼乳(甜,罐头)300克

  教您如何做奶油南瓜羹才好吃:

  1. 将南瓜去皮、籽、擦丝;
  2. 汤锅上火,放入适量水及南瓜;
  3. 大火烧开后改小火,盖上锅盖熬至南瓜成羹状关火;
  4. 盛入玻璃汤盆中,加适量炼乳即可。  

香煎豆沙南瓜饼

  制作材料:

  主料:红豆沙100克,南瓜250克
南瓜子
                南瓜子
  调料:糯米粉20克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉5克,植物油100克,白砂糖75克

  教您如何做香煎豆沙南瓜饼才好吃:

  1. 老南瓜去皮切片,蒸20分钟左右;
  2. 取出用勺子压成泥;
  3. 南瓜泥里加入糯米粉揉匀,搓成直径约3厘米的丸子,包入豆沙馅后压扁呈饼状,拍上干淀粉;
  4. 将南瓜饼逐一放入湿淀粉中沾匀;
  5. 锅上火,放入植物油,烧至四成热时,将南瓜饼放入油锅中炸至有脆壳捞起;
  6. 待油温回升至六成热时,再将南瓜饼全部倒进锅中复炸一次,装盘撒上绵白糖即成。
 

文化欣赏

南瓜
               南瓜
  
  民间习俗:中国江南地区,每逢立春,家家吃南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案,随着瓜的成熟,瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文,把它搁置于案头,可增添生活情趣。在西方许多国家,每年十月三十一日的万圣节上,人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯,用它来祛邪避鬼,欢度节日。

  生活习俗:在我国湖南邵阳地区一个苗族村,村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯。卫生部门在调查时发现,这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质,更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。其中铁是构成血液中红细胞的重要成分之一,锌直接影响成熟红细胞的功能。看来,民间流传“南瓜补血”确有一定科学道理。
  
  历史传说;清代海盐地区有个名人叫张艺堂,少年好学,人也聪明,但苦于家贫,无钱交纳学费。当时有个大学问家叫了敬身,张艺堂欲拜他为师。第一次上师门时,身后背着个大布囊,里面装着送给老师的礼物。到了老师家,他放下沉重的布袋,从里面捧出两只大南瓜,每只约重十余斤。旁人看了皆大笑,而丁敬身先生却欣然受之,并当场烹瓜备饭,招待学生,这顿饭只有南瓜菜,但师生却吃得津津有味。在海盐一带,“南瓜礼”一直传为美谈。
  
  外国传说:  南瓜雕空当灯笼的故事源于古代爱尔兰。故事是说一个名叫 JACK 的人,是个醉汉且爱恶作剧。一天 JACK 把恶魔骗上了树,随即在树桩上刻了个十字,恐吓恶魔令他不敢下来,然后 JACK 就与恶魔约法三章,让恶魔答应施法让JACK 永远不会犯罪为条件让他下树。 JACK 死后,其灵魂却既不能上天又不能下地狱,于是他的亡灵只好靠一根小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。  在古老的爱尔兰传说里,这根小蜡烛是在一根挖空的萝卜里放着,称作“JACK LANTERNS”,而古老的萝卜灯演变到今天,则是南瓜做的 Jack-O-Lantern 了。据说爱尔兰人到了美国不久,即发现南瓜不论从来源和雕刻来说都比萝卜胜一筹,于是南瓜就成了万圣节的宠物。
  
  印度南瓜是近年来世界上特大型的南瓜新品种。它具有生长快、坐瓜多、瓜特大、果肉厚、产量高、品质优、抗病、抗旱、易管理和耐贮运等特点。印度南瓜一般亩产5000至7000斤,单瓜重30至40公斤,瓜肉厚9至10厘米。瓜外表皮为橘红色,色泽鲜艳。圆型或扁圆型,也有长圆型。口感绵香,无异味。生育期130至140天,各地均可种植。印度南瓜根系发达,无主根,侧根多达10至14条。茎粗、叶大,光合作用强,秧壮瓜大,适应性广,无需搭架。耐贮藏,从10月初采收,可自然贮存到翌年3月底。 
 

营养价值

南瓜羹
       南瓜羹
  
  南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用:

  1. 多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体的免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

  2. 类胡萝卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

  3. 矿质元素:南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。此外,还含有磷、镁、铁、、锰、铬、硼等元素。

  4. 氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

  5. 脂类物质:研究发现,在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
 

营养功能

 
  1. 解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;

  2. 保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

  3. 防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;

  4. 消除致癌物质:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

  5. 促进生长发育:南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
   

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