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阅读 4132 次 历史版本 3个 创建者:上弦月 (2010/12/4 20:42:38)  最新编辑:上弦月 (2010/12/4 23:29:18)
蚵仔煎
拼音:ke zai jian
同义词条:海蛎煎
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蚵仔煎
蚵仔煎
  蚵仔煎,(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”)是用海鲜做成的台湾美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,也叫作。在台湾,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉酱淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,与韭菜豆芽茼莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
 
 
 

基本介绍

  许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫"煎食追",是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、等食材所煎成的饼状物。

 

美食起源

  蚵仔为闽南语,指牡蛎。台湾、福建等地常做副食蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。   
 
  蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运\输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
 
 

创意料理

  台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。   
 
  它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。   
 
  关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全岛的小吃。   
 
  蚵仔煎除了运用了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又q又爽口,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。   
 
  除此之外,我们还挑选上等的鸡蛋,搭配南京本地小青菜煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上台湾秘制的酸甜酱汁即可。   
 
  有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,外酥内软,酸甜可口,咀嚼有qq的感觉哦!那种甜中带咸、咸中带酸的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。

 

制作方法

  除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。   
 
  鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。   
 
  有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。
 

台湾蚵仔煎食谱

  材料: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗後切断),土鸡蛋 2个。
回味无穷的蚵仔煎啊!
回味无穷的蚵仔煎啊!
  
  纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。   
 
  番茄酱 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。   
 
  作法: 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。   
 
  平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。   
 
  再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。   
 
  最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料调成的酱汁即可。
 

福建蚵仔煎食谱

  主辅料:鲜海蛎 500 克(不带壳),鸭蛋 4 个。 制作材料(10张)  
 
  调配料:猪肥膘肉 50 克,青蒜 2 根,精盐适量,味精、香油少许,于淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克。   
 
  做法:
   1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。   
 
  2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。   
 
  特点 原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。
 

家常做法

  主料:蚵4两、小白菜2棵、蛋2个   

  辅料:
  (1)料:太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许;
 
  (2)料:海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯   
 
  制作步骤:
  1、蚵洗净,小白菜洗净、切小段。   
 
  2、平底锅内放少许蚵,用少量油略煎,另将(1)料调匀成粉浆,淋少许在锅内,待凝固时打人一个蛋并弄散煎半熟。   
 
  3、加入少许小白菜在面上,然后翻面,煎至小白菜熟即盛入盘内。   
 
  4、将 (2)料用1大匙油炒匀,淋少许在蚵仔煎上即成。

 

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