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阅读 1812 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2010/12/6 10:00:41)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/6 10:00:41)
皮蛋酥
拼音:pi dan su
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皮蛋酥
皮蛋酥
  皮蛋酥,香港传统小吃之一。因以皮蛋做馅而得名。
 

 
 
 
 

历史由来

  在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶,又由于孕妇多吃酸姜皮蛋,故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。到六七十年代,人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃,便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。
 
 

美食特点

  香甜松软
 
 

制作材料

  主料:饼皮:与红凌酥相同,另加柠檬黄食用色素适量。

  皮蛋酥馅料:皮蛋25只 芝麻油50克 苏羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 扫面蛋100克。

 

制作方法

  1把材料2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。
 
  2内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用。
 
  3案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中。
 
  4在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可。

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