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阅读 6528 次 历史版本 1个 创建者:晴空万里 (2010/12/1 21:11:08)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/1 21:41:03)
和果子
拼音:he guo zi
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和果子
和果子
  和果子,也就是日本的点心,无论在什么时代都深深受着人们的青睐。小豆是日本的点心的一个主要的原料。煮沸后制成豆馅,混入甜砂糖,味道极其甜美。豆馅通常用年糕包住,制成各式各样的精美的小点心。另外,日本还有一种代表性的点心叫做“善哉”,是将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。羊羹也是很有代表性的日本点心。
 
  “落雁”是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心,里面没有小豆。
 
 

基本介绍

  型态:有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。
 
  主要原料:米、面粉、红豆、砂糖、葛粉.
 
  种类:生果子、半生果子、干果子三类。
    
  和果子(wagashi),其实泛指日式糕点。就大类别来区分,可以分为生果子和干果子两大主题。
 
  生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。 由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日本人送礼用的主角。
 
  相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子为了长久保存,甜度高多了。主要以糖和豆粉压制成各种造型。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶配食甜腻的和果子,多少有养生的意义在,因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

 

历史由来

  根据历史的有效记载,我们所知晓的日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使,将中国唐代的饮茶习惯带回日本的,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,都深深的受到日本贵族阶层的喜爱,所以和果子有许多风雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等,就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。   
 
  经过了数千年的历史,日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例,许多和果子的制作灵感都是取材于此,如:粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状,甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶,所以小小的和果子代表的,其实正是日本人的文化与精神。   
 
  和果子(わがしwagashi),其实泛指日式糕点。就大类别来区分,可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。   
 
  相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食,茶道老师苏信义表示,日本人喝抹茶配食甜腻的和果子,多少有养生的意义在,因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。   
 
  在馅料部分,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),组合成多种变化。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花撩乱。

 

历史演进

  日本人将奈良时代从中国唐朝传入的“唐果子”,经过大和文化薰陶之后,创造出了独树一格的“和果子”,后来又受了16世纪西洋传教士带入的“南蛮果子”影响,发展出更多样的风味。日本的茶道喝的是苦涩的抹茶,总需要有甜的点心来“中和”一下麻痹的舌头,因此和果子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。到了江户时代,京都的“京都果子”和江户的“上果子”两派之间的激烈竞争,带动了和果子制作技术的大幅跃进。明治维新之后,封建贵族武士主宰的时代一去不复反,平民的力量成为社会主流,精致的和果子不再只是贵族、商人和神社才能独享的奢侈品,和果子就此走入民间,使普罗大众也能享用这种甜蜜的滋味。
 
 

美食特色

  和果子日本本来就是一个四季分明的国家,春樱花,夏秀水,秋红叶、冬白雪,景色优美得令人陶醉其中,他们把这些优美的景物和四季的特征融入一个小小的点心中,更是令人叹为观止。
揉入四季的和果子
揉入四季的和果子
 
  这种表现,不是直观的,更多时候是一种隐寓般的表达。看着这样的点心,那一季的所有特征便从心底浮现眼前,这便是传统和果子的魅力和精粹。
 
  一般人常说的和果子,指的就是日本的糕、饼、甜点等点心,而洋果子即是指蛋糕、饼乾、西点。过去对和果子一知半解的人可能会很好奇,到底什麽是和果子呢?
 
  从字义上来看,“和”字指的是大和民族,所以和果子指的便是他们的甜点,如:羊羹、莺饼、大福等。
 
  经过了数千年的历史,日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。
 
  以他们的国花──樱花为例,许多和果子的製作灵感都是取材于此,如粉嫩的粉红色、花瓣的形状,甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶,所以小小的和果子代表的,其实正是日本人的文化与精神。
 
 

地方特色

花生大福

   采用最高级品质的糯米,和香甜美味的黄豆粉,所精心制成的麻糬外皮,内馅则采用最顶级的花生馅料,吃得到的花生,此敏感字眼已过滤,配独特的外皮,香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。
 

草饼

   采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成,带有淡淡青草香味的香Q外皮,内馅则采用最佳的绿豆馅,滑口的馅料加上带有吉祥象徵的麻糬外皮,好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。
 

柚子

   以大和芋及米等原料,此敏感字眼已过滤,配金桔等副原料所制成之外皮,具有十分特殊的口感与造型,内包著高品质的大粒红豆所制成的粒馅,两者协调而不冲突,绝妙的组合,一定要试试。
 

黄金薯

   采用本岛特产上等红肉蕃薯及日式独特配料,经慢火熬炼所制成香甜的馅料,外皮则使用小麦原料及肉桂粉烘烤出软硬适中的外皮,薄薄的外皮加上份量十足的馅料,集可口、美观于一身的畅销商品。
 

丸子三兄弟

   QQ雪果子外皮,三种不同的色彩表达三种不同内涵,使用各具特色的内馅,红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象徵著樱花、人与绿色的大地,亦代表天地人万物。
 

黄金芋

  使用本岛顶级芋头及日式独特配料,经长时间的炼制,所制成的口感丰富的内馅,薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉,精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。
 
 

制作方法

  和果子葛粉是由一种名为葛的植物根部所提炼出来的淀粉,日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。 替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉。
 
  白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆,再经过脱水干燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等。
 
  替代材料:元宵粉
 
  道明寺粉,起源于大阪府的道明寺村宗尼姑庵,将糯米干燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
 
  替代材料:糯米粉
 
  如果要利用替代粉类的话,视制作的成品性质不同,要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉作出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q;莲藕粉则具有自己特殊的风味,较难去除;地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成,黏度较太白粉更高,可制作出Q黏有弹性的口感。
 
  烧蕃薯材料: 小型地瓜100g(约4条)、细砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黄1颗、鲜奶油1大匙 。蛋黄1颗、味醂1/4小匙,C黑芝麻 少许。

  步骤:
  1、地瓜洗净,横向对切成两半,放入蒸笼用大火蒸熟,趁热将地瓜肉挖出,保留外皮完整漂亮的形状备用。
 
  2、将挖出的地瓜肉用筛网压磨成绵密泥状后,加入材料A的细砂糖、奶油、蛋黄,用小火搅拌炼制均匀,在加入鲜奶油拌匀。
 
  3、利用挤花带将作法2的馅料挤入作法1备用的完整地瓜皮中,再将材料B混匀成蛋黄液涂在表面,撒上少许黑芝麻,用180℃烤箱烤至上色即可。
 
 

 

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