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阅读 4098 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/6 10:17:00)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/6 10:17:00)
萝卜糕
拼音:luo bo gao
  
萝卜糕
萝卜糕
  萝卜糕, 是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。
 

 
 

特色

   萝卜糕糕洁白,质地柔软鲜美。煎后金黄微焦,软滑甘香。
 
 

成分

米粉

  萝卜糕又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。
 

白萝卜

  又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜最为普遍。
 
 

制作方法

一般萝卜糕

  主料:稻米500克、白萝卜10做萝卜糕的部分材料(20张)00克   
 
  辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克   
 
  调料:白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克
 
  步骤:
  1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;   
 
  2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;   
 
  3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;   
 
  4.虾米洗净用油炒香; 
 
  5.香菜、葱洗净,分别切各式萝卜糕(20张)碎;   
 
  6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;   
 
  7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;   
 
  8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;   
 
  9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;   
 
  10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;   
 
  11.再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;   
 
  12.食时再行加热或用油煎,即可。
 
  要诀:
  冬春适令小吃,家庭常在年节制作。   
 
  注意:
  1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊   
 
  2、加入澄粉可增加Q感   
 
  3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
 

腊味萝卜糕

  原料:
  1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄   
 
  2、白萝卜丝900公克 
 
  3、广式腊肠30公克、虾米30公克   
 
  4、水1200㏄   
 
  调料:盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油   
 
  制作步骤:   
  1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀,再加入600㏄的水搅拌均匀。   
 
  2、将白萝卜丝煮软,捞起沥干水份备用。   
 
  3、广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。   
 
  4、取一汤锅,倒入1200㏄的水,先用大火煮开,然后加入作法(2)、(3),等水滚后熄火,再加入作法(1),用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后分切成12块即可。
 

港式萝卜糕

  材料:白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、再来米粉4杯(又称粘米粉)、玉米粉3大匙、水21/2杯   
 
  作法:虾米、香菇洗净后泡软;虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。再来米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后,盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软,加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布),将拌好的米浆倒入抹平,以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用!   
 
  小秘诀 :若你的蒸笼锅盖上有个洞的,锅里请加多一点的水,免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满,需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。
 

广式萝卜糕

  原料:自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许   
 
  制法:
  1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。   
 
  2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。   
 
  3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。 
 
  4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。   
 
  5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。   
 
  6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
 

新式吃法

萝卜糕汤

  材料A:原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤   
质地柔软鲜美的萝卜糕
质地柔软鲜美的萝卜糕
 
  材料B:肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯   
 
  材料C:青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支   
 
  调味料A:盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯   
 
  B:太白粉1/2大匙、香油、盐各适量  萝卜糕汤

  制作流程:
  1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。   
 
  2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。   
 
  3、将高汤放入内锅加热后,依序放入作法(1)及材料B,其中肉丝要慢慢放,最后放入调味料A,等煮沸后即可熄火,盖上内锅盖,再放入焖烧锅焖约30~40分钟即可,取出放入切好的青蒜及葱,略搅拌即可盛起食用。
 

xo酱萝卜糕

  材料:萝卜两条,粘米粉大概200克,没腊肉就改用火腿肉,加两勺XO酱   
 
  做法:   
  1.先将萝卜削皮刨成丝,然后将萝卜丝抓干水备用,记得,先不要把萝卜水倒掉哦。   
 
  2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用   
 
  3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起,喜欢萝卜糕软些的,可以把面糊和得稀点(加多点萝卜水)。喜欢萝卜糕结实点的,就可以把面糊和得稠点。   
 
  4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱,均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸,不用放太多的盐了,喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。   
 
  5.把面糊倒入不锈钢的托盘中,开火蒸20到30分种,就看萝卜糕的厚度而定,也可以将筷子插进去,没有粉浆挂在筷子上为好了。   
 
  6.萝卜糕切成小块状後,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时  xo酱萝卜糕,盛盘备用。   
 
  7.热油锅,加入所有调味料炒香後,浇淋在作法1的萝卜糕上即可。
 

芥兰炒萝卜糕

  材料:萝卜糕:300克,芥兰菜:300克,熏肉:100克,红辣椒:1支,大蒜:3粒   
 
  调味料:米酒:1大匙,盐:1小匙,鲜鸡粉:1小匙   
 
  做法:   
  1、将萝卜糕切天;芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。   
 
  2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。 
 
  3、热锅倒入2大匙油烧热,放入做法2以小火爆香,再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟,最后加入调味料炒匀即可。
 

蒸萝卜糕

  材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)   
 
  做法:
  1、把萝卜去皮,用刨把萝卜刨成丝。   
 
  2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒,葱、芫荽切花。   
 
  3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱(一半)、冬菇爆炒香后铲起备用。   
 
  4、把萝卜丝放下煮10分钟,再把已炒好的腊肉等材料放萝内,加盐、糖、胡椒粉,再煮5分钟后关火。   
 
  5、把粘米粉倒在一容器内,加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。   
 
  6、在糕盘内放些许生油,然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上(为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰)。   
 
  7、用一铁锅加水,水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

 

功能

助消化

  白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物;因为含有丰富的淀粉酶(Diastase),而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。   多吃白萝卜泥或萝卜糕,能够改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔内容易发炎的人也应多吃。   
 
  白萝卜属于冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟后食用。
 

减肥

  萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。
 

防癌抗癌

  萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。
 

预防富贵病

  萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
 

解毒

  萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
 
 

相克食物

稻米

  唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”   
 
  清王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”   
 

白萝卜

  白萝卜忌人参、西洋参同食。   
 

红萝卜

  服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。   
 
  萝卜忌与橘子、柿子同食。   
 
  萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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