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阅读 10857 次 历史版本 4个 创建者:雪儿 (2010/11/28 15:59:42)  最新编辑:sweet (2013/9/25 16:04:27)
海带
拼音:Hǎidài (Haidai)
英文:Kelp
同义词条:昆布、江白菜
海带
         海带
 
 
  海带,学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布、江白菜。褐藻的一种,生长在海底的岩石上,形状像带子,含有大量的碘质,可用来提制等。中医入药时叫昆布,有“碱性食物之冠”一称。
 
  中文学名: 海带    
       界: 植物界                    门: 褐藻      
       纲: 褐藻                       目: 海带      
       科: 海带                       属: 海带 

植物简介

分类

  褐藻门、褐藻纲(本门仅此一纲)、海带目、海带科、海带属
 

形态

   藻体褐色,长带状,革质,一般长2-6米,宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状,柄部粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟,中间为中带部,厚2-5毫米,中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物,像根的部分只是起到固着作用的根状物,象叶的部分叫叶状体。
 

产地

  我国辽宁山东江苏浙江福建及广东省北部沿海均有养殖,野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。

生长周期

  由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响,使海带的生长成熟期有早有迟,在同一海区或同一苗绳上的海带,其成熟期也有先后,所以,收获期从5月中旬延续到7月上旬。

营养价值

  海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25
海带
海带
克,铁0.15克,以及胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能发出 262千卡热量。与菠菜油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。   
 
  海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3~5‰,多可达7~10‰。从中提制得的碘和褐藻酸,广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一,缺碘会患甲状腺肿大,多食海带能防治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚。
 
   海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用;对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。

应用

  除食用外,海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉,海带还可以加工成脆片,海带脆片成为新的海洋类休闲食品。目前在我国百强县前列的山东荣成市一家大型的海产品加工养殖企业,已经研发生产出这类新产品,这无疑将更加丰富海带产品的产品链,同时加大了我国海带产业的深精细加工的发展。   
 
  日本人用海带磨成粉,作为红肠等食物的添加剂,把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。   
 
  工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇,用来代替面粉浆纱、浆布,制酒时用作澄清剂,还可作医疗用品。   
 
  海带为出口品种,其英文名为seaweed,输往国别和地区:日本。
 

食疗及药用

 
  英文名:Kelp   
 
  来源:为海带科植物海带的叶状体。山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海有分布或人工养殖。夏、秋季采收,一般晒干备用。   
  性味归经:性味:咸,寒。  
 
  ①《吴普本草》:“酸咸,寒,无毒。”   
 
  ②《本草再新》:“味苦,性寒,无毒。”  
     
  归经:入肝、胃、肾三经;   
 
  ①《要药分剂》:“入胃经。”  
 
  ②《本草再新》:“入脾经。”  
 

应用

     1.用于瘿瘤瘰痢。单用本品,或与昆布、裙带菜等配伍,以增强消痰及软坚散结之功。
  
  2.用于噎膈,饮食不下。可用砂仁共研末,牛奶送服,共奏化痰散结、益胃之功。
   
  3.用于疝气,睾丸囊肿。可与海藻、小茴香配伍。   
 
  4.用于水肿、脚气。可与其他利尿药物配伍。  
 
  此外,现代又用于高血压病、冠心病、肿瘤等。单用本品,或配伍适宜的药物。
  
  用法:煎汤,煮熟,凉拌,糖浸,或做丸、散服   
 

功用主治

  消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。
   

现代研究

 
   1.化学成分:本品含藻胶酸、昆布素,半乳聚糖等多糖类,海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸,脯氨酸等氨基酸,维生素B1、B2、C、P及<A class=linkClass href="http://www.zwbk.org/MyLemmaInter.aspx?title=%u80E1%u841D%u535C">胡萝卜</A>素,碘、钾、钙等无机盐。    
 
  2.药理作用:含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用;海带氨酸及钾盐有降压作用;藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用;热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,并能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,昆布多糖能防治高血糖。  
 

海带食疗方精选

   1、治瘿瘤、瘰疬:海带50克,猪瘦肉50克炒食。每日2次。或海带50克,昆布30克,水煎服,每日2次。   
 
  2、治皮肤湿毒瘙痒:海带50克,绿豆50克,红糖50克水煮服食,每日1次。   
 
  3、暑热、高血压、高血脂:海带30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用,每日1次。   
 
  4、治睾丸肿痛:海带15克,海藻15克,小茴香6克,水煎服,每日1次。   
 
  5、治高血压,动脉硬化及慢性支气管炎咳喘:海带15克,粳米100克,猪瘦肉50克,同煮粥,用适量食盐或白糖调味食用。   
 
  6、治肝火头痛、眼结膜炎:海带20克,草决明30克,水煎,吃海带饮汤。每日2次。   
 
  7、治缺碘性及青春期甲状腺肿大:海带25克,发菜10克,蚝豉100克,同煮汤,经常食用。   
 
  8、治慢性咽炎:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖200克拌匀,腌渍1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。   
 
  9、治肥胖病:海带粉2克,话梅1粒,开水浸泡服用,每日2次。   
 
  10、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿:海带60克,绿豆70克,粳米100克,陈皮1片,同煮粥,用适量白糖调味食。   
 
  11、糖渍海带:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖250克拌匀,腌渍一日后即可食用。每日两次,每次食用50克。有软坚散结作用,可治慢性咽炎。     
 
  12、海带粥:海带10-15克,粳米100克,猪瘦肉适量,同煮粥,用适量食盐(或白糖)调味食用。有软坚,降压,利尿作用,适用于高血压,动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。硬化及慢性支气管炎咳喘等症。   
 
  13、海带冬瓜苡米汤:海带(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。有降血压,降血脂,清暑解热,利湿健脾,防癌作用。   
 
  14、蚝豉海带汤:蚝豉100克,海带25克,发菜10克,同煮汤,经常食用,可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。   
 
  15、海带绿豆糖水:海带60克,切丝,绿豆150克,同煮汤,加适量红糖调味食用。有补心,利尿,软坚,消痰,散瘿瘤作用。适用于高血压,脚气水肿,颈淋巴结核,单纯性甲状腺肿,小儿暑天热痱疖毒,痰热咳嗽等症。海带药膳方   
 
  16、海带适量,经常煮汤食用,可治高血压,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。  
 

用法用量

  煎汤,煮熟,凉拌。每次15-50克。  
 

宜忌

 
  脾胃虚寒者忌食,身体消瘦者不宜食用。   
 

成分与药用

 
   本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素,还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿,显著降低胆固醇。常食海带能增加碘的摄人、大量增加钙的吸收,有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。

美食推荐

黄豆香卤海带

  原料:黄豆、海带、酱油、水、芝麻八角、茶籽油、糖、姜末。   
 
  1、海带洗净浸泡30分钟,黄豆泡水3小时。   
 
  2.、海带、黄豆与调味料下锅卤20分钟,至汤汁收干。   
 
  3、海带顺向切成4厘米长的段,将黄豆摆于海带上即可。   
 
  功效   
 
  海带的碘化物被人体吸收后,能加速病变和炎症渗出物的排除,有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时,海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质,它能够吸收血管中的胆固醇,并把它们排出体外,使血液中的胆固醇保持正常含量。另外,海带表面有一层略带甜味儿的白色粉末,是极具医疗价值的甘露醇,具有良好的利尿作用,可以治疗药物中毒、浮肿等症。所以,海带是理想的排毒养颜食物。

凉拌海带丝

  原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。   
 
凉拌海带
凉拌海带
  1、干海带在高压锅中蒸4分钟;   
 
  2、洗干净后水发,勤换水;   
 
  3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分;   
 
  4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;   
 
  5、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
 

营养搭配

豆腐配海带

  豆腐营养丰富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪分解,阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是,皂角苷会造成机体碘的缺乏,而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多,也可诱发甲状腺肿大,二者同食,让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可使体内碘元素处于平衡状态。   
 
  但需要注意的是,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

芝麻配海带

  据现代营养学分析,芝麻含有人体所需的多种营养素,其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富,高达54%,还有较多的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分,可改善血液循环,促进代谢,收到美容之功效。   
 
  海带富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。   
 
  凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质,淘洗干净,放入锅内,用小火慢慢炒,当炒至芝麻发香时,出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉,放入味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘,撒上芝麻,拌匀即成。

海带的选购

 
  质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的,才是优质海带.

海带(鲜)知识介绍

  海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。   
 
  它生长于水温较低的海中,分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有较多的碘质、钙质,有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。   
 
  海带(鲜)营养分析:海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。   
 
  中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。   
 
  海带(鲜)补充信息:因为海带自身有些特点,所以说有两类人不适宜大量食用海带。一类是孕妇,一方面就是海带有催生的作用,另一方面海带含碘量非常高,它过多的食用可以影响胎儿的甲状腺的发育,所以孕妇吃要慎重一些。第二个是海带本身按中医讲是偏寒的,所以脾胃虚寒的人,在吃海带的时候不要一次吃太多,或者搭配的时候不要跟一些寒性的物质搭配,否则的话会引起胃脘不舒服。   
 
  由于全球水质的污染,海带中很可能含有有毒物质-砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间换一两次水,但不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。   
 
  海带(鲜)适合人群:一般人都能食用。   
 
  1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食;   
 
  2. 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用;   
 
  3. 脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食;   
 
  4. 孕妇与乳母不可过量食用海带。   
 
  海带(鲜)食疗作用:中医入药时将海带称为“昆布”,其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰,祛湿止痒,清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。应用于清凉解暑:海带、冬瓜、绿豆各适量,煮汤服。 海带(鲜)做法指导:海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2~3小时,中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

文献摘录

 
  1、《本草经疏》:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云:瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同。  
 
  2、《本草汇》:昆布之性,雄于海藻,噎症恒用之,盖取其祛老痰也。   
 
  3、《名医别录》:主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。   
 
  4、《药性论》:利水道,去面肿,去恶疮鼠瘘。   
 
  5、《本草拾遗》:主颓卵肿。   
 
  6、崔禹锡《食经》:治九瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人。   
 
  7、《本草通玄》:主噎膈。   
 
  8、姚可成《食物本草》:裙带莱,主女人赤白带下,男子精泄梦遗。   
 
  9、《玉楸药解》:泄水去湿,破积软坚。清热利水,治气臌水胀,瘰疬瘿瘤,TUI疝恶疮,与海藻、海带同功。   
 
  10、《现代实用中药》:治水肿,淋疾,湿性脚气。又治甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽。

采收和储藏

 
  夏、秋采收,由海中捞出,晒干。

资源分布

 
  1.自然生长的分布范围,我国限于辽东和山东两个半岛的肥沃海区。人工养殖已推广到浙江、福建、广东等地沿海。但为冷温带性种类。   
 
  2.我国分布于浙江、福建沿海。为暖温带性种类。   
 
  3.我国裙带莱可分为两型:北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻体较为细长,羽状裂缺接近中肋,孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反,即体形较短,羽状裂缺较浅,孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长,即属此型。   
 
  用药禁忌:脾胃虚寒蕴湿者忌服。

植物形态

 
  1.昆布 藻体橄榄褐色,干后为暗褐色。成熟后革质呈带状,一般长2-6m,宽20-50cm,在叶片中央有两条平行纵走的浅沟,两沟中间较厚的部分为“中带部”,厚度约2-5mm,两侧边缘渐薄,且有波状皱褶,叶片基部楔形,厚成阶段则为扁圆形,下有一圆柱形或扁圆形的短柄,长5-15cm,柄和叶片内部均由髓部、皮层及表皮层组成。在外皮层内有粘液腔,腔内有分泌细胞,可分泌粘液至叶体表面,构成胶质层,使藻体粘滑而起保护作用。髓部由许多藻丝组成,藻丝细胞一端膨大呈喇叭管状。藻体幼龄期叶面光滑,小海带期叶片出现凹凸现象。一年生的藻体叶片下部,通常即能见到孢子囊群生长,呈近圆形斑块状;二年生的藻体几乎在全部叶片上都长出孢子囊群。固着器为叉状分枝的假根所组成。孢子成熟期秋季。   
 
  2.黑昆布 藻体暗褐色至深褐色,革质,高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大,中部稍厚,自其两侧一至二回羽状深裂,裂片长舌状或更长一些,略有皱,边缘一般均具粗锯齿。叶柄茎状,呈圆柱形或略扁,长4-12cm,直径3-8mm。藻体的皮层细胞中有粘液腔道作环状排列,为1-2层。髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。   
 
  3.裙带菜 藻体黄褐色,软革质,高1-2m,宽50-100cm,叶状体扁平,中部有明显隆起的中肋,两侧渐薄柔软,形成多数羽状裂片,或呈大小不齐的缺刻,但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点,为粘液细胞向表皮的开口处。成熟时,在下面叶柄两侧生有木耳状重叠褶皱的孢子叶,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器。

功效分类

 
  止咳药;软坚药;利水药

药用植物栽培

 
  生物学特性 昆布原为冷水性海藻。其生长温度为0~13℃,以2~7℃为最适温度。昆布进行光合作用需有足够的光能,并从海水中吸收营养,由于海水混浊或透明度不同,适宜生长的水层也有深浅之别,深者在大于潮线下2~3m,浅者在水面下lm深处(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布产量)。流速大的海区生长良好,反之生长很慢且易染病害。一般流速在50~80cm/s 较适宜。 
 
  昆布是一种有明显世代交替的植物,藻体宝子囊释放游动孢子,萌发后形成配子体,配子体的卵囊和精囊结合形成合子,合子萌发产生幼孢子体,幼孢子体经无性繁殖即为昆布。   
 
  养殖技术 昆布苗虽有多种,但6~7月份培育的夏苗,是我国昆布养殖的主要苗源。在昆布养殖海区选择岩礁底、无污染的海区修建有制冷系统、从大海抽水净化的供水系统,和能调节光照的玻璃房结构的育苗室。我国南北方气温差异较大,故应在6~8月份,水温上升到23℃以前采好孢子。从海上选择叶片平直、宽大、厚实、健壮、颜色深褐、孢子羹多而成熟度适中、没有腐烂的个体作种昆布,搬到室内水中继续培育。水温保持在13~18℃之间,自然光照,追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等,经14d叶表面产生孢子囊群。为了使其大量放散游孢子,可将种昆布悬挂在阴凉处阴干2~4h,投入水池,水温20~22℃,刺激其放散出游孢子,并能附着在用竹或棕绳制作的生长基上,然后进行培育。培育水温在10℃以下,每日保持10h以上光照时间,根据不同生长阶段通过遮光设备调节光量,由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量,初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,后期氮5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更换一部分海水,并保持一定的流速,使每小时更换水量能达到1/6~1/3,保持水质清洁。经100d左右,幼苗长到1~2cm长时,移到海上暂养,应及时遮帘、施肥和调节水层,使苗长到10~15cm时即可夹苗,采用“大把摇拔”的方法剔苗后,将苗夹于1.5~2m长的夹苗绳上。单棵夹苗棵距2.5~3cm,簇夹2~3棵苗为一簇,簇距5~7cm,然后将苗绳挂在筏子上,可采用垂养、平养、斜面养三种形式。   
 
  病虫防治 苗期主要有绿烂病、白烂病等病害,通过掌握适当的孢子附着的密度(不能过大),提高光照,加强洗刷,用0.05%或0.01% 硫酸铵浸泡,都能起到防治效果。在养育期间,初期注意密养,长到1m左右时进行稀疏,并根据昆布不同生长期,采用调节光强度,冲洗浮泥,泼洒硝酸铵、硫酸铵等化肥,调节水层等措施,防治绿烂、白烂、点状白烂病。   
 
  炮制方法是:拣去杂质,用水漂净,切成宽丝,晾干。

药材鉴定

性状鉴别

   (1)昆布 卷曲折叠成团状或缠结成把。全体呈绿褐色或黑褐色,表面附有白霜。用水浸软后展开成扁平长带状,长50-150cm,宽10-40cm,中央较厚,边缘较薄而呈波状。类革质,残存柄部扁圆柱形。气腥,味咸。   
 
  (2)黑昆布 片部卵形或扁圆形,1-2次羽状深裂,裂片长舌状,边缘有疏齿或全缘。气腥,味咸。水浸泡,手捻分层。   
 
  (3)裙带菜 片部1次羽状深裂,中央有隆起的中肋。气腥,味咸。以片大、体厚、色青绿者为佳。

烹饪指导

  海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。   
 
  烹制前用清水浸泡2~3小时,中间换几次水。   
 
  为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。   
 
  海带食前不要长时间浸泡   
 
  首先要搞清楚,海带中是否含有“砷”?砷,在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内,水中生物特别是海洋生物,对砷有较强的富集能力(一般海鱼含砷1.l毫克/公斤,龙虾70毫克/公斤,海带35-40毫克/公斤),当然,不同海域其污染程度不一,其砷含量也有差别。   
 
  单质砷没有毒性,砷的化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的微量元素,在人体细胞代谢中起一定作用,但长期超量摄入可致慢性中毒。人体内 砷主要以亚砷酸的形式存在,主要经肾脏、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升,尿砷<0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷最大允 许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。   
 
  砷对食品污染的途径常有
 
  ①工业有害物质的污染;
 
  ②含砷农药的污染;
 
  ③食品加工过程中污染;
 
  ④容器的污染等。
 
  而海带含砷主要是海水污染所致。   
 
  因此在食用海带时,从安全角度出发,一定要洗干净,海带经水浸泡以后,砷和砷的化合化物溶解在水中,含砷量会大大减少。浸泡时水要多些,或者换一、二次水,至于浸泡时间,也不好说得很绝对,这与海带质地和含砷量有很大关系,海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长。   
 
  如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。

食疗价值

 
  海带科植物海带及翅藻科植物昆布、裙带菜的叶状体。昆布原称纶布。海带又称海带菜,昆布又称面其菜、黑昆布、鹅掌菜。我国山东、辽宁、浙江、福建等沿海地区均有分布。夏、秋季采收,晒干备用。用时以温水浸泡使软,洗净。   
 
  性能:味咸,性寒。能轻坚散结,消痰,利水。    
 
  参考:海带含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、碘、、钴、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、P,蛋白质、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸;昆布含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、钾、等;裙带菜含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、碘、溴、钙及维生素B12、海带氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。   
 
  本品所含碘、碘化物可用来纠正由缺碘引起的甲状腺机能不足,从而使肿大的腺体缩小;同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率而减轻症状(但不能持久)。碘能促进炎性渗出物的吸收,并使病态组织崩溃、溶解。   
 
  海带氨酸有降压作用;海带聚糖有降血脂作用。此外,含海带、昆布的“化癌丹”煎剂对艾氏腹癌有抑制作用;昆布海藻流浸膏对家兔实验性血吸虫病有较明显的治疗作用。   
 
  用途:用于瘿瘤,瘰疬,痰核;噎膈,饮食不下;疝气,睾丸肿痛;水肿,脚气。现代尚用于高血压病,冠心病,肥胖病,肿瘤。   [用法]煎汤,煮食,凉拌,研末等。   
 
  注意:《食疗本草》说:“昆布下气,久服瘦人,无此痰者不可食。”“海岛之人爱食之,为无好菜,只食此物;服之相习,病亦不生。”皆经验之谈。   
 

附方

  1、昆布散:昆布30g,洗净漂淡,晒干,研为细末,每次用3g,以药棉包裹,于好醋中浸过,噙含咽津,觉药味尽,即再咽下。   
 
  源于《圣惠方》。本方取昆布软坚散结以消瘿;醋,《日华本草》谓能“助诸药力”,用作本品之辅佐。用于瘿气、痰核肿硬。   
 
  按《后肘方》以昆布配等量海藻,作蜜丸含咽,功用与上述基本相同。   
 
  2、小麦煮昆布:昆布100g,小麦50g,加水同煮,候小麦烂熟时,滤取汁液,留昆布。每次2汤匙,时时服用;同时拣取昆布嚼食咽津。   
 
  源于《圣惠方》。本方取昆布散结、消痰,小麦益脾胃。用于“胸中气噎,不下食,喉中如有肉块”。   
 
  3、昆海小茴汤:昆布、海藻、山楂各15g,小茴香10g。加水煎服。   
 
  本方取昆布、海藻软坚,山楂活血,小茴香理气,共奏理气活血、软坚散结之效。用于疝气肿痛,或睾丸肿大。   
 
  简介:又名昆布,素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。从其营养价值来看,的确是一种保健长寿食品。

海带营养介绍

 
  功效:海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此,常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄;所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。这三种物质协同作用,其降血脂效果更好。   
 
  适合人群:一般人都可食用。   
 
  适用量:每次15~20克为宜,孕妇和乳母日摄入量最多不超过20克。   
 
  温馨提示:由于现在全球水质的污染,海带中很可能含有有毒物质——砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

海带邮票

《近海养殖》特种邮票

  为了宣传发展近海养殖业、增殖业对恢复渔业资源的意义,我国原邮电部于1992年4月15日发行一套《近海养殖》特种邮票4
枚,当中第4枚是“海带”。邮票设计者采用侧视角度造型,生动地描绘出了一簇深褐色的海带的形象;邮票左下角印有中文和拉丁文名称"海带·Laminaria Japonica",既描绘出自然界中海带的实体,具有科学性,又表现出了海带的凝重和飘逸,洋溢着一种翩翩起舞的力量和魅力。

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  "海带"或“海待”:也指海外留学生归国待业者。

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