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阅读 11132 次 历史版本 2个 创建者:菜菜 (2010/12/5 10:45:04)  最新编辑:momo (2011/12/15 14:21:39)
黄花菜
拼音:(huáng huā cài)huang hua cai
 
黄花菜
黄花菜
 
 
  黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
 
 
 
 
 

基本能信息


  学名:Hemerocallis citrina Baroni

  别名:金针菜

  英文名:Daylily

  分类:百合科(Liliaceae),萱草属
 

生理特征

 
黄花菜
黄花菜
  黄花菜,古称“忘忧草”、“萱草”,又因其花蕾形似金针状,又名“金针菜”。

   一年生直立草本,高0.3-1m。全株密被粘质腺毛与淡黄色柔毛,有恶臭气味。叶为具3-5(-7)小叶的掌状复叶;叶柄长2-4cm;小叶倒披针状椭圆形,中央小叶长1-5cm,宽5-15mm,侧生小叶依次减小,边缘有腺纤毛。花单生于叶胶,于茎上部逐渐变小,但近顶部则成总状或伞房状花序,花梗纤细,长1-2cm;萼片狭椭圆形至倒披针状椭圆形,长6-7mm,宽l-3mm,有细条纹,背面及边缘有粘质腺毛;花瓣淡黄色或橘黄色,倒卵形或匙形,长7-12mm,宽3-5mm,基部楔形至多少有爪; 雄蕊10-20,花丝比花瓣短,花期时不露出花冠外;子房无柄,圆柱形,长约8mm,除花柱与柱头外密被腺毛,花期时亦不外露,子房顶部变狭而伸长,花往长2-6nun,柱头头状。果直立,圆柱形、密被腺毛,长6-9cm。中部直径约夏mm,成熟后果瓣白先端向下开裂,表面有多条多少呈同心弯曲纵向平行凸起的棱。 宿存的花枝长约5mm;种子黑褐色,直径1-15mm,表面约有30条横向平行皱纹。无明显花果期,通常3月出苗,7月果熟。

  黄花菜有单瓣和重瓣之分,庆阳黄花大多属重瓣,叶片宽厚、花大瓣肥,开花时间多在 6~8月间。单朵花的寿命只有一天,一般凌晨开放,日暮闭合。但其每枝有花蕾多达40多个,一花凋谢,它花继开,所以整个花期较长。一次种植,可以连续采摘10~30年,一般每亩可收干菜150~300公斤。
 

历史背景

 
  黄花原产欧亚,我国也是原产地之一。

  宋明以后,中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜;黄花菜还是出口商品,大量销往印度等国,印巴人民常用其养生。

  湘、浙、苏、陇为四大产区,湖南祁东、江苏泗阳、甘肃庆阳山西大同三地所产的黄花质量最好。
 

产地

 
  祁东黄花菜:
 
  湖南省祁东县的黄花菜是全国最大的黄花菜产区,2002年获得国家黄花菜原产地称号。

  邵东黄花菜:

  湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草,中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲,因而民间称黄花为“母亲花”。因其颜色金黄,形状细长,所以又叫“金针花”。黄花既有较高的营养价值,又是一种美丽高雅的观赏植物。

  邵东地处湖南中部,属亚热带地区,气候温和、雨量充沛,光照和土壤条件很适宜黄花的生长。据清代嘉庆25年的《县志》记载,早在170多年前,这里就大面积种植黄花。

  邵东出产的黄花莱,被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定,邵阳黄花中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量,都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载,黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上,常用黄花作汤、烧肉,味道十分鲜美;产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道莱。

  邵东有专业的黄花科研所,专门研究、培育和推广黄花良种,应用现代科学技术进行黄花的栽培、管理和加工,因而品种优良、加工讲究。邵东黄花不仅深受国内消费者的喜爱,还远销欧、美、非洲及东南亚的20多个国家和地区,每年的外贸出口量占全国黄花出口总量的三成以上。

  淮阳黄花菜:

  淮阳黄花菜之所以名贵,主要是菜蕾肥大,菜条丰润,每根鲜菜条平均重达4.4克,干菜条达0.5至0.6克。馏晒后色泽金黄,糖分多,油分大,干而不碎,富有弹性,味鲜纯美,营养丰富,别具风味。

  淮阳黄花菜之所以风味独特,得益于得天独厚的自然条件、土质条件和栽培条件。品质特有,为其它产区所不及,故畅销中外,在国内、国际市场上,具有很强的竞争力。

  大荔黄花菜:

  大荔县位于渭南东部,东临黄河,黄花主要产于沙苑一带。这里土质肥沃松软,排水性能好,极宜黄花生长。当地农民在花蕾未开的时候采摘,再经过笼蒸、凉晒或烘干等过程,使黄花干鲜适度,长期保存。大荔黄花针长、色佳、肉厚、味香、营养丰富,配以荤菜香而不腻。

  庆阳黄花菜:
黄花菜
黄花菜

  甘肃庆阳,是久负盛名的黄花菜之乡。每年夏令花朵盛开,塬上塬,杏黄色、桔黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩,亭亭孤秀,高雅洁美,使路人都叹为观止。宋代诗人苏东坡赞叹之余写下了:“萱草虽微花,孤秀能自拔。”的动人诗句。

  黄花菜在我国栽种区域极广,但其中尤以庆阳黄花菜质量列诸产区之首。有“西北特级金针菜”之誉。庆阳黄花菜之所以如此著名,这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏,塬坝纵横,土质肥沃,雨量适中,气温较高,光照充足,自然条件十分适宜黄花菜生长。
 

营养成分

 
干黄花菜
干黄花菜
  人们喜爱黄花菜的秀丽,但更重视黄花菜丰富的营养价值。据测定,每500克干花蕾中,含糖3克,蛋白质70.5毫克,脂肪2克,钙23.5毫克,磷86.5毫克,铁82.5毫克,还含有有益于人体的多种维生素,所以,黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴。

  每100克干黄花含蛋白质21.1克,脂肪14.1克,碳水化合物60.1克,粗纤维6.7克,灰分6.9克,钙463毫克,铁165毫克,磷173毫克,胡萝卜素3.44毫克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸4.1毫克。

  据现代科学分析,黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等,而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅,其中,维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。

  黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
 

食疗作用

 
黄花菜
黄花菜
  黄花菜,学名萱草,为百合科植物。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平,有养血、平肝、镇静、安脑的功效。

  《本草纲目》云:烹食可以适口,能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁,故以萱名。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草,萱草乃其中之一”的说法。

  《本草纲目》载,萱草“性味甘凉,无毒、解烦热、利胸膈,安五脏,煮食治小便赤涩。”有止血,通乳,利尿之功效。民间常以黄花加白糖,煎水饮,治小便赤涩;黄花加藕节煎汤饮,治衄血、咯血也有明显疗效。

  《随息居饮食谱》谓其:“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。

  《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。

  现代医学分析认为,黄花菜含钙、磷最为突出,纤维素和胡萝卜素含量较高,并含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是十分地道的“宜母草”。另外,黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

  黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。经常适量食用黄花菜,对防病保健、益智健脑、延年益寿大有益处;还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。如有习惯性便秘的老人,经常吃些黄花菜,既能健胃补脾,又能润肠通便,还可养血安神,且无副作用。据载,孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调,为营养成分完备的补血、养血良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。患有皮肤瘙痒症者忌食。

  感冒:黄花菜、红糖各30克,水煎服。

  黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;

  鼻出血:黄花菜60克加水煎服。
黄花菜
黄花菜

  主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

  有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

  乳腺炎:鲜黄花30克捣烂,敷患处。

  咯血、吐血:鲜黄花菜60克,鲜藕节30克,共捣汁冲服。

  腰痛,耳鸣,奶少:黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。

  小便不利,水肿,黄疸,淋病,衄血,吐血:黄花菜根三至五钱,水煎服。

  大肠下血: 摺叶萱草根端膨大体十个,水煎服。

  肺热咳嗽,腮腺炎,咽喉肿痛: 摺叶萱草根端膨大体五钱,水煎服。

  乳痈肿痛,疮毒:黄花菜根捣敷。

  小儿疳积: 黄花菜叶三钱,水煎服。

  月经少,贫血,胎动不安,老年性头晕,耳鸣,营养不良性水肿:摺叶萱草根端膨大体一至二两,炖肉或鸡服。
 

注意事项

 
  鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质,这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱,氧化二秋水仙碱对人体呼吸道,胃肠有强烈的刺激,其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻,严重的还可能产生血尿症。

  因此,采摘的鲜黄花不宜直接食用,原则上提倡将黄花蒸熟、晾干,以备烹调莱肴,食用时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。 而食用鲜黄花应先用水焯一下,或用高温蒸煮,然后用水浸泡两三个小时再食用。

  黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

  优质黄花菜的特征:

  1、外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。

  2、手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

  3、味道:有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

  劣质黄花菜的特征:

  1、外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

  2、手感:硬且易断,弹性差,含水量大

  3、气味:有烟味,硫磺味或霉味。

  黄花菜的挑选

  应从色泽、身条、干潮、柔硬和气味等五方面进行,其主要方法有:

  目察:莱色黄亮、身条长而粗壮、条杆均匀为优品。

  手感:成把疆紧,手感柔软而富有弹性,手松开能很快松散,说明身分干,松手不易散开,身分潮。如手握成团,松手时有粘手现象,说明已开始霉烂,握时感到硬性,易折断,为含水量过低。

  鼻嗅:嗅之应有清香味。如有硫磺气,是过熏货,有霉气,是变质货,有烟味,是烘熔过度。

  掰看花蕾:看花蕊和花粉,如花粉量多,花蕊较新鲜,是新货;反之花粉少,发粘发暗,花蕊萎缩,是陈货。
 

栽培要点

 
  整地

  黄花菜根系发达,分蘖较快,要求比较疏松深厚的土壤,移栽前要深翻30厘米左右,结合翻地铺施土杂肥5000-10000千克,过磷酸钙50-75千克或磷酸二铵50千克、钾肥15-25千克。翻耕以后耙耱土壤,平整田面,做到上虚下实。

  移栽

  移栽分为春栽和秋栽,但以秋栽为好。秋栽宜在九月中旬进行,春栽在三月下旬最为适宜。移栽前先要分株。选择花蕾多,品质好,15-20天生的分蘖较多的株丛,将其全部或部分连根掘出,再按分蘖节根从短缩茎分开,剪除已衰老的根,并将根适当剪短即可作为种苗移栽。黄花菜生长时间长,一般宜采用宽窄行种植,宽行70厘米,窄行35厘米,穴距35厘米,采用三角形或对栽法,每穴3-4株为宜。移栽时要注意深度,一般15-17厘米较好。过深则分蘖缓慢,盛收期延迟;过浅则苗小苗弱,产量不高。

  管理

  1、中耕:中耕每年要进行3次。第一次在春季发芽以后进行。中耕要结合追肥,疏松土壤、翻埋肥料,以促进幼苗的旺盛生长。第二次在黄花菜采完以后进行,此次疏松主要是铲除杂草,疏松土壤,接纳雨水。第三次应在割叶后进行,主要是壅土,以保证根系能安全越冬。

  2、浇水:黄花菜耐旱,但在花期不能缺水。有灌水条件的地方可在花期浇水2-3次。黄花菜苗不耐涝,若遇暴雨或田间有积水,应及时排涝。

  3、保蕾:黄花菜常因水肥供应不足或不及时而造成落蕾。为防止落蕾,除要搞好中耕,施肥和适量浇水外,还可采用以下措施:将1%的2,4-D原液稀释6000倍全面喷洒植株,或者用30×10毫克/千克"BA"生长激素在第一朵花开放后进行喷洒,以后每隔7-8天喷1次,共喷2-3次。

  4、割去花葶和老叶:花蕾采完以后,割去花葶和老叶;在秋季,叶子枯萎时将叶子割去,也可以来年春天发芽时割枯叶。

  5、黄花菜的主要病害有叶枯病和叶斑病:选用地势高燥,排水良好的地块,发病前要喷药保护,如1:1:1000倍的波尔多液,500-600倍的65%代森锌,7-10天喷1次,连喷2-3次。主要害虫有蚜虫、红蜘蛛和蛴螬;50%抗蚜威可湿性粉剂加水40千克喷雾可以有效防治蚜虫;50%辛硫磷乳油300毫升拌细砂土30千克,随中耕翻入土壤中,可有效杀死地下蛴螬;石硫合剂可抑制红蜘蛛为害。

  采摘

  适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收,成熟时的花蕾呈黄绿色,花体饱满,花瓣上纵沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜,又因为是陆续现蕾,陆续开花的,所以要每天采收。阴雨天花蕾开放早,可适当提前采摘。采摘时动作要轻巧,避免碰伤花苔和小花,做到轻摘不带梗,轻放不损花,浅装不裂花,快运保质量,采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制,以免花蕾继续开放,影响品质。蒸制的方法是,将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟,待花蕾颜色由黄色变成淡黄色,用手捏住柄部,花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾,不能马上日晒或烘干,须在蒸笼里焖捂20分钟左右,让其自然冷却。

  干制

  采用晒干和人工干制的方法开进行干制 。晒黄花菜的过程中要揉2-3次,一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制,每次5分钟-10分钟,作用是压出水分,使其内部脂肪、香脂适当外渗,增加油性、光泽和香味。

  晒干:先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上,再将处理过的花蕾摊放在上面,摊放要均匀,厚度2厘米-3厘米,每隔2小时-3小时翻动一次。白天曝晒,晚上收起,覆盖防潮。约经2-3天,即可晒干。待黄花菜的含水量降至15%-18%,用手捏紧不发脆,松手后又自然散开,相互不粘时为止。天阴无法晒干时,可用5‰的硫磺蒸熏,以免霉烂。

  烘干:每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高,应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送入,此时因原料大量吸热,使烘房温度下降,当下降到60℃-65℃时,保持12小时-15小时,然后逐渐降低到50℃,直到干燥结束,为防止黄花菜粘结和焦化,还应及时倒换烘盘,一般翻动2-3次,每5小时-6小时翻动一次,使其干燥程度一致。
 

虫害防治

 
  红蜘蛛

  细小而形似蜘蛛的红色虫子。为害叶片,成虫和若虫群集叶背面,刺吸植株汁液。被害处出现灰白色小点,严重时整个叶片呈灰白色,最终枯死。

  防治方法

  用40%的乐果乳剂1500--2 000倍液喷洒,每周1次,直到采收前10天为止。

  用20%的三氯杀螨砜可湿性粉剂800倍液喷洒,可以杀死若虫和卵,残效期长达30--50天。该药剂对人畜无害,对捕食螨类的益虫也无毒性,同时化学性稳定,可与其他农药或肥料混合使用。

  蚜虫

  蚜虫主要发生在5月份,先为害叶片,渐至花、花蕾上刺吸汁液,被害后花蕾瘦小,容易脱落。

  防治方法

  用40%的乐果乳剂1200--1500倍液或乐果50克加马拉松100克,对水100--150升,每周喷1次,直至采收前10天。

  花期用4%鱼藤精800--1000倍液喷洒。棉油皂500克,切片,用少量热水化开再加水至50升,搅匀喷洒。

  粉斑螟

  搞好环境卫生。贮藏前将库房内,外彻底打扫,剔刮虫巢,缝隙用纸筋石灰堵塞嵌平,墙壁用石灰浆粉刷后,按每立方米空间用80%的敌敌畏20--40毫克,或浸有敌百虫的锯木屑烟剂熏蒸,消灭漏网害虫。

  供贮藏的黄花菜应当是质量好的,一般以适期早采的干制后进行贮藏。库房门窗须加设纱门、纱窗,防止成虫飞入。仓库内并挂浸有敌敌畏的布条,杀死进入的害虫。

  发现虫蛀时,除过筛后在太阳下曝晒杀死,或在-1℃处经过1天,将其冻死外,亦可用药物熏杀。每立方米用30--40克氯化苦(三氯硝基甲烷),喷布到包装黄花菜的包装袋面上或喷布到空包装袋上挂于仓库内。也可每立方米用190--220克二氯乙烯或溴甲烷(甲基溴或溴代甲烷)20克,密闭熏蒸72小时。

  蛴螬

  利用黑光灯诱杀。

  栽植前和收获后深翻土地,将耕层内的害虫翻到地表,促其自然死亡。

  有机肥料要充分腐熟。捣粪时每3000千克最好喷入2.50%的敌百虫粉2千克,堆闷5--7天后,再施入土中。

  播种或栽植前,每亩喷5%西维因粉,或2.50%的敌百虫粉2千克,然后整地;栽植时,施入碳酸氢铵、氨水或氢化过磷酸钙。这类肥料能散发出氨气,对蛴螬等地下害虫有驱避作用,可减轻危害。

  发现蛴螬为害时,可用50%辛硫磷乳剂1500--2000倍液,50%棉虫灵(812)乳剂2000--3000倍液,西维因可湿性粉剂1000倍液,或90%晶体敌百虫800倍液,开沟浇根;或结合灌水,加入药剂毒杀。
 

保健食谱

 
 
黄花菜汤
黄花菜汤
 黄花菜蘑菇汤

  做法:贡丸洗净,放入滚水中川烫,捞出。葱洗净,切末;红辣椒去蒂及籽,切丝。将黄花菜和所有菇类洗净,泡软、去蒂,放入锅中加水煮熟,滴入2--3滴香油,加入葱花及红辣椒丝即可。
注意:此汤不仅有塑身之效,还有保养之用。如果加强瘦身的效果,可以不加香油和任何肉类。

  黄花菜粥

  原料:鲜黄花菜50克(干品20克),粳米50克,食盐适量。

  制作:将黄花菜加水适量煎煮,入粳米煮粥。

  用法:吃菜喝粥,每日1次。疗效:清热,消肿,利尿,养血平肝。适用于流行性腮腺炎等。

  黄花菜饮

  配方:取黄花菜鲜根30g,生蚬500g,佐料适量。

  用法:黄花菜根洗净人锅,加水上火烧沸后,加入蚬再煮20分钟左右,滤渣取汁,加入佐料即成。每日1~2次,连服10-15周。

  功效:有清热利尿、凉血止血、利湿化浊之功效,治疗精浊症,适用于小便短赤,尿后尿道口有丝状浊物流出,滴沥不断,口苦口渴,大便不爽之湿热内蕴证。

  炒鲜黄花菜

  原料:鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克。

  做法:

  将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。

  坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。
美食特色:鲜嫩清香。

  肉丝黄花菜

  原料:猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。

  调料:大葱5克、姜5克、料酒10克、3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量

  做法:将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。

  特色:山东菜,色泽美观,清鲜味美。

  黄花炒鸡蛋

  主料:黄花菜250 克,鸡蛋5 个。

  调料,精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

  做法:将干黄花菜用清水先洗2 遍,再用温水泡2 小时左右,发开后摘洗干净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。 炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀盛入盘内即可。

  提示:此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成,具有清热解毒,滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

  黄花菜肉饼

  制法:将猪肉末、水发黄花菜、各种调料混合调成肉馅,再用和好的软面包成馅饼,或烙或油煎至熟。

  功效:养血补虚,补脑益智。

  用法:一顿或分顿食用,每周2--3次。

  应用:适用于智力发育不良者、老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

  豆芽黄花菜

  主料:干黄花菜50 克,绿豆芽50 克,鸡蛋6 个,淀粉15 克,面:粉15 克, 味精3 克,葱8 克,姜8 克,香油4 克,豆油100 克,盐适量豆做法:将鸡蛋扫入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用。葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许,搅拌均匀,而后上笼蒸熟,扣在盘中。蛋清打好,加面粉、淀粉,调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8 份,

  每份放入黄花菜,做成芭蕉形备用。锅放火上,添油,油热至五成,将做好的芭蕉叶放入油中炸,并不断用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油,装人盘中。锅内留底油少许,放入葱、姜末炸一下,随后加入豆芽汤(100 克)。将葱、姜捞出不要,再放入味精、盐和炸好的芭蕉,略喂一会儿,勾入小流水芡,淋上香油,将做好的芭蕉,围摆在蛋羹周围,即可食用。

  功效:凉血养血。特色:造型美观,色泽鲜艳,酥脆鲜香。

  黄花粉丝

  主料:干黄花菜100 克,干粉丝100 克。

  调料:盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

  制法:将干黄花用温水泡2 小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水 分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右,再用凉水洗净,沥 干水分,放在盘内。把葱、姜、青切成细末。烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜未,淋入麻油即可。

  应用:此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成,具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

  三丝黄花菜

  主料:干黄花菜50 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,胡萝卜25 克。

  调料:精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

  制法:将干黄花菜浸入温水中泡软,拣去老梗洗净,沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。炒锅放油,烧至七成热,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下,加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸,用小火焖烧至黄花菜入味,改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。

  功效:此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜,配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

  黑木耳炒黄花菜

  原料:木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克。

  制作:将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。

  锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

  在制作时,可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒。
 

民间传说

 
黄花菜
黄花菜
  相传秦末农民起义领袖陈胜起义前,因家境贫寒,又身患疾病,全身浮肿,可谓贫困交加,饥寒交迫,以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃,一段时间后,陈胜的全身浮肿慢慢消退,疾病痊愈,身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义,成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而,请她常住在家里,并把萱草称为忘忧草。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时,士兵们在兵荒马乱中,把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子,当地有个名叫金针的姑娘,看到这种情形十分痛惜,于是就对其精心管理栽培,结果这些黄花菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立,开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘,便将黄花菜起名金针菜。

  相传三国的时候,华佗给曹操治病,在宿迁临行时,撒下大根金针,随后便长出许多开黄花的植物,当地百姓每遇到大疾小病,常用它的叶子煎汤,饮之即愈。为纪念神医,人们称这种植物为金针菜。又因其开黄色花,也叫黄花菜。其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑如木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

  清朝年间,永州地方官员(当时祁东县与祁阳县未分设,属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜,用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈,兴奋不能自已。赞美道:黄花菜可是个好菜,清爽香脆,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明。
 

文化底蕴

 
  黄花菜始见载于《诗经》。

  《古今注》载“欲望人之忧, 则赠以丹棘(萱草)”,故名忘忧草。

  《风土记》载“[萱]花曰宜男,妊妇佩之,必生男”,故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食,因而宋朝以前吟咏萱草者,大都属意忘忧、宜男的含义。

  《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法,并谓萱花“干而货之,名为黄花菜”。

  《昆明民间常用草药》:补虚下奶,平肝利尿,消肿止血。

  《本草纲目》:黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目。

  《云南中草药》:养血补虚,清热。

  《中华本草》:补益药,清热解毒药,内服:煎汤,6-9g。外用:适量,捣敷或煎水洗;或研未粉撒敷。

  《云南中草药选》:镇静,利尿,消肿。治头昏,心悸,小便不利,水肿,尿略感染,乳计分泌不足,关节肿痛。

  “芳草比君子,诗人情有由。只应怜雅态,未必解忘忧”出自唐代诗人李咸吟咏黄花菜。

  “萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭乱叶中,——芳心插”出自宋代文学家苏东坡吟咏黄花菜。
 

种苗简介

 
     20世纪80年代中期,湖南祁东忘忧黄花菜销售中心以祁东县农科所为主的科研人员,对黄花菜的新品种选育及高产栽培繁殖技术进行了深入的研究,培育了一大批黄花菜的新品种,按早熟、中熟、迟熟三种类型,早熟型有:四月花、五月花、清早花、早茶山条子花共4 种;中熟型有:矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花共20种;迟熟型有:倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花4种。经过科研人员的研究实践下,发现冲里花、猛子花和白花是产量最高,长出的黄花菜质量最好的.所以现在湖南祁东一带现在主要种植的是这3个品种。
   
  1.猛子花

  又叫大种花,是湖南省祁东县的栽培品种。中熟,全生育期190天,叶片直立,深绿色,长75~95厘米,宽13~17毫米。花蕾黄色,长10.5~13厘米,粗7~8毫米,每50~60朵晒干花50克,干制率18%。花莛高110厘米左右,每莛能采花蕾60个左右,耐旱力强,虫害少,分蘖快。
   
  2.冲里花 

  又叫大叶子花、黑嘴子花,是湖南省祁东县的主栽品种之一。生长势强,叶较柔软,多自叶身中部曲折下垂,花莛高约150厘米。6月中、下旬开始收获,9月上旬收完,采收期70天左右,抗病和抗旱力强,落蕾少。花蕾大,长达12厘米,花被厚,干制率高,每60个鲜花蕾能晒干花50克,5.5公斤鲜花蕾晒干花1公斤。花蕾色黄,但嘴尖略带紫红色,干制后呈黑褐色,俗称黑嘴子花,等级较低、分蘖慢,栽植后进入盛花期需要时间长,但栽一次连续收获的年数较多。产量高,一般每亩产干菜350~400公斤,高的可达475公斤。
   
  3.白花

  湖南省祁东县的优良品种。中熟,全生育期196天,叶平直,淡绿色,长91~110厘米,宽19~20毫米,花莛高150厘米,每莛着花60~100 朵,6月上旬开始采收,至9月初结束,长约90天。花蕾长10~11厘米,粗6~8毫米,干花浅黄色,花嘴麻红色,干制率22%。抗病虫力强,耐旱,分蘖快,落蕾少,花蕾再生力强,每亩产干菜可达400公斤。
   
  湖南祁东黄花菜种苗适宜各种土质,但以红黄土壤最好,产量平均在干菜800余斤/亩(每5斤鲜菜晒1斤干菜)。每年农历阳历12月是其根茎移植最佳期,阳历5月下旬至8月下旬为采摘期,每日采摘最佳时间是10时以前,10时以后采摘易开花,它的有效生长期9-10年,移种后9-10年应翻耕重种。
 

东北耐寒品种

 
  经过东北红豆杉苗木繁育基地将近十年的精心选育,适合东北地区生长发育的耐寒黄花菜品种目前有:金针Ⅰ,金针Ⅱ,金针Ⅲ。
   
  金针系列黄花菜品种,以耐寒性为突出特点,产量稳定,分蘖迅速,环境适应性好,土壤适应性强。花蕾硕大,鲜菜颜色黄绿,干菜颜色金黄。深受广大种植户的青睐。
   
  金针黄花菜具有一次种植多年收益,一般8—10年可翻耕倒栽,可节省了大量人力物力,花蕾即可药用还可食用,黄花菜植株既是经济作物,又是绿化植物。
   
  一、生物特性
   
  金针系列耐寒黄花菜品种,花莲高挺,抗倒伏,丰产期每个莲挺能接花蕾40---60个。每个花蕾长度能达到10—14公分。丰产期种苗种植5年以后:亩产鲜花2000--2500斤,干菜产量400—500斤。采花时间每日中午以前,或下午3点以后,经过长时间人工诱导,一般把可采摘花蕾的开花时间,集中控制在早上或傍晚进行。早上采摘的花蕾进行加工晾晒,傍晚采摘的花蕾准备进入第二天早上的超市。
   
  二、生长环境
   
  金针系列黄花菜品种,立地条件广泛,即可在农田,池梗,林地,甚至路边,房前屋后都可以种植。根据繁殖经验,土壤湿润黄花菜长势旺盛,有助于种苗成活和分蘖,土壤干燥有利于种苗扩展根系。客户可根据剧情情况综合交叉管理。
   
  黄花菜田间杂草,要及时清楚,并做好松土和保根护墒。这是提高产量的重要措施。
   
  三、栽种季节
   
  东北耐寒品种黄花菜引种季节,一般春季和秋季都可以完成。春季一般在四月下旬---6月上旬,秋季从下霜开始到上冻前都可以进行。
   
  近年来,很多地区不仅看中了黄花菜的经济效益,还特别看重耐寒黄花菜的 环境效益和社会效益。耐寒品种黄花菜的繁育成功,对东北地区城市绿化,荒山荒坡绿化,河流堤坝固土防沙,都取得了令人满意的效果。
 

采摘·贮藏·加工

 
干黄花菜
干黄花菜
     黄花菜的采摘与加工,是黄花菜生产中非常重要的环节。适期采摘,科学加工,既能增加产量、改善品质,也能满足市场的需求,接受消费者严格的选择,提高这一特色产品的国际竞争力和市场占有率。
   
  一、黄花菜的采摘
   
  (一)采摘时间 黄花菜采摘期,在大同县从6月下旬开始到8月上旬结束,历时40多天。在采摘期每天采摘应在上午5—10时为宜。湖南邵东的黄花菜从5月底到8月中旬结束。湖南祁东品种多,可以全天采摘,部分品种采摘期达到70多天。
   
  (二)采摘方法 采摘时,用拇指和食指夹住花柄,从花蒂和苔梗连接处轻轻折断,边采摘边装在篓内。
   
  (三)采摘的标准 采早了,花蕾未长足,分量轻,产量低,蒸制后条子细小褐色,质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放,干制后不仅产量低,品质也差,因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满,质地松,花嘴欲裂未裂,色泽发黄,三条接缝十分明显。
   
  二、黄花菜的贮藏
   
  (一)鲜黄花菜不耐贮藏,在0℃~5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。
   
  (二)干燥后的黄花菜相对于鲜品而言,易于贮藏。但是应该注意以下几点:
   
  1、若黄花菜贮藏在密闭的空间,应避免太阳光的照射和高温的环境,放于阴影处;
   
  2、若黄花菜贮藏在非密闭空间,应放于通风的地方,或是经常晾晒,让其始终保持绝对的干燥;
   
  除此而外,在(新鲜或干品)黄花菜的贮藏过程中不要添加任何(化学)药物,那样会影响到黄花菜的质量、口感,及饮食的安全,让它成为真正的绿色——切忌。
   
  三、黄花菜的加工
   
  黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。
   
  (一)蒸制 黄花菜采摘后,应及时进行蒸制。
   
  1.蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3—4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0—100℃温度计,用煤做燃料。
   
  2.蒸制。先将鲜黄花放在筛里,每个筛放5—6kg,厚度12—15cm,要求中间略高,四周稍低,呈馒头状,再将中间轻扒个凹,要装得蓬蓬松松,以便受热均匀,成熟度一致。装好后,把筛放在蒸房里,关上门,灶生火。通过锅里的水产生热气,来提高蒸房的温度,当温度达到70—75℃时,维持3—5分钟即熟。
   
  3.蒸制好的菜,花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色,蓬松花堆下陷1/3—1/2;摸花身发软,竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%—20%,5—6kg鲜菜出1kg干菜,好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大,回潮性强,含糖多,味道美,商品性好。
   
  (二)腌制 从1993年由台商引进该技术,就地收购,就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀,然后把鲜黄花放进去进行腌制。近几年这一技术进一步得到改进,具体方法是:将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花,按3%—3.5%的比例,直接拌均匀,装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋),放在温室或光线充足的地方腌制24小时,捞出控去水分,即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料,干制后的黄花色泽金黄,加工后没有油条或青条商品性好,加工不受数量多少限制,少则几公斤多则几百公斤均可进行,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。
   
  (三)注意事项
   
  1.在腌制过程中,在20—60℃范围内随温度升高,出芽率增加。
   
  2.严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量,在阴雨天黄花菜不能及时干燥,延长腌制时间,焦亚硫酸钠应以4%为好。
   
  3.添加剂焦亚硫酸钠在腌制过程中分解的SO1,对金属设备有腐蚀作用,因此在加工中不要使用金属容器及器械。
   
  4.食用前,要将黄花菜用热水洗2—3次。
   
  (四)干燥 干燥后的花蕾水分散发,品质稳定,便于贮运销售。
   
  l.阴凉休汗。蒸好的花蕾,最好保持原状,不要立即出筛,如果筛少周转不开时,也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心,但不要将筛反倒。这样再摊晒时,就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好,把筛放在阴凉通风处1—2小时,利用余热进一步熟透熟匀,使表皮上的糖分收敛转化,熟度均匀,色泽美观。
   
  2.晒干。制成木架、南低北高,把准备好的苇席钉上,制成晒床,放在光线充足的地方,然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上,每天翻动1—2次,第一天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻,以防干后卷曲,一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆,松手后自然散开。
   
  (五)分级
   
  1.一等菜。色泽金黄,油性大,条子长粗壮均匀,少量裂嘴不超过1cm,无霉变、无杂质、无虫蛀。
   
  2.二等菜。色泽黄,油性中,条子粗壮均匀,少量裂嘴不超过1.5cm,半截轻油条不超过5%,无霉变、无杂质、无虫蛀。
   
  3.三等菜。色泽淡黄,油性少,条子细短,裂嘴多,半截油条菜不超过10%,无霉变、无杂质、无虫蛀。
   
  (六)包装
   
  包装是黄花菜加工的最后一道工序,包装质量好坏,直接影响销售,好的包装,迎合了顾客忙里,特别是加入世贸组织后,好的产吕能否在市场上占有一席之地,包装是非常重要的,因此在黄花菜加工上非常注重包装,首先将分好等级的黄花菜一根一根捋直,采取 100g、250g、350g、450g包装,然后10袋成箱,从内到外非常精制美观,十分畅销。
 

繁殖方法

 
  一、分株繁殖法。选择生长健壮的多年老黄花,从母株丛挖出一部分或全部根茎,抖去泥土,剪去根茎下部的老根,病根,并一株一株地分开,把根状茎的四周黄褐色衣毛扒去,露出主侧芽,每个根状茎保留2-3层新根栽植于大田。特点是操作简单,成活率高,一年四季都可进行,但以春秋两季为好,是生产中常用的一种无性繁殖方法。
   
  二、分芽繁殖法。黄花的根是肉状茎,每个肉状茎上着生许多小突起叫隐芽簇,每个隐芽蔟含有六个隐芽,交替排在肉状茎的两侧,隐芽一般不萌芽,只有在主侧芽受到损伤时,萌发长出一个新的小生命。分芽繁殖根据黄花的这一特性,把根状茎按照隐芽簇的分布,有意用刀切开,通过培养,一个月隐芽萌发长出一个新的植株。这种方法技术性强,繁殖系数高,因此要选择生活力强、发育快、成活率高,年限短的根状茎进行分芽。一般一个单株可分4-10株,每亩老黄花通过分芽繁殖,可新栽黄花4-6.70公顷。
   
  1、分芽技术。分芽繁殖一年四季都可进行,最好在春秋两季,把挖起的黄花株丛抖净泥土,扒去枯叶和衣毛,露出主侧芽,按照隐芽簇着生的位置分切种块。⑴横切法。用刀从主芽下边的年痕处把根状茎横切断,然后从上往下,依次从年痕处或每隔1-2厘米处横切一刀,将根状茎分成若干段,每段保证1-3个芽簇。⑵斜切法。先用刀从主芽与侧芽连接处以45°角把主芽斜切下去,然后再朝相反方向以45°角把侧芽斜切下去,以此类推。
   
  以上两种方法不论采取哪一种,每段带3-7厘米的肉质根1-3条,为萌动,发芽提供营养。
   
  2、栽培方法。⑴把种块直接栽大田。整地作畦,施农家肥5000千克,硝酸磷肥40千克,畦宽 2米,每畦栽2行,大行距1.20米,小行距80厘米,株距50厘米开穴。每穴放切好的种块3-4块,芽向上,根向下放展,覆土3厘米,栽后用小水浇足,水渗后覆膜。1月后注意放苗,要加强苗期管理,达到早发苗,发壮苗。⑵先育苗再移植,把切好的种块栽在苗床上,行距15厘米,株距10厘米,每亩苗 4.50万株,苗龄2个月可移栽大田。这种方法发芽快,苗壮,成活率高。
   
  三、种子繁育法
   
  1、选种。选择生长健壮、无病虫、栽植5-8年的黄花,初花期每个花薹上留5-6个粗壮花蕾不采摘,让其结果,留作种子。其余花蕾继续采摘,作为商品出售。采种用的黄花初花期每隔7-10天喷1次氨基酸2000倍液,喷2-3次,待朔果成熟,顶端稍裂口时,摘下脱粒。种子要放在通风干燥处,妥善保管。
   
  2、育苗。选择阳畦或温室等场地,用肥沃的菜园土做苗床,并进行土壤消毒。种子用25℃的温水浸种48小时。播种时每畦(1.50-7米)施腐熟过筛的有机肥200千克,把畦平整后浇足底水,待水渗后,按行距15厘米,株距3厘米开沟点种,播后覆土2厘米。采用阳畦育苗,可在上面插小拱秆盖膜,棚内温度白天保持25℃,晚上不低于12-15℃,1周可出苗,出苗后逐渐降低棚温,适应外界气候,防止幼苗徒长。在苗期要加强田间管理,保持土壤湿润。注意防病治虫,要多中耕并喷一些叶面肥,促进幼苗生长发育,为来年的移栽培育大苗、壮苗。
   
    

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