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阅读 7687 次 历史版本 3个 创建者:草根 (2010/11/25 21:04:50)  最新编辑:无影之云 (2011/6/15 15:26:19)
黑木耳
拼音:hēi mù ěr
同义词条:木蛾,木机
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木耳
 
     黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多,因生长于腐木之上,其黑木耳形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。
 
 
 

概述

 
     黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种.
 
     黑木耳由菌丝体子实体两部分组成。菌丝体无色透明,是由许多横隔膜和分枝的管状菌丝组成,它是黑木耳分解和吸取养分的营养器官。子实体是食用部分,它是黑木耳的繁殖器官。子实体初生时为杯状或豆粒状,逐渐长大后变成波浪式的叶片状或耳状。许多耳片聚集在一起呈菊花状。新鲜的子实体半透明,胶质,富有弹性,直径一般为4~6厘米,大者可达10~12厘米,干燥后急剧收缩成角质,且硬而脆。子实体有背腹面之分,背面(贴耳木的一面)凸起,呈暗青灰色,密生许多柔软短绒毛(这种毛的特性在木耳分类上非常重要),这种毛不产生担孢子。腹面下凹,表面平滑或有脉络状皱纹,呈深褐色或茶色,成熟时表面密生排列整齐的担孢子。在显横镜下观察,担孢子呈肾形,大小为9~14×5~6μm,无色透明,许多担孢子聚集在一起呈白粉状。子实体干燥后,体积强烈收缩,担孢子像一层白霜粘附在它的腹面。当干燥的黑木耳吸水膨胀后,即会恢复其原来新鲜时的舒展状态。

功效

 
     黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物蛋白质胡萝卜素维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。
 
     食品阿司匹林
 
     现代医学研究表明,如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因
黑木耳
此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用,经常吃会造成眼底出血,而黑木耳没有副作用,更受人们青睐。同时,黑木耳具有显著的抗凝作用,它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用,可以减少血液凝块,防止血栓形成,对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益,不仅对冠心病,对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
 
     ‘人体的清道夫’:
 
     黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
 
     优质天然补血:
 
     黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢崩漏痔疮出血、便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。
 
     减肥防癌治便秘:
 
     黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

     胡萝卜的营养:
 
     胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪挥发油胡萝卜素维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓黑头粉刺角化型湿疹者食用。

营养

     黑木耳是一种木腐菌,对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖蔗糖麦芽糖、淀粉、半纤维素木质素等。氮源如蛋白质氨基酸等。还需要少量的无机盐,如、钙等。
 
     黑木耳菌丝在生长发育过程中,能分泌多种,对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右,木质素和半纤维素各含20%左右,因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少,特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥 沃、向阳山坡上的耳树,含氮量较大,木质疏松,边材发达,心材小,营养丰富。特别是收浆时砍树,贮藏的养分更为丰富,栽培黑木耳能获得优质高产。

温度    

黑木耳
     黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在5℃~35℃之间都能生长,但以22℃~28℃为适宜。低于15℃或高于30℃,菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温,而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力,所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温,菌丝生长发育慢,但健壮,生活力旺盛;高温,菌丝生长发育速度快,但易衰老,且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度,以18℃~25℃为宜。担孢子萌发的适宜温度为22℃~28℃,温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。

水分与湿度

     黑木耳在不同的生长发育阶段,对水的需要量是不同的,从菌丝的生长发育到形成子实体阶段,需要的水分应由少到多。菌丝体生长发育时期,段木的含水量以40%~50%为宜,栽培料的含水量以60%~70%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段,段木的含水量以70%~80%为宜,空气的相对湿度应保持在85%~95%。若段木水分和空气相对湿度不足,子实体不易形成或干缩。

空气

     黑木耳是好气性真菌,在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新,以满足菌丝体和子实体对氧气的需要,使其正常的生长发育。

光照

     黑木耳菌丝体,在完全黑暗的条件下可以发育,但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。木耳子实体,需要充足的散光,才能生长良好,子实体肉质肥厚,颜色深褐,鲜嫩茁壮;在弱光下,子实体发育不良,色淡质薄;在完全黑暗环境中,子实体难于形成。木耳对直射光的适应性强,强光曝晒,对幼耳的形成无大影响,但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发,使耳木干燥,子实体生长缓慢,影响产量,应及时搭棚或增加喷水量,以适应木耳的生长发育。

酸碱度

     黑木耳的菌丝生长的酸碱度,以pH值5~6.5之间最为适宜,pH值在3以下和pH值在8以上则不能生长。在段木栽培中,一般很少考虑酸碱度这一因子,然而在菌种制备中,需要将培养料调至适度,以便于菌丝的生长。
黑木耳-营养价值 
     
     黑木耳每100克(约含)蛋白质8.07克,脂肪1.08克,碳水化合物65克,粗纤维5.1克,钙360毫克,铁185毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B20.55毫克,尼克酸2.7毫克。黑木耳对于补铁有很好的功效。每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。

 

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