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阅读 2031 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/6 10:54:36)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/6 10:54:36)
烤红薯
拼音:kao hong shu
同义词条:煨番薯,烤地瓜
  
烤红薯
烤红薯
  烤红薯,又名烤地瓜。在农村里,人们把红薯放在灶里焙烧,用带火星的碳遮盖住,待合适时间就能把它烤软烤熟,把皮剥掉,就可以食用了。
 
 
 
 
 
 
 

美食简介

  煨番薯客家山区的农民很喜欢煨番薯吃。每当秋末冬初时节,农民普遍挖起田里的番薯。这种番薯叫“秋薯”,比较好吃。番薯挖出来后,少年儿童们便用泥块在田里砌起了小窑,并往地里剥了一些蔗叶和捡一些干柴草放进窑里生起火来。
 
  等到泥块烧得通红后,就把几条番薯扔进窑里,并把窑弄塌下去。过一会儿就把泥块翻开,取出煨熟了的番薯来吃。一般不能取太大的番薯去煨,因为太大的番薯煨不熟,不好吃。
 
 

营养价值

  红薯的营养丰富而热量低(为米、面的27%以下)。据科学测定,每百克中含蛋白质2.3克,脂肪0.2克,碳水化合物29克,产生热量127千卡;含钙 18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克,以及维生素B10.12毫克、B20.04毫克、C30毫克,尼克酸0.5毫克等。
 
  如今在国际上,番薯的地位越来越高,营养学家、预防医学家大力推崇它的特别营养价值,赞誉其为“近乎完美的食物”,还推出“番薯减肥法”。专家经研究后指出:番薯是一种碱性食品,含高纤维素,除可以滑肠通便外,还可中和人体内所累积过多的酸。此外番薯中的胶原及黏液多糖类物质,可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,加强多余胆固醇的排泄。多食番薯能减肥,早已被实践证实。

 

烤制工艺

烤箱法

  红薯不包锡纸,放在垫了锡纸的烤盘上(好洗),200度,扔进去就不用管了,一个小时就OK啦,半个小时给它翻个身 ,多烤会儿也没事,反而更甜更好吃。  
 

微波炉法

   把红薯洗干净,在上面多扎几个洞,然后把红薯放微波炉中火烘烤,因为不同的微波炉火力也不一样,所以就不用死规定时间了,烤一会就拿出来看看,用手把它捏捏软,直到烤熟为止 各式烤红薯成品(15张)  
 
  注意:
  ①、一定要扎几个洞,不然会引起热量无法散发而爆炸   
 
  ②、时间一般不要太高,几十秒看一下软硬程度并翻动下红薯   
 
  ③、用微波炉烤出来的红薯不是很好吃,不很正宗!   
 

泥土“打薯窑”法

  用泥烤红薯的方法叫“打薯窑”:先用泥块垒成一个个精巧的泥土窑,垒窑可是手艺活,一 不小心就会崩塌。薯窑垒好后,便在窑里塞柴,将柴火点燃,把薯窑的泥块烧的红红的,滚烫滚烫的,此时,小心地把红薯 放进去,然后每人拿一条棍子用力打啊,打啊,齐心协力把薯窑打碎,将红薯埋在窑里。与空气隔绝的红薯被泥土的热度焖烤熟,最后把焖烤熟的红薯从泥土里扒拉出来,分而食之。这样的烤红薯除了红薯只有的香气,还带着泥土的气味。   
 
 

吃街边烤红薯的危害

煤炭烘烤产生毒素

  医生表示,街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的,烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染,而且烤后摆到炉上,又没有防尘卫生设施,再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳,还能产生多种有害物质,有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯,会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。   
 

化工桶变红薯炉

  由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶,这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶,有的是化工原料桶,桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后,有害气体都吸附到红薯上了,若这些化工产品成分里面含有苯,就会对人的呼吸道和神经系统造成危害,食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油,这些桶因为没有经过彻底的消毒,卫生状况也无法保障。   
 

黑斑红薯吃了中毒

  特别需要提醒烤红薯爱好者注意的是,小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤,在烤熟的红薯上,原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称,呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,这种毒素会使生红薯变硬、发苦,用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭,进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人,会出现呕吐、腹泻等症状,严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。发现中毒,应立即催吐、导泻,并急送医院治疗。

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