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阅读 7885 次 历史版本 1个 创建者:雪儿 (2010/11/25 11:52:17)  最新编辑:雪儿 (2010/11/25 12:00:12)
山楂
拼音:shānzha
英文:Hawthorn Fruit
同义词条:山里果,山里红,酸里红,山里红果,酸枣,红果,红果子
 
山楂
山楂
  山楂,可食用植物,质硬,果肉薄,味微酸涩。 落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。
 
  中文学名: 山楂
 
  拉丁学名:Crataegus pinnatifida
 
  别称: 山里果,山里红,酸里红,山里红果,酸枣,红果,红果子
 
  界: 植物界
 
  科: 蔷薇科
 
  属: 山楂属
 
  分布区域: 山东河南山西河北辽宁

基本信息

  【英 文 名】Hawthorn Fruit   
 
  为蔷薇科,苹果亚科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。

形态特征

  叶片三角状卵形至棱状卵形,长2~6cm,宽0.8~2.5cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3~5羽状深裂片,基部1对裂片分裂较深,边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;花白色,直径约1.5cm;萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色,近球形。花期5~6月,果期9~10月。

植物形状

  果实较小,类球形,直径0.8~1.4cm,有的压成饼状。表面棕色至棕红色,并有细密皱纹,顶端凹陷,有花萼残迹,基部有果梗或已 脱落。    

生态习性

  生于山谷或山地灌木丛中,山楂树适应能力强,抗洪涝能力超强,容易栽培,树冠整齐,枝叶繁茂,病虫害少,花果鲜美可爱,因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种,野生山楂嵩山最多。

栽培技术

  山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂品种繁多, 鲜食和加工果均在市场上销售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或碱性土壤, 均可栽培。针对近年来山楂生产存在产量低而不稳的问题, 现总结出山楂的高产栽培技术如下。

土肥水管理

   1、土壤管理 土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施, 进行深翻熟化, 可以改良土壤, 增加土壤的通透性, 促进树体生长。   
 
  2、 施肥 施基肥, 未果後及时施基肥, 以补充树体营养, 基肥以有机肥为主, 每亩开沟施有机肥3000——4000千克, 加施尿素20千克, 过磷酸钙50千克, 草木灰500千克。追肥, 一般1年追3次肥, 在3月中旬树液开始流动时, 每株追施尿素0。50——1千克, 以补充树体生长所需的营养, 为提高坐果率打好基础。谢花後每株施尿素0。50千克, 以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0。50千克, 过磷酸钙1。50千克, 草木灰5千克, 以促进果实生长, 提高果实品质。   
 
  3、 浇水 一般1年浇4次水, 春季有灌水条件的在追肥後浇1次水, 以促进肥料的吸收利用。花後结合追肥浇水, 以提高坐果率。在麦收後浇1次水, 以促进花芽分化及果实的快速生长。浇封冻水, 冬季及时浇封冻水, 以利树体安全越冬。   

整形修剪

冬季修剪

  防止内瞠光秃, 由於山楂树外围易分枝, 常使外围都闭, 内膛小枝生长弱, 枯死枝逐年增多, 各级大枝的中下部逐渐裸秃。防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则, 进行改造和更新复壮, 疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝, 缩剪衰弱的主侧枝, 选留适当部位的芽进行小更新, 培养健壮枝组。对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造。   
 
  1、少短截  山楂树进入结果期後, 凡生长充实的新梢, 其顶芽及其以下的1——4芽, 均可分化为花芽, 所以在山楂修剪中应少用短截的方法, 以保护花芽。   
 
  2、复势  山楂树进入结果期後, 多年连续结果, 导致枝条下垂, 生长势逐渐减弱, 骨干枝出现焦梢, 产量下降。要及时进行枝条更新, 以恢复树势。对於多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝, 回缩到後部强壮的分杈处, 并利用背上枝带头, 以增强生长势, 促进产量的提高。   

夏季修剪

   1、疏枝 山楂抽生新梢能力较强, 一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝, 每年树冠外围分生很多枝条, 使树冠郁闭, 通风透光不良, 应及早疏除位置不当及过旺的发育枝。对花序下部侧芽萌发的枝一律去除, 克服各级大枝的中下部裸秃, 防止结果部位外移。   
 
  2、 拉枝 夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长後, 将枝拉平, 缓势促进成花, 增加产量。   
 
  3、摘心 5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时, 留20——30厘米摘心, 促进花芽形成, 培养紧凑的结果枝组。   
 
  4、 环剥 一般在辅养枝上进行, 环剥宽度为被剥枝条粗度的1/10。

病虫害防治

  山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟, 病害有轮纹病、白粉病。   

防治红蜘蛛和桃蛀螟

   在5月上旬至6月上旬, 喷布2500倍灭扫利。   

防治桃小食心虫

   在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油, 杀死越冬代食心虫幼虫, 7月初和8月上中旬, 树上喷布1500倍对硫磷乳油, 消灭食心虫的卵及初入果的幼虫。  

防治轮纹病

   在谢花後1周喷80%多菌灵800倍液, 以後在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂。  
 
   对白粉病发病较重的山楂园 在发芽前喷1次5瘦石硫合剂, 花蕾期、6月份各喷1次600倍50%可湿性多菌灵或50%可湿性托布津。

山楂采制

  
  
山楂
山楂
  秋季果实成熟时采收,置沸水中略烫后干燥或直接干燥。       
 
  山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。花期5-6个月,果期7-10月。生于海拔400-1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间、蔬林内。山里红果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。《嵩岳文献》记载:5000年前的黄帝时期,嵩山老君洞就有了用山楂酿酒的描述。

营养功效

  山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围:一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。

医学作用

化学成分

   山里红、山楂果实均含山楂酸(crataegolic acid)、齐墩果酸、枸橼酸及其单甲酯、二甲酯、三甲酯以及苹果酸, 氯原酸, 咖啡酸, 维生素C, 核黄素, 脂肪酶, 表儿茶精(epicatechin), 槲皮素, 金丝桃甙(hyperoside)等。化学成分研究进展:略   

含量测定

   取本品细粉约1g(同时另取本品粉末测定水分), 精密称定, 精密加水100ml, 室温下浸泡4小时, 时时振摇, 滤过, 精密量取滤液25ml, 加水50ml, 加酚酞指示液2滴, 用氢氧化钠滴定液(0。1mol/L)滴定, 即得。每1ml氢氧化钠滴定液(O.1mol/L)相当于6。404mg的枸橼酸(C6H8O7)。本品按干燥品计算, 含有机酸以枸橼酸(C6H8O7)计, 不得少于5。0%。炒山楂按干燥品计算, 含有机酸以构橼酸(C6H8O7)计, 不得少于4。0%。焦山楂按干燥品计算, 含有机酸以构橼酸(C6H8O7)计, 不得少于4。0%。成分分析研究进展:略   

药理作用

   1、 山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用;较小剂量注射对麻醉猫、兔、小鼠有降压作用。总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。   
 
  2、 山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低。   
 
  3、 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性, 有帮助消化的作用。   
 
  4、 山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

山楂之乡

  河北省承德市兴隆县位于燕山山脉,地处京津唐承四市结合部,有数百年的山楂栽培历史,早在明嘉庆年间,该县所产山楂就由商贾药客远销顺义、保定、河间、真定、大名、开封、庆德、怀庆诸府,或为食用,或为药用,造成一境之特产,素有“中国山楂之乡”的美誉。全县拥有山楂栽植面积10余万亩,年产山楂20余万吨,占全国总产量的20%以上,1991年被林业部、农业部确定为“山楂生产基地县”。
山楂
山楂
 
  近年来,兴隆县从提高果品品质入手,积极推广100多项果树管理适用技术,完成17项国家部委、省、市林果科研课题,建设无公害、绿色、有机果品三大基地10万亩,推广标准化果园5万亩,拥有“怡达”“雾灵”“青松岭”等30多个知名品牌,山楂优种率达到60%,科技贡献率达到40%。   
 
  兴隆县所产山楂为华北山楂品种群,其果实特点是果粒大小适中,每公斤果粒数120-160个,适合加工罐头,果汁、果脯等。
 
  果面深红色,果肉多为粉红、白、绿色,最为突出的优点就是果肉多为红色,果胶质含量高,据北京食品研究所分析,兴隆县山楂含碳水化合物22%,蛋白质9.7%,脂肪9.2%,每百克果实中含Fe2.1Mg,Ca85Mg,Vc89Mg,热量93千卡,粗纤维2克胡萝卜素0.8Mg,尼克酸0.4Mg,尤其是红色素含量明显高于辽宁、山东山楂,其中雾灵红为2588总光密度/100克果肉,兴隆紫肉为5963总光密度/100克果肉,燕瓤红为1968总光密度/100克果肉;兴隆的山楂由于其生长在独特的气候条件下,同品种较生长在其他地区的果实相比,果实着色全,果肉硬度大,耐储性强,普通土窖常温储藏,可达220天左右。
 
  由于优良的品质,兴隆山楂名扬国内外,曾荣获河北省第四届、第五届北方农副产品暨技术交易会名优产品称号。
 
  

适应范围

   一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片 

山楂别名

  赤爪实,赤爪子,棠棣子,棠球子,山查,鼠楂,羊棣,赤枣子,鼻涕团,柿楂子,山里果子,茅楂,猴楂,映山红果,海红,酸梅子,山梨,酸查,山梨果,山果子,南山楂,北山楂,药山楂,大山楂,小山楂,大果山楂,小果山楂,山植,小叶山楂,棠棣、绿梨。    

商品名

  南山楂:又名猴檀、野山楂、药山楂、小果山榜、小山楂、小叶山楂、个山楂,山楂子、山楂粒。为植物野山楂的果实。主产于浙江,江苏、云南、贵州等地。   
 
  北山楂:又名大山楂、大果山楂、红果。为植物山楂的果实。主产于河南、河北、山东和辽宁、吉林等地。   
 
  东山楂:又称东楂,东查。为山东所产的北山楂。习以为佳。   
山楂片
山楂片
 
  石板楂片:产于河北省安国地区的北山楂片。品质亦佳。销全国,并出口。   
 
  以上均以果大、内厚、核少、皮红者为佳。

处方名

  山楂,山查,山楂片,生山楂,山楂肉,植内,生楂内,生山楂内,鲜山楂,炒山楂,焦山楂,焦楂,山楂炭,黑山楂等。   处方中写山楂、山查,山楂片均指生山楂。为原药去杂质切片晒干入药者。   山楂内又名楂肉,生楂肉,生山楂肉。为生山楂去核,取净内入药者。   
 
  鲜山楂为山楂鲜用入药者。   
 
  炒山楂又名焦山植、焦楂、焦植肉。为净山楂片用文火炒至黄色、略带焦斑入药者。   
 
  山楂炭又名黑山楂。为净山楂片用武火炒至外表黑褐色,内里棕黄色入药者。

主要品种分类

  山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸口山楂最为流行。   
 
  甜口山楂,外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。   
 
  酸口山楂又分为几个品种,歪把红,大金星,大绵球和普通山楂(最早的山楂品种)。   
 
  歪把红,顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大,现在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。   
 
  大金星,单果比歪把红要大一些,成熟个数上有小点,故得名大金星。口味最重,属于特别酸的一种。   
 
  大绵球或红棉球,单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中,食用时基本不做加工,保存期短。   
 
  普通山楂,山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。   
 
  近年在山东地区出现新兴品种:大五棱,此果果型巨大,单果可达31.6克,果实长圆形,萼部较膨大,萼洼周围有明显的五棱突起,宛如红星苹果。果皮全面鲜红,有光泽,果点小而稀,果肉黄白色,肉质细嫩,味甜微酸,不面不苦不涩,鲜美可口。可当水果食用。

功效论述

  1.朱震亨:山楂,大能克化饮食。若胃中无食积,脾虚不能运化,不思食者,多服之,反克伐脾胃生发之气也。   
 
  2.《本草经疏》:山楂,《本经》云味酸气冷,然观其能消食积,行瘀血,则气非冷矣。有积滞则成下痢,产后恶露不尽,蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞,散宿血,故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食,健脾胃,行结气,消瘀血,故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷,故有洗疮痒之用。   
 
  3.《本草通玄》:山楂,味中和,消油垢之积,故幼科用之最宜。若伤寒为重症,仲景于宿滞不化者,但用大、小承气,一百一十三方中并不用山楂,以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力,不可去也。   
 
  4.《本草求真》:山楂,所谓健脾者,因其脾有食积,用此酸咸之味,以为消磨,俾食行而痰消,气破而泄化,谓之为健,止属消导之健矣。至于儿枕作痛,力能以止;痘疮不起,力能以发;犹见通瘀运化之速。有大小二种,小者入药,去皮核,捣作饼子,日干用。出北地,大者良。   
 
  5.《纲目》:赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》虽有赤爪,后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而后遂为要药。其类有二种,皆生山中:一种小者,山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂,可入药用。树高数尺,叶有五尖,桠间有刺。三月开五出小白花,实有赤、黄二色,肥者如小林檎,小者如指头,九月乃熟。其核状如牵牛子,黑色,甚坚;一种大者,山人呼为羊朹子。树高丈余,花叶皆同,但实稍大而黄绿,皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩,经霜乃可食,功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言,煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。……化饮食,消肉积,症瘕,痰饮痞满吞酸,滞血痛胀。   
 
  6.《医学衷中参西录》:山楂,若以甘药佐之,化瘀血而不伤新血,开郁气而不伤正气,其性尤和平也。   
 
  7. 陶弘景:煮汁洗漆疮。
 
  8.《唐本草》:汁服主利,洗头及身上疮痒。
 
  9.《本草图经》:治痢疾及腰疼。
 
  10.《履巉岩本草》:能消食。
 
  11.《日用本草》:化食积,行结气,健胃宽膈,消血痞气块。
 
  12.《滇南本草》:消肉积滞,下气;治吞酸,积块。
 
  13.《本草蒙筌》:行结气,疗症疝。
 
  14.宁原《食鉴本草》:化血块,气块,活血。
 
  15.《本草再新》:治脾虚湿热,消食磨积,利大小便。16.《本草撮要》:冻疮涂之。   

功效

  山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;
 
  防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。   
 
  山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;   
 
  它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;   
 
  山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;   
 
  山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;   
 
  山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;   
 
  山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

药物学解释

化学成分

   含绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)等。为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实。主产于山东、河南、江苏、浙江等地。   
 
  山楂的主要成分是黄酮类物质, 对心血管系统有明显的药理作用。目前, 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种, 主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质,有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。
 
  此外, 山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β 谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。   

性味归经

   味酸、甘,性微温。归脾、胃、肝经。   

功用主治

   开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。   

用法用量

   生食,水煎,或榨汁服。每次10-30克。

临床应用

  1、治消化不良:焦山楂10克,研末加适量红糖,开水冲服,每日3次。或生山楂10克,炒麦芽10克,水煎服,每日2次。   
 
  2、治高血压、肝火头痛、暑热口渴:山楂15克,鲜荷叶50克,煎水代茶常饮。   
 
  3、治痢疾初起:山楂30克,红、白蔗糖各15克,水煎冲细茶5克饮服。   
 
  4、治高血脂症:山楂10克,杭菊10克,决明子15克,稍煎后代茶饮,每日1次。   
 
  5、治产后腹痛:山楂30克,香附15克。浓煎顿服,每日2次。   
 
  6、治闭经:山楂60克,鸡内金10克,红花10克,红糖30克,每日1剂煎服。   
 
  7、治子宫颈癌所致月经失调和疼痛者:山楂50克,红花3克,青鱼1条(约重1000克),花生油1000毫升,红糖30克,白糖、盐、麻油、淀粉、姜、葱各适量。山楂、红花、红糖煎汁备用。青鱼洗净,用水将淀粉搅匀,抹在鱼的两边。将油放入锅中至七八成熟,置鱼于油锅中,炸至金黄色,捞出装盘备用。最后取麻油50毫升放入锅中煮熟,放入山楂汁、少量醋及红、白糖、盐、淀粉,勾成稀芡,稍稍搅和,加上少许姜、葱末后出锅,浇在鱼上,即可食用佐膳。

药物配伍

  配麦芽,消食导滞;配木香,行气止痛;配川芎,行气活血;配延胡索,行气活血散瘀;配白术,健脾燥湿。

成分

  山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用   
 
  山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。   
 
  由于山楂含山楂酸等多种有机酸,味酸甘,并含解脂酶,入胃后,能增强酶的作用,促进肉食消化,有助于胆固醇转化,所以,对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人,吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等,均可消食,为老年人的保键食品,山楂还可利胆汁,促进胃液分泌。   
 
  特别提示:中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制,尤其是儿童,正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等,对牙齿生长不利。另外,山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平,没有饥饿感,影响进食,长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用,可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙,以防伤害牙齿。   
 
  注意:孕妇莫吃山楂!孕妇早期妊娠反应,喜欢选择味道酸的水果,但不要选择山楂,因为山楂有破血散淤的作用,能刺激子宫收缩,可能诱发流产!产后服用可促进子宫复原。

食用禁忌

山楂不能空腹吃

  含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

少吃生山楂

  生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。

宜忌

  胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者,及服用滋补药品期间忌服用。 脾胃虚弱者慎服。
 
  ①《纲目》:“生食多,令人嘈烦易饥,损齿,齿龋人尤不宜。”
 
  ②《本草经疏》:“脾胃虚,兼有积滞者,当与补药同施,亦不宜过用。”
 
  ③《得配本草》:“气虚便搪,脾虚不食,二者禁用。服人参者忌之。”
 
  ④《随息居饮食谱》:“多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。”

食疗效果

  山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。中国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时,加几颗山楂即易烂,说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分;山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。现今, 已有50多种中药配方以山楂作原料,如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。   
 
  由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;
 
  此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青,分两次水煎服,可有效地降低血清胆固醇;用山楂花和叶制成的浸剂服用,降血压的效果较好。   
 
  山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。据报道,山楂片水煎液可延长长瘤动物的寿命,如可抑制小鼠艾氏腹水癌细胞作用,对人的子宫颈癌TCC-26抑制率达70%;鲜山植具抗噬菌体作用,说明有抗癌活性;对子宫癌早期患者恶露不尽,大肠癌等,既能健胃利肠;又有抗癌通淤作用。伤风感冒、消化不良、食欲不振者;食用山楂及其制品,很有效果。   
 
  据药理试验,焦山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用;故可用于菌痢的治疗。   
 
  山楂还有治疗绦虫的作用。据临床报道,取1公斤鲜山楂洗净后,从下午15时开始嚼至22时,禁吃晚饭,次晨用100克槟榔水煎服后卧床休息,有大便感时,忍一会再去大便;可以排出完整的绦虫;冬天宜坐温水便桶;免得绦虫遇冷收缩,有效率可达100%。临床也报道了20%山楂煎剂加糖矫味后,每服200毫升,每月3次;7~10天为一疗程,治急性菌痢的有效率达100%。用山楂100克水煎服,对轻中型痢也有效。   
 
  山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而果胶,据最新研究,它有防辐射物质的作用,从体内带走一半的放射性元素 (锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。   
 
  山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。   
 
  山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能,是动脉硬化,消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散,可活血化淤、促进食欲、帮助消化,适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。   
 
  山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙,可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散痞,用于食滞腕腹饱满,山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛;山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛,用于产后恶露不止、儿枕痛。   
 
  山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶,久服可降低血脂、血压,防治冠心病,山楂片15克加菊花10克。草决明子15克水制代茶,可制成菊楂决明散,能润肠通便、降压降血脂,适于高血压兼冠心病患者饮用。山楂15克加荷叶12克,水煎代茶制成山楂荷叶饮,能降压降血脂,扩张血管,适于高血压兼高血脂患者饮用。山楂10克、肉桂6克加红糖,可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤,适用于妇女有寒邪。月经延期及痛经。生山楂60克去核干燥研粉,加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散,每次15克,用刘寄奴15克煎汤加红糖送服,每日3次,治疗闭经甚验,山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏,制成山楂益母膏,能活血化淤、补中健胃,适于产后淤血、恶露不止患者,山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末。制成消食散,每服1~2克,可健脾开胃。   
 
  山楂加糯米制成山楂粥,能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢,适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。鲜山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露;能活血化滞、健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌,适用于心血管病患者长期服用。山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤,能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞,适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹参500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成养肝消淤蜜、能补心血、清肝热,缓肝气、破淤血、通经脉、润大便,适于肝炎患者恢复期饮用。   
 
  山楂100克加猪瘦肉和其他佐料制成山楂肉干,能滋阴润燥、化食消积、降血脂,适用于脾虚积滞。痞满泻痢、高血压、高血脂、冠心病、消化不良等症。山楂、金银花菊花各500克加蜂蜜5公斤制成双花饮,能清热解毒、生津润燥、祛风消积,适用于暑热烦渴、心烦怔忡、头目眩晕、头痛目赤等症。山楂50克、核桃仁150克加白糖,可制成山楂核桃茶,能补肾润肺、润肠化食,适用于津液亏损、口干燥渴等。生山楂、沙麦芽各10克开水冲服,制成山楂麦芽饮,能消食导滞,适用于消化不良等症。山楂片、丹参各10克,加麦冬5克,制成参果饮,有软化血管作用,可防治高血压、冠心病。

山楂的作用

  1、防癌、抗癌 近年研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。 亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重,而实验研究表明,山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成,还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以,消化道癌症的高危人群应经常食用山楂,对于已经患有癌症的患者,若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。
 
  2、强心、降血脂、降血压 临床研究证实,山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此,高血脂、高血压及冠心病患者,每日可取生山楂 15~30克,水煎代茶饮。
 
  3、治疗痛经、月经不调 中医认为山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时,疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克,洗净后加入适量水,文火熬煮至山楂烂熟,加入红糖250克,再熬煮10分钟,待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至经后3天停止服用,此为1个疗程,连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。   

食疗

山楂粥治疗高血压

  【原料】山楂30~40克粳米100克砂糖10克。   
 
  【制作】先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。   
 
  【用法】可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程。   
 
  【功效】健脾胃,消食积,散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。

山楂双耳汤

  原料:银耳10克、黑木耳10克,山楂20克,冰糖30克。   
 
  山楂双耳汤,首先就是把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓,择净。然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里,再在砂锅中加入500克清水,接下来用中火煮约20分钟。20分钟之后,加入冰糖,然后搅拌均匀,当冰糖完全化开,这道色泽诱人,还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了。   
 
  这道药膳食用起来需要注意的是,脾胃虚寒,容易腹泻的人慎用,黑木耳有通便的作用,而山楂这种消导作用大量食用的话,也会使大便次数增多。

山楂汤

  原料:山楂500克,白糖200克,可依自己口味酌量增加。
 
  制法:以水清洗山楂,去蒂、籽用水煮,煮之8成熟将水倒出重新加水,并加糖。将山楂煮开花后即可食用。

山楂茶

  原料:山楂500克,干荷叶200克,薏苡仁200克,甘草100克。
 
  制法:将以上几味共研细末,分为10包,每日取一包沸水冲泡,代茶饮,茶淡为度。

山楂银菊饮

  原料:山楂、银花、菊花各10克。制法:将山楂拍碎,与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮,为1日量。

山楂橘皮饮

  原料:生山楂、橘皮、荷叶各20克,生薏苡仁10克。制法:将以上几味共研细末,入暖水瓶中用沸水冲泡,1日饮完。三月有效。

山楂瓜皮饮

  原料:山楂20克,冬瓜皮30克,首乌、槐树角各10克。制法:将以上几味共同入锅中煎煮20分钟,滤汁饮用。

健美消脂茶

  原料:山楂20克,泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。制法:将以上各味入砂锅中加水煎熬,滤汁饮用,为一日量。(脾胃虚弱者慎服)

健美消脂茶

  原料:生山楂、生首乌夏枯草泽泻莱菔子茶叶各10克。制法:将以上各味同入砂锅加水适量煎煮,滤汁饮用,为1日量。(脾胃虚弱者慎服)

双根茶

  原料:茶根、山楂、芦根各15克。制法:将以上各味同煎熬20分钟,滤汁饮用。

山楂降压汤

  主料:猪肉(瘦)200克
 
  辅料:暂无 调料:姜5克,大葱10克,盐2克
 
  1. 将山楂洗净,如果是山楂果,拍松;   
 
  2. 将猪瘦肉去血水,洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块;   
 
  3. 姜拍碎,葱切成段;   
 
  4. 将锅置中火上烧热,加入素油烧热至六成熟时,放入姜末、葱段爆香;   
 
  5. 加入鸡汤,烧沸后加入猪肉、山楂、盐,用文火炖50分钟即成。

食疗方推荐

  1、山楂红糖水   
 
  材料:鲜山楂120克,红糖50克。   
 
  制作:先把鲜山楂洗净捣碎,然后和红糖一起放进锅内,加入清水500毫升,用中火煎煮30分钟。
 
  去渣用器皿装好,饭后饮用。宜隔天服用一次。   
 
  注意:有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。   
 
  2、山楂枸杞子粥   
 
  材料:山楂30克,枸杞子15克,大米50克。   
 
  制作:将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内,加进适量清水,先用武火煮沸者,再用文火熬成粥,待温随量食用。   
 
  注意:有溃疡病、胃酸过多者不宜食用,低血压患者也不宜食用本粥。   
 
  3、山楂丹参粥   
 
  材料:山楂30克,丹参30克,大米100克,冰糖适量。   
 
  制作:将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内,加适量清水煎取药汁。药汁煎成后,去除药渣,加大米煮粥。粥成后,加入适量冰糖即可。   
 
  注意:有溃疡病、胃酸过多者,不宜食用此粥。此粥较酸,不宜空腹时食用。   
 
  4、山楂荷叶茶   
 
  材料:山楂30克,荷叶15克,槐花9克,白糖少量。   
 
  制作:把山楂、荷叶、槐花洗净,然后同放进沙锅内,加入适量清水煎煮,然后去药渣取汁,再加入少量白糖调味,用器皿装好,代茶饮用。   
 
  注意:有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。   
 
  5、大山楂丸
 
  山楂960g,麦芽、神曲各140g。共研为细末,用白糖840g,混合均匀,炼蜜为丸。每丸重9g,每次服1丸,温开水送下。   
 
  源于《中药制剂手册》。本方所用三物都长于消化食积。用于消化不良,食积不化。   
 
  6、山楂汤
 
  山楂60g,打碎,加水煎汤,用少许红糖调味。空腹时温服。   
 
  源于《朱丹溪方》。本方专取山楂活血化瘀(含收缩子宫的作用在内)。用于产妇恶露不尽,腹中疼痛,或产后血瘀腹痛。   
 
  7、楂香散
 
  山楂、小茴香各等分。研为细末。每次3~6g,以少许盐、酒调合,温开水送服。   
 
  源于《百一选方》。方中山楂能活血,小茴香能行气,二者共用,有活血行气、消除瘀滞肿痛的良好效果。用于疝气,睾丸肿痛。   
 
  8、山楂决明汤
 
  山楂30g,决明子60g。加水煎汤服。   
 
  山楂、决明子都有降低血压和血清胆固醇的功效,饮用也较适口。用于高血压和高血脂症。

营养分析

  1. 山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;   
 
  2. 山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;   
 
  3. 它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;   
 
  4. 山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;   
 
  5. 山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;  
 
  6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;   
 
  7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
  
  一般人群均可食用   
 
  1. 适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者;   
 
  2. 孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。   
 
  食物相克   山楂不宜于海鲜人参柠檬同食。

制作指导

  1. 山楂味酸,加热后会变得更酸;   
 
  2. 市场上的山楂小食品含糖很多,应少吃,尽量食用鲜果;   
 
  3. 山楂有帮助消化的作用,再拌上同样清爽的白菜心,特别适合食积不化、脂肪堆积者食用;   
 
  4. 山楂用水煮一下可以去掉一些酸味,如果还觉得酸,可以适量加一点儿糖,不过这样消脂的作用就少了很多。

食疗作用

  山楂味甘、性微温酸,入脾、胃、肝经;   
 
  具有消食健胃,活血化瘀,驱虫之功效;   
 
  主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。   
 
  1. 消食导滞:用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳;   
 
  2. 化瘀散结:本品能入血分而散除瘀结,可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

其他相关

  《唐本草》中称之为赤爪宝。自元代名医朱丹溪在其著作中描绘山楂的功效后,山楂才被作为药用。

小贴士

  1. 山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者不宜食用;   
 
  2. 儿童正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多,而且食用后还要注意及时漱口,以防对牙齿有害;   
 
  3. 山楂具有降血脂的作用,血脂过低的人多食山楂会影响健康;   
 
  4. 牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。     

山楂的销售走向

   1、食品加工厂。主要集中在山东的莱芜宏兴、青州,河北的兴隆县,山西的运城。   
 
  2、药材市场。药材市场的采购方向主要在山楂的主产区,山东的莱芜 青州 平邑。河北的青龙 兴隆。河南的辉县等地。

冰糖葫芦

  那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。 后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。

历史传说

  相传山东境内有座驼山,山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情,早就爱上了一位名叫白荆的小伙,两人同住一山下,共饮一溪水,情深意厚。   
 
  不幸的是,石榴的美貌惊动了皇帝,官府来人抢走了她并逼迫其为妃。   
 
  石榴宁死不从,骗皇帝要为母守孝一百天。   
 
  皇帝无奈,只好找一幽静院落让其独居。   
 
  石榴被抢走以后,白荆追至南山,日夜伫立山巅守望,日久竟化为一棵小树。   
 
  石榴逃离皇宫寻找到白荆的化身,悲痛欲绝,扑上去泪下如雨。   
 
  悲伤的石榴也幻化为树,并结出鲜亮的小红果,人们叫它“石榴”。   
 
  皇帝闻讯命人砍树,并下令不准叫“石榴”,叫“山渣”--山中渣滓,但人们喜爱刚强的石榴,即称她为“山楂”。

特殊用处

  可以用来做魔杖。 
 
  山楂由五月得名。她通常被认为是不幸的树木,她的名字,从爱尔兰Brehon约法翻译过来,具有伤害的意味。
 
  山楂花对很多男子来说其气息带有强烈的女性性特征,因此被土耳其人用做性爱的记号。
 
  Glastonbury的僧侣们的故事中说圣约瑟的杖和棘冠是山楂树制成,使山楂获得不朽和神圣的地位。   
 
  魔性:净化,坚持贞洁,男性力量,清洁

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