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阅读 12617 次 历史版本 5个 创建者:vivina (2010/12/6 15:21:56)  最新编辑:vivina (2011/3/18 0:25:46)
橄榄
拼音:ɡǎn lǎn
英文:Olive
同义词条:青果,忠果,谏果
橄榄
橄榄
  橄榄又名青果、忠果、谏果等,是一种硬质肉果。橄榄别称为“青果”,这是因为一般水果初生时是青色的,熟时变了颜色;而橄榄从生到熟,始终保持青翠的颜色。橄榄又称为“忠果”、“谏果”,这是因它初吃时味涩,久嚼后,香甜可口,余味无穷,比喻忠谏之言,先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。橄揽还被称为“福果”。这是海外华侨起名的。此既说明了福州历史上橄榄产量多,也表达了侨胞对乡土(福州)的眷恋之情。土耳其人将橄榄、石榴无花果并称为“天堂之果”。橄榄是中国南方特有的亚热带常绿果树之一,属于橄榄科(Burevaceae),橄榄属(Canavium)。
 

简介

  《辞典》:橄榄
 
  出处:《日华子 本草
 
  别名:橄榄子(《南州异物志》),橄棪(孟诜),忠果(《记事珠》),青果(《宛陵集》),青子(《东坡诗集》),谏果(《齐东野语》),青橄榄(《海槎余录》),白榄(《广东新语》),黄榄、甘榄(《陆川本草》)。
 
  来源:为橄榄科植物橄榄的果实。果实成熟后采摘,晒干或阴干,或用盐水浸渍后晒干。
 
原形态

  常绿乔木,高10米以上。树皮淡灰色,平滑;幼芽、新生枝、叶柄及叶轴均被极短的柔毛,有皮孔。单数羽状复叶互生,长15~30厘米;小叶11~15片,对生,矩圆状披针形,长6~15厘米,宽2.5~5厘米,先端渐尖,基部偏斜,全缘,秃净,网脉两面均明显,下面网脉上有小窝点,略粗糙。圆锥花序顶生或腋生,与叶等长或略短;萼杯状,通常3裂,很少5裂;花瓣3~5枚,白色,芳香,长约为萼之2倍;雄蕊6枚;雌蕊1枚,子房上位。核果卵形,长约3厘米,初时黄绿色,后变黄白色,有皱纹。硬核内有种子1~3颗。花期5~7月。果期8~10月。“桃三李四橄榄七”,橄榄需栽培7年才挂果,成熟期一般在每年10月左右。
 
性状

  鲜橄榄呈梭形,两端钝圆,或渐尖,长可达3~4厘米,粗约1.5~2厘米。外表碧绿或黄绿色,时日较久者呈乌黄色,平滑,微带光泽。顶端有细小黑色的突起,基部有果柄痕迹。果肉颇厚实,内面黄白而多汁液。果核呈梭形,棕褐色,具6条棱线;质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞,其中各有一粒细长梭形的种子;种皮红棕色,种仁白色,油润,有香气,无臭,味涩微酸,嚼之有回甜。以个大、肉厚、色青绿者为佳。干橄榄外形同上,外表棕褐色或紫棕色,皱缩,有多数凹凸不平的皱纹。果肉较薄,棕褐色或灰棕色,质坚韧,可与果核分离,内核性状与鲜者无异。味甜,酸涩味较差。以个大、肉厚;色灰绿、无乌黑斑者为佳。
 
化学成份

  果实含蛋白质1.2%,脂肪1.09%,碳水化物12%,钙0.204%,磷0.046%,铁0.0014%,抗坏血酸0.02%。种子含挥发油7~8%,以及香树脂醇等。
 
性味

  甘涩酸,平。
 
  ①《本草衍义》:“味涩,久食则甘。”
 
  ②《滇南本草》:“味甘酸,性平。”
 
  ③《本草再新》:“味甘涩,性寒。”
 
产地和使用

  橄榄原产于地中海沿岸,为一种小型、中间有一粒果核、油质丰富的果实。橄榄树生长力强,适应性广,河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植,是农民脱贫致富的好树种。它树姿优美,四季常青,还可以绿化环境,净化空气。种植历史可溯及公元前4000年;与榖类葡萄并称为“地中海三宝”。当时即被地中海沿海居民广泛应用,从日常生活、清洁、保养等,都与橄榄制品息息相关。品种约有500种,果实大小及味道都不一样,而地中海爱琴海沿海地区,总产量即占全世界的95%。绿色的西班牙橄榄在未成熟时就被采收,然后浸泡在发酵的浓盐水中六至十二个月再装瓶;有时会将橄榄去核塞入红甜椒、洋葱或杏仁。现在,这些腌渍橄榄在台湾许多超市都买的到。橄榄树从种植到结果,大概需要五到七年的时间,而榨成的橄榄油,因其质量稳定、易达高温、不起油烟等特性,成为地中海各国美食中,不可或缺的大功臣;在意大利料理中,使用率更高达九成。
 
橄榄油
橄榄油
  深色的Mission Olive是一种完全成熟的橄榄,以碱液腌渍及氧化作用让它有着相当独特的乌黑色泽;这个品种也最常用来制成橄榄油。另外,有着杏仁形状及深茄子色的希腊橄榄Greek Kalamata(通常浸泡在醋里),以及形状娇小椭圆、混合黑与咖啡色泽的法国橄榄French Nicoise(通常浸泡在橄榄油里),是两种常见成熟橄榄的范例。也有橄榄使用盐巴腌制,消除果实大部分的水分后,橄榄就变得皱皱的,再以橄榄油摩擦,与香料草混合装瓶。所有的橄榄或橄榄制品都富含单元不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类。
 
  橄榄可供鲜食或加工,是著名的亚热带特产果树。福建是中国橄榄分布最多的省份,广东(多属乌榄)、广西、福建、云南、台湾、四川 、浙江等省亦有栽培。据统计,仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩,采摘面积五万多亩,产量二万多吨,平均亩产不足400公斤,与柑桔枇杷龙眼相比,差距仍很大。新橄榄树开始结果很少,每棵仅生产几千克,25年后才显著增加,多者可达500多千克。橄榄树每结一次果,次年一般要减产,休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。

  中国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属,栽培种主要有白榄乌榄两种,云南等地尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史,经长期自然和人工的选择和驯化栽培,形成了众多的遗传资源,现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种,其后代变异大,中间性状多,品种资源极为丰富。

  福建省农科院果树所对闽清、闽侯、莆田、仙游、福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查,并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。 橄榄是福建珍果。

  橄榄富含钙质和维生素C。中国是世界栽培橄榄最多的国家。福建闽江流域福州一带有橄榄出产,以闽侯、闽清的比较著名,其中橄榄与糟菜茶口粉干并称闽清三宝。另外闽东某些温暖湿润的地方有零星橄榄树。世界栽培橄榄的国家有越南泰国老挝缅甸菲律宾印度以及马来西亚等。

橄榄的传说

  

传说一

  橄榄系橄榄科常绿乔木,北方称其子为“青果”,南国名之“橄榄”。中国是橄榄的故乡,其产量居世界之首。相传有一位老中医,医术相当高明。一天,有个叫黄三的人来看病,他说:“久仰先生大名,今日特来求医,吾黄胖、懒惰、贫寒,望能妙手医治”。老中医暗忖,此“三病”之根在于懒惰,须先将其由懒惰变得勤劳。便告诉他:“从明天开始,你每日早晨去荣馆饮橄榄茶,然后拾起橄榄核,回家种植于房前屋后,常浇水护苗,待其成林结果,再来找我”。

  黄三遵嘱照办,细心护林。几年过去了,橄榄由苗而树,由树而林,由林而果,黄三终于变得勤快起来了,人也长得壮壮实实。可是他仍然很穷。便去找老中医。老中医笑曰:“你已没了黄胖、懒惰之症了,你且回去,从明天开始,我叫你不再贫穷”。次日,果然有不少人前来向黄三买橄榄,从此,陆续不断,黄三也就不再贫穷了。原来,老中医开处方时需要橄榄作药引,而这一带没有出产,便想出这个给黄三种治病的办法。人们都叹服老中医的高明。

传说二

  宙斯雅典娜和战神各造一种东西,比谁的好。雅典娜造了橄榄,战神造了骏马,雅典娜说马是用来打仗的,给人带来痛苦,而橄榄却能给人带来方便和美味,因此,宙斯判定雅典娜获胜。(马是波赛顿造的)

传说三

  西洋传说中,女神阿西娜与海神为了争夺希腊而反目,经众神协调后,决定谁能给予希腊最需要的东西,就获得胜利。只见阿西娜轻拍地面,橄榄树苗便从地面冒出,赢得众人喝采,于是阿西娜从此便成为希腊的守护神,并将城市更名为“雅典”。

象征意义

  橄榄枝象征和平,追根溯源,还要从《圣经》里那个“诺亚方舟”的神话故事说起。

  远古时的一天,上帝发觉人类的道德意识越来越糟,几乎到了不可救药的地步。于是,决定用洪水把人类全部吞没。但是,上帝想到世界上总得有生物存在,就派了使者到人间仔细查访情况,以便确定准予生存的对象。当使者报告有一对叫诺亚的夫妇道德良好时,上帝就把生的权利赐给他俩:事先通知诺亚夫妇,准备好一只方形大木船,备足干粮和饮水,并将各种动物挑选一对载于船上。接着洪水来了,世界上的生物都未能逃脱这场灾难,只有诺亚的方舟安全漂流。过了很久很久,洪水消退,远处出现了高山、岛屿、空地。诺亚夫妇十分高兴,首先将船上的一对鸽子放飞蓝天,给它们以自由。但过不久,鸽子又飞回来了,并衔着一根翠绿色的橄榄枝,这似乎是一个信息:大地恢复生机了,一切都和平了!

  此后,橄榄枝就成为“和平”的代名词了,鸽子也被人们称作“和平的使者”,并被人们称为“和平鸽”。如今,在一些国家交往中,凡要表示友好愿望明,总有摇橄榄枝或放飞和平鸽的场面。联合国的徵志也是一对橄榄枝托着地球的图案。

营养价值

所含营养
 
  橄榄热量49千卡

  蛋白质0.8克

  脂肪0.2克

  碳水化合物15.1克

  膳食纤维4克

  维生素A22 微克

  胡萝卜素130微克

  硫胺素0.01毫克

  核黄素0.01毫克

  尼克酸0.7毫克

  维生素C3毫克

  钙49毫克

  磷18毫克

  钾23毫克

  镁10毫克

  铁0.2毫克

  锌0.25毫克

  硒0.35微克

  锰0.48毫克
 
  民谚云:“一颗青果两头尖,皮又脆来味又鲜,开头吃起有点苦,慢慢方知回味甜。”把橄榄的滋味特点说得十分贴切。鲜橄榄皮肉细嫩,清香适口,有较丰富的营养万分。橄榄营养丰富,含有17种人体所需要的氨基酸,果肉富含钙质与维生素C,据分析,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中,鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅,每100克果肉含钙204毫克,比香蕉、苹果、柿子、桃子多20倍;维生素c的含量也是苹果的10倍,是梨、桃的5倍。在我国,隆冬腊月气候异常干燥,如常食点橄榄,有生吞活剥润喉之功。橄榄除供人鲜食外,还可加工制成各种蜜饯果品,如拷扁橄榄、和顺甜榄、香草橄榄等,颇受消费者的欢迎。

药用价值

  橄榄的核壳可炼制活性炭,核仁可以榨油。橄榄,既是佳果,又为良药。橄榄是传统的中药材,是药用食物之一。 中医素来称橄榄为“肺胃之果”。据诸多的医药文献资料记载,橄榄的果实、白榄根、橄榄仁都能入药用。
 
  中医认为,橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血、鱼骨鲠喉、菌痢等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻。”《本草纲目》言其“生津液、止烦渴,治咽喉疼,咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎,大头瘟症,能解湿热、春温,生津止渴,利痰,解鱼毒、酒、积滞”。橄榄营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍,含钙量也很高,且易被人体吸收,尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节,每日嚼食2~3枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染,故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
 
  白榄根具有清咽、解毒之功,适宜治疗咽喉肿痛、脚气、筋骨疼痛等症。橄榄核适宜治疗胃痛、疝气、肠风下血等症。橄榄仁有润燥、解酒毒之功。橄榄露,是橄榄果实的蒸馏液,具有清肺、利咽、生津止渴等作用,适宜治疗咽喉肿痛、咳嗽痰中带血、泻痢、烦渴、解酒毒及河豚鱼中毒等。
 
  此外,橄榄核又可以疗鱼积、化鱼鲠;烧核研末服用科学家可以治便血、尿血及淋漓不止。中医偏方“青龙白虎汤”,即取橄榄5枚、白萝卜125克,煮汤饮服,可治流感、白喉等症。
 
小偏方:
 
  捣碎新鲜橄榄治酒醉

  配方:新鲜橄榄6-10枚,白糖适量。
 
  制法:将橄榄捣碎,放白糖,加水煎。
 
  服法:饮服汤液。

  治流感、白喉

  配方:橄榄5枚、白萝卜25克。
 
  制法:将上两味入锅加适量水煎煮。
 
  服法:饮汤,一日两次。

  治干热咳嗽及百日咳
 
  配方:新鲜橄榄12枚,冰糖适量。
 
  制法:将橄榄捣碎,加入冰糖,取其汁。
 
  服法:每日1-2次,慢饮其汁。
 
  治唇裂生疮
 
  配方:橄榄20枚,猪油或麻油(油食品)少许。
 
  制法:将橄榄炒于研末,用猪油或麻油调和。
 
  用法:涂患处,每日数次
 
  治疗痢疾
 
  配方:化皮橄榄或甘草橄榄,等分乌梅
 
  制法:将上两味一齐烧灰成末。
 
  服法:每次9克,米汤送服。
 
  预防白喉、流感及普通感冒
 
  配方:新鲜橄榄6-10枚。
 
  制法:加入适量水煎煮。
 
  服法:代茶饮。
 
其他医疗功效
 
  1.咽喉肿痛:①清音丸(橄榄、薄荷、冰片等)每次3克,每日两次。治咽喉肿痛,声嘶音哑,口舌干燥,吞咽不利。②橄榄20克,生地、玄参、麦冬各10克,煎汤代茶饮,每日一剂,连服5~7天。

  2.暑热伤津:橄榄单味服食,或捣汁配入梨汁、甘蔗汁中饮用。治暑热伤津,口渴心烦等症。

  3.慢性萎缩性胃炎:橄榄20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麦芽10克。每日一剂煎服,可治胃阴不足,食欲不振,消化不良。

  4.胎动不安:橄榄10~15枚,去核,置猪肚内炖熟,食肉喝汤,每周1~2次。治孕妇胎动不安,口渴心烦。

  5.醉酒:去核橄榄肉10个,煎汤代茶饮,治酒伤昏闷。

  6.鱼骨鲠喉:橄榄捣汁或煎浓汤含于口中,慢慢下咽,亦可细嚼咽汁。

  7.牙龈溃烂:用盐橄榄2~3个,连皮带核,火中煅过存性,加冰片1~2克,香油调和,外搽,一日数次。用于牙龈溃烂,诸药不效者。

  8.治咳嗽:鲜橄榄3~5枚,鲜萝卜1个,萝卜切开,共煮代茶饮,连服数天。

  9.治麻疹鲜橄榄、甘草各3克,橄榄打破与甘草同煎服,每日1次,连服7日。

  10.治腹胀盐橄榄30枚,煅炭,研细末,每服5克,每日3次。饭后生姜汤冲服,2~3天为1疗程。

  11.治妊娠呕吐青橄榄不拘量,捣烂,水煎服。

  12.治毒蕈中毒鲜橄榄100克,去核捣烂,加少量水调匀,绞汁服。

  13.治湿疹鲜橄榄100克,捣烂,加适量水煎,使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。

  14.治咽喉炎橄榄2枚,含口内嚼,徐咽其汁,每日3次。

  需要注意的是,本品不宜多服,脾胃虚寒及大便秘结者慎服。

良种介绍

  青橄榄-檀香: 主产福建1000亩橄榄果园区,闽侯、闽清鲜食的良种,畅销国内外。果较小,果皮深绿色,肉带黄色,质脆,清香可口,回味甘甜。还有更多品种如青橄榄-长城、青橄榄-惠圆、青橄榄-自来圆等品种。

  茶橄榄:主产广东省广州市,果实狭长,果皮深绿色,间有灰斑点,肉质细致,脆甜,无涩味。10--11月成熟。

  油橄榄:主产广东增城,果基尖,有6条沟纹,果顶平圆。品质优,核小,肉厚,味甘香,含油量多,是提取橄榄油的良种。“寒露”前后成熟。

  三方:果较大,果实横切面呈三角形,基部肥大且圆,蒂痕三角形,有三条沟纹,果肉较厚,品质一般。“处暑”前后开始成熟,“秋分”前后采收,比较高产稳产。

青橄榄的吃法

  橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。果实常常加工成拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。福州橄榄品种很多,主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种,近年来福州的饭店酒楼中,把生橄榄捶扁,用红糟腌后上桌,风味独特,很受欢迎。

1.制成凉果

  原料:橄榄、甘草(10克)、白糖

  方法:

    一、将橄榄在开水里面煮一下,等水开后温火大概2分钟,主要是为了去除橄榄的涩味;

    二、重新弄水(水要漫过橄榄),把准备好的甘草放在锅里煮,烧5分钟,然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面,关火起锅,倒在器皿里面,让橄榄浸泡。

  10个小时后,拿牙签整一个试试呗,味道还是不错的,嚼在嘴里甘而不涩,且有点酸甜,能食欲大增。  

2.橄榄炖汤

  广东人另一种吃法就是用来煲汤。具体操作如下:

    一、材料:青橄榄100克,龙骨或排骨500克(材料可因人而定)、食用盐

    二、步骤:

      1、龙骨清先干净,砍块,沥水。

      2、青橄榄洗干净,拍裂。(把橄榄放在案板上,用刀背拍即可)

      3、橄榄和龙骨放进汤锅,放入适量的水,浸过材料即可

      4、明火至汤滚,持续滚半个钟,再改慢火煲半个钟,下盐即可.

    三、TIPS:盐不要下太早,否则会影响汤的颜色。也不要下得太多,否则会失去橄榄的味道

    四、功效:该汤可以滋阴,润肺,还可以帮助消化,四季适宜.特别是对咽喉炎等独有疗效

3.生吃

  生吃虽然入口苦涩,但在嘴里越嚼越有味,到最后还有香味,尝试一下吧。

  生吃的另一种做法还有:

    象生槟榔只有海南才有一样,我觉得这种青橄榄的吃法,应该是从福州传出来的.

    把青橄榄压扁,加酱油辣椒什么的调味,异常美味爽口的小吃。
 
橄榄的选购

  1. 色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,食用前要用水洗净;

  2. 市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经矾水浸泡过,为的是好看,最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

油橄榄

  油橄榄又名齐墩果,为木犀科、齐墩果属常绿乔木,与普通橄榄不同科。栽培品种有较高食用价值,含丰富优质食用植物油--油橄榄油,为著名亚热带果树和重要经济林木。源于地中海一带。 油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种,在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),常绿小乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树,栽种4~5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年,果实为核果,外形很像我国的枣。每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟,果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。例如,产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。

  性能:味甘、酸,性凉。归肺、胃经。能清肺利咽,生津止渴,解毒

  应用

  1. 用于肺胃热盛,咽喉肿痛。如《王氏医案》青龙白虎汤,以本品与鲜萝卜煎汤服。亦可单用本品噙含。

  2.用于胃热口渴,或饮酒过度。可用本品绞汁或熬膏服。

  3.用于食用河豚等鱼所致的胃肠不和,呕逆腹泻等。如《随息居饮食普》方,以本品绞汁煎浓汤服。

橄榄油

  橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。 可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
 
  源自于地中海沿岸国家的橄榄树,由于具有医疗特性,因此,很早就为人们所利用。橄榄树是一种神圣的植物。在古希腊罗马时期,橄榄油与橄榄叶被用来制造一种给运动员与摔角选手使用的跌打损伤药膏。叶片具有愈合伤口与振奋肌肤的功效,因此广泛被使用于美容工业。植物过氧化氢角鲨就是自橄榄中衍生出的成份。它与肌肤的脂质非常类似,具有极佳的润泽效果。

  橄榄油的脂肪酸中80%以上为不饱和脂肪酸,富含维生素A、D、E等,是一种营养价值很高的食用油,经常食用对身体大有裨益。橄榄油可供医疗用,由于它不增加人体内血液中胆固醇总量,且能提高血中高密度脂蛋白的含量,从而延缓血管粥样硬化过程,所以,可以减少心肌梗死的危险性。另外,橄榄油可以阻止血小板的聚集,使动脉血栓不能形成,可用来防治心血管病。如地中海沿岸国家,特别是希腊克里特岛上的人们喜食橄榄油,因此,那里由心血管疾病造成的死亡率最低。橄榄油能促进胆汁分泌,长期食用橄榄油的人很少发生胆结石。在所有的食用油中,橄榄油最容易被肠道吸收。因此,长期食用橄榄油可防治便秘,这对冠心病高血压患者甚为重要,因为由于大便干燥在排便时腹压急剧增加而导致心肌梗死和中风发生屡见不鲜。
橄榄油
橄榄油
 
   橄榄油是一种能直接食用的植物油。在正常情况下,它不需要任何精炼过程。在烹饪中,既可冷用,又可热炒。由于橄榄油耐高温性能好,还可以用于油煎、油炸食物。而且煎、炸后经过过滤,除去可能使其变质的食品渣,油还可以多次使用。由于橄榄油抗氧化的能力很强,并具有粘稠性和特殊香味,是制作罐头食品和日常烹制菜肴的理想油料。目前,在大城市的一些商店已可以买到成品橄榄油。    

  橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。

食用方法

  1、用橄榄油煎炸

  与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,这已经远高于其它常用食用 油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

  2、用橄榄油烧烤煎熬

  橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

  3、 用橄榄油做酱料和调味品

  用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

  4、用橄榄油腌制

  在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

  5、直接使用橄榄油

  特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。

  6、用橄榄油焙烘

  橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包

  7、用橄榄油煮饭

  煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

美容

  1敷面润体

  润体用温水把脸洗净并用毛巾擦干,然后用棉花蘸橄榄油,涂抹于脸上。10-15分钟后,再用热毛巾敷面,最后以干毛巾轻轻擦拭即可。此外,橄榄油还可用于润身,洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀,涂于身体,再适当地加以按摩,可使皮肤更光滑。

  2除皱

  想要消除眼部细纹,可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶,拌匀后抹于细纹处,很快就会被皮肤吸收,细纹神奇地消失不见,更方便的是不需要洗掉就可以直接上妆。

  3护发

  先把一个鸡蛋黄和适量的橄榄油搅拌成糊状,在洗净头发后将其抹在头发上,等待20-30分钟,然后洗净,将会使头发变得更光亮和顺滑。

  4上、卸妆

  上妆时,在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油,揉搓后均匀涂抹于面部,皮肤会变得亮泽而生动。卸妆时,在化妆棉上滴两滴橄榄油,可以轻易地把彩妆卸掉,甚至包括那些标榜可以防水的化妆品。

  5润唇

  睡前用热毛巾敷一下嘴唇,再用化妆棉沾橄榄油涂抹于唇上。这对每天都要涂抹大量口红的女士来说,可以起到保养嘴唇的功效。

  6护足

  将海盐与橄榄油以2:1的比例调配,涂抹于足部,并进行充分按摩,然后再用毛巾擦干。

  7减肥

  只要记得在每天早餐前,空腹喝两勺橄榄油,便能获得理想的减肥效果。

新奇妙用

  现代人讲求健康生活,所以不少家庭主妇都开始以含不饱和脂肪酸的橄榄油煮食。原来除此之外,橄榄油也是护肤的好拍档,只取少许,就可以DIY做成护肤或护发产品,完全合乎妈妈们的精明消费原则!

  沐浴露:将四分一杯橄榄油和四茶匙砂糖,混入一杯鲜椰浆内,拌匀后即可作为沐浴露。橄榄油滋润皮肤、椰浆可以美白,而砂糖更有磨砂功效。

  护发素:将两只鸡蛋混合四茶匙橄榄油,拌匀后均匀地揉搓于头发之间,再以毛巾或浴帽包裹约十分钟,然后冲洗干净。这个护发程序一星期可做一至两次。

  敷面霜:先用温水将脸上油污洗去,再用干毛巾抹干,之后用棉花球蘸少许橄榄油均匀地抹在脸上,待十至十五分钟,之后用热毛巾敷脸约五分钟,最后用毛巾轻轻擦拭即可。

  美白面膜:以一茶匙砂糖,加少许橄榄油混合,可DIY天然美白面膜,每星期可做三次,可帮助收细毛孔,亦有美白功效。

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